Zaljev od ribe. Kako kuhati i ukrasiti ukusnu poplavu crvene, rijeke, slane, konzervirane i punjene ribe?

Koliko je ukusno kuhati poplavu ribe. Koju ribu koristiti za to. Trebate li želatinu. Recepti ribe ulijevanja i mogućnosti za njegov ukras.

Firefish je klasična zalogaja na novogodišnjem stolu. Ovisno o sposobnosti domaćice u kuhanju, njezinoj fantaziji, ovo jelo može podsjećati na francuski restoran ili muka spomenuto u "ironiji".

Postoji nekoliko tajni kuhanja doista ukusne i prezentirane poplavne ribe. Ne bi naštetilo znati je li planirano služiti ovu užinu na svečanom stolu.

Iz koje su ribe zaljev?

Lik jela, koje se danas naziva poplavljeno od ribe, pojavio se na stolovima seljaka vrlo dugo, vrlo dugo. Zatim, kad je za jeftino i gotovo ništa bilo potrebno hraniti veliku seljačku obitelj, počeli su kuhati žele od ribe i mesa.

1. Ispada da ako kuhate ove proizvode (meso - s kostima, ribama - s perajama i vagama), juha se počinje zgušnjavati i prilikom hlađenja pretvoriti u masu sličnu žele
2. Juha je kuhana ne samo od ribe. Tamo su dodani i povrće i bilje
3. Srušeni su kuhana riba i povrće, primili su tako prikupljene mrvice. Dodana je žele
   Moram reći da ovo jelo nije izgledalo previše lijepo-bilo je sivkasto-zeleno, blato. Okus Studnya također je bio specifičan
4. Sve se dramatično promijenilo u 18. stoljeću, kada je francuska kuhinja došla u modu. A Francuzi su se u to vrijeme znali kuhati lijepo, ukusno i skupo, dopuštajući sebi da uživaju samo plemići i trgovci.
   Blatna, bogata juha, koja je pokvarila prezentaciju poplave, zamijenio je Lancer. Lanspik je pripremljen od ribe i povrća, a zatim dodatno zadebljani želatin, osvijetljen posebnim tkalcima, na primjer, protein jaja, zatamnjen kurkumom, tako dalje. Zaljev se pokazao jantalnim i transparentnim
5. Riba i povrće više se ne drobe. Bili su pažljivo izrezani, najljepši i najljepši komadi koji su bili izloženi na zaslonu
6. Zaljev u francuskoj kuhinji bio je nužno uređen prije posluživanja

Važno: Danas domaćica ima alternativnu jaknu za seljubu za radnika, koja se, očito, ne žele svi pokušati ili potrošiti vrijeme i uložiti određenu količinu truda da udovoljite voljenim osobama s pravom delicijom

Prvo i jedno od najvažnijih pitanja u pripremi ribarske ribe je ono od čega se, u stvari, može pripremiti. Tradicionalno, vrijedne sorte ribe uzele su u Rusiju za ovo jelo. Stulen je pripremljen iz riječne ribe. Danas se gotovo sve izlijeva:

1. Riječna riba - pastrmka, šljokica, šaran, sterlet, štuka, pike, štuka, Poda, sturnik
2. Morska riba - ružičasti losos, pollock, perja, losos, skuša, pastrmka
3. Plodovi mora

Važno: Preporučljivo je kuhati poplavljenu od svježe ribe ili one koja je prošla suho smrzavanje. Ako u njemu ima puno vode, s dugotrajnim kuhanjem, trup će se jednostavno raspasti

VIDEO: Riba

Kako napraviti juhu za poplavu ribe?

Priprema desne juhe za ribu koja izlijeva nije tako jednostavno. Morate znati određene suptilnosti. Na primjer:

1. Riba za juhu može se prokuhati cijela ili rezati
2. Da ne biste koristili dodatne zgušnjače (želatinu), glavu, riblji rep i njegove dijelove s perajama, morate kuhati oko 2 sata
3. Ako planirate koristiti želatinu, vrijeme kuhanja smanjuje se na 1 sat
4. Zajedno s ribom, kuhaju se luk, mrkva, paprika i lovorov list. Bolje je staviti ih u vrećicu gaze
   Ponekad se juha za izlijevanje iz ribe i repa kuha odvojeno od fileta. Tada će biti ljepše
5. Juha se kuha ispod poklopca, ali ako se čini previše slabim, neko vrijeme se može prokuhati bez nje

Važno: Juha za poplavu uvijek se kuha iz samo jedne vrste ribe. Ako je jelo, na primjer, nekoliko vrsta riba i plodova mora, koristi se juha iz jednog sastojka, ostatak se kuha zasebno

Nakon kuhanja juhe, ponekad je potrebno da ga posvijetlite. Da biste to učinili, koristite:

1. Sirovo jaje. Temeljito je oprana i nježno slomljena. Potreban nam je bičevi protein i zdrobljena školjka u pjeni. Pomiješaju se i izlivaju u kipuću juhu. Nakon dvije do tri minute, osnova za poplavu filtrira se kroz tkaninu ili nekoliko slojeva gaze. Ispada prozirno
2. Riblji kavijar. Trlja se i dodaje u juhu hlađenu na 50 stupnjeva. Zatim biste trebali donijeti juhu do vrenja i kuhati oko 10 minuta, a zatim naprezati

Važno: Ako se osnova za izlijevanje ribe čini previše bezbojna ili sivkasta, može se zatamniti sokom od špinata ili sokom od kurkume

Kako ukrasiti poplavu ribe?

Kada govorimo o ribolovu, okus i izgled jela su podjednako važni. Opcije za njegov nakit su beskrajne. Glavna stvar je imati maštu.

1. Plijesni. Možete poslužiti izlijevanje u jelu ili ga izdvojiti. To može biti standardno ovalno jelo, okrugli oblici za kolače, male kalupe za deserte, kremaste, čak i ljuske jaja
2. Morski plodovi. Možete se predstaviti s ribom u zaljevu kako biste se predstavili pipci, škampi, dagnje, kavijar
3. Povrće. To su zeleni grašak, mrkva, kaper i šipke, paprika, rajčica, masline i masline
4. Bobice i voće. Dajem izvornu kiselost poplavu crvene ribizle, brusnica, limuna i grejpa
5. Bilo koji zelenilo

Važno: Mrkva za punjenje ribe može se jednostavno izrezati u krugove. Ali ispasti će vrlo lijepo ako je rez zamišljen

Video: Opcije za ukrašavanje poplavnih jela

Recept: Pavao s glave ribe

Od minimalne količine jeftinih sastojaka, možete stvoriti pravo remek -djelo! Za takvu poplavu možete uzeti srebrni šaran, jer je prilično velik. U ovom dijelu ovog dijela trupa, koje mnoge domaćice smatraju bočno, puno jestivih i korisnih, na primjer, omega masne kiseline.

Potrebno je: glava ribe (srebrni šaran), luk - 1 pc., Mrkva - 1 pc., Lov list, paprika paprika, sol; Jaja zeleni grašak, zelenilo za ukrašavanje.

1. Glava srebrnog šarana se pere. Šalitelji su obvezno uklonjeni, jer daju juhu gorčinu. Ako je glava velika, može se podijeliti u dvije polovice
2. Glava je stavljena u hladnu vodu tako da je prekrivena 2-3 cm
3. Operite i očistite luk i mrkvu. Oni, zajedno s lovorovim listom i nekoliko graška papra, smješteni su u vrećicu od gaze na niti (tada će ga iz juhe biti lakše izvući)
4. Torba se spušta u vodu u glavu i počinje se kuhati na laganoj vatri
5. Prilikom vretene juhe, iz njega se uklanja pjena
6. Kad se pjena prestane formirati, tava je prekrivena poklopcem
7. Prokuhajte glavu sat i pol
8. Preporučuje se dodavanje soli u juhu u 3-4 faze
9. Kogda onova ud зalivnoe masKa ostыnet, iз.
10. Meso bez kostiju odabrano je iz glave, izrežite ga lijepim komadima i položilo ga u oblike (jedan veliki ili nekoliko porcija)
11. Ulijte ribu s juhom, ukrašenom izlijevanjem nasjeckanom mrkvom, graškom, kuhanim od kuhanih pilećih jaja, biljem
12. Jelo se smrzava u hladnjaku od 3 sata

Recept: Fisher -vezana riba bez želatine

Ulijte štuku, pripremljeno bez dodavanja želatine, toliko je nježan da se doslovno topi u ustima.

Potrebno je: Pike Perch-1 kg, luk i mrkva-1 pc., Korijen celera-Komad od 6-8 cm, papar papar, lovorov list, klinčići; Za ukrašavanje - prepeli jaja - 6 PCS., Zeleni luk, zelenilo, masline, brusnice ili crvena ribizla.

1. Lešinu štuke štuke treba očistiti i podijeliti - uklonite unutrašnjost, škrge i oči
2. Glava, rep i dijelovi s perajama odvojeni su od trupa. Izlivaju se 1,5 litre vode, dodaje se klasični set povrća
3. Kuhao žele od ovih dijelova oko 2 sata. Cijelu pjenu treba ukloniti, a pripremljena juha je sol po ukusu
4. U ovom se trenutku priprema file. Može se kuhati 15 minuta ili peći u foliji. Izrezati filete štuke tako da su komadi bili ujednačeni i uredni
5. Kuhana juha se filtrira kroz maglu presavijenu četiri
6. Da bi jelo učinilo lijepom, može se predstaviti u nekoliko faza. Na prvom se malu količinu juhe izlije u kalup, šalje se u hladnjak da se stvrdne. Komadići štuke odrezani su na smrznutom sloju žele, prepelica izrezana na pola ili kriške, polovice ili kriške maslina, crvene bobice, biljke. Nakon što ga izlijte svu preostalu juhu i pošaljite da se ohladi

Važno: tako da se kuhana riba ne raspadne, prije nego što je rezanje i pošalje na punjenje, treba ga držati 2-3 sata u hladnjaku

VIDEO: Šaran poplavi ribu

Recept korak po korak: zaljev od ribe s želatinom

Baying Fish, na primjer, Bream, bit će elastičnija i gusta ako joj dodate želatinu. Osim toga, vrijeme kuhanja juhe se značajno smanjuje.

Potreba: riba - 1 kg, želatin - 2 žlice. žlice, povrće za punjenje; Povrće, jaja i zelje za ukrašavanje jela.

1. Oni peru, čiste i režu ribu prema shemi
2. Od kondenzacijskih svojstava njegovih dijelova i povrća, juha je kuhana
3. Želatin se uzgaja prema uputama i ostavlja da nabubri
4. FILLE FILLET se kuha odvojeno 20 minuta
5. Kad rep i glava ribe kuhaju 45-60 minuta, juha je isključena. Ohlađeno, filtrira se
6. Juha je ponovno postavljena na peć. Dodajte mu natečenu želatinu. Juha se dovodi samo do vrenja, ali ne kuhajte
7. Kuhani komadići ribe i odabrane namirnice odabrane s juhom s želatinom, stavite jelo u hladnjak na nekoliko sati

Recept: Pilid iz riječne ribe srebrnog šarana

Skewer je riječna riba s niskim putem u kojoj postoji puno proteina i vitamina. Ispunjavanje će ispasti ne samo ukusno, već i korisno.

Potreba: tepih tepiha, povrće za juhu, želatinu; Zeleni i drugi proizvodi za ukrašavanje jela.

1. Solmolobika se pere, čisti i izmučeni
2. Za juhu, uzmite glavu, rep, dijelove s perajama, za najviše napunjene filete od oko 300-400 g. Ostatak fileta može se koristiti za prženje, pečenje, riblje kotlete
3. Juha se kuha 45 minuta, standardno ohlađena, filtrirana, svijetli
4. File se odvojeno kuha 30 minuta
5. Božanski želatin. Kad nabubri, otopite ga u hlađenom i novo zagrijanoj juhi
6. Komadići fileta i dekor proizvoda izlivaju se juhom. Neka riba hladno otvrdne u hladnjaku

VIDEO: Zaljev od pastrve s škampima

Recept: Mala riba pila

Crvena riba smatra se korisnom delicijom. Za punjenje je prikladna svaka sorta, na primjer, keta, pastrmka ili losos.

Potreba: losos - 1 kg, povrće za juhu; Callara pipci, škampi, prepelica, grašak, crvene bobice za ukrašavanje.

1. Juha od lososa kuha se 20 minuta. Potrebno je izvući i rezati ribu, a sam juha je zadebljana želatinom
2. U obliku škampe kuhane odvojeno, sipaju se pipci za tiskanje, povrće, bilje i komadiće lososa, sipaju ih juhom. Međutim, dekor poplavne crvene ribe može biti bilo što, više o tome kasnije

Recept: slana riba

Svatko tko vjeruje da se slana haringa jede samo s krumpirom, ili od nje prave "krzneni kaput". Za raznolikost možete napraviti izlijevanje ove ribe.

Potrebno je: soli haringa - 1 pc., Fish juha (ili meso) - 0,5 L, povrće, bilje, jaja, bobice, limun za dekor.

1. Očito je da se juha za punjenje haringa kuha odvojeno od bilo koje druge ribe, piletine ili jezika. Kao zgušnjivač koristi se želatin. Budući da je sama haringa vrlo slana, juha za njegovo punjenje nije slana
2. Haringa se čisti, kosti se uklanjaju iz nje, a file je urezan uredan u malim komadima (tko ne zna kako može kupiti već rezanu ribu)
3. Prokuhajte mrkvu za dekor 5 minuta
4. Jaja se također kuhaju odvojeno
5. Limun je sječen u četvrtinama prstenova
6. Predstavite jelo i ohladite ga do konzistencije slične žele

Važno: limun je potrebniji u poplavnoj hari za ljepotu i davanju kiselog izvora jelu. Može se jesti ili nježno ostaviti na tanjuru

Foto recept:

Na primjer, sardine, riba konzervirana za uvalu smatra se jelom ekonomske klase. Da biste ga pripremili, ne trebate puno potrošiti .. Nažalost, nemoguće je nazvati takvu ribu, lijepo ili svečano: riba konzervira se jako raspada.

Pripremite jelo na otprilike na isti način kao zaljev od haringe.

Stup ribe s majonezom. Zaljev od ribe s kiselim vrhnjem. Fisher u rajčici

Ispada da će biti vrlo zanimljivo, zatamnjeno:

• majoneza
• kiselo vrhnje
• rajčica
• sok od cikle

Ribu možete u potpunosti napuniti zatamnjenom juhom, a zatim će se žele da je bijela, ružičasta ili crvenkasta ili napravi jelo od puhanja.

Poplavljena riba

Punjena poplavljena riba (na primjer, štuka ili šaran) je jelo u jelu s kojim ćete morati zaviriti. Ali rezultat će se isplatiti - jednostavno će biti zakazan s svečanog stola. Možete ispuniti cijelu ribu ili njegove komade.

Potrebno je: KARP - 1 kg, luk - 2 pcs., Mrkva - 1 pc., Pigil papar, lovorov list, tost - 2 pcs., Jaje - 1 PC.

1. Riba se čisti i rastavlja
2. Brojevi
3. Ostatak trupa je izrezan na prstenove
4. Pažljivo izvadite pulpu iz njih
5. Luk se čisti, režu i prolaze
6. Tosti natapaju u toploj vodi
7. U blenderu se i kombiniraju fileti ribe, natopljeni tost, luk i jaje. Rezultirajuća masa je slana i proglašena
8. Biljke napune komade ribe, pecite ih u pećnici oko sat vremena
9. Stavio sam gotove i ohlađene komade ribe u oblik, dodao hranu za dekor, napunio ohlađenu juhu pomiješanu s želatinom želatinom
10. Takav zaljev stoji u noći hladnjaka

Polivnoye iz ribe u sporoj štednjaku

Priprema juhe - osnova za poplavu ribe može biti u sporoj štednjaku. Za to, glava, rep i dijelovi trupa perajama:

• prvih 15 minuta pripremaju se u načinu "juhe"
• sljedeća 2 sata pripremaju se u načinu "gašenja"

VIDEO: Fisher-lon je u štednjaku pod pritiskom.