Il desiderio di usare solo prodotti di alta qualità e naturale stimola le persone a fare formaggi a casa. Dopo aver letto l'articolo, imparerai a cucinare Mozarella a casa.
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Tra la varietà di varietà di mozzarella, ha la struttura elastica più morbida. La ricetta per questo prodotto è venuta da noi dall'Italia. Nella ricetta iniziale per la cottura, è consuetudine usare latte di bufalo, che aggiunge formaggio più grasso e salato. In Russia, Mozarella è tradizionalmente preparata dal latte di mucca.
Mozarella completa perfettamente piatti come pizza, arrampicata o casseruola. Tale prodotto non è economico e tende a deteriorarsi rapidamente. Pertanto, se hai bisogno di Mozarella come ingrediente per uno dei piatti delle vacanze, la soluzione migliore sarà la preparazione di un formaggio squisito a casa.
Mozzarella di casa: caratteristiche, consigli sulla cucina
Mozarella ha un sapore cremoso salmastro. Da altri formaggi, si distingue principalmente dalla forma originale. Secondo la tecnologia di cottura, questo tipo di formaggio scivola in palline, che sono immagazzinate in salamoia o siero.
Importante: è necessario solo latte fresco per la preparazione della mozzarella.
La durata di conservazione di questo prodotto è molto piccola, quindi il formaggio viene acquistato o preparato immediatamente prima dell'uso.
A seconda delle dimensioni di Mozarrele, sono divisi in diversi nomi secondari. La piccola forma granulare nel suo candore ricorda le perle ed è stata chiamata "Perlin". Le sfere di formaggio delle dimensioni delle ciliegie sono chiamate "Chiledzhini". I grandi pezzi, le dimensioni di una palla da tennis o più, sono chiamati "Bokconchini".
La mozzarella affumicata, a differenza del classico, ha una durata più lunga. Tale varietà viene spesso venduta sotto forma di trecce ed è uno spuntino indipendente eccellente.
Prima di iniziare a cucinare mozzarella a casa, Controlla le caratteristiche principali di questo prodotto.
- La conservazione del formaggio a temperatura ambiente influisce sulla sua densità. È più conveniente e più facile tagliare la mozzarella dal frigorifero.
- La bassa temperatura non peggiora le proprietà benefiche di questo prodotto.
- La mozzarella fatta in casa si scioglie perfettamente sotto l'influenza delle alte temperature e, a differenza dei tipi ordinari di formaggi, non cade durante il raffreddamento.
- Il gusto neutro di Mozarella completa perfettamente molti piatti diversi e non interrompe il gusto di altri prodotti.
- Il gusto della mozzarella domestica dipende direttamente dalla qualità dell'acqua utilizzata, dalla freschezza e dal contenuto di grassi del prodotto lattiero -caseario. In casi estremi, il latte intero può essere sostituito con secco. L'uso di acqua clorata durante la cottura è assolutamente inappropriato.
- Il basso contenuto calorico di Mozarella lo rende un prodotto ideale per la nutrizione dietetica. L'uso della mozzarella da parte di bambini e donne in gravidanza fornisce la norma necessaria di calcio e altre sostanze benefiche.
Mozarella a casa: ricetta
La sequenza corretta di azioni e l'osservanza del regime di temperatura aiuterà a ottenere il prodotto perfetto.
Oltre ai prodotti principali, è necessario preparare l'inventario della cucina. Nel processo di cucina avrai bisogno:
- Una ciotola profonda o una padella per riscaldare il latte.
- Garza, uno scolapasta e un rumore per eliminare il fluido in eccesso.
- Termometro alimentare.
- Banca con acqua o altro dispositivo che svolge il ruolo del carico.
Per prolungare la durata di conservazione mozzarella a casa, è consigliabile sterilizzare tutti i piatti.
Elenco degli ingredienti:
- 25 compresse di sychuzhny
- 4 l di latte di mucca
- 300 ml di acqua filtrata
- 20 g di acido citrico
- 1-2 cucchiai. l. olio d'oliva
- sale e spezie a piacere
Tecnica a fasi per preparare la mozzarella in casa:
- Versare 50 ml di acqua potabile in una ciotola profonda e aggiungere l'enzima razionale.
- Collegare separatamente 250 ml di acqua e acido citrico, mescolare fino a quando non è completamente disciolto.
- Versiamo il prodotto lattiero -caseario in una padella e lo riscaldiamo a fuoco basso. La temperatura di riscaldamento è controllata usando un termometro. Per il riscaldamento uniforme, è meglio usare un bagno d'acqua.
- Dopo aver raggiunto il segno di 30 ° C, aggiungere l'acido citrico e mescolare costantemente.
- Se riscaldato a 38 ° C, viene aggiunto il componente senile.
- Mescolare e portare a una temperatura di 40 ° C.
- Rimuovere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare per 10-15 minuti a riposo. Durante questo periodo, la massa del formaggio cottage dovrebbe diventare più spessa. Il siero avrà una tinta giallastra.
- Usando un cucchiaio forato, trasferisci il formaggio cottage in uno scolapasta. In questo caso, è più conveniente usare uno scolapasta con grandi buchi, non mesh. Tutta l'umidità in eccesso dovrebbe drenare. Cammina sulla superficie con leggero pressatura delle mani.
- Dividi il cottage di formaggio in piccole porzioni uniformi.
- Metti una ciotola d'acqua sul fuoco e, non portando a ebollizione, fermati a una temperatura comoda per le mani. Superiore un po '.
- In piccole porzioni, inferiore (non lanciare) di formaggio in acqua nell'acqua.
- Non appena il formaggio cottage acquisisce una struttura volumetrica morbida, con l'aiuto di un rumore, spremere la quantità richiesta e iniziare a impastare con le mani.
- Per formare una consistenza del formaggio liscia, allungare e aprire un prodotto di formaggio più volte. Se la massa del formaggio non si estende, ma cade a pezzi, la tecnologia di cottura è rotta.
- A poco a poco arriviamo a una forma sferica. Il processo caldo -up richiede circa 15 minuti.
- Se il formaggio diventa duro, allora può essere posizionato per un po 'in acqua calda.
Il tempo di cucina richiede più di un'ora. Dei 4 litri di latte, si ottengono 300-400 g di formaggio di alta qualità. Mozzarella fatta in casa Pronto per l'uso immediatamente dopo la cottura. Basta aggiungerlo e versarlo con olio d'oliva.
Per lo stoccaggio, le palline di Mozarella devono essere collocate in una salamoia fredda, che viene preparata dal siero e dal sale. Come è nella salamoia, il formaggio acquisirà un gusto ancora più salmastro. La durata di conservazione consentita è di 2-3 giorni. Prima di servire il formaggio da esso, è necessario rimuovere il liquido in eccesso.
Fette mozzarella a casa Puoi alternare a fette di pomodoro. Quando aggiungiamo un basilico e un olio d'oliva, prendiamo un'insalata di caveding. Il gusto del formaggio Mozarrell completa perfettamente le salse con molte spezie.
cucinando mozarella a casa Sorprendi piacevolmente con il risultato finale. Mozzarella fatta in casa molto più gustoso del negozio. Sperimenta e goditi un prodotto di qualità.
Video: preparazione di mozzarella fatta in casa
