Soljenje i kiseli surove gljive za zimu su hladno, suho i vruće: najbolji recepti. Priprema konzerviranih sirovih gljiva s granom borovnice, klinčićima, lišćem trešnje i hrastovima, lukom, prženjem, đumbirom, brzim putem: recept

U ovom ćemo članku razmotriti kako kuhati Rawers za zimu.

Sezona gljiva privlači ne samo berače gljiva, već i domaćice koje rado sakupljaju zimske praznine. Nudimo recepte za berbu Rawersa na različite načine, sa zanimljivim aditivima.

Važna pravila za soljenje gljiva RAH -a za zimu

Slano gljive Ne zahtijeva mnogo truda i vremena, stoga se smatra najčešćim i najdražim okupacijama domaćica. Da biste utvrdili je li gljiva prikladna za soljenje ili ne, vrijedno je isprobati sirovu sirovu vlagu, a ako vam se sviđa ukus, možete početi kuhati bilo koje jelo. Ponekad Russula također ima gorak okus, ali nije previše izražena tako da pripremljeno jelo ne žali, morate natopiti gljive u slanoj vodi, a gorčina će napustiti.

Prije upotrebe vrijedi pravilno obraditi i očistiti od gljiva zagađenja. S obzirom na to da Rawers pripadaju pločama s gljivama, morate ih vrlo pažljivo oprati kako biste održali integritet šešira. Oni se jako razbijaju, a najčešće, ako se operete pod tekućom vodom, prljavština može ostati. Vrijedno je napuniti sakupljene gljive kipućom vodom i na neko vrijeme ostaviti. Kad se voda ohladi, sva prljavština i pijesak ostat će na dnu plovila. Ako se žurite, sav višak može se izrezati nožem, ali prvo ga treba ispravno izoštravati, u protivnom se gljiva može slomiti.

Zatim je vrijedno staviti gljive na colander i isperiti pod hladnom vodom. Ovo je najzanimljivija metoda pranja gljiva ove vrste, bit će netaknute i neozlijeđene, a neće biti traga prljavštine i pijeska.

Sirovi se mogu marinirati, smrznuti, ali najbolje je - ovo je soljenje. Da bi se predjelo ispalovalo, važno je izračunati količinu soli. I najbolje je uzimati gljive za 1 kg gljiva-50-60 g kuhinjske soli. Nakon sola, oni su neobično ukusni, a gljive se mogu napraviti na hladne i vruće načine.

Važno je zapamtiti da se gljive ne probijaju ispod tiska, treba ih položiti, čak i ako prerežete nogu.

Da biste prvi put dobili slane gljive, vrijedno je slušati takve savjete:

• Za hladno soljenje Gotovo svaka Russula je prikladna, osim vrlo gorkih i ne ukusnih gljiva, za vruće - bez gorčine. Stoga, ako vruće sadite Rawers, trebali biste natopiti gljive na jedan dan i povremeno mijenjati vodu. Ne baš gorke sorte-nanošenje 4-6 sati.
• Gljive temeljito isperite pod tekućom vodom.
• Preporučljivo je ukloniti film na šeširu, tako da će izgledati puno bolje i pohranjuju se duže.
• Za soljenje su takve vrste Rawersa najprikladnija: plavo-žuta, bušenje, svijetlo žuta, cjelina.

Prije počnite soljenje, vrijedi pravilno pripremiti gljive. Vrijedno je odabrati sir približno iste veličine i u sortama, dok je oštećeno, trulo i crv potrebno odbaciti. Zatim isperite i očistite po volji. Gljive s oguljivanjem također su prikladne za konzumaciju, ali ako imate slobodno vrijeme i želju, možete ih ukloniti. Zatim namočite gljive nekoliko sati.

Priprema kiselih gljiva Rahs za zimu s lišćem trešnje: recept

Teško je zamisliti razne recepte za kiselo povrće i gljive bez dodavanja lišća hrena, ribizle, trešanja, hrasta. Listovi trešnje dugo se koriste u narodnoj medicini kao antiseptički lijek. A u kućištu u kući počeli su se koristiti lišće, jer Drugi voće dugo ne gube svježinu.

Vrijedno je napomenuti da su listovi trešnje dio klasičnog recepta za fiziološku otopinu. Prije upotrebe lišća, potrebno ih je uzeti, ispirati i sušiti, a zatim otići da se ulijevaju na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u propuhu. Naravno, nije vrijedno bernuti lišće unaprijed, unatoč tome jesu li trešnje ili rastrgani s drugog stabla. Za soljenje ili magiranje vrijedno je koristiti samo svježe rezane lišće i travu.

Da biste pripremili ukusnu zalogaj iz gljiva prema starom receptu, trebat će vam takav skup proizvoda:

• 5 Cluves od češnjaka i 1 hrpa kopra Pripremite se, nakon - fino nasjeckajte. 8 PCS. Isperite i suhe lišće trešnje. Okrenite i osušite staklenku.
• 4 stvari. Listovi trešnje i 1 žličica Stavite sol na dno. Uzmite kuhane gljive - 2 kg i stavite u staklenku u slojeve. Svaki sloj mora biti posipano mrljama od češnjaka, nasjeckanim biljkama, paprom (3 komm na sloju), soli (1 žličice) i lonskom lišću (2-3 pca na sloju).
• Pokrijte gljive gazom i ugradite teret. Nakon 10-14 dana, gljive možete provjeriti spremnost. T.K. Gljive puštaju sok, oni će se naseliti, tako da po želji možete prijaviti i dalje slane gljive u staklenku. Ali u ovom slučaju, Russula će se duže ulijevati.

Jednostavniji način pripreme zalogaja s lišćem trešnje: Russula - 2 kg, sol - 3 žlice, lišće trešnje - 6 PCS. (srednje veličine) i crni papar - 6 zrna.

Pripremite gljive i pomiješajte u emajliranoj tavi sa svim sastojcima. Pokrijte i pustite da se kuha. Proći će dovoljno 2 sata, ali što će duže stajati gljive, to će više ugasiti biljke i začine. Nakon što trebate instalirati tisak na vrh i staviti u podrum za 1 tjedan. Unatoč jednostavnosti sastojaka i postupka pripreme, predjelo je izvrsno.

Sirove gljive kisele zime s klinčićima: recept

Vruća metoda Pripreme kiselih krastavaca malo su slične kiselini, stoga je sasvim moguće koristiti klinčiće koji ima nevjerojatan ukus. Glavna stvar je ne pretjerivati, a preporučljivo je ne koristiti takve začine u receptu koji mogu prekinuti pravi okus gljiva, tako da će predjelo previše bogato. Kako bi se izbjeglo bolje kuhati zalogaj prema dokazanom receptu, za njega će vam trebati: gljive - 1 kg, klinčići - 3 pcs., Pepper grašak - 8 pcs., Listovi ribizle i trešanja - 5 pcs, sol - 50 g.

• Ulijte pripremljene gljive od 1 litre hladne vode i stavite na malu vatru. Nakon ključanja dodajte lišće ribizle, trešnje, papar i klinčiće, lagano sol.
• I kuhajte dok gljive ne budu spremne. Za razliku od ostalih recepata za pripremu, voda se, naravno, ne može isušiti.

Vrijedno je kuhati na laganoj vatri, periodično uklanjanje pjenastih formacija i miješanje. Slana bi trebala postati lagana.

• Stavite gotove gljive na staklenke i izlijte rezultirajuću slanu otopinu.
• Ovaj je recept sličan Marinovki, međutim, mora se imati na umu da se takva užina čuva ne više od 3 mjeseca. Iako se jelo ispada da je tako ukusno da se neće dugo napraviti.

Slanje gljiva RAH -a za zimu s granom borovnice: recept

Slani rawers - Ovo nije samo izvrsna zalogaja, već i glavni sastojak pripreme blagdanskih salata i jela. Stoga možete diverzificirati svoju zimsku prehranu i uživati \u200b\u200bu šumskim darovima barem zimu.

Russulu možete pripremiti dodavanjem raznih začina i sastojaka, jer Različita bilja i začina odlična su za gljive, možete eksperimentirati, na primjer, korisne borovnice su savršene. I najbolje je koristiti lišće koji imaju ljekovita svojstva.

Osim neobične arome i ukusa, grančice uvijek izgledaju lijepo u bankama. Da biste pripremili RAH -ove s granom borovnica, trebat će vam:

• Gljive - 2 kg
• Češnjak - 6 klinčića
• Sol - 1,5 žlice.
• Mala grančica borovnica
• Pile s graškom - 4 kom.

• Pripremite gljive: Očistite, isperite, namočite. Ogulite i narežite češnjak na 2-4 dijela po volji. Razbiti granu borovnice.
• Gljive stavite u jedan sloj na dno posuđa kako se ne bi naborili. Na vrhu - dio soli, nekoliko lobula češnjaka i dio borovnica. I tako je vrijedno položiti svaki sloj.
• Pokrijte tkaninom i poklopcem i pustite da se kuha 12 sati.
• Možete ga pustiti da se uzgaja još jedan dan, a zatim su Russule spremni. Tradicionalno se poslužuju i slane gljive s lukom s dodatkom kućnog biljnog ulja, postoje i i ostale mogućnosti posluživanja tako jednostavnog jela, na primjer:

• S korejskom mrkvom
• Slanim krastavcem
• S malom količinom naribanog korijena celera
• Također, prstenovi luka su savršeni
• Bilo koje zelene po vašem odlučivanju

Takve se gljive mogu dugo skladištiti, a radi praktičnosti vrijedno je prebaciti grickalicu u staklenke i zatvoriti poklopac.

Kisele gljive za zimu s lukom: recept

Mnogi kuhari preporučuju dodavanje luka ne gotovom proizvodu, ali u postupku pripreme, to će dati pikantnost zalogaja.

Potreba:

• Prokuhajte 1 kg Rawersa, respektivno, ovaj je recept neophodan u slanoj vodi, s izračunavanjem 20 g po 1 litri vode.
• 2 glave luka trebala bi biti izrezana na pola prstenova ili prstenova, po vlastitom nahođenju. Na dno stavite pripremljeni listovi ribizle, 2-4 računala su dovoljno.

• Gljive se moraju riješiti viška vlage i pustiti da se potpuno ohlade.
• Stavite gotove sirovine u slojeve, prebacujući se s lukom, crni grašak (2-3 računala na sloj). Svaki stupanj treba posipati soli, s izračunavanjem 70 g po 1 kg gotovih gljiva. Također, okus gljiva sjemenki kopra savršeno je naglašen, jer je takav broj gljiva 1-2 žličice sasvim dovoljan.
• Preostali lišće ribizle stavite na vrh i navlažite s opterećenjem. U roku od 3 dana, gljive se inzistiraju na toplini, a nakon isteka razdoblja morate staviti u hladnjak ili neokriveni podrum.

Slanje gljiva Rahs za zimsku vruću: recept

Ova se metoda razlikuje od hladnoće po tome što uključuje toplinsku obradu gljiva. Ova metoda kuhanja prikladna je jer za nekoliko tjedana možete isprobati darove šume. Vrlo krhka i krhka tekstura, zahvaljujući kuhanju, postaje elastičnija. Kuhajte gljive od 20 minuta. Do pola sata, tako da će zadržati ukus, a možete staviti i oguljeni luk.

Važno je zapamtiti da je, za razliku od drugih vrsta gljiva, nemoguće koristiti vodu nakon kuhanja Rawers u svakom slučaju. Za ukus, u juhu od gljiva može se dodati list lovora i papra s graškom.

Da ne biste izgubili ukus, ukus i prirodnu aromu tijekom obrade, trebali biste slijediti ovaj slijed:

1. Pripremljene, natopljene i očišćene gljive moraju se staviti u slanu vodu i zapaliti. Dok voda ne probije, ne vrijedi miješati proizvod. U procesu morate ukloniti pjenu, a zatim pažljivo ometati gljive s prorezom žlicom kako ne biste oštetili teksturu gljiva.
2. Prebacite proizvod na colander ili sito i ostavite ga dok voda ne istječe.
3. Na dnu tave stavite začine po vlastitom nahođenju.
4. Nježno položite gljive u slojeve koji moraju biti soli pravilno.
5. Posljednji sloj pospite začinima i instalirajte opterećenje.

Tjedan dana kasnije, proizvod možete prenijeti u banke, poklopiti poklopcem i otići na pohranu u hladnjaku.

Vrijedno je zapamtiti da su pohranjeni rawers na temperaturi ne više od +8 ° C. Hladnjak je najprikladniji, ali možete ga spustiti u neogrijani podrum. Rawsers se jako boje hladnih i snažnih temperaturnih promjena. Naravno, ako se staklenku gljiva zagrijava, kategorički ga je nemoguće koristiti. Ako je smrzavanje u redu, vrijedno je, ali ne biste trebali dopustiti da se preplavi.

Da biste povećali količinu slane otopine koja može ispariti, po volji možete dodati malo kipuće vode. S pravim sokom gljiva pohranjuju se cijelu zimu.

Je li moguće i kako zimi pokupiti sir na hladan način?

Zahvaljujući ovoj metodi, Rawers će se uvijek pokazati hrskavim i vrlo ukusnim. Hladna metoda uključuje nedostatak toplinske obrade proizvoda, tako da zadržavaju ne samo sav ukus, već i korisne tvari. Zatim je vrijedno pripremiti češnjak, sjeckati ga na tankim kriškama i pripremiti kopar.

• Na dnu plovila morate položiti nekoliko listova ribizle. Zatim položite gljive u slojevima.
• Svaki sloj treba biti sol, psovati kopra i češnjak. Pokrijte čistom gazom na vrhu. Zatim stavite ispod teret i odnesite ga na hladno mjesto.
• Nakon 20 dana, na primjer, možete prenijeti na praktičnost u manji kontejner u banke. Ulijte sok koji se nastao tijekom fermentacije i zatvorite plastični poklopac. Spremne gljive mogu se čuvati u hladnjaku i mogu stajati cijelu zimu.

Budući da hladna metoda omogućuje upotrebu gljiva čak i s gorkim okusom, kako biste naglasili aromu Rawersa, možete dodati malo akutne paprike. A za ljubitelje neobičnog ukusa, vrijedno je dodati nekoliko bobica smreke, trešnje starije ili ptice. Astrigentnost bobica omogućit će vam da malo ubijete gorčinu, a slana otopina nikoga neće ostaviti ravnodušnom.

I umjesto običnog kopara, možete dodati bosiljak, cilantro i drugo začinjeno bilje. Razni recepti slani rawers Toliko velik da će omogućiti domaćici da shvati bilo kakvu maštu. Glavna stvar je ne pretjerivati \u200b\u200bs začinima i odabrati nekoliko začina koji će naglasiti okus gljiva.

Za praktičnost možete koristiti ovaj recept:

• Sirovine - 1 kg
• Sol - 40 g
• Češnjak - 5 PCS.
• LAVKA LEAF - 5 PCS.
• Kišobrani kopra-2-3 PC.
• Mirisna paprika s graškom - 6 PCS.

Na dnu staklenke posipajte dio soli i dio začina i nekoliko klinčića češnjaka.

• Stavite gljive u posudu, a svaki sloj je posipano začinjenim biljem i slanim.
• Na kraju položite tkaninu od gaze i ugradite opterećenje.
• Periodično je vrijedno promijeniti tkaninu i pranje opterećenja tako da se plijesan ne formira u banci. Nakon nekoliko dana, gljive će početi pustiti sok i probijanje. A nakon 35 dana možete koristiti.
• Najbolje je poslužiti podatke gljiva u biljnom aromatičnom ulju i luku, pred -kup u pola prstena.

Priprema sirovih gljiva za zimu na suh: recept

Ako se krhka pulpa raspala u procesu pripreme, to je uopće problem, jer možete pomaknite Rahs na suh način. Da biste to učinili, trebate:

• Gljive bez gorčine - 1 kg
• Sol velikog brušenja - 60 g

Opere i oprati ravne ravne. Zatim je vrijedno malo sušiti gljive. Izrežite velikim komadima. Sol i miješajte. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu staklenku, prekrijte gazom ili krpom, ugradite teret i prebacite je u hladnjak.

• Nakon 3 tjedna, gljive su spremne za upotrebu. Prije nego što ga stavite na stol, vrijedno je oprati RAH -ove iz soli. U slučaju da koristite slane gljive za pripremu drugih jela, nakon ove metode soljenja možete koristiti darove šume u danu.
• Unatoč činjenici da je ova metoda vrlo jednostavna i brza, gljive u hladnjaku mogu se pohraniti zimi.
• Rawsers, kao i mnoge druge gljive, izvrsni su kao kiseli krastavci, ali vrijedi se sjetiti da je najbolje koristiti mlade gljive, jer Zrelo u procesu fermentacije postaju meka i gube svoj izgled.

Da biste zaštitili kisele krastavce od zakiseljavanja, dodajte korijenje ili listove hrena. Ali lišće hrasta ili trešanja dat će tvrđavu, lišće ribizle - ugodna aroma. Cluves, najbolje je koristiti za magiranje, ali ne za soljenje - ovaj začin ima izraženu aromu, može pokvariti jelo.

Ako staklenku zatvorite običnim plastičnim poklopcem, bolje je ne koristiti svježe zelenilo - to će značajno smanjiti rok trajanja proizvoda. Kada izračunate oznaku, vrijedno je razmotriti činjenicu da nakon natapanja gljive postaju malo teže. I stoga je vrijedno potaknuti od težine već unaprijed natečene Russule.

Za soljenje Jela od željeza ili gline nisu prikladna, bolje je koristiti staklenu ili emajliranu tavu/kantu. Da biste povećali rok trajanja, možete podmazati plastične poklopce iznutra s senfom, osim toga, to će dati određenu pikantnu i aromu zalogaja.

Brzo ukidanje sirovih gljiva za zimu: recept

Ako želite iznenaditi svoje goste ili diverzificirati svečani stol, možete kuhati slavi radovi za zimu S mentom i tarhunom. Rad s tim gljivama pomalo je mukotrpan, jer Rahs imaju prilično krhku strukturu, a kako bi ih vrlo brzo sisali, morate ukloniti kožu iz šešira. Ako je malo gljiva, tada se možete nositi za numeričke sate, ali ako se zalihate na Rawhouse za budućnost, bolje je koristiti drugu metodu.

Trebat će vam:

• Gljive - 1 kg
• Voda - 2 l
• Sol - 60 g
• Kopar (nasjeckano ili osušen) - 0,5 žličice.
• Češnjak-8-10 klinčića
• Tarhun - 0,5 tsp.
• Metvica (nasjeckana) - 0,5 tsp.

Narežite gljive tanjurima i stavite u jela u kojima će soli. Nakon dodavanja soli, češnjaka, vode i začina.

• Pretpostavite vodu. Inzistirajte na ovoj slanini 12-24 sata. Ova zalogaja može se odmah konzumirati s maslacem i lukom, a zimi se vrijedi prevrnuti u staklenke.
• Ali vrijedno je zapamtiti da predjelo pohranjeno neće biti dugo kao kiseli proizvod, jer Ne koristi se ocat koji povećava život konzerviranih proizvoda.

Ponekad se kalup formira na gornjem sloju. Da biste to izbjegli, morate se sjetiti da gljive vole hladnoću i suhi zrak.

Neke domaćice soli Russula, zajedno s drugim gljivama, u tome nema ništa loše, glavna stvar je da su plodovi slični ukusu. Najbolje je za "par" gljive kao što su gljive, gljive i valovi prikladni. Ne miješajte Russulu s cjevastim gljivama, jer Potpuno su različiti oblik, okus i pripremaju se na potpuno različite načine.

Vrijedno je zapamtiti da su Rawers najbolja soli na hladan način, to će u potpunosti održavati prirodni okus gljiva.

Scanje zelenih gljiva Rahs za zimu: recept s pečenjem

Ovo je možda najviše neobičan način soljenja, ali glavna stvar je da su gljive nevjerojatno ukusne. Budući da je uslijed prženja, Rawers apsorbira maksimalne začine. Pored toga, ovaj je recept vrlo prikladan, jer Možete jesti odmah ili pohraniti do 6 mjeseci. Na hladnom mjestu.

Trebat će vam 1 kg Rawersa: trebat će vam:

• 20 g peršina (po želji možete koristiti cilantro)
• 50 g osušenog češnjaka
• 50 g soli
• 50 ml octa
• 50 g mljevene paprike

Ako Russula nije previše ogorčena, prije obrade ne mogu se natopiti, jer Ulje će preuzeti svu gorčinu.

• Zatim je vrijedno rezati gljive pločama, a zatim malo pržiti dodavanjem ulja oko 7-10 minuta. Istodobno, vrijedno je zapamtiti da je pulpa gljiva prilično krhka, a ako se formiraju mali komadi pri rezanju, ne treba ih dodati.
• Oni mogu izgorjeti i upropastiti okus gotove zalogaje.

Važno je ne pržiti Russulu, tako da možete u potpunosti upropastiti jelo, ali morate postići što je moguće privlačno zlatnoj kore, jer to morate stalno miješati u procesu kuhanja, ali tako da se oni ne pokvare. Na kraju ga pažljivo stavite na papirnati ručnik, jer Čak i nakon toplinske obrade, struktura gljivica ostaje krhka. Dakle, sav će se višak ulja apsorbirati i predjelo neće biti masno.

• Zatim morate staviti emajliranu tavu u slojeve, uz dodatak začina. Pustite da se kuha nekoliko sati.
• Za ovaj recept, zeleni Rahs su najprikladniji, dok ga treba imati na umu da ih je nemoguće u svakom slučaju kuhati, jer Voda će apsorbirati čitavu aromu gljiva, a predjelo će se pokazati potpuno bez ukusa.
• Nakon što su gljive dobro natopljene začinima, morate ih spakirati u staklenke, prekrivajući ih peršinom na vrhu. Morate sipati ocat u svaku staklenku, sipati kipuću vodu i valjati se.
• Takve se gljive mogu pohraniti do 6 mjeseci, a možete jesti za 2 tjedna.

Postoji puno načina posluživanja i zato Luk je već prisutan u zalogaju, na primjer, možete dodati mrkvu, svježu zelenilu, na primjer, bosiljak ili metvu. To će jelo učiniti neobičnim i vrlo mirisnim.

Vrijedno je zapamtiti da ova užina ima ugodnu aromu i dobro prihvaćen okus gljiva, zbog čega je odličan za salate i pripremu drugih ekskluzivnih jela.

Zimska priprema gljiva Rahs s đumbirom: recept

Još jedna sjajna opcija za pripremu poznatih Rawersa je recept s dodatkom đumbira. Predjelo je otok, ali nevjerojatno ukusan i hrskav. Za jedan kilogram RAH -a morate uzeti takav skup začina:

• 80 g soli
• 1 žličica Sahara
• 2 žlice češnjak
• 2 žlice sušeni đumbir
• 5 komada. lovorov list

Unaprijediti radnje:

• Uzimanje gljiva je mala veličina, ako su rawers velike - treba ih izrezati na velike komade. Ponekad, tako da je sol vrlo nježna, noga gljiva je izrezana na bazu, koriste se samo oguljeni šeširi. Ginger će dati ozbiljnost kojoj se njeguju gljive.
• Potrebno je inzistirati na gljivama najmanje 4 sata, a zatim kuhati. Važno je ne koristiti vodu za kuhanje one u kojoj su gljive inzistirane. Ne zaboravite skinuti pravovremenu pjenu s proreznom žlicom.
• Stavite gotove gljive na colander, pustite da se malo kuha. Sada trebate prebaciti Russulu u duboku zdjelu i dobro se pomiješati sa začinima. Ostavite da se uzgaja 1 sat na toplom mjestu na sobnoj temperaturi.
• Supstrat na staklenkama. Izlijte vruću vodu i valjajte se.
• Nakon dva tjedna možete uzeti gljive za testiranje.

Takve se gljive u budućnosti mogu koristiti za pripremu juha u japanskom stilu, što će savršeno naglasiti okus. Gotov zalogaj možete poslužiti sa sjemenkama sezama i sojinim umakom, senfom ili sezonom s običnim uljem.

VIDEO: Vruće soli za zimu