Vatrene kotlete: pravi i ukusan stari recept. Koje meso čine tradicionalne vatrene kotlete? Kako kuhati vatrene kotlete od pilećeg mesa i puretine s krekerima: recepti

Članak vam nudi nekoliko recepata za izradu sočnih i osjetljivih "vatrenih" kotleta.

Sadržaj

Koje meso čine tradicionalne vatrene kotlete?

Zanimljivo: Kotlete su dobile svoje ime u čast vlasnika hotela s imenom Pozharsky. Jednom se Nikolai 1 zaustavio u tim hotelskim komorama i ovdje je tretiran kotletima. Izvorni recept za kotlet trebao se sastojati od teletine, ali voljom šanse u kuhinji postojala je samo piletina. Domaćica nije bila u gubitku i brzo je "shvatila" kotlete od pilećeg fileta s maslacem i bez luka. Jelo se ispostavilo toliko ukusno da ju je car pozvao, Daria Pozharskaya, na teren da krene u kuhinju. Ove se kotlete upečatljivo razlikuju od bilo kojeg drugog sa svojom ružnom kore i sočnim, nježnim, mekim filetima iznutra.

Što trebate pripremiti za originalne kotlete:

Pileće meso -0,5 kg. (File možete uzeti samo ili kombinirati u jednakim proporcijama s crvenom piletinom).
Maslac -4-5 TBSP. (masna, visokokvalitetna, bez nečistoća biljaka).
Krema od srednje masti -2-3 tbsp. (10-15%)
Batonova pulpa bez kore -Od 2-3 kriške
Fatalno mlijeko-60-70 ml. (Domaća ili trgovina)
Jaje- 1 PC. (bolje upotrijebiti domaće)
Krušne mrvice- Bolji dom (upleteni bezobrazni krekeri).
Sol– nekoliko prstoha

Kuhanje:

Tajna kotleta je osjetljiva tekstura mesa, koja se dobiva samo dvostrukim pomicanjem kroz brusilicu mesa.
Izravno ometajte mekani maslac i dodajte malo soli.
Možete vam se svidjeti malo papra i ponovno pomiješati masu.
Natopite kruh u mlijeku, dodajte mrvicu i vrhnje u meso (neće biti suvišno proći cijelo mljeveno meso kroz brusilicu mesa).
Kotlete trebaju biti formirane rukama, postaju ravni.
Nakon toga, treba ih dobro preplaviti u ulju, a zatim u krekerima (ako je potrebno, učinite to u 2 sloja).
Moraju ih pržiti u ulju i laganoj vatri da je meso dobro pečeno, ali nije se osušilo.
Svaku stranu kotleta treba držati u vatri najmanje 8, ali ne više od 10 minuta (pojavit će se kore).

Klasične vatrene kotlete — Klasične "vatrene" kotlete

Kako kuhati vatrene kotlete od pilećeg mesa s krekerima: ukusni stari recept

Pokušajte pržiti kotlete u velikim domaćim krekerima. Ova metoda omogućit će vam da održite sočnost mesa iznutra i dobijete gustu hrskavu. Nije teško pripremiti krekere, nasjeckati bezobrazan kruh u malim kockicama i ostaviti da se osuši (nekoliko dana).

Što pripremiti:

Pileći filet -2 grudi (oko 0,5 kg, mogu se zamijeniti s drugom piletinom ili miješanim dvije vrste).
Maslac -2-3 žlice. (masnoća, visoka kvaliteta)
Debela krema -2-3 žlice.
Crni papar -nekoliko prstoha
Sol -nekoliko prstoha
Jaje -1 PC. (bolje upotrijebiti domaće)
Kućni krekeri -otprilike 100 gr.

Kuhanje:

Dva puta dva puta u pilećem mesu mesa
Dodajte ulje i vrhnje gotovom mljevenom mesu, izlijte začine
Povucite jaje i sve temeljito pomiješajte
Ako je masa suha, možete dodati još malo vrhnja
Formirajte kotlete i valjajte ih u krekerima
Pržite u velikoj količini ulja, ali na maloj vatri
Vrijeme prženja 7-9 minuta sa svake strane

Kotlete u velikim krekerima Pozharsky — Kotlete u velikim krekerima "Pozharsky"

Kako kuhati vatrene kotlete od purećeg mesa s krekerima: recept

Za pripremu osjetljivih i sočnih kotleta, pureće meso je također idealno. Najbolje je uzeti file.

Što treba pripremiti:

Indijski file -0,5-0,6 kg. (Možete pomiješati s mesom crvene puretine u jednakim proporcijama).
Maslac -4-5 TBSP. (samo visokokvalitetno ulje).
Debela krema -100-150 ml. (25-30%)
Cyakish Baton -3-4 kriške (samo bez kore)
Podsjeti ukusa
Domaći krekeri za kruh

Kuhanje:

Meso treba proći dva puta ili tri puta kroz brusilicu mesa.
Nakon toga namočite mrvicu palice u kremu
Kremu se ne smije stisnuti, dodajte mrvicu mesu i ponovo uvijte brusilicom za meso.
Dodajte mekani maslac u mljeveno meso
Stavite masu u hladnjak na pola sata (ulje će "shvatiti" i lakše će formirati kotlete).
Stavite slijepe kotlete u paniku i posipajte
Pržite u velikoj količini ulja 7-8 minuta sa svake strane.

Indije vatrene kotlete — Pozharsky Purana

Koja je priloga prikladna za Kuritsky i pureće pileće kotlete?

Vatrene kotlete su pravi "festival želuca". Ova mesna poslastica idealna je za svečani i svakodnevni stol. Kotlete možete poslužiti s uljenim uljem, a priloženje će savršeno nadopuniti njihov bogat i osjetljiv okus.

Kao prilog će jelo učiniti: