Parmezán sajt - Otthoni előkészítés receptje, származási előzmények, termékleírás, kifejezések, a gyártás titkai

Ez a cikk részletesen leírja, hogyan lehet otthon elkészíteni a parmezán sajtot. Megtanulja azt is, hogy mely termékeket kell használni, és az ehhez a főzés minden finomságát.

Egyetlen olasz sem tud ellenállni a parmezán sajtnak, Olaszországban készítették először. Ez a termék jól megy az alkohollal, különösen a borral, megolvad, a salátákat sajttal készítik. A pasztákhoz, a rizottóhoz, a pizzához is hozzáadódik. És enni lehet a legtisztább formájában. Külön ételként az ízlés szerint is nagyon kellemes. A sajt eredeti neve a Parmigiano Reggiano. Ezt egy tehéntejből kell készíteni. A termék érési ideje körülbelül hat hónap. Amikor a sajt készen áll, eredeti ízlése van a gyümölcs, diófélék, a sajt illatával, ami semmihez nem hasonlítható össze.

A sajt parmezán sajt története

Nincsenek valódi adatok arról, hogy a sajt parmezán hogyan jelenik meg. De erről még van néhány információ. A történelmi adatok szerint a sajt életkora körülbelül ezer év. Néhány forrás megemlíti, hogy a sajtot a bencés kolostor szerzetesei találták ki. Fontos volt, hogy ezek az emberek csak természetes termékeket főzzenek. És fontos, hogy az ilyen ételeket hosszú ideig tárolják. A legenda szerint maga az Úr Isten kinyitotta a sajt receptjét.

A kész sajt, még adalékanyagok nélkül is, majdnem három évig megtarthatja tulajdonságait. A sajt recept nem változott, a tizenharmadik században ugyanazon technológiával készítették el. És a parmezán valódi sajtját csak Olaszország északi részén állítják elő.

A sajt főzési parmezán titkai

A sajthoz parmezánt adnak. Ugyanakkor csak kis zsírtartalommal rendelkező tejtermékek alkalmasak a termékre, és még jobb zsírok is. A folyamat elején a tejet 38 fokra kell melegíteni, majd csak a kovát adjunk hozzá. Körülbelül egy órán keresztül ez a savanyúság megtörténik. Abban az esetben, ha pasztőrözött vagy teljes tejet használ a sajt előállításához, akkor nem szükséges a kovács hozzáadása.

Az otthoni termék alacsony zsíros tejből készül, amint azt korábban már említettük, a főzés folyamata hosszú, kb. Öt hónap, vagy még több.

FONTOS:Javíthatja az aromát, a sajt ízét hozzáadhatjuk a tehéntejhez, szintén kecske.

A sajt parmezán sajt károsodása és előnyei

Nagyon kényelmes, hogy a parmezán sajt hosszú ideig tárolható. Ezért ez a termék ideális az utazók számára. Van És mások annak tulajdonságai, amelyeket hangsúlyozni kell:

• A sajtnak nagy száma van hasznos aminosavak. Amely nélkül az emberi test nem létezhet.
• A terméknek magas tartalma van fehérjegyületekEzért fogyáskor fogyasztható. Tehát a test megkapja a szükséges mennyiségű fehérjéket, és az éhség érzése nem lesz érezhető.
• Sajtalánytermék, 100 gramm tartalmaz 390 kilokalória- A termék normál fogyasztásával nem fordul elő súlygyarapodás. Sajt
• A parmezán általában gyorsan felszívódik a testrendszerekben, hasznos a gastrointestinalis betegségben szenvedő betegek számára.
• Sokat tartalmaz kalcium, foszfor- Végül is tejből áll.
• A termék sokat tartalmaz a vitaminokat, a jótékony komponenseket, gyermekek számára, terhesnek kell lenniük.
• Nagyszerű, hogy ilyen hasznos termékben nincs laktózEzért a laktóz iránti intoleranciával rendelkező emberek nem ártanak az embereknek.

Ha a sajt káros tulajdonságairól beszélünk, akkor gyakorlatilag nem. Ez a természetes termék csak azoknak az embereknek, akiknek intoleranciájával rendelkeznek, kellemetlen meglepetéseket hozhatnak, amelyek részét képezik.

A parmezán sajt a termék leírása, a gyártás időzítése

Otthon kevés ember készít sajtot, ez egy meglehetősen hosszú folyamat, ezért jobb, ha ezt szakmailag csinálja. És mégis, ha sajtot vásárol egy szupermarketben, akkor kételkedhet benne a minőségében. Ezért jobb, ha maga a parmezán sajtot főzi. Noha a termelési technológia meglehetősen bonyolult, a termék kimeneten történő előkészítésének teljes eljárásának befejezése után egyedi eredményt kap.

A sajtrecept sok éven át nem változik, és a parmezán fajta az egyik legjobb. Az olasz szabvány szerint a Parmezán kiváló minőségű. A termék tömegrétegének megművelt porának köszönhetően az elválasztás márványszőlő formájában való elválasztás érzése. A részének kilátása csodálatos.

Leggyakrabban sajtot termelnek egy kör formájában, amelyet vízszintesen felére vágnak. A termék előállításának fő szakaszai vannak, ezek közül három van, amelyek összesen három hónapig tartanak. A tehenek tejéből készítik, ennek eredményeként a termék sárga, krémfuratokkal, szép lyukakkal, édes mogyoróval. Az idő múlásával a sajt aromája világosabb árnyalatokat szerez.

FONTOS: A minőségi termék beszerzéséhez türelmesnek kell lennie, mert parmezán érése majdnem egy évig tart. A termék ilyen tartósságával ízlése telített és egyedi. A készterméket hideg helyen tárolják műanyag csomagokban. És jobb, ha lezárták őket. Ha hosszabb ideig meg akarja menteni a terméket, akkor tegye egy edénybe, és öntse sózott vízzel.

Hogyan lehet otthon főzni a parmezán sajtot?

A Parmezán sajt előkészítése sok időt vesz igénybe, mivel türelmesnek kell lennie, és elkészítenie kell a szükséges szerszámokat, tartályokat és termékeket a sajthoz.

Összetevők:

• Kis tej - 10 liter
• A joghurtok gyártásának forrásai - 0,25 teáskanál. 1/4 teáskanál Sourds a joghurthoz (megfelelő yo-mix 883 danisco)
• Folyékony laza enzim 0,5 teáskanál. (50 ml -es pohárban hígítják t)

Segédeszközök:

• Kapacitás 11 liter borítóval
• Kerek kapacitás a sajthoz 2 kg
• Kés
• nyomja meg
• Lavsan vízelvezető táska
• Hőmérő folyadékhoz
• Különböző méretű evőkanál

Recept:

1. A sajt parmezán esetében az esti tejet krém és teljes tej nélkül kell keverni. És a másodiknak a frissnek kell lennie, annál jobb.
2. Ezután melegítse a kapott tejet harminchárom fokra. Megszórjuk az indítót a tetején, két perc alatt alaposan keverjük össze. Hagyja egy órán át a kapott tömeget meleg helyen. A hőmérséklet harminchárom fokon belül tartása érdekében.
3. Egy óra múlva adjon hozzá egy enzimet a tejhez, keverje össze a tömeget. És 16 perc elteltével észreveszi, hogyan alakul a vérrög. Szánjon időt arra, hogy egy vérrög megjelenjen kilenc perc alatt, de azt legkorábban le kell vágni.
4. Ennek a kitartásnak köszönhetően a kívánt finoman szemcsés textúra felszabadul, amely megkülönbözteti a parmezán sajtot a többi terméktől.
5. A vérrögöt vízszintesen vágják le és függőlegesen. Ezenkívül a vágási folyamat során a tömeget körülbelül tíz percig kell keverni, így a finom alapú bázist kapjuk.
6. Ezután melegítse a kompozíciót ötvennyolc fokra, keverje össze. A folyamatnak kb. Húsz percig kell tartania. A finom textúra és a gyors fűtés a gabona szárazvá teheti, ezért nem rohanhat a fűtéssel, és ezt vízfürdőben kell megtennie.
7. A fűtési folyamat után a sajtot ötvenöt fokig kell lehűteni. Ehhez a tartályt hideg vízbe helyezheti. Keverje hozzá legalább nyolc percig a tömeget. A gabona megkezdi a konszolidációját, hogy ellenőrizze a készenlétét, maroknyi égetést kapjon. Az eredmény egy sűrű darab, amely nem morzsolódhat.
8. Vegyünk egy szövetet vagy vízelvezető táskát, helyezzük egy szűrőedénybe, szűrjük le a teljes tömeget. Gyűjtse össze a szövet végét, majd kösse össze. A fennmaradó folyadékot lassan ötvenhét fokra melegítik, egy tömeges vízelvezető zsákot leengednek bele, és egy terméket körülbelül egy órán át tartják egy 55 fokos szérumban. A kivonat eljárást 15 percenként egyszer a sajt tömeges puccsokkal kell kísérni. Szükséges, hogy az egész termék vízbe merüljön.
9. Ezután mozgassa a sajtot közvetlenül a rongyokba egy előkészített tartályba. Csökkentse ki mindent, hogy ne legyenek zúzódások. Ossza el a kezével egy tartályban, hagyja, hogy alakuljon ki, síkabbá váljon, nyomja meg a tetejét egy fedéllel.
10. Ebben a tartályban lyukaknak kell lenniük, hogy a szérum a sajtó hatása alatt lefolyjon. Húsz perccel később a sajtót eltávolítják, a sajt tiszta ruhával van csomagolva, és az összes zúzódást újra kiegyenesítik. A sajtó súlyának legalább 4,5 kg -nak kell lennie.
11. Negyven perc elteltével a sajtot ismét becsomagolják, és már 10,5 kg súlyú sajtó alá helyezik. Húsz percet várnak az ilyen elnyomásra, és minden alkalommal tiszta anyagba csomagolják a sajtot.
12. Ha negyven perc telik el a sajtó alatt. A 10.5 sajtot ugyanabban a formában kiegyenesítik, akkor könnyebbé válik. És már legalább tíz órán át nyomják őket. A termék hőmérséklete nem lehet 18 fok alatt. Ellenkező esetben a baktériumok egyszerűen nem hajtják végre az oxidációs folyamatot. Az is lehetetlen, hogy a hőmérséklet 25 fok fölé emelkedjen. A termék nagyon savanyúvá válik, növekszik.
13. Tíz óra elteltével a sajtot kihúzzák az űrlapból, majd átviszik a tartályba. Ismét szobahőmérsékleten tartják, így a jótékony baktériumok működnek. A folyamathoz szükséges 35 óra.
14. A következő dolog, amit meg kell tennie, az, hogy megragadja a terméket. Melegítsen négy liter vizet, öntsön oda egy kilogramm sót. Amikor a só feloldódik, hűtse le a sóoldatot, majd tegye oda a sajtot, hagyja, hogy szopjon. Elegendő egyrészt megragadni a sajtot - 6 órát, miután megfordult és sózott, ugyanabban az időben. A sajt a felszínen lebeg, tehát fentről száraz sóval kell meghintni. Kívánatos, hogy a felvételi hőmérséklet körülbelül 12 fok.
15. A csomagtartó után a terméket kiveszik, egy rúdra helyezzük, ahol kiszárad. Szárítsa meg a terméket hűvös helyen, nem pedig nem nagyobb, mint 13 fok. Úgy, hogy egyenletesen száradjon, fordítsa meg a parmezánt.

Szárítás után száraz kéreg alakul ki. Ezután a sajtot egy másik helyiségbe helyezik, ahol megfigyeljük a következő hőmérsékleti rendszert - a hőmérsékletnek nem szabad emelkednie 15 fok és 10 alá esik. A szobában lévő páratartalomnak 85 százaléknak kell lennie. Tehát a sajt évente tárol. Ha a penész kialakul a terméken, akkor azt egy sóoldatba mártott ruhával mossuk le. Rapthaft recept: 4 liter víz + 1 kg só + 25 ml ecet 9 % + 25 ml kalcium -klorid (8 %).

FONTOS: Miután a terméket sóoldattal feldolgozták, a parmezánt szárazra kell törölni. Tizenöt napon belül a kéreg kemény és szárad, a penész nem jelenik meg. Ezért a kéreg állapotának javítása érdekében kenje meg olajbogyó -olajbogyóval. Annak köszönhetően, hogy a kéreg nem kiszárad, és a penész nem alakul ki.

Még a portálunkon is megtalálhat cikkeket egy hasonló témáról:

1. Hogyan lehet megmenteni a sajtot?
2. Lehetséges megfagyni a sajtot?
3. Sajt étrend;
4. Sajt a kecsketejből.

VIDEÓ: Hogyan főzzünk a parmezánt?