Kolač od sira i pite "suze anđela": korak -host -koračni recept. Kako kuhati pitu od anđela u sporoj štednjaku?

Prema bloga s kulinarskim blogom s kulinarstvom, recept za desert s misterioznim imenom "Angel suze" (Angel suza torta) najviše je traženo među ruskim korisnicima društvenih mreža. Otvaramo sve tajne pripreme ove osjetljive i korisne delicije.

Kurd pita "suze anđela": Step -by -step recept

Desert se temelji na fino valjanom tijestu od pijeska. Srednji sloj sastoji se od nježnog sira, a gornji sloj izrađen je od proteinskog sufle, pečenog do kore od karamele.

Ukupni broj potrebnih proizvoda

• Šećer od vanilije - 10 g
• MANNET žitarica - 25 g
• Maslac - 80 g
• Pšenično brašno - 160 g
• Prašak za pecivo za tijesto ili prašak za pecivo - 5 g
• Šećer ili prah - 340 g
• Kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti - 100 g
• Sir od bilo kojeg sadržaja masti i konzistencije - 500 g
• Kurin jaje - 4 PCS.

Korak 1: Priprema pijeska

Važno: Klasični omjer brašna, ulja i šećera (šećera u prahu) za pripremu pijeska tijesta ili, kako je uobičajeno nazvati ga među profesionalcima, Saber test (sablée): 2: 1: 1.

Recept za temelj pijeska za pitu od sira "suze anđela" zadržava klasični omjer:

• Snaga najvišeg razreda -160 g. Po želji možete koristiti brašno od cijelog zrna, dodajući ga u sljedećem omjeru: 80 g najvišeg stupnja i 80 g brašna od cijelog zgrade.
• Kremasti maslac - 80 g. Ni u kojem slučaju ne koristite smrznuti maslac, jer pod utjecajem niskih temperatura strukture se mijenjaju, a samim tim i svojstva, proizvod.
• Šećer ili prah - 80 g.
• Prašak za pecivo za tijesto ili prašak za pecivo - 5 g.
• Žumanjak - 1 PC.
• Za gomilu tijesta, možda će vam trebati malo ohlađenog kiselog vrhnja (majoneza, jogurta, kefira) ili ledene vode. Upotreba dodatne tekućine posebno je relevantna u slučaju upotrebe brašna od cjelovitih zrna.

Kako kuhati:

1. U praktičnoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, šećer/prah, prašak za pecivo. Ako je temperatura okoline prilično visoka, preporučljivo je preklapati komponente u hladnjaku.

2. Stavite nasjeckani ohlađeni maslac u suhu smjesu i brzo utrljajte sve komponente u mrvice. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti grašak od ulja u školjci brašna. U procesu pečenja, kada se zagrijava, ulje će opustiti brašno, dajući strukturu tijesta karakterističnog pijeska.

3. U zasebnom spremniku temeljito pomiješajte žumance i 1 žlice. Dodatna tekućina. Unesite rezultirajuću tekuću smjesu u mrvicu volumena ulja. Brzo znajte tijesto. Po potrebi dodajte malo više hladne tekućine. Temeljito i brzo mijesite. Budite oprezni: pijeska tijesto ne miješa predugo. Brzo miješanje tijesta pruža pečeni pijesak s osjetljivom strukturom.

Važno: Gotovo tijesto od pijeska ne bi se trebalo držati na radnoj površini! Ako se zalijepi, to znači pregrijan. Kao rezultat toga, ulje je počelo topiti i apsorbirati brašno.

4. Mnogi slastičari savjetuju hlađenje peciva iz tijesta prije nego što nastave s oblikovanjem pijeska. Međutim, hlađenje tijesta u ovoj fazi komplicira postupak naknadnog kotrljanja. Zbog toga se tijesto treba otjerati odmah nakon miješanja. Najprikladnije je to učiniti postavljanjem tijesta između dva sloja filma o polietilenu.

Savjet: Film treba povremeno podići kako bi se izbjeglo stvaranje nabora i bora u procesu kotrljanja.

5. Promjer valjanog kolača trebao bi biti veći od promjera vašeg odabranog oblika za 3-4 cm. Debljina tijesta ne smije prelaziti 3 mm. Ovaj MK koristi odvojivi oblik pečenja promjera od 26 cm.

Savjet: Prije upotrebe prekrijte dno oblika papira za pečenje (pergament). To će uvelike olakšati ekstrakciju osjetljivog deserta iz oblika.

6. Uklonite gornji sloj filma o hrani i prebacite tijesto u oblik.

7. Nježno, pokušavajući ne razbiti sloj, stavite tijesto u oblik, uklonite preostali film i obrežite bočne strane. Obrazac stavite s tijestom u zamrzivač na 20-30 minuta. Ovo će ispeći bazu pite bez tereta.

Dok se tijesto hladi, pripremite masu za sloj sira sira.

Korak 2: Priprema sloja skute

Važno: Svi proizvodi za kuhanje sloja sira trebali bi biti na sobnoj temperaturi!

Što kuhati od:

• Sir od kuhaja - 500 g
• Kisela vrhnja - 100 g
• Pileća žumanjka - 3 PCS.
• Šećer ili prah - 200 g
• Šećer od vanilije - 10 g
• MANNET žitarica - 25 g

Kako kuhati:

1. Ako koristite sir

• pasta - samo ga lagano trljajte žlicom;
• zrno - Obrišite ga kroz sito ili ga prođite kroz brusilicu mesa.

Savjet: Ne koristite blender. Mješavina zasiće masu s kisikom. U procesu pečenja masa može nabreknuti, puknuti i pasti pri hlađenju. Zbog toga se ručno priprema masa sira za sir za sireve.

2. Dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, vaniliju i obični šećer u sir i temeljito utrljajte u homogenu masu. Pokušajte postići potpuno raspuštanje šećera. Zgušnjavajte punjenje semole. Pomiješajte se ponovo temeljito, poklopite kako biste izbjegli savijeni i ostavili da se opuštaju. Masa bi trebala stajati 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme, semina nabubri, apsorbirajući višak vlage.

Korak 3: Pečenje pijeska

1. Zagrijati do 180 ° C. Izvadite oblik dobro -frozen tijestom iz zamrzivača i pošaljite ga u pećnicu.
2. Pecite bazu 15-20 minuta dok ne svijetli zlatno na rubovima.

SAVJET: Ako tijekom postupka pečenja promatrate natečenost, pažljivo probijte mjesto natečenosti čačkalicom.

Korak 4: Pečenje sira

1. Smanjite temperaturu u pećnici na 160 ° C.
2. Na bazu s vrućim pijeskom stavite masu odbrane skute, ravnomjerno je raspodijelite.
3. Pošaljite obrazac u pećnicu i pecite 30 minuta dok se ne postavi sloj skute.

1-2 minute prije nego što je kuhani sloj spreman, nastavite do pripreme proteinskog sufle.

Korak 5: Priprema proteina sufle

Što kuhati od:

• protein od jaja - 4 PCS.
• šećerni pijesak-50-60 g

Kako kuhati:

1. Pobijedite proteine \u200b\u200b(bez šećera) do stanja mekih vrhova. Postupno provodite brzinu miksera, počevši od minimalne brzine.
2. Nakon što možete formirati mekani vrh na površini mase proteina, počnite dodavati šećer (u malim dijelovima).

3. Tucite proteine \u200b\u200bdok se šećer potpuno ne otopi i formiraju se stabilni vrhovi.

Važno: Masa proteina ne bi trebala biti previše glatka i sjajna!

Korak 6: Pečenje proteina sufle

1. Uklonite oblik iz pećnice. Provjerite stupanj spremnosti mase skute: trebao bi postati prilično gust.
2. Stavite souffle proteina na vruću masu s kurdnom. Ravnomjerno raspodijelite šlag proteina, tvoreći prekrasne nepravilnosti.

3. Vratite pita u pećnicu. Pecite još 10-15 minuta na temperaturi od 160 ° C. Spremnost pita bit će naznačena laganim karamelom na proteinskom sufleu.

Važno: što je tamniji "tan" proteinskih sufle, tamnije su suze kasnije izvedene.

Korak 7: Na površini sufflija postižemo izgled "suza"

1. Izvadite pitu iz pećnice. Iz oštre temperaturne razlike, sufle može malo pasti, ali ovaj je postupak neizbježan.
2. Odvojite grijanje pećnice i malo je ventilirajte.
3. Vratite pitu u malo ohlađenu pećnicu, zatvorite vrata i ostavite desert dok se ne ohladi. Prve kapljice počinju stršiti na površini pita nakon 1,5-2 sata od datuma kuhanja.

Torta "suze anđela": recept

Desert možete pripremiti "suze anđela" pomoću osnovnog recepta. A možete koristiti malo drugačiji recept. Rezultat neće biti ništa manje ukusan. Samo će anđeo u ovom slučaju biti mračan zbog temelja pijeska s kakaom.

Ukupni broj potrebnih proizvoda

• Pšenično brašno - 200 g
• Maslac - 100 g
• Šećer ili prah - 300 g
• Prašak za pecivo za tijesto ili prašak za pecivo - 10 g
• Kurin jaje - 4 PCS.
• Kakao prah-50 g
• Sir od bilo kojeg sadržaja masti i konzistencije - 400 g
• Kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti - 200 g
• Šećer od vanilije - 10 g
• Kukuruzni škrob - 90 g

Korak 1: Priprema baze čokoladnog pijeska

Što kuhati od:

• Moć najvišeg razreda - 200 g
• Kremasti maslac - 100 g. Ni u kojem slučaju ne koristite smrznuti maslac, jer pod utjecajem niskih temperatura strukture se mijenjaju, a samim tim i svojstva, proizvod.
• Šećer ili prah - 100 g
• Prašak za pecivo za tijesto ili prašak za pecivo - 10 g.
• Kakao prah-50 g
• Cijelo jaje je 1 PC.
• Za gomilu tijesta, možda će vam trebati malo ohlađenog kiselog vrhnja (majoneza, jogurta, kefira) ili ledene vode.

Savjet: Ako ne želite koristiti kakao prah, povećajte količinu brašna za 50 g.

Kako kuhati:

1. U praktičnoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, šećer/prah, prašak za pecivo, kakao u prahu. Ako je temperatura okoline prilično visoka, preporučljivo je preklapati komponente u hladnjaku.
2. Stavite nasjeckani ohlađeni maslac u suhu smjesu i brzo utrljajte sve komponente u mrvice.
3. Uđite u jaje u mrvicu ulja. Brzo znajte tijesto. Tijesto se treba sastaviti u pecivo, ali istodobno je ostalo dovoljno. Po potrebi dodajte malo hladne tekućine. Budite oprezni: pijeska tijesto ne miješa predugo. Brzo miješanje tijesta pruža pečeni pijesak s osjetljivom strukturom.
4. Dno odvojivog oblika (promjer 26 cm) prekriveno je pergamentom/pečenjem. Rukama ravnomjerno rasporedite tijesto na dnu i bočnim dijelovima oblika (visina strana je 4-5 cm).
5. Oblik stavite s tijestom u hladnjaku 20-30 minuta.

Dok se tijesto hladi, pripremite masu za drugi sloj kolača kolača.

Korak 2: Priprema sloja skute

Važno: Svi proizvodi za kuhanje sloja sira trebali bi biti na sobnoj temperaturi!

Što kuhati od:

• Sir od kuhaja - 400 g
• Kisela krema - 200 g
• Pileća žumanjka - 3 PCS.
• Šećer ili prah - 150 g
• Šećer od vanilije - 10 g
• Kukuruzni škrob - 90 g

Kako kuhati:

1. Ako koristite sir

• pasta - samo ga lagano trljajte žlicom;
• zrno - Obrišite ga kroz sito ili ga prođite kroz brusilicu mesa.

2. Dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, vaniliju i obični šećer u sir i temeljito utrljajte u homogenu masu. Pokušajte postići potpuno raspuštanje šećera. Zgušnjavati punjenje škroba. Ponovno temeljito pomiješajte.

Korak 3: Pečenje kolača

1. Zagrijati do 160 ° C. Uklonite oblik s hlađenim tijestom iz hladnjaka. Stavite masu skute na bazu pijeska, ravnomjerno je raspodijelite.
2. Pecite desert 50-60 minuta dok se ne postavi sloj skute.

1-2 minute prije nego što je kuhani sloj spreman, nastavite do pripreme proteinskog sufle.

Korak 4: Priprema proteina sufle

Što kuhati od:

• protein od jaja - 3 PCS.
• šećerni pijesak-50-60 g

Kako kuhati:

1. Pobijedite proteine \u200b\u200b(bez šećera) do stanja mekih vrhova. Postupno provodite brzinu miksera, počevši od minimalne brzine.
2. Nakon što možete formirati mekani vrh na površini mase proteina, počnite dodavati šećer (u malim dijelovima).
3. Tucite proteine \u200b\u200bdok se šećer potpuno ne otopi i formiraju se stabilni vrhovi.

Korak 5: Pečenje proteina sufle

1. Uklonite oblik iz pećnice. Provjerite stupanj spremnosti mase skute: trebao bi postati prilično gust.
2. Stavite souffle proteina na vruću masu s kurdnom. Ravnomjerno raspodijelite šlag proteina, tvoreći prekrasne nepravilnosti.
3. Vratite pita u pećnicu. Pecite još 10-15 minuta na temperaturi od 160 ° C. Spremnost pita bit će naznačena laganim karamelom na proteinskom sufleu.

Korak 6: Na površini sufflija postižemo izgled "suza"

1. Izvadite pitu iz pećnice. Iz oštre temperaturne razlike, sufle može malo pasti, ali ovaj je postupak neizbježan.
2. Odvojite grijanje pećnice i malo je ventilirajte.
3. Vratite desert u malo ohlađenu pećnicu, zatvorite vrata i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Prve kapljice počinju stršiti na površini pita nakon 1,5-2 sata od datuma kuhanja.

Kako kuhati pitu od anđela u sporoj štednjaku?

Bilo koji od gore navedenih recepata može se koristiti za kuhanje u sporom štednjaku.

Proces pečenja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Zdjela s višestrukim brodom treba biti obložena papirom za pečenje, ostavljajući prilično visoke rubove, s kojima desert možete ukloniti iz obrasca bez kršenja njegovog integriteta. Napomena: Fotografija ispod je premala u pergamentu!

2. Stavite tijesto na dno zdjele. Recept za izradu tijesta vidi gore. Stavite zdjelu u spor štednjak, zatvorite poklopac. Postavite način "pečenja", vrijeme kuhanja 30 minuta. Ako nakon završetka režima sumnjate u spremnost pijeska, ponovo postavite način "pečenja", vrijeme kuhanja je 5-10 minuta.
3. Na kraju načina pečenja stavite na bazu vrućeg pijeska masu sira. RIMMER Protein Souffle odmah na vrhu. Recept za izradu mase sira i souffle proteina vidi gore u tekstu.
4. Postavite način "pečenja", vrijeme kuhanja 60 minuta. Na kraju načina "pečenja" provjerite je li prisilno grijanje isključeno.

Važno: Proteinski sufle pripremljen u sporoj štednjaku. bez karamel ten!

5. Izvadite gustinu iz sporog kuhala. Pripremite odgovarajuće jelo i pomaknite pitu, zgrabivši rubove pergamenta.
6. Neka se pite ohlade, prekrivajući ga poput kupole, posuđe odgovarajućeg volumena (na primjer, lonce).

VIDEO: Torta Pirog "suze anđela"