Home Mozzarella: Fitur Produk, Resep, Tip Persiapan

Keinginan untuk hanya menggunakan produk berkualitas tinggi dan alami merangsang orang untuk membuat keju di rumah. Setelah membaca artikel, Anda akan belajar cara memasak Mozarella di rumah.

Isi

Di antara berbagai varietas keju mozarella, ia memiliki struktur elastis yang paling lembut. Resep untuk produk ini datang kepada kami dari Italia. Dalam resep awal untuk memasak, adalah biasa menggunakan susu kerbau, yang menambahkan keju lebih banyak berlemak dan asin. Di Rusia, Mozarella secara tradisional disiapkan dari susu sapi.

Mozarella dengan sempurna melengkapi hidangan seperti pizza, panjat atau casserole. Produk seperti itu tidak murah dan cenderung memburuk dengan cepat. Karena itu, jika Anda membutuhkan Mozarella sebagai bahan untuk salah satu hidangan liburan, maka solusi terbaik adalah persiapan keju yang indah di rumah.

Home Mozzarella: Fitur, Saran untuk Memasak

Mozarella memiliki rasa krim payau. Dari keju lain, ini terutama dibedakan oleh bentuk aslinya. Menurut teknologi memasak, jenis keju ini meluncur menjadi bola, yang disimpan dalam air garam atau serum.

Penting: Hanya susu segar yang diperlukan untuk persiapan mozzarella.

Umur simpan produk ini sangat kecil, sehingga keju dibeli atau disiapkan segera sebelum digunakan.

Bergantung pada ukuran Mozarrele, mereka dibagi menjadi beberapa nama sekunder. Bentuk granular kecil dalam keputihannya menyerupai mutiara, dan disebut "Perlin". Bola keju ukuran ceri disebut "ChileDzhini." Potongan besar, ukuran bola tenis atau lebih, disebut "bokconchini".

Mozzarella asap, tidak seperti klasik, memiliki umur simpan yang lebih lama. Variasi seperti itu paling sering dijual dalam bentuk kuncir dan merupakan camilan independen yang sangat baik.

Sebelum mulai memasak rumah mozzarella, berkenalan dengan fitur utama produk ini.

Penyimpanan keju pada suhu kamar memengaruhi kepadatannya. Lebih nyaman dan lebih mudah untuk memotong mozzarella dari kulkas.
Suhu rendah tidak memperburuk sifat menguntungkan dari produk ini.
Mozzarella buatan sendiri meleleh dengan sempurna di bawah pengaruh suhu tinggi dan, tidak seperti jenis keju biasa, tidak jatuh saat mendingin.
Rasa netral Mozarella dengan sempurna melengkapi banyak hidangan yang berbeda dan tidak mengganggu rasa produk lain.
Rasa mozzarella rumah secara langsung tergantung pada kualitas air yang digunakan, kesegaran dan kadar lemak produk susu. Dalam kasus ekstrem, susu murni dapat diganti dengan kering. Penggunaan air terklorinasi selama memasak benar -benar tidak pantas.
Kandungan rendah kalori Mozarella menjadikannya produk yang ideal untuk nutrisi makanan. Penggunaan mozzarella oleh anak -anak dan wanita hamil memberikan norma kalsium yang diperlukan dan zat menguntungkan lainnya.

Mozarella di rumah: Resep

Urutan tindakan dan ketaatan yang benar terhadap rezim suhu akan membantu mendapatkan produk yang sempurna.

Selain produk utama, perlu untuk menyiapkan inventaris dapur. Dalam proses memasak Anda akan membutuhkan:

Mangkuk dalam atau wajan untuk memanaskan susu.
Kasa, saringan dan kebisingan untuk menghilangkan cairan berlebih.
Termometer makanan.
Bank dengan air atau perangkat lain yang memainkan peran kargo.

Untuk memperpanjang umur simpan rumah mozzarella, disarankan untuk mensterilkan semua hidangan.

Daftar Bahan:

25 tablet Sychuzhny
4 l susu sapi
300 ml air yang disaring
20 g asam sitrat
1-2 sdm. l. minyak zaitun
garam dan rempah -rempah secukupnya

Teknik bertahap untuk mempersiapkan mozzarella di rumah:

Tuang 50 ml air minum ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan enzim rasional.
Secara terpisah hubungkan 250 mL air dan asam sitrat, aduk sampai benar -benar larut.
Kami menuangkan produk susu ke dalam wajan dan memanaskannya dengan api kecil. Suhu pemanasan dikendalikan menggunakan termometer. Untuk pemanasan yang seragam, yang terbaik adalah menggunakan penangas air.
Setelah mencapai tanda 30 ° C, tambahkan asam sitrat dan aduk terus -menerus.
Ketika dipanaskan pada suhu 38 ° C, komponen pikun ditambahkan.
Campur dan bawa ke suhu 40 ° C.
Angkat wajan dari api, tutup dengan tutupnya dan biarkan selama 10-15 menit saat istirahat. Selama waktu ini, massa keju cottage harus menjadi lebih tebal. Serum akan memiliki warna kekuningan.
Menggunakan sendok berlubang, pindahkan keju cottage ke saringan. Dalam hal ini, lebih nyaman untuk menggunakan saringan dengan lubang besar, bukan mesh. Semua kelembaban kelebihan harus mengalir. Berjalan di permukaan dengan cahaya yang menekan tangan Anda.
Bagilah keju cottage menjadi porsi seragam kecil.
Letakkan semangkuk air di atas api dan, tidak mendidih, berhenti pada suhu yang nyaman untuk tangan Anda. Sedikit lebih unggul.
Dalam porsi kecil, lebih rendah (jangan melempar) keju cottage ke dalam air.
Segera setelah keju cottage memperoleh struktur volumetrik yang lembut, dengan bantuan kebisingan, peras jumlah yang diperlukan dan mulai meremas dengan tangan kita.
Untuk membentuk tekstur keju yang halus, buka dan buka produk keju beberapa kali. Jika massa keju tidak meregang, tetapi berantakan, maka teknologi memasak rusak.
Perlahan -lahan kami sampai pada bentuk bola. Proses yang hangat -UP membutuhkan waktu sekitar 15 menit.
Jika keju menjadi keras, maka itu dapat ditempatkan untuk sementara waktu di air panas.

Waktu memasak membutuhkan waktu lebih dari satu jam. Dari 4 liter susu, 300-400 g keju berkualitas tinggi diperoleh. Mozzarella buatan sendiri Siap digunakan segera setelah dimasak. Cukup untuk menambahkannya dan menuangkannya dengan minyak zaitun.

Untuk penyimpanan, bola mozarella harus ditempatkan di air garam dingin, yang disiapkan dari serum dan garam. Seperti di dalam air garam, keju akan memperoleh rasa yang lebih payau. Umur simpan yang diizinkan adalah 2-3 hari. Sebelum menyajikan keju darinya, perlu menghilangkan cairan berlebih.

Irisan rumah mozzarella Anda dapat bergantian dengan irisan tomat. Saat menambahkan basil dan minyak zaitun, kami mendapatkan salad capureze. Rasa keju mozarrell sempurna melengkapi saus dengan banyak rempah -rempah.

Memasak mozarella di rumah Mengejutkan Anda dengan hasil akhirnya. Mozzarella buatan sendiri jauh lebih enak dari toko. Bereksperimen dan nikmati produk yang berkualitas.