Mushrooms-zontics-come cucinare in pastella, friggere con cipolle, sale, sottaceto, congelamento per l'inverno: le migliori ricette. Come la zuppa, la salsa sono preparate dai funghi ombrelli: ricetta. È necessario far bollire i funghi prima delle zonne prima, a pattinaggio, a decapaggio?

In questo articolo avremo familiarità con funghi chiamati ombrelli. Imparerai come solare, friggere, congelare e cucinare vari piatti con questi funghi.

Molti funghi sono bypassati da molti, prendendoli per esemplari tossici o non commestibili. Ma ci sono veri intenditori di tali abitanti della foresta, rilevando il loro incredibile aroma di noci e un gusto molto delicato. Questo fungo non è solo facile da preparare, ma sembra anche molto bello quando si serve sul tavolo. Inoltre, può davvero essere definito una prelibatezza. Per preparare correttamente i funghi e gli zontici, devi armarti con alcune informazioni cognitive su di loro, questo sarà discusso in questo articolo.

Come pulire le zonne di funghi prima di cucinare?

• La gamba degli ombrelli è molto facilmente disconnessa dal cappello e non viene utilizzata nel cibo. Il fatto è che la gamba è vuota, quindi in maggior misura non c'è semplicemente nulla da mangiare lì. Ma ha anche una struttura fibrosa, che rende la gamba difficile per la cottura. Pertanto, sentiti libero di rimuoverlo, ruotandolo alla base vicino al cappello.

Importante: non gettare la gamba dell'ombrello. Può essere usato come condimento di funghi. Avrà un aroma e un gusto incredibilmente ricchi, in particolare, un tale condimento avrà un'origine naturale e persino beneficio per il corpo. Per questo, le gambe dei funghi sono essiccate e sfilacciate in polvere. Puoi semplicemente gettare una gamba secca o anelli pre -taglio nella zuppa. Dopo aver cucinato il brodo, viene eliminato.

• Prima di pulire il cappuccio, assicurati di ispezionare la presenza di vermi. Se lo sono, tali prodotti vengono buttati fuori o vengono tagliati le parti danneggiate. Nel processo di cucina, diventano amari, in modo che possano rovinare l'intero lotto di funghi.

• Il compito principale nella pulizia dei cappelli è rimuovere le scale maleducate. Per fare questo, è sufficiente strofinare il fungo da parti di terra e maleducata "shaggy" con una spugna secca. Assorbono l'umidità in modo rapido e forte, quindi molti usano il metodo di lavaggio a secco.
• Ma anche il lavaggio sotto un flusso di acqua pura non farà male. Fallo rapidamente e delicatamente per non danneggiare le delicate fibre del fungo. Pulisci leggermente la superficie del cappello con le mani.

È necessario far bollire i funghi prima delle zonne prima, a pattinaggio, a decapaggio?

La domanda è un po 'controversa, più precisamente, ha due risposte corrette. Non dimenticare che i funghi sono capaci e lo fanno rapidamente: assorbono tutto dall'ambiente. Tra cui vari sporco, tossine e persino veleni. Inoltre, assorbono non solo dalle acque sotterranee e dal suolo, ma anche dall'aria. Pertanto, la regola principale è scegliere i funghi solo in aree ecologiche. Nei luoghi in cui la strada non passa e non ci sono oggetti inquinati.

• Se hai acquistato funghi in un supermercato, non hanno bisogno di pre -cooking. Dopotutto, sono coltivati \u200b\u200bin luoghi speciali puliti. Ma trovare ombrelli sugli scaffali dei negozi è molto problematico.
• Ma i funghi acquistati sul mercato da estranei richiedono una cucina preliminare obbligatoria.
• Se hai raccolto i funghi da soli e sei sicuro della purezza dell'area, allora non è necessario cucinare gli ombrelli, ma è desiderabile. Il fatto è che gli "abitanti della foresta" possono ricevere, sebbene una dose insignificante ma indesiderabile di sostanza dannosa.

Importante: cucinare i funghi prima della cottura è necessario per rimuovere e neutralizzare tutte le tossine negative dal fungo. Gli ombrelli appartengono a questi tipi di funghi che non richiedono una cucina preliminare. Dal momento che non assorbono tutto questo fango o assorbono solo la sua piccola quota. Inoltre, possono anche essere consumati Raw. Ma non dimenticare che il fungo assorbe anche i prodotti della sua stessa vita.

• Ricorda anche alcune regole che spingono anche a cucinare i funghi-zontici (e non solo) prima di cucinare:
  • Un'estate asciutta e sensuale renderà anche un giovane e gustoso fungo amaro. La cucina preliminare rimuoverà questa amarezza.
  • Grandi dimensioni del fungo indicano la sua grande età. I giovani ombrelli sono considerati i funghi più gentili e vecchi perdono un po 'questa proprietà. La cucina preliminare li renderà più morbidi.
  • Abbiamo fatto un po 'di riserva su questa regola: i funghi acquistati dalle mani degli estranei hanno bisogno di cucina obbligatoria. Dopotutto, non puoi credere alla parola in quali luoghi e condizioni i funghi sono cresciuti.
  • Una piccola raccomandazione che riguarda la cottura dei funghi - con loro gettano un'intera testa della cipolla. Se alcuni funghi si sono rivelati "impuri", il bulbo diventerà blu.
• Ma non cuocere i funghi degli ombrelli per troppo tempo: si ammorbidiranno eccessivamente e diventeranno insipidi o completamente crollati. Per cuocerli, ci vogliono solo 5-15 minuti, a seconda dell'età. Più giovane è il fungo, meno deve essere bollito.
• Scegli una padella per cucinare da acciaio smaltato o inossidabile, in nessun caso prendere contenitori in alluminio. I funghi vengono collocati in una padella e versati con acqua salata fredda.
• Assicurati di togliere il rumore durante la cottura!
• E un piccolo consiglio su come determinare la prontezza del fungo: ci mancherà in fondo. Questo diventerà un segnale che è tempo di tirarli fuori. Scolare delicatamente l'acqua e versare gli ombrelli in uno scolapasta, lasciare un po 'il fluido in eccesso.

Mushrooms-zontics-come friggere con le cipolle?

Non c'è niente di più facile che cucinare i funghi con le cipolle. Ripetiamo ancora una volta che non hanno bisogno di cucina preliminare obbligatoria. Pertanto, se sei fiducioso nella "purezza" del fungo, allora puoi friggere gli ombrelli in forma grezza.

• Precedentemente pulito dalla "buccia" e lavaggio in acqua corrente, i funghi vengono tagliati con strati o triangoli. Getta in una padella preriscaldata, ingrassato di olio.
• Taglia la cipolla in mezze anelli o strisce e aggiungi i funghi quando tutti i fluidi dai funghi evaporano.
• Friggere il colore roseo. Se lo si desidera, puoi aggiungere carote o panna acida, che renderà i funghi più teneri nel gusto.

Fatto interessante: Gli ombrelli sono funghi molto interessanti. Possono essere un po 'sul pesce, oppure possono su maiale o filetto di pollo. L'intero segreto sta nell'olio in cui frigge il fungo. Se usi olio vegetale, verrà ottenuto il gusto del pesce, puoi creare un delicato pollo nel burro e tagliare il maiale sul maiale.

Fungo-zons-zons-come cucinare in pastella: ricetta

I cappelli aperti decoraranno perfettamente il tavolo se sono interamente cotti in pastella. Sono ottenuti come la carne battuta o bellissimi pancake. Esistono diverse varianti di frittura di funghi-zontici nella pastella. Questo è uno dei modi più amati della maggior parte dei sostenitori della "caccia tranquilla".

• Fungo-5-10 PC.
• uova-2-3 pezzi.
• farina - 10 g
• cracker di panoramici - 100 g, se lo si desidera
• garofano di aglio-2-3, opzionale
• sale e pepe - per i tuoi gusti

• Pulisci i funghi di sporco, polvere e bilance. Corri sotto l'acqua corrente. Grandi strati di pancake di funghi saranno molto belli. Pertanto, non è necessario tagliarlo. Ma puoi tagliare in pezzi triangolari o altri arbitrari.
• Dai condimenti, è sufficiente usare solo sale e pepe. Gli stessi ombrelli hanno un gusto e un aroma molto ricchi, quindi non hanno bisogno di spezie aggiuntive. Sale e pepe con una piccola quantità di pezzi di funghi.
• Sbattere le uova con una forchetta, aggiungendo un po 'di sale, pepe nero macinato e spremi l'aglio tritato (ma questo non è affatto un prerequisito). Ora versa la farina, mescolando accuratamente il contenuto. Il calcolo della pastella si verifica secondo il seguente schema: per 3 funghi di medie dimensioni, prendere 1 uovo e 3-4 cucchiai. l. Farina. Concentrati sul tuo numero.

IMPORTANTE: usando i condimenti, ricorda: gli ombrelli assorbono le note di gusto che si aggiungono. Pertanto, aggiungendo spezie e condimenti, interrompi il loro vero gusto. Inoltre, invece della farina, puoi usare il pangrattato.

• I funghi pre -boil non sono affatto necessari, soprattutto se si friggi il fungo nel suo insieme. Per mantenere la sua forma il più possibile, puoi fare a meno della cucina preliminare. Ma ripetiamo che questo vale solo per i funghi rispettosi dell'ambiente.
• Un'opzione ideale è la frittura degli ombrelli in olio d'oliva, ma puoi sostituirlo con verdure, burro e persino grasso di maiale. Riscalda bene la padella.
• Ogni pezzo deve essere immerso in una pastella con una forchetta o una scapola e posizionato in una padella. Se vuoi ottenere una bellissima crosta dorata e croccante, allora arrotola i funghi nei cracker panoramici dopo il codardo.
• È necessario friggere su entrambi i lati fino a un colore dorato a fuoco moderato. In media, da un lato ci vogliono 5-7 minuti, a seconda dell'età e delle dimensioni del fungo.
• Quindi coprire con un coperchio, ridurre il fuoco e aumentare i funghi in una padella per altri 7-10 minuti.

Come congelare, conservare, preparare funghi per l'inverno?

L'ombrello in frigorifero in uno stato fresco è conservato per non più di 2 giorni. E solo a condizione che ricevano un accesso costante all'aria e il contenitore per la conservazione sarà aperto o cartaceo. Pertanto, devono cucinare i piatti deliziosi il prima possibile. Ma vorrei compiacere i miei cari in autunno "preda" in inverno. Poco dopo, torneremo all'argomento di come archiviarli nelle banche e prepararci per la conservazione invernale.

Puoi salvare i funghi congelati:

• I funghi devono essere accuratamente risolti in modo che non ci siano luoghi di verme o danneggiati. Devono essere riempiti di acqua fredda e lasciati per 15-20 minuti in modo che tutta la sporcizia esca.
• Quindi devono essere gettati in uno scolapasta e lasciati un po 'in modo che il vetro sia acqua. Nel frattempo, prepara la salamoia.
• Metti i funghi sul fuoco e fai bollire per 10-15 minuti. Non appena i funghi iniziano ad affondare sul fondo, rimuovi immediatamente dal fuoco e inviarli di nuovo a uno scolapasta. Lasciare il fluido per mezz'ora. Puoi ancora metterli su un tovagliolo da cucina per l'asciugatura aggiuntiva.
• Quindi posare i cappelli sul vassoio o sul tabellone, puoi prima coprirlo con carta pergamena. E invia al congelatore per diverse ore.
• Quindi dovrebbero essere trasferiti su contenitori di plastica con un coperchio strettamente chiuso o in una borsa ermetica. I funghi congelati sono conservati per non più di 6 mesi.

Metodo secco per conservare i funghi ombrello o asciugatura

• Un metodo ancora più semplice, solo il tempo richiede un po 'di più non tanto dalle sue operazioni, ma asciugando i prodotti da solo.
• In nessun caso non lavare i funghi! Prima di asciugare, sono nutriti in eccesso e umidità inutili. E questo è estremamente indesiderabile.
• I funghi vengono puliti con un metodo asciutto usando una spugna da cucina. Presta particolare attenzione alle scale del cappello.
• Tagliare in piastre, triangoli o lasciare cappelli completamente piccoli. A proposito, le gambe possono anche essere asciugate, dopo averle avvolte in futuro durante il condimento.
• Ora ci sono due metodi che differiscono nella velocità di cottura:
  • I funghi sono uniformemente disposti su una teglia o una tavola chiusa da carta culinaria. Sono essiccati al sole in una zona ben ventilata. Il processo di asciugatura copre 7-10 giorni a seconda delle condizioni meteorologiche;
  • Oppure indossare pezzi di ombrelli su un filo o un filo e trasmessi anche in una stanza ben ventilata. In questo caso, i funghi saranno pronti dopo 2 settimane.

Importante: assicurati di coprire gli ombrelli con garza per proteggerli da polvere e mosche.

• I funghi pronti dovrebbero rimanere leggeri, essiccati, ma piegatura. Cioè, non dovrebbero rompersi e rompersi nelle loro mani.
• Conservare i funghi secchi in un barattolo asciutto con coperchio o sacchetti di carta a chiusura. Lontano da luoghi umidi e troppo caldi.

Mushrooms-zontics-come sale per l'inverno?

I riscaldamenti delle zone di funghi sono un processo completamente dispendioso in termini di tempo e scrupolosi. Un tale spuntino può essere un vero piatto per il tavolo, che aiuterà in qualsiasi situazione. Va anche notato che i funghi possono essere mangiati anche durante il post.

Metodo secco o freddo di saltazione dei funghi ombrelloni

• Fungo di ombrelli - fino a 1 kg
• salt-50-70 g

• I raccoglitori di funghi esperti in questo metodo notano la più alta naturalità e sterilità del prodotto, a causa della presenza di sale. Pertanto, non è necessario lavare i funghi di fronte a una salatura secca. Più precisamente, nemmeno raccomandato. Dopotutto, il fungo assorbirà molta umidità in eccesso, che si scaricherà a lungo.
• Pulisci le scale del fungo e rimuovi la polvere e altri inquinanti sul cappello con un lavaggio a secco. Svitare la gamba. Non è necessario tagliare le piastre.
• Metti i cappelli integrali in vetro o piatti smaltati, versando ogni cappello con sale.
• Tieni presente che gli ombrelli assorbono bene e rapidamente il sale! Ecco perchè , è meglio suderliche ottenere un Perenc sul tavolo.
• Alla fine, coprire il contenitore con un panno o una garza pulita e installare l'oppressione sopra. Per alcune casalinghe esperte, una pietra o un mattone "preferito" ha per questi scopi. Ma può facilmente sostituire un mucchio di bottiglie di plastica d'acqua o una melanzana piena di cinque litri.
• Lascia i funghi per 3-4 giorni. Durante questo periodo, lascerà il succo. Se sono conservati in un luogo fresco o in frigorifero, devono essere trasferiti in barattoli sterilizzati e strettamente chiusi con un coperchio.
• Se la salamoia è uscita poco, aggiungi un nuovo liquido preparato. Aderire alla seguente proporzione: 1 litro di acqua richiede 20 g di sostanza di massa, cioè sale. Dopo la chiusura, le banche vengono tenute in una stanza calda per diversi giorni.

Importante: se hai intenzione di conservare funghi salati nell'appartamento, le banche devono essere sterilizzate. Per fare ciò, viene preparata una nuova salamoia, i funghi vengono collocati in una pentola d'acqua (non dimenticare di mettere un pezzo di tessuto sul fondo dei piatti) e sterilizzati per 30-45 minuti. A seconda delle dimensioni della lattina. Ma è più conveniente utilizzare un contenitore a metà litro.

Metodo caldo per saltare i funghi-zontici

• Ombrello - 2 kg
• sale - 65 g
• dill - Diversi ombrelli
• aglio - diversi lobuli
• pepe e pepe profumato-5-6 pezzi.
• bay Leaf-2-3 PC.
• l'olio vegetale è rovinato

• Sbucciare i funghi e tagliarsi in pezzi arbitrari. Dopo versare acqua salata e cuocere fino a quando non si abbassa sul fondo. Rimuovi a uno scolapasta. Ma non versare la salamoia
• Quando i funghi si sono raffreddati, gettali in barattoli sterilizzati. Non dimenticare di aggiungere periodicamente varie spezie e condimenti
• Versare i funghi con una salamoia riscaldata, in cui erano cotti gli ombrelli. Sterilizzare ogni banca per mezz'ora
• Aggiungi a loro 2 cucchiai. oli. Chiudere con i coperchi, raffreddare e spostarsi nel luogo assegnato per la conservazione

Mushrooms-zontics-come a sottaceto per l'inverno?

Gli ombrelli sottaceti non solo conservano i funghi fino all'inverno, ma diventano anche un piatto incredibilmente gustoso a modo loro. Questo metodo è stato amato da molti raccoglitori di funghi per il fatto che il fungo conserva il massimo di elementi utili e non perde le sue qualità per un altro anno.

• Risolvi tutti i funghi e assicurati di avere ombrelli davanti a te. Elimina i worm e i funghi marci.
• Rimuovere le gambe e pulire i cappelli dalle scale. I grandi funghi devono essere tagliati a pezzi. Quindi mettili in uno scolapasta e abbassali in un secchio con acqua fredda per 5-10 minuti. Ripeti la procedura più volte. Lasciali scaricare.
• Preparare la salamoia nel frattempo - 1 cucchiaio richiederà 1 litro di acqua fredda. Sale e un pizzico di acido citrico (sulla punta di un coltello).
• Metti i funghi in una padella smaltata o piatti in acciaio inossidabile e versa la soluzione preparata.
• Metti il \u200b\u200bfuoco e, rimuovendo tutto il rumore, cuoci i funghi fino a quando non iniziano ad andare sul fondo. Poi lanciarli di nuovo in uno scolapasta.

• Ora è il momento di cucinare la marinata:
  • 2 tazze d'acqua
  • 1 h l. Sale
  • 3 g di acido citrico
  • 2-3 Infiorescenze di chiodi di garofano
  • 3-4 pezzi. pepe nero e profumato
  • così come 2-3 foglie di foglie
• Mescola tutto questo in un'altra casseruola e fai bollire. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di aceto e rimuovi dal calore
• I funghi devono essere disposti in barattoli sterilizzati e versare una marinata calda
• Prendi una padella alta in modo che la banca sia completamente posizionata. Riscaldare l'acqua e solo mettere le lattine per la sterilizzazione. Altrimenti, la banca può rompersi a causa del contatto di acqua fredda e calda
• Quando l'acqua bolle, controlla l'ora e sterilizza gli ombrelli per almeno 40 minuti. a fuoco basso
• Rollisci anche con coperchi sterilizzati, giralo e avvolgilo con una coperta calda. Lasciare in questa posizione per 2-3 giorni. Quindi puoi metterli in un posto per conservare gli spazi vuoti invernali
• Ma tieni presente che gli ombrelli sottaceti possono essere mangiati non prima di un mese dopo. È allora che raggiungono quel gusto ricco e l'aroma necessario

Come viene preparata la zuppa dai funghi zontici: ricetta?

Le zuppe possono essere preparate a tua discrezione aggiungendo o rimuovendo alcuni ingredienti. Ma qualunque sia la ricetta che scegli, l'aroma ricco e il gusto divino non lascerà nessuno indifferente. Portiamo alla tua attenzione una ricetta classica per la zuppa di funghi con ombrelli.

• Fungo-300-500 g
• patate-3-4 tuberi
• cipolle e carote-2-3 PC.
• sale e spezie - a piacere
• olio fritto - in effetti
• acqua - 2 l

• I funghi devono essere puliti, lavati e tagliati in piccole piastre. Fai bollire in acqua non più di 15 minuti.
• Quindi aggiungere patate tritate e cuocere fino a cottura
• Nel frattempo, tagliare l'arco, grattare le carote e friggere tutto fino a doratura in olio vegetale o oliva
• Aggiungi al brodo. Inoltre, non dimenticare di aggiungere foglie di baia, sale, pepe e spezie preferite. Cuocere altri 3-4 minuti, quindi rimuovere dal fuoco. Può anche essere cosparso di prezzemolo e aneto tritati

Come viene preparata la salsa da funghi zontici: ricetta

Una salsa di funghi ombrello sarà un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto. Decora non solo un pranzo settimanale con pasta, ma anche una cena festosa con purea di patate. Cosa c'è, una salsa tale da imbrattare anche al pane, le lecca le dita.

• Mushrooms-Zontics-0,5 kg
• cucumbers-2 sottaceto.
• pepe bulgaro - 1 PC.
• spick - 50 g
• cream-4-5 Tbsp.
• paste di pomodoro - 2 cucchiai.
• sale e spezie - a piacere
• farina- 2 cucchiaini

• I funghi devono essere lavati e tritati finemente. Può essere una cannuccia o cubi. Quindi friggi gli ombrelli fino a quando il fluido non viene evaporato, aggiungendo una pancetta, sale al pepe e le tue spezie preferite a loro
• Nel processo di cottura dei funghi nel tuo succo, taglia il pepe con i cubi, avendo precedentemente rimosso il nucleo e inviarlo nella padella
• Quando il liquido è quasi completamente evaporato, aggiungi farina. Friggere il contenuto un po 'e versare crema, incollare (puoi diversificare il gusto con ketchup) e un po' d'acqua
• Sfiggiare a fuoco basso per non più di 10 minuti, mescolando costantemente. Alla fine della cottura, aggiungi i cetrioli tritati finemente. Mescola, copri con un coperchio e lascia stare un po '

Video: Raccolta e preparazione di funghi-zontici