Molekuláris konyha - otthoni ételek receptjei

Nagyon érdekes irány merült fel a főzés világában - ez egy molekuláris konyha. Számos ínyencet már megérdemelten értékelte a molekuláris konyha érdekes receptjeit. Az edényeket éttermekben szolgálják fel, de megpróbálhatja őket saját kezével főzni. Vannak meglehetősen megfizethető receptek. Elegendő az idő elosztása és magának főzni őket.

Tehát, ha úgy dönt, hogy kipróbál valami újat, vagy inkább egy új főzési technológiát, melynek neve egy molekuláris konyha, akkor meglepheti Önt ezen ételek ízlésével és megjelenésével. Néhányuk elkészítéséhez nem szükséges speciális felszerelés. Elegendő a szükséges összetevők megvásárlásához, és valódi remekműveket fog kapni, amelyek elit éttermekben készülnek. És barátaid és rokonaid értékelni fogják a készségeidet. Részletesebben.

Egyszerű receptek a molekuláris konyhához - olajbogyó kaviárja, málna

A molekuláris konyha nem olyan nehéz feladat, mint először. Az alapirány az, hogy egy szokatlan technológiát használ a különféle és ételek főzéséhez, valamint a természetes alkatrészek használatához. Általános szabály, hogy az adagok kicsik. És az ilyen típusú konyha feladata nem a teljes táplálkozás, hanem az esztétikai éhség oltása. A tányéron az edény érdekes megjelenésű lesz, és az íz nem felel meg a látottnak. Például kapnak fekete kaviárt, de valójában az olajbogyó kaviárja.

Hogyan készítsünk olajbogyó kaviárt?

Alkatrészek:

• Fekete olajbogyó - 165 g
• Zselatin - 4,2 g
• A növényi olaj nem szaga vagy olajbogyó.

Folyamat:

1. Készítsen Masl pürét. Akkor szűrjük le őket, kapsz olívalét.
2. Körülbelül 265 ml -t vesz igénybe. Lé, ha nem elég, adjunk hozzá vizet. A folyadék melegítése után 62 fokra.
3. Adjunk hozzá egy kis zselatint (áztatva) a gyümölcsléhez, keverje össze az egész tömeget, amelyben homogén állag jött létre.
4. Most küldje el a tartály tartalmát egy hideg helyre.
5. Jobb, ha a kompozíciót műanyag palackban tárolja.
6. Amikor akár 2-3 fokig is lehűl, kijuthat a hűtőszekrényből.
7. Vezesse ezt a tömeget növényi olajban, tojást kap. Tegye jobban őket perforált kanállal, és a végén öblítse le az összes tojást hűvös vízzel.

FONTOS: Az olajbogyóból készült tojás olaj, jobb olíva használata. A tojásokat a megfelelő aromával telíti.

Malin kaviár

Alkatrészek:

• Édes püré a málna bogyókról - 155 g
• Tisztított víz - 95 ml.
• Cukor - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Növényi olaj aroma nélkül - 975 ml.

Folyamat:

1. Hűtsük le a kamrában mínusz 20 fokos növényi olaj mellett, hogy hőmérséklete körülbelül 4-5 fokos legyen.
2. Helyezze a pürét a málnából egy tartályba, adjon hozzá vizet, cukrot és agar-agarot. Melegítsük 58-62 fokig.
3. Még mindig melegítse a tartályt, amíg az agar-agar fel nem oldódik.
4. Vegye be a keveréket a fecskendőbe, és tekerje az édes tojásokat hűtött olajba.
5. Öblítse le a kész tojásokat hűtött vízben. Ezután mozgassa őket kis üvegekbe.

Molekuláris konyha kezdőknek - húsételek

Otthon főzhet vacsorát is, ha ismeri az ételek főzési alapszabályait. A molekuláris konyha nem bonyolult tudomány, de a főzés néha körülbelül öt -hat órán át képes elfoglalni. Még egy egyszerű ételt is nagyon hosszú ideig készítenek. Különböző eszközöket is használnak néhány étel főzésére. Meg kell vásárolnia őket, mert lehetetlen megbirkózni szerszámok nélkül. De most nem erről beszélünk, megtanuljuk, hogyan kell húst főzni egy molekuláris konyhában.

• Klasszikus hústétel: Su-Vide Steak

Ha Su-VID technológiát alkalmaz, akkor elkészíthet egy nagyszerű steaket. Nos, ha van vákuumkocsi és multicooker, Su-Video funkcióval, akkor a steak főzése egyáltalán nem lesz nehéz. Szüksége lesz a zip-lok csomagokra, csak akkor, ha a húst beleszámítja, győződjön meg arról, hogy a víz nem jut oda, és szorosan csomagoljon.

Azt is meg kell vásárolnia egy speciális hőmérőt, hogy ellenőrizze a víz hőmérsékletét, amelyben ellenáll a húst, és körülbelül 53-54 fokosnak kell lennie 45 percig.

Összetevők:

• 450 g borjú
• 50 g vaj
• 10 g kakukkfű

Technológia:

1. Először készítsen egy darab borjúhús húst, és tegye egy zip-rol csomagba, győződjön meg arról, hogy van-e olyan kevés levegő, és nincs folyadék.
2. Főzzük a steaket meleg vízben, 54 fokos hőmérsékleten 46 percig. Amikor a steak készen áll, öntsük növényi olajjal, süssük egy serpenyőben.
3. Az aromához adjunk hozzá vajat, kakukkfűt, süssünk egy kicsit, folyamatosan, vajat öntözve vajjal.
4. A végén borsolja a húst, napozó.

Tálaljuk az edényt az asztalhoz kedvenc mártással, olajbogyóval, zöldségével.

• Sabayon marhahús szósz

Egy fiatal marhahús aromás fűszerekkel és vörösborral a szószban vonzó az ínyencek számára, akik szeretik a húst.

Az étel elkészítéséhez szükséged lesz:

• Teaptikus filé: borjúhús - 475 g, fokhagyma - 1 fog, kakukkfű - egy kis gally, olívaolaj - 1 teáskanál, bors, só.
• A kefék marhahús receptje: Cheeks - 4 db. 55 g, kacsazsír - 375 g, só.
• Burgonyapüré: torma szósz - 65 g, zeller - 195 g, citrom - 0,25 rész, olívaolaj - 20 ml, só.
• Sabayon: Olajbogyó -olajok - 30 ml, meleg víz - 55 ml, p -popális ecet - 7 ml, xanthan gumi - 7 g, pashot tojás - 0,5 db, só.
• Borszósz: marhahús, gombák - 275 g, csirkeleves - 1,6 liter, tej - 18 ml, ecet - 15 ml, xanthan gumi - 5 g, színpad (ágak), só.

Folyamat:

1. Először melegítse a sütőt 76 fokos hőmérsékleten. Szüksége lesz egy mély sütőedényre. Adj hozzá kacsazsírt. Helyezze a tartályt a sütőbe, melegítse fel a lapot. Most a marhahús arca inak nélkül és zsírfőzd a sütőben 80 fokos hőmérsékleten kb. 10 órán keresztül.
2. Amikor készen állnak, hagyják, hogy lehűljenek, és ugyanakkor rendszeresen impregnálják őket. Az ízesítéssel ellátott friss marhahús kiváló segítséget nyújt az arca számára. És a mártás vörösborának köszönhetően a kész étel íze elkészül és csodálatos lesz.
3. Ezután készítse el a mártást. Ehhez süssük a marhahús arcát a serpenyőben, és küldje el az összes gombának 1/2 -es részét.
4. A végén adjunk hozzá vörös bort, egy kanál tejet és a gomba második részét. Forraljuk a teljes keveréket főzni, főzzük kb. 39 percig, keverjük, hogy az edény ne égjen.
5. Amikor kissé lehűl, szűrje le a kész mártást, adjon hozzá ecetet, egy kis sót, borsot, xanthikus gumit és egy színpadot, főzzük a kész edényt kb. Négy percig.
6. Készítse el a daruk pörmöket. Kezdje a zeller csiszolásával olajjal. Ezután adjon hozzá mézet oda, lágy konzisztenciát kell kapnia.
7. Kombinálja az összes összetevőt, forralja.
8. Ezeknek a termékeknek a eltávolítása a tűzből, adjon hozzá egy kis citromlevet. Vegyük le a buja és a homogén burgonyapürét egy merülő turmixgéppel. Adja át ezt a tömeget egy szitán.
9. A Sabayon előkészítése továbbra is meg kell készíteni.
10. Egy külön tartályban keverjük össze vizet, egy kis olívaolajat, 1/2 tojást egy lejtőn, xantry gumit, a fentiekben feltüntetett fennmaradó alkatrészeket.
11. Verje meg mindent egy turmixgéppel, amíg vastag emulzió nem lesz. Hagyja ki a kész tömeget egy kis szitán, öntse be a kreppbe. Zárja be szorosan a fedelet, rázza és hővel.
12. Melegítse a sütőt 225 fokos hőmérsékletre. Vegye ki a serpenyőt, adjon hozzá egy kis olajat az olajbogyóból. Vágja le a borjúhúsot, és fűszerezze fűszerekkel, továbbra is megsütjük a sütőben, hogy arany árnyalatot kapjon.
13. Elegendő kb. 4 percig sütni a sütőben. Hűtés után szobahőmérsékleten adjunk hozzá fokhagymát, illatos kakukkfűt.
14. Öntsön egy mártást vörösborral egy edénybe, tegye a tetejére az arcát, marhahúsos filékbe, gombákba stb. Adja hozzá a mártást, amely a lapon sütéskor jelent meg. Díszítheti az edényt ügyes mártással.

Videó: Molekuláris konyha otthon - tojás

Molekuláris konyha: receptek az otthoni ételekhez - Ravioli

Ravioli a málna főzéséhez:

• Víz - 485 ml.
• Nátrium -alginát - 2 g
• Friss málna - 325 g
• Cukor - 24 g
• Kalcium -laktát - 4 g

Folyamat:

1. Először oldja fel a Na alginátot vízben (400 ml), egyenletes keveréshez, használjon turmixgépet, habverőt, amely az Ön számára kényelmesebb. Helyezze a kész tömeget a hűtőszekrénybe. Hagyja, hogy kb. 15 percig álljon ott.
2. A turmixgépben további 155 g málna, laktát CA, cukor, problémát helyez el.
3. Forgassa el az elkészített tömeg összes részét az alginát Na -ban vízzel egy mért kanállal. Hagyja, hogy legyen egy kompozíció kb. Három percig. Ezután vegye ki a kész raviolit, öblítse le hideg vízzel. A fenti képhez hasonlóan foltokban is szolgálhat.

• Borsó ravioli

Kezdje el elkészíteni egy edényt a gyümölcslé elkészítéséből a fagyasztott borsóból. Helyezze a fagyasztott borsó golyókat a vízbe és a problémapapba, majd részletesebben.

Alkatrészek:

• Magas minőségű fagyasztott borsó a csomagolásban - 325 g
• Víz - 365 ml.
• Gorokhovi lé-fél liter
• Alginate Na - 2 g
• Ca -klorid - 5,5 g
• Víz - 1 liter

Folyamat:

1. Mint a Pea Ravioli -ról már említettük, először le kell szereznie a gyümölcslevet. Ennek érdekében keverje össze a vizet és a borsót, csak lehetetlen, hogy Peas leolvasztja. Forraljuk a vizet. Ezután oldja meg mindezt egy turmixgépben, és szűrje.
2. Hagyja lehűteni a turmixgép tartalmát hideg helyen. Hagyja, hogy a hűtőszekrényben legalább fél órát álljon.
3. Amikor eléri a 4-5 fokos hőmérsékletet, keverje össze a tömeget az alginát Na-val. Ehhez használja a borsólé teljes tömegének egyharmadát. A tartályban lévő tömegnek homogénnek kell lennie. De ezt követően hozzáadhatja az összes gyümölcslevet és keverheti. Miután minden feszült, tegye egy hideg helyre.
4. A következő lépés, hogy kalciumoldatot kell készíteni vízzel. Ahhoz, hogy a tömeg homogénré váljon, használjon konyhai turmixgépet. Helyezze a készterméket hideg helyre. Vegye figyelembe a kívánt méretű tartályt, ennek a tömegnek a magassága nem haladhatja meg a körülbelül öt centimétert.
5. A raviolit kell készíteni. Használjon ehhez fél spoont vagy kanállal. Töltse fel az alakot egy borsólé keverékével, és tegye egy kalciumkeverékbe 2-3 percig. Távolítsa el a készterméket egy réselt kanállal. Ezután engedje le a hideg tisztított vízbe. Gondosan végezzen mindent, hogy a héj ne sérüljön meg.

Molekuláris konyhai ételek - édes ételek

A Molecular Kitchen különféle konyha, különféle termékekből főzhet ételeket. Az édességek szokatlan ízlésükkel, fajokkal, aromájukkal örömmel fogják élvezni az ínyenceket. Fontolja meg a főzés receptjét fagylalt habcsókkal és csokoládéval.

A folyamathoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• Fagylalt, amely: zsírkrém-745 g, cukor-homok-175 g.
• Merenga, ez magában foglalja: tojás mókus-195 g, cukor-homok-395 g, bors: grill, citromhéj aroma.
• Csokoládé töltelék: csokoládé - \u200b\u200b72% csempe, kakaó - 95 g, vaj - 25 g.
• Zöldebb alkatrészek: tejszínhab - 195 g, pehely sóval.

Folyamat:

1. Kezdetben elkészített fagylalt. Ehhez öntsük a zsírkrémet a tartályba, amikor többé fele lesznek, majd távolítsa el a kemencét, hagyja lehűlni. A problémás pap után, és öntsön be folyékony nitrogént, tegye a fagyasztóba.
2. Most készítse el a habcsót. Helyezze a sütőt 75-80 fokos melegítéshez. Beat tojásfehérje-195 g, cukor-homok-395 g, bors: pajta, citromhéj. Amikor a tömeg vastagvá válik, helyezze be egy édességcsomagba, és nyomja meg a habcsót pergamenpapírra, amelyet sütőedény borít. Készítsen kis köröket úgy, hogy az átmérőjük ne haladja meg a 9 centimétert. Süssük a habcsókot kb. Három órán keresztül. Ezután hagyja lehűlni.
3. A csokoládé tölteléket sötét csokoládéból és kakaóból készítik. Helyezze a csokoládé tömegét - 72%, kakaó - 95 g, vaj - 25 g egy tálba, hagyja, hogy megolvasztja a csokoládét, egyenletesen keverje össze. Verje meg a krémet, és adjon hozzá pehelyt sóval.
4. A habcsóknak kell lennie, fagylaltot, krémet és gyönyörűen vízzel hozzáadni mindent csokoládé rúzsmal.

Csokoládémousse

Alkatrészek:

• Fekete gorky csokoládé - \u200b\u200blegalább 72% csempe és kakaó - 195 g
• Hűvös víz - 86 ml.
• ICE - 425 ml.

Folyamat:

1. Helyezze a csokoládét a tartályba, törje be a négyzetekre, adjon hozzá kakaót, melegítse a csokoládét. Ne hagyja, hogy forraljon. Ha a tartály forró, oldja fel a csokoládét, majd készítsen egy kis tüzet, győződjön meg arról, hogy a csokoládé nem forraljon fel
2. Öntsön egy másik tartályba.
3. Öntsön jéggel vízzel ugyanabba a tartályba vízzel.
4. Helyeztünk egy serpenyőt csokoládéval hideg vízbe jéggel. Verje meg a tömeget egy keverővel. Egy idő után a csokoládé tömege megvastagodik. Megvastagítás esetén tegye a tömeget a krémesre, adjon hozzá édes szirupot, kezelje a vendégeket.

Videó: molekuláris konyha - narancssárga spagetti

Videó: Otthoni molekuláris konyha