Vanil i Vanilin - Ista stvar, koja je razlika?

Iz ovog članka naučit ćete kako ide Vanilin i kako se razlikuje od prave vanilije.

Vanil i Vanilin - Koja je razlika između ova dva začina? Postoji vanilija iz koje vanilin dobiva? Možda mislite da se vanilin izvadi iz mahuna vanilije. Ali ne, vanilin se proizvodi u kemijskim biljkama, a iz ove vanilije ima samo kemijsku formulu i miris.

Vanil i Vanilin - koja je razlika?

Odmah ćemo reći da svugdje postoji obmana, a Vanil i Vanilin uopće nisu ista stvar.

• Prava vanilija Raste u mahunama. Ona je prilično skupa. Možete pronaći ekstrakte alkohola s prirodnom vanilijom. Za njih su isti mahuni inzistiraju na snažnom alkoholu. Tu je i šećer od vanilije sa pravom vanilijom. Ali ovo je rijetkost, a u običnim trgovinama prodaju šećer pomiješanu sa sintetičkom vanilijom.
• Vanilin - Ovo je sintetička tvar koja miriše na vaniliju. Vanilla i vanilin imaju istu kemijsku tvar u svom sastavu. Ali Vanilin je kemijski analog proizvoda za rafiniranje nafte. Međutim, vanilin se smatra sigurnim dodatkom hrane.
• Etilvanilin - Ovo je moderniji analog vanilina. Također se dobiva kemijski. Miriše tri puta jače od običnog vanilina.
• Miris "vanilin" Ponekad ga na paketima možete pročitati u sastavu. Takav natpis znači da vanilin sadrži sastav, a to ne znači ništa više. Vanillin je dodatak hrane i okus. Ali ovdje nema kod, poput dodatka hrane. Jer se vrlo široko koristi. Takvi popularni aditivi za hranu kao što su vanilin i krumpir škrob nemaju svoje kodove.

Ponekad se iskusni kuhari pitaju kako se vanilija razlikuje od vanilina? I odgovaraju da se razlikuju poput jagoda i aroma jagoda, ili kao limun i limunska kiselina.

Vanilla i vanilin razlikuju se, poput limunade izrađene od pravih limuna i gaziranog pića s aromama i limunskom kiselinom.

Složena rastuća prirodna vanilija

Vanilla je drugi najsljedno začin na svijetu. Samo je šafran skuplji od nje. Vanil je orhideja. I žuti cvijet koji smo navikli vidjeti na pakiranju sladoleda ili sira od vanilije - samo oponaša cvjetanje orhideja.

Sada jedan od vanilije košta od 200 rubalja.To je ako naručite na Internetu i još uvijek plaćate dostavu. Kuhari kažu da je polovica takvog mahuna dovoljna za kilogram pečenja. Međutim, recepti su vrlo različiti. Ali možemo zaključiti da prirodna vanilija nije najjeftiniji začin.

Vanilla je iz Meksika. Tamo raste kao lijepa i velika orhideja Liana. Poljoprivrednici pričvršćuju ove vinove loze za drveće, na primjer, na mandarinama, jer ne mogu ostati bez podrške. Sada se vanilija ručno opraše. Jednom u Meksiku to su učinile pčele posebne vrste, ali učinkovito se ne mogu nositi s tim radom. A rad pčela leži na ramenima poljoprivrednika.

Prema Wikipediji na svijetu, 12.000 tona vanilina konzumira 12.000 tona vanilina. A prirodna vanilija proizvodi samo 1800 tona.

Iz Meksika se Vanil uspješno preselila u mnoge druge zemlje i tamo se ukorijenila. Istina, ne odgovaraju joj svi, samo je ekvatorijalna klima prikladna za vaniliju.

Sada se vanilija uglavnom uzgaja u takvim zemljama:

• Madagaskar (ovo je zemlja svjetskog lidera u proizvodnji).
• U Maleziji.
• U Singapuru, koji je u blizini Malezije.
• Meksiko je rodno mjesto vanilije i jedan od njegovih glavnih proizvođača.
• Kina raste oko 10% vanilije na svijetu. Ali ako je na paketu vanilijevog šećera napisano da je napravljen u Kini, onda je to vjerojatno sintetički. Jer svjetski lider u produkciji umjetnog vanilina također je Kina.

Vanilija se također prikuplja ručno. Morate imati vremena da otkinete mahunu vanilije kad je tek počeo žuto. Da biste to učinili, upotrijebite visoke ljestvice i rukama odsjecite samo one plodove koji su trenutno prikladni za proizvodnju začina.

Zatim se vanilija izlije toplom vodom i osuši u peći. Ali najobičnija faza u produkciji vanilije započinje kasnije. Suše se jako dugo. Enterprise radnici svakodnevno uzimaju mahune vanilije i vraćaju ih u sobu za ručkom kad sunce počne blijediti. I tako traje dva mjeseca dok se Vanil ne osuši. Ljudi su pokušali ubrzati ovaj postupak, ali ništa dobro nije došlo od njega i Vanil je izgubila kvalitetu.

Što je vanilin i kako oni to rade?

Vanilla i vanilin isti su u kemijskoj formuli. Znanstvenici su već prije više od dvjesto godina pronašli kemikaliju u vaniliji, što joj daje istu aromu koja je svima poznata. Ali kemijski sastav ove vanilije mnogo je složeniji od ove tvari. A kad kažu, kako se vanilija razlikuje od vanilina, ukazuju na to da prava vanilija ima složeniji i višestruki okus i miris.

Prava vanilija, za razliku od vanilina, može slikati mlijeko ili vrhnje u smeđim bojama. Ponekad se određuje prava pasta od vanilije i uključuje li stvarno prirodnu vaniliju.

• Kad je pronađena kemijska formula vanilina, ona se počela izrađivati \u200b\u200bod klinčića. Ali također je teško prikupiti i obrađivati \u200b\u200bklinčiće, pa su tražili druge načine proizvodnje.
• Vanilin je uspio dobiti kao proizvod za obradu drva u proizvodnji papira. Ali agresivne kemikalije sudjelovale su u ovom procesu proizvodnje, pa je i ova metoda proizvodnje odbačena.
• Moderni vanilin izrađen je od naftnih proizvoda. Smatra se sigurnim dodatkom hrane, u količini u kojoj se dodaje proizvodima. Ako jedete puno vanilina, onda je to uvjetno izliječiti.

Koja je razlika između vanilije i vanilina? Vanil, u pravilu, stiže u Rusiju u obliku mahuna uredno presavijenih u kutije. A Vanilin stiže u velikim papirnatim vrećama. Zatim se izliva u male vrećice ili pomiješa sa šećerom u prahu za trgovinu na malo. Velika količina vanilina također se šalje na proizvodnju hrane.

Vanil i vanilin iz torbi

Na policama supermarketa možete pronaći mnoge torbe različitih proizvođača. Mogu se napisati na njima "Vanilin", "Šećer od vanilije",  "Šećer od vanilije s prirodnom vanilijom". Pokušajmo riješiti svu ovu raznolikost i pronaći kako se vanilija razlikuje od vanilina.

Na slici ispod, vanilijev šećer jednog od ruskih proizvođača. Sadrži samo šećer i prirodna vanilija. Tražimo da ovo ne smatramo reklamom, vanilija šećera s pravom vanilijom proizvode druge marke. Ovaj proizvod se uzima na primjer.

Budite oprezni prilikom kupovine šećera od vanilije. Pakiranje može ukazivati \u200b\u200bna to da sastav ima prirodnu vaniliju. Ali ako pročitate sastav, ponekad možete pronaći u njemu: Šećer, vanilin, vanilija. To znači da u takvoj torbi postoji mnogo umjetniji vanilin od prave vanilije. U pravom šećeru od vanilije vanilija Mora biti na drugom mjestu nakon šećera.

Postoje i drugi marketinški potezi proizvođača koji zablude kupce. Najčešći trik je slika cvijeća i mahuna vanilije na pakiranju, unutar kojeg su umjetni vanilin.

Već znate kako se Vanil razlikuje od vanilina. Prisjećajući se toga, proučimo Vanilinovo pakiranje jednog od ukrajinskih proizvođača.

• Pravi vanilin - Natpis obavještava potrošača velikim slovima na ambalaži. Proizvođač nije lagao - ovo je pravi vanilin proizveden u jednoj od kemijskih postrojenja u Kini. U njoj nema vanilije.
• Vanillin je toplinski otporan - Proizvođač više ne laže, ali u principu, bilo koji vanilin može biti smrznut. Da li ovaj vanilin izgubi aromu sporije kada je zagrijana od ostalih, pitanje je.

Proizvođačima se preporučuje miješati vanilin s masnom bazom tako da aromu izgubi sporije. To može biti vrhnje ili vafle. Isti trik možete koristiti u svojoj kuhinji.

• Na poleđini ambalaže opet možemo pročitati što je čisti vanilin bez nečistoća.
• Tada smo to obaviješteni ostali proizvođači miješaju vanilin s maltodekstrinom i šećerom u prahu. Zamijenjen je okusom "Vanil" i "etilvanilin". Prema prodavaču koji je napisao ovaj tekst - to se radi kako bi se smanjili troškovi proizvoda. Ali shvatimo to redom. Mnoge domaćice vole vanilijski šećer jer je teško pretjerivati. Maltodecstrin je siguran dodatak hrani koji se ponekad koristi u dječjoj hrani. Okus "etilvanilin" je isti vanilin, ali nestabilniji. Miriše jače i pusti ga da brže nestane.
• Na kraju to možemo pročitati zemlja porijekla Vanilin je Kina. Pa, da, Kina je glavni proizvođač vanilina na svijetu. Veliki paketi s kineskim vanilinom putuju svijetom.

Vanilla šećer je vrlo različita: s prirodnom vanilijom u sastavu, sa sintetičkom vanilijom, i sa etilvanilinom, koja je također sintetička.

Čitali smo sastav: Vanil i Vanillin Koja je razlika?

Tekući ekstrakti vanilije

Iz prirodne vanilije možete napraviti ne samo vanilijev šećer, već i ekstrakt vanilije. Zbog toga se uzima snažan alkohol, obično je to rum ili viski. Nekoliko jama od vanilije smješteno je u bocu alkohola i inzistiralo je oko dva mjeseca. Takvi alkoholni ekstrakti mogu se kupiti u trgovinama.

• Ekstrakti vanilije iz prave vanilije mogu varirati u zasićenosti. Jedan proizvođač može staviti samo 2 mahune vanilije na jednu bocu, a drugi čak 5.
• Postoje alkoholni ekstrakti vanilije u kojima uopće nema prirodne vanilije. Pročitajte sastav, ako ukazuje na okus vanilina ili vanilije, proizvod nije prirodan.
• Još uvijek postoje slatke patho paste s vanilijom. U ovom se obliku prirodna vanilija dobro otvara i zadržava svoju aromu.

Video: Prirodna vanilija i vanilin, savjeti slastičarima