Kako kuhati Dolma Classic, vegetarijanac, s bulgurom, ribom, dunjem: Jednostavni i ukusni recepti s umakom za punjenje goriva

U ovom ćemo članku analizirati ukusne recepte Dolmuma u azerbejdžanskim, armenskim i gruzijskim kuhinjama.

Dolma je orijentalni rođak naših peciva od kupusa, ali umjesto tradicionalnog lišća kupusa, listovi grožđa koriste se za kuhanje. Kao punjenje, morate uzeti mljeveno meso i rižu, ali danas možete pronaći druge mogućnosti za pripremu dolmuma.

Dolma: Značajke kuhanja

Ukusna dolma priprema se u zemljama kao što su Egipat, Turska, Grčka, Azerbejdžan itd. Ali jelo iz lišća grožđa dobiva na popularnosti širom svijeta. Za razliku od peciva s kupusom koji su nam poznati, dolma je mnogo nježnija, a lišće grožđa ima ugodnu kiselost i svježu aromu.

Priprema dolmuma je fascinantan i ne baš složen proces, jer Listovi su prilično elastični i lako su uvijeni. Da bi Dolma bila ukusna, vrijedno je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Za ovo jelo najprikladnija je mješavina govedine i janjetine. Ali možete koristiti i piletinu ili puretinu. Ne biste trebali kupovati mljeveno meso, jer Do kraja ne možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Meso mora biti odabrano svježe, a ne opušteno. Zatim ga prvo isperite i dobro osušite papirnatim ručnikom, nakon - prizemljite ga nekoliko puta. Tako će mljeveno meso ispasti osjetljivo.
2. Listovi se mogu koristiti i svježi i kiseli. Ali bolje je odabrati svježe lišće u veličini dlana. Prikupite lišće u rano proljeće. Zatim sakupljaju lišće za kiseli kraljevstvo. Tamniji su lici, to su stariji, tako da nisu prikladni za kuhanje. Bolje je odabrati lišće svjetlost, sorte bijelog grožđa.
3. Riža je okrugla. Treba ga temeljito oprati i pripremiti dok se ne kuha.
4. Začinjeno bilje i začini daju ugodnu aromu jelu. Obično koriste cilantro, mljevenu papriku, peršin, celer, češnjak itd.
5. Ako mljeveno meso nije baš gusto za dodavanje pilećeg jajeta
6. Dolma je u zdjeli s debelim dnom u umaku s malom količinom vode.

Listove za dolmu treba odabrati unaprijed, nakon odabira trebate dobro oprati pod tekućom vodom. Zatim siđite u kipućoj vodi nekoliko sekundi (dovoljno 10 sekundi), a zatim lišće stavite na kolunder i ostavite da se ohladi.

Mljejte lišće Grožđe je prilično jednostavno, ukusi dolmesa praktički ne utječu. Da biste to učinili, trebali biste odabrati mlade listove, isperite ih u serijama od 5-10 računala. Uronite u kipuću vodu 10 sekundi. Uvijte u peciva i utopite u prethodno steriliziranu staklenku. Najbolja banka prikladna je za volumen od 700 ml., Ovaj je iznos dovoljan za pripremu Dolme za cijelu obitelj. Praznine treba izliti sa slanom vodom: 600 ml. Uzmi vodu 1 žlicu. Sol (možete koristiti more). Nakon uvijanja staklenke. Prije upotrebe kiselog lišća, treba ih natopiti u hladnoj vodi 10-15 minuta.

Dolma: Jednostavan recept

Iz davnih vremena, jela poput Dolme i Khachapuri poznata su u istočnoj kuhinji. Unatoč činjenici da je Dolma vrlo slična pecivima kupusa, metoda kuhanja je malo drugačija. Stoga, ako prvi put pripremite nacionalno jelo, možete upotrijebiti jednostavan recept za dolm, za to će vam trebati:

• Listovi grožđa - 500 g
• Riža okrugla -granjena - 3 žlice.
• Luk - 2 PCS. Srednja veličina
• Mlada janjetina - 0,5 kg. Vrijedno je uzeti kosti
• Začini po ukusu

Način kuhanja:

1. Pripremite lišće. Stabljiku treba ukloniti, isperiti lišće i spustiti nekoliko sekundi u kipućoj vodi
2. Odvojite meso od kosti. Uvrnite meso u brusilici mesa ili sitno nasjeckajte
3. Pripremite rižu do pola kuhane
4. Pomiješajte mljeveno meso i rižu
5. Dodajte zelenilo i začine
6. Prokuhajte juhu od kostiju
7. Napravite praznine DolMoma
8. Listove grožđa stavite prvo u lonac s debelim dnom, a nakon slojeva radnog komada
9. Ulijte juhu i prekrijte poklopcem.

Rask Dolma košta 40 minuta. Na laganoj vatri. Nakon kuhanja izvadite s vatre i zamotajte ga u ručnik. Ostavite 30 minuta. Prije posluživanja izlijte kiselo vrhnje ili umak po ukusu.

Dolma: klasični recept s umakom

Klasično nacionalno jelo priprema se samo pomoću mesa RAM -a. Unatoč činjenici da je Dolma meso jelo, janje čini ga laganim i mirisnim.

Vrijedno je pripremiti za činjenicu da je veliki broj sastojaka uključen u klasični recept. Stoga se morate pripremiti unaprijed kako ne biste propustili ništa. Morat ćete napraviti dolmum:

• Grožđe - 100 PCS.
• Janjeće meso - 1 kg
• Kosti janjetine za juhu
• Luk - 5 PCS.
• Biljno ulje - za pečenje
• Gomila CINS -a, metvice, peršina
• Pola gomile poplona
• Sol, mljevena paprika po ukusu
• Coriandra sjemenke-1-2 žličice

Za umak:

• Kefir - 1 šalica
• Kovnica gomila
• Češnjak - 5 klinčića
• Cimet - Na vrhu noža
• Sol papar

Proces kuhanja:

1. Pripremite juhu. Kosti bi trebale biti malo pržene. Zatim prebacite kosti u tavu i izlijte 0,5 litara vode. Kuhajte 1 sat.
2. Pripremite lišće.
3. Meso nasjeckajte na mljeveno meso, ne brusi ga u brusilici za meso, tako da će ostati sav okus janjetine. Dodajte bilje i začine u mljeveno meso.
4. Stavite na luk i lagano pržite. Dodajte u punjenje.
5. Pripremite rižu i pomiješajte je s mljevenim mesom.
6. Uvijte prazno dolm.
7. Stavite pretvarače s dolje.
8. Izlijte juhu na zid tave do pola volumena.
9. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sati.

Dan prije upotrebe vrijedi pripremiti umak. Da bi se to postiglo, svi čvrsti sastojci trebaju biti mljeveni i pomiješani s kefirom. U različitim zemljama čak je i klasični recept drugačiji.

• Na primjer, u Gruziji je nacionalna dolma vrlo akutna.
• U Armeniji, naprotiv, pokušavaju ne pretjeruju sa začinima.
• Azerbejdžani Dolma uključuje upotrebu ne samo mesa, već i ribe mljeveno meso.
• U Grčkoj se jelo poslužuje hladno, a limunov sok i maslinovo ulje dodaju se mljevenom mesu.
• U Turskoj se Dolma priprema kao mršav i poslužuje se hladno.

Vegetarijanska dolma: recept s umakom

Dolma je minijaturni peciva od kupusa s lišćem grožđa. Obično se začinjeno meso ili riba mljeveno meso koristi kao punjenje, ali možete kuhati jelo od povrća za one koji ne jedu meso. Takvo je jelo vrlo ukusno i popularno u cijelom svijetu.

Za pripremu vegetarijanskog dolma trebat će vam (3-4 porcije):

• Listovi grožđa - 40 PCS.
• Matica - 1 žlica.
• Riža je okrugla -granjena - 0,5 žlica.
• Luk - 1 PC.
• Celer - 1 PC.
• Češnjak - 5 klinčića
• Cisis po ukusu
• Sjemenke sezama (sjemenke) - 1 žlica.
• 1 žličica korijander i crni papar
• Maslinovo ulje
• Sol

Za umak:

• Jogurt
• Sol
• Češnjak - par klinčića
• CINS

Priprema:

1. Slanutak bi se prvo trebalo natopiti za noć. Nakon ocijede vode i izlijte novu. Kuhajte nam srednje jakoj vatri 1,5 sata. Na kraju, sol malo.
2. Pripremite rižu dok se ne nađe.
3. Toplina 2 žlice. Maslinovo ulje u tavi, pržite sitno nasjeckani luk, celer i češnjak.
4. Dodajte rižu u tavu i lagano pustite. Uklonite s vatre.
5. Mržite slanutak u blenderu.
6. U maltera zgnječite 2 češnja češnjaka, sjemenke sezama i začine.
7. Pomiješajte sve sastojke za punjenje, dodajte nasjeckani cilantro. Ako je punjenje blago tekuće, vrijedno je dodati malo mrvica kruha ili 1 žličice. Krakeri za plovu.
8. Pripremite lišće grožđa.
9. Zamotajte punjenje u lišće.
10. Stavite koverte u tavu u nekoliko slojeva čvrsto.
11. Ulijte Dolmu kipuću vodu.
12. Nakon što je voda prokuhala, kuhajte jelo 20 minuta.
13. Pripremite umak.
14. Ocijedite vodu, opskrnite sobnom temperaturom umakom.

Takva je dolma prikladna ne samo za vegetarijance, već i za post.

Na primjer, postoji mnogo više recepata za vegetarijanske dolmese, vrlo ukusno i srdačno jelo s dodatkom gljiva. Pripremite jelo prema istom principu, ali punjenje uključuje sljedeće sastojke:

• Lišće - 200 g
• Gljive (bijeli ili šampioni) - 400 g
• Korijen celera, korijen pasternaka - 50 g svaki
• Gomila peršina
• Grančica metvice
• Kopar
• 1 žlica. riža
• Maslac - 50 g
• Začini - curry, mješavina bilja, mljevena paprika itd.

Umak je također prikladan kao u prethodnom receptu, ali umjesto jogurta možete koristiti kefir.

• Gljive treba rezati na kriške i kuhati 30 minuta. Sve dok sok ne izađe iz gljiva.
• Celer i pasternak trebaju se utrljati na finu rešetku i lagano pržiti.
• Gljive i zelenilo mljejte u blenderu.
• Pomiješajte sve sastojke za punjenje, prvo bi riža trebala biti spremna.
• Napunite lišće, a također stavite u tavu i ulijte vodu. Da se "golubovi" ne okreću, treba ih srušiti tanjurom. Kuhajte 1-1,5 sati, periodično dodajte vodu.
• Nakon što trebate dati jelo 30 minuta. Možete zamotati tavu u ručnik.

Poslužite s umakom. Za njegovu pripremu možete koristiti razne sastojke po volji, na primjer, nevjerojatno ukusni umak odličan je za vegetarijansku dolmu ovo:

• Kisela vrhnja - 1 žlica.
• Češnjak - 2 klinčića
• Peršin - nekoliko grančica
• Curry - 1 žličica
• Sol

Dolma s bulgurom: recept

U osnovi, dolma je punjena lišća grožđa s rižom i mesom, ali danas postoji ogroman broj različitih recepata koji sugeriraju uporabu drugih grupa. Najpopularniji od njih je Bulgur.

Bulgur je usjev pšenice, koja sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata makro- i tragova. Prije svega, sadrži veliku količinu folne kiseline nego korisna za zdravlje žena. Također, sadrži vitamin PP i B vitamini B. dolmu s bulgurom mogu se poslužiti i drugo jelo i zalogaj. Možete kuhati i sa sadržajem mesa i u postu.

Dolma s Bulgurom i Baraninom:

• Grožđe - 40 PCS.
• Janjetina - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Luk - 2 PCS.
• Sok od cikle - 2 žlice.
• Peršin - 1 snop
• Korijandar
• Sol
• Crni papar
• Timijan
• Češnjak
• Prirodni jogurt
• Ulje za prženje

• Janjetina treba izrezati na komade.
• Bulgur natapa u vodi
• Izrežite luk. Pomiješajte ove sastojke
• Sol i papar. Dodajte zelenilo i dobro promiješajte
• Formira dolmum. Pecite na 170 ° C 30 min

Da biste pripremili umak, morate miješati jogurt, timijan, nasjeckani češnjak, sok od cikle, sol, papar i korijander. Prelijte umak prije posluživanja.

Pokretna Dolma s bulgur:

• Bulgur - 1 žlica.
• CINS, metvica, peršin - par grančica
• Luk - 2 PCS.
• Maslinovo ulje - 5 žlica.
• Listovi grožđa - 100 g
• Crna, crvena paprika, sol - po ukusu

Takva se dolma priprema vrlo brzo.

• Svi sastojci za mješavinu punjenja: Bulgur, Zeleni, luk, začini
• Obrazac Rolls
• Stavite u tavu i izlijte vodu na pola
• Gura ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri dok bulgur ne bude spreman
• Možete poslužiti i vruće i hladno

Priprema ribe Dolma: recept

Riječi "dolma" mnogi znače napunjene lišće grožđa s mesom mljevenim mesom. U stvari, Dolma je čitava skupina jela. Dolmu se priprema ne samo u lišću grožđa, već i kupusu, duljini, smokvama, lindenu itd. Čak i ponekad koristi različito povrće i voće kao školjku. Pored raznolikosti oblika i školjki, punjenje može biti i vrlo različito. Ne samo janjeće ili goveđe meso, već i peradsko meso, riblje file, povrće i žitarice.

Da bi se dolma pripremila s ribama mljevenog mesa, vrijedno je odabrati Carps.

• Odvojite pulpu od kostiju i grebena
• Preskočite kroz brusilicu mesa 2-3 puta. Vrijedno je osigurati da u mljevenom mesu nema malih kostiju.
• Bijeli kruh bez kore mora biti natopljen u maloj količini mlijeka, a pržiti s presječenim lukom. Nije vrijedno sažaljenja na uljima, luk se ne bi trebao sagorjeti i hrani se što je više moguće ulje. Na kraju prženja vrijedno je dodati malo češnjaka, začina i začinjenog bilja.
• Spojite prolaz s ribom mljeveno meso i ostavite 40 minuta.
• Kuhajte juhu od glave i greben u kojem će se pripremiti dolma.
• Mljeveno meso možete položiti u bugarsku papriku ili rajčicu. Punjenje rajčice ne smije se bacati.
• Pržite pulpu rajčice i luk u kotlini, tamo dodajte mrkvu i papriku. Dodajte malo ribljeg juha i pirjajte 15 minuta.
• Napunite povrće i čvrsto stavite u kotlu. Kuhajte ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri. Vrijedno je osigurati da u kotlu ne ključa previše, pa će nadjev ribe izgubiti ukus.

Za punjenje ribe najbolje je odabrati slatkovodnu ribu, tako da će okus jela biti nevjerojatno osjetljiv, a mnogi se čak ne razlikuju od mesa peradi. Ovo je sjajna opcija za riblje jelo, posluživanje izgleda neobično i šareno, tako da će riba dolma ukrasiti bilo koji svečani stol.

Dolma s dužom: recept izvrsnog jela

Možete iznenaditi svoje goste takvim jelom kao što je dolma s AEA -om. U ovom slučaju, punjenje se može zamotati u lišće od kupusa, kupusa i cikle.

Naravno, dolma s telećom i kriškim dunje može biti delicija, bit će potrebna za njegovu pripremu:

• Kiselo ili svježe lišće grožđa - 50 kom.
• AIVA - 2 PCS.
• Pasta od rajčice - 2 žlice.
• Mesna juha - 1 litra

Punjenje:

• Rendžer teletine - 1 kg
• Riža - 0,5 šalica
• Luk - 2 PCS.
• Zeleni - 1 snop
• Metvica je grančica
• Origano - 1 žličicu
• Paprika - 1 žličica
• Češnjak
• Sol
• Maslac - 60 Gr.

Način kuhanja:

1. Pripremite lišće
2. Napravite punjenje, miješajući sve sastojke i zamotajte u omotnice
3. Aiva bi trebala biti izrezana na tanke kriške za ovo
4. Stavite lišće grožđa na dno kotla, nakon - sloj dunje, zatim sloj dolmuma. I tako na vrh. Aiva bi trebala biti posljednja
5. Stavite ravnu ploču ili drugo teret na vrh da se dolma ne okrene
6. Pomiješajte vruću juhu s paste od rajčice i izlijte radne dijelove kako biste prekrili cijeli dolm na 2 cm
7. Kuhajte 30-40 minuta dok mljeveno meso ne bude spremno

Bilo koji kućni umak može se poslužiti s takvim dolmom i crvenim i bijelim. Ali prikladan je i obični kiselo vrhnje s češnjakom, začinima i biljem. Jelo možete poslužiti s komadima zrna dunje i granata, a umak bi trebao biti odvojen.

U turskoj kuhinji možete pronaći i takav recept za DOLM s AEA:

• Meso (bilo koji) - 300 g
• AIVA-4-5 PCS.
• Luk - 3 PCS.
• Pepper Gorky Green (bugarski također možete koristiti po želji) - 2 kom.
• Rajčica - 2 PCS.
• Tvrdi sir
• Začini

Lagano pržite meso, dodajte mu luk i nakon 5-7 minuta. Nasjeckane rajčice i papar. Gura na laganoj vatri dok se ne skuha. Prije uklanjanja s vatre, trebate soliti i papricirati punjenje.

• Keel i prerežite jezgru. Prokuhajte do pola konzumacije
• Napunite dunje, posipajte naribanim sirom na vrhu i nekoliko minuta stavite u prethodno zagrijanu pećnicu

Takvo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušno. Punjenje se može pripremiti unaprijed i malo pržiti prije upotrebe.

Video: Priprema Dolma: recept, uzimajući u obzir sve suptilnosti