Cara membuat sosis rebus dari fillet ayam di rumah, menurut Gost: resep terperinci. Cara mengganti shell toko dan nyali untuk membuat sosis rebus: tips

Kami menawarkan resep sederhana dan terjangkau untuk membuat sosis rebus di rumah.

Banyak sosis rebus cinta. Tapi kami tidak akan licik - sangat sering kualitas produk menginginkan yang terbaik. Dan sosis yang baik menghabiskan banyak uang. Ya, dan tidak ada jaminan 100% bahwa itu hanya dibuat dari daging, tanpa menambahkan komponen berbahaya. Karena itu, kami menawarkan untuk memasak sosis rebus di rumah. Setelah mencobanya sekali, Anda pasti tidak ingin berlari setelah porsi baru ke toko!

Cara memasak sosis rebus dengan cepat dari fillet ayam, Chicken: Langkah -Dia -Langkah Resep dengan gelatin

Untuk mendapatkan 770 g sosis rebus di pintu keluar, Anda perlu:

• 1 pc. Fillet ayam (sekitar 430 g)
• 300 g bagian femoralis (tanpa kulit dan tulang)
• 350 ml kaldu
• 1 bawang
• 2-3 daun salam
• 2-3 siung bawang putih
• 1 sendok teh. Garam
• 0,5 sdt. tanah dan 5-6 butir lada hitam
• 15 g gelatin
• 2 g pala
• 1 sendok teh. Papriki
• 1 sendok teh. l. jus bit

PENTING: Anda dapat menggunakan utuh bangkai ayam berukuran sedang-Ini adalah sekitar 1-1,2 kg. Setelah memasak dan memotong dari kulit dan tulang, pada output kita mendapatkan 750-800 g yang sama. Jika beratnya lebih besar, sedikit meningkatkan dosis bumbu secukupnya.

Memasak sosis rebus dari fillet, ayam dengan gelatin:

1. Masak kaldu. Dianjurkan untuk mengalirkan air pertama. Jika Anda memiliki broiler rumah, maka langkah ini bisa dilewatkan. Tetapi lepaskan busa (noise) dengan hati -hati.
2. Tambahkan bawang, merica dan daun salam. Masak daging sampai matang-20-30 menit. Masak seluruh bangkai selama 45-60 menit.
3. Sementara itu, kami mengarahkan bit mentah, memeras jus melalui potongan kain kasa.
4. Kami mengeluarkan bubur kertas, dinginkan hingga suhu optimal, dipotong menjadi potongan -potongan kecil.
5. Dalam 350 ml kaldu panas, kami mencairkan gelatin, biarkan membengkak sedikit - hingga 5 menit.

6. Tambahkan rempah -rempah yang merajalela ke dalam daging, kaldu bawang putih dan gelatin yang terlewatkan melalui pers, saring melalui saringan. Giling blender ke keadaan pucat. Kami memeriksa apakah kami memiliki cukup untuk mencicipi, jika perlu, tambahkan.
7. Tuang jus. Kocok sekali lagi sampai warnanya seragam.

8. Kami memotong leher botol plastik, menggeser massa yang dihasilkan, menutupi film atau tas di atasnya dan mengirimkannya ke kulkas selama 4-6 jam (lebih disukai di malam hari).
9. Kami memotong sedikit botol dan menghilangkan dari produk jadi.

Tip: Rasa yang lebih halus akan diperoleh dalam sosis susu. Untuk melakukan ini, tambahkan susu dingin, bukan 100 ml air.

Video: Sosis Rebus Rumah: Resep Cepat

Sosis rebus dari ayam tanpa gelatin

Lengan dengan daftar produk seperti itu:

• ayam hingga 1 kg (lebih baik mengambil campuran fillet dan bagian femoralis)
• 1 telur
• 1 sendok teh. pati
• 2-3 siung bawang putih
• bawang sedang (45-50 g)
• 110 ml krim atau krim asam berminyak (setengahnya mengencerkan susu)
• 1 sendok teh. Garam
• 0,5 sdt. lada ground
• 0,5-1 sdt. Papriki (secukupnya)
• pewarna - sesuka hati

Harap dicatat: Karena komponen susu, sosis rebus akan memiliki warna yang lebih terang.

Langkah -BY -SEPAN LEPAT UNTUK Memasak Sosis Rebus dari Ayam Tanpa Gelatin:

1. Gulir melalui panggangan kecil ke penggiling daging.
2. Tambahkan bawang putih cincang, bawang, rempah -rempah, pati, telur dan krim. Kalahkan semuanya dengan baik dengan blender ke keadaan pasta homogen/kentang tumbuk.
3. Di lengan untuk memanggang atau dalam film makanan kami membentuk sosis, mengencangkan tepi dengan harness atau pita.
4. Kami memanggang selama satu jam pada suhu 50 ° C, kemudian satu jam lagi pada suhu 80 ° C, biarkan hingga dingin sampai oven benar -benar dingin. Anda dapat merebus sosis di atas kompor di bawah beban dengan api kecil selama 1,5 jam.

Sosis rebus doktoral menurut Gost: dengan susu

Anda dapat memilih semua jenis daging atas kebijakan Anda, mengamati proporsi. Tetapi! Sosis rebus menurut standar dibuat dari dua jenis - daging babi dan daging sapi.

Karena itu, kami menulis:

• 1,4 kg daging babi dengan lapisan lemak (diperlukan)
• 500 g daging daging sapi
• 40 g garam (dengan kecepatan 20 g per 1 kg), idealnya diambil sama dengan dapur dan produk nitrit
• 0,5 sdt. Sahara
• 2 g pala hancur
• 1 telur
• 400 ml susu es

Sosis rebus doktoral menurut Gost - dengan susu:

1. Kami melewati daging 2 kali melalui penggiling daging.
2. Tuang rempah -rempah besar, tambahkan telur yang sedikit dicambuk. Tuang susu.

Menarik: Garam nitrit memberikan warna merah muda yang indah sosis rumah.

3. Untuk kehalusan sosis yang sempurna pada output, juga memproses daging cincang dengan blender atau menggunakan kombinasi makanan. Lebih baik bekerja dengan porsi kecil.
4. Kami memberikan sedikit misa untuk "bersantai"-hingga 10-15 menit.
5. Anda dapat menggunakan kolagen khusus atau cangkang poliamida, nyali yang dibersihkan. Atau buat rokok buatan sendiri dari film makanan, foil atau lengan kue.
6. Kami mengisi dengan daging cincang. Lebih nyaman menggunakan jarum suntik. Jika Anda membentuk sosis dari film atau foil, maka letakkan massa dengan sendok di segmen yang disiapkan dalam beberapa lapisan, dengan hati -hati mengikat tepi.

PENTING: Seharusnya tidak ada gelembung udara di dalam! Anda bisa menusuk mereka dengan jarum.

Anda bisa memasak dalam beberapa cara - di dalam oven dan di dalam air di atas kompor!

• Menurut aturan Kami membuat pemanggangan dalam oven pada suhu 90 ° C selama 20 menit. Kemudian kurangi suhu hingga 80 ° C dan ditransfer ke wajan dengan air yang hampir direbus (80-85 ° C), tutup dengan beban atau tutup dengan diameter dan volumem yang lebih kecil selama 20-30 menit lagi. Anda dapat meletakkan palet dengan air panas di bawah dan didihkan selama beberapa jam.

Penting: Perhitungan ini sekitar, karena diameter dan kekuatan oven berbeda untuk semua orang. Idealnya mengukur suhu di dalam sosis dengan termometer dapur - seharusnya Dalam kisaran 68-72 ° C.

• Lebih banyak versi rumah adalah memanaskan oven hingga 75 ° C, Rebus air dalam wadah hingga 80-85 ° C. Sosis yang terhormat dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam.
• Tetapi menurut standar, Anda dapat segera merebus sosis cahaya 200-250 g 15-20 menit dalam panci air langsung dalam wajan dengan air, semi-kilogram-selama 25-30 menit. Perhitungan umum 50 menit per 1 kg. Api harus minim.

Air seharusnya tidak mendidih. Kisaran suhunya harus 75-85 ° C.

Sebagai kesimpulan, kami sangat dingin di bawah berlari, atau dalam air yang sangat dingin, selama setengah jam dan mengirim selama beberapa jam ke lemari es (setidaknya 6, lebih baik pada 12).

Video: Sosis rebus menurut Gost

Cara membuat sosis rebus daging babi dan daging sapi yang harum

Pada tingkat 1 kg pulp babi, itu akan diperlukan:

• 450 g daging sapi
• 1 telur
• 75 ml air
• 35 g susu bubuk (dalam kualitas zat pengikat)
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh. l. Garam tanpa bukit
• 0,5 sdt. paprika hitam dan harum ground
• 3 g kapulaga dan/atau biji jintan (jika diinginkan)
• 1 sendok teh. pewarna merah jika diinginkan

Jika Anda tidak menggunakan jenis daging yang diusulkan, maka untuk persiapan sosis rebus buatan sendiri, orang dapat melakukannya dengan satu varietas.

Instruksi - Sosis rebus daging babi dan daging sapi:

1. Larutkan susu kering dalam air, pastikan tidak ada benjolan. Ini juga menahan kelembaban dalam daging dengan baik, sehingga sosisnya berair, dan rasa produk meningkat. Oleh karena itu, tidak ada gunanya menggantinya dengan pati atau penebalan lainnya.
2. Kami memutar kedua jenis daging 2 kali dalam penggiling daging untuk mencapai konsistensi pucat.
3. Kami mengendarai telur dan melemparkan rempah -rempah ke dalam daging cincang.
4. Kita mulai menuangkan cairan dengan susu kering, mencambuk massa dengan blender. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan makanan atau pewarna alami, aduk hingga warna berwarna -warni.
5. Kami membentuk sosis, mengemas menit pada selaput. Anda dapat menggunakan lengan kue atau film makanan, juga membungkus produk dengan foil. Kontrol diameter atas kebijakan Anda, jumlahnya akan tergantung pada ukuran sosis. Ikat ujungnya dengan baik.
6. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Setelah dingin dalam air dingin dan lepaskan dari cangkang.

Bagaimana cara membuat sosis rebus "amatir" dengan potongan lemak?

Kami akan membutuhkan laju 550 g daging (daging babi 300 g, daging sapi 250 g; Anda dapat mengambil satu tampilan):

• 200 g bacon (lemak)
• 1 sendok teh. Garam
• 0,5 sdt. lada ground
• 0,5 sdt. Sahara
• 5 g pala
• 150 ml air es

Tahap memasak sosis rebus "amatir" dengan potongan lemak:

1. Putar daging 2 kali melalui penggiling daging. Selain itu, kami murni dengan blender.
2. Potong lemak dalam kubus kecil, ukurannya tidak lebih dari 0,5 cm. Campur dengan isian pucat.
3. Tambahkan ke massa total rempah -rempah. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 2 cengkeh cincang bawang putih.
4. Kami melarutkan garam dan gula dalam air sehingga tidak ada kristal.
5. Tuang dalam air porsi dan mulailah meremas daging cincang. Massa harus menyerap seluruh cairan dan menjadi kental-setelah sekitar 12-15 menit.
6. Dalam proses menguleni, daging cincang memanas, jadi biarkan 15-20 di lemari es sehingga mendingin.
7. Kami membentuk sosis atau beberapa (tergantung pada ukuran yang diinginkan) dalam film makanan atau lengan untuk dipanggang. Kami mengikat ujungnya.
8. Masak pada suhu 80-85 ° C. Ingatlah bahwa air seharusnya tidak mendidih. Tomi dengan api kecil 1 jam sosis berukuran sedang. Jika Anda telah membentuk bola bundar sosis rebus penuh, maka tahan 2 jam. Balikkan secara berkala ke sisi lain. Dan jangan lupa menggunakan beban.

Video: Sosis rebus amatir

Sosis rebus hati di rumah

Mempersiapkan:

• 450 g hati babi (atau offal lainnya)
• 350 g babi
• 110 g lemak
• 1.5 sdt. Garam
• 1 sendok teh. lada ground
• 0,5 sdt. Pala
• untuk ¼ sdt. merica lada harum, mayor, ketumbar, kapulaga (Anda dapat memilih dari)
• 1 sendok teh. Sahara
• 2 sdt. Papriki
• 3 sdm. l. Doumer atau 4 sdm. l. krim asam/krim

Persiapan sosis rebus hati di rumah:

1. Lewati daging dan bawang melalui penggiling daging.
2. Tambahkan rempah -rempah. Dengan bantuan blender, giling semuanya ke keadaan pucat.
3. Berikan daging cincang untuk "istirahat" selama 20-30 menit.
4. Bungkus dalam film makanan, menggagalkan atau menggunakan cangkang khusus.
5. Pilih begitu banyak air sehingga mencakup sosis siap pakai.
6. Kami membuangnya ke dalam air mendidih, menempatkan beban kecil di atasnya sehingga mereka tidak muncul.
7. Ketika air praktis mendidih, kami mengurangi api dan merana sekitar 3 jam sampai matang.
8. Kuras cairan panas dan tuangkan air es.
9. Setelah menempatkan sosis yang dimasak hati di lemari es di malam hari.

Cara memasak sosis rebus buatan sendiri yang lezat: tips

Cara memasak sosis rebus buatan sendiri yang lezat - tips:

• Jangan takut untuk bereksperimen - Tambahkan rempah -rempah favorit Anda, sayuran, dan bahkan sayuran sesuai selera Anda. Sudahkah Anda mencoba sosis rebus dengan wortel? Ternyata tidak hanya enak, tetapi juga berguna.
• Tidak akan pernah terlalu berlebihan bawang - Dapat ditambahkan ke daging cincang untuk juiciness tambahan.
• Hal yang sama berlaku untuk lemak. Tidak perlu banyak-100-150 g untuk 850-900 g daging sudah cukup. Terutama, itu diinginkan saat menggunakan dada ayam - daging itu sendiri kering. Tapi ini sudah menjadi masalah selera.
• Telur dan pati digunakan dalam memasak panas sehingga massa menjaga bentuknya. Metode dingin membutuhkan gelatin.

Bagaimana cara mengganti cangkang toko, nyali untuk memasak sosis rebus di rumah?

• Anda bisa memasak sosis Di bank. Untuk melakukan ini, gunakan prinsip sterilisasi - letakkan selembar kain di bagian bawah, tutup toples dengan tutup atau film untuk sesak. Dalam hal ini, kami membenamkannya dalam air dingin sehingga gelas tidak meledak. Air harus mencapai 80% dari tinggi tangki.
• Anda bisa melakukannya lebih mudah Dengan cangkir. Ya, dengan yang dari mana kita terbiasa minum teh. Demikian pula, letakkan massa di dalamnya, tutup rapat dengan film dan rendam air dingin.

Penting: Wadah harus terlebih dahulu dilumasi dengan minyak!

• Anda dapat memberikan bentuk yang indah menggunakan Tug Paskah. Lebih baik membungkus sosis dalam film atau lengan. Sangat nyaman untuk digunakan saat memasak di oven.
• Jika Anda ingin lebih mudah - gunakan Paket termal dari jus. Setelah memasak, mudah dipotong.
• Tetapi pilihan yang paling terjangkau adalah terbentuk "Permen" film makanan atau kertas timah, lengan untuk memanggang atau bahkan perkamen (Perlu dibungkus dengan foil). Lebih baik menggunakan 2-3 lapisan dengan ukuran yang diinginkan.

Penting: Botol plastik nyaman, tetapi tidak cocok untuk pembuatan panas sosis rebus! Kalau tidak, pada suhu tinggi, sejumlah besar zat berbahaya dilepaskan!

Apakah mungkin untuk menyiapkan sosis rebus buatan sendiri dalam slow cooker?

Ya, Anda bisa memasak sosis rebus dalam slow cooker dengan memilih program "sup", "studi" atau "mengukus". Tetapi Anda perlu membangun kekuatan perangkat Anda dan rezim suhu setiap program. Juga perhatikan jenis daging yang digunakan-ayam sudah cukup selama 25-30 menit, babi dan daging sapi harus disiapkan selama 40-50 menit, dan itu satu jam, jika Anda memiliki sosis di atas ukuran sedang (lebih dari 5 berdiameter cm).

Idealnya, jika Anda memiliki kesempatan untuk mengatur suhu dalam mode "Pengganda" (atau mode lain tergantung pada model). Dalam hal ini, waktu memasak membutuhkan 1,5-2 jam (kami memperhitungkan jenis daging dan diameter sosis) pada suhu 80 ° C,setelah turunkan ke dalam air dingin. Tetapi tidak semua model mendukung fungsi memilih suhu.

Video: Resep untuk sosis rebus doktoral di slow cooker