Zašto se kotlete raspadaju, pokaže se da su krute, suhe ili tekuće, masne, slane, neprivlačne izglede: što učiniti, kako to popraviti? Važni savjeti za dobivanje savršenih kotleta

Kotlete su jedno od omiljenih jela svake ljubavnice. Ali što učiniti ako nisu baš isti kao što bismo željeli?

Zašto kotleti Ne uspijevamo li? Pogledajmo ovo pitanje.

Važni savjeti za dobivanje savršenih kotleta

Mnogo ovisi o ispravno sastavljenom mljevenom mesu.

• Za 0,5 kg raznog mesa obavezno dodajte 130 g mrvica kruha. Kruh se mora natopiti u juhu ili u vodi, a možete i u mlijeku, trebate uzeti oko 150 ml, dodati 10 g soli.
• Luk se može dodati po ukusu, možete dodati sirovi luk i prženi u Zlatnu kore, a zatim će se kotleti pokazati ugodnijim i sočnim. Dodajte crni papar kako želite - bilo puno ili manje.
• Da bi kotlete bile još sočne i meke za mljeveno meso, možete dodati 200 g svježeg kupusa.
• Umjesto kruha, možete uzeti 100 g semole. Nema potrebe natopiti žitarice. Ali mljeveno meso sa žitaricama, morate otići oko 30-40 minuta tako da stoji, a žitarica dobiva vlagu. Dodajte 1 jaje.

• Usput, jaja u mljevenom mesu ponekad su dobra, ali ponekad ne. Kao što znate, meso i jaja su bjelančevina. A protein s prženjem apsorbira vodu i kovrče. A mljeveno meso pretvara se u meso, bacajući vodu, kotlete su suhe i nisu ukusne.
• Ako je vaše mljeveno meso dovoljno, onda je bolje dodati jaja u njega, a ako je mljeveno meso bez viška tekućine, tada ne trebate dodati. Da bi kotlete koje nisu baš komprimirane, kruh se mora natopiti ne u mlijeku - bogat je proteinima, već u vodi.
• Prije nego što meso prođe kroz rupe u brusilici mesa, mora se dobro ohladiti. T.K. U procesu mljevenja, temperatura mljevenog mesa raste za 4-6 stupnjeva. Ovaj postupak uzrokuje stvaranje različitih mikroorganizama u konačnom proizvodu.
• Kruh koji uzimate za mljeveno meso mora se očistiti od kore (mi uzimamo samo pulpu) i budite sigurni da budete ustajali. Natopite kruh 10-15 minuta, istovremeno savršeno drži vlagu.
• Ako odlučite još uvijek dodati komade kupusa svom mljevenom mesu, a zatim ga naizmjenično mljejte komadićima mesa, tako da je kupus bolji kroz brusilicu mesa. Vlažni luk, također morate mljeti meso.
• Ako ste spremni -napravilo mljeveno meso. Bolje je mljeti kupus i sirovi luk u blenderu.

• Prije nego što počnete pržiti gotove kotlete, navlažite ih mesnom juhom i tek tada paničare. Tada ispadnu još sočno.
• Za sočnost u mljevenom mesu dodaje se sirovi krumpir za kotlete. Rumble krumpir trlja na finu rešetku, budite sigurni da stisnete i samo dodajte mljeveno meso. Krompir sadrži škrob, pomoći će vam ako je vaše mljeveno meso vrlo tekuće.
• Također, tako da je vaš proizvod (naime kotlete) najzgodnija, majoneza se može dodati mljevenom mesu brzinom od 1 kg mesa 1 žlice. majoneza. Možete dodati pola pakiranja maslaca umjesto majoneze, učinak će biti isti.
• Kuhari su također snažno pretučeni. Da bi on bio mekan i sočan, a sve su komponente u njemu dobro pomiješale i povezane.
• Kotlete moraju biti dobro trijumfirane u krekerima ili brašnu, tako da kore koja će iznutra držati vlagu.
• Ako i dalje dodate semina umjesto kruha, pustite da se mljeveno meso odmori i uzgaja kako bi žitarice apsorbirali višak vlage. Ovo mljeveno meso jednako je bolje pobijediti. Grupu treba dodati kada se pokazalo da je mljeveno meso tekuće.

Dakle, drage hostese, prikupili smo najbolje savjete za vas. Nadamo se da će vaše kotlete uvijek ispasti sočno, ukusno i izgledati vrlo apetitno. Ali još uvijek postoje dosadne nevolje tijekom kuhanja i na kraju. Napravimo ih.

Zašto se kotleti mesa raspadaju?

Najčešće će se kotleti raspasti kada se prže zbog pogrešno sastavljene mesne smjese.

Više kotleta bit će srušeno ako su dodali u mesnu smjesu:

• Velika količina tekućine
• Solo
• Kože

Ono što trebate dodati u smjesu za rezanje kako se kotle ne raspadaju:

1. Natopite ustajale hljeba ili krekere za kruh.
2. Sjajne žitarice brzinom od 3 žlice. 1 kg mesa.
3. Naribani krumpir (sirov), a možete dodati i mrkvu, repe i tikvice. Morate se stisnuti iz viška tekućine.
4. Jaje - 2 žumanjka po 1 kg mesa.
5. I budite sigurni da paničarite u krekerima ili brašnu, brašno možete pomiješati s seminom.

Morate pržiti kotlete na umjerenoj toplini, u vrlo dobroj tavi. Također možete ispeći kotlete.

• Stavite pekarski papir na list. Podmažite ga biljnim uljem.
• Stavite kotlete na list. Pecite na temperaturi od 220 ° C 25 minuta. S jedne strane, okrenite se i još 25 minuta. s drugim.

Što učiniti ako su kotlete teške?

Čvrste kotlete su kada se u meso mljeveno meso dodaju malo masnoće ili mnogo jaja. Također žilave kotlete mogu biti od mljevenog mesa govedine, bez masti. Bolje je pomiješati se s govedinom rešetkom s janjetinom ili pilećim prsima. U pravilu, nadjev od govedine sadrži malo tekućine, možete dodati malo mlijeka ili juhe brzinom od 100 g po 1 kg mesa.

Tojke su se ispostavile suhe: što učiniti?

Sa suhim kotletima morate to učiniti i s tvrdim.

• Morate dodati masno ili janjeće meso za suhe kotlete (prilično je nježno i masno), možete dodati masnu svinjetinu.
• Bolje je ne dodati piletinu.
• Čak i u suhim kotletima morate dodati tekućinu: juhu ili mlijeko.

Što učiniti ako ste probili kotlete?

Ako ti kotleti su se preklapali, tada u njima možete dodati u dodatne količine komponente: meso, krumpir, hljeb. Tada ćete dobiti puno više kotleta. Ako želite, možete dodati neriješenu rižu i napraviti "ježeve" (mesne okruglice). Možete poslužiti svježu prilog za prekrivene kotlete.

Mljesno meso za kotlete je vrlo debelo: što učiniti?

• U ovom slučaju možete dodati piletinu, kunić ili pureće meso mljevenom mesu, oni nisu masti i razrijedite masnoću u vašem mljevenom mesu.
• Izlaz iz ove situacije također je dodavanje raznog povrća mljevenom mesu: kupus, krumpir, tikvice. Utrljajte se samo na finu rešetku i stisnite.
• Pa, što je najvažnije, postoje proizvodi za koje je upravo masno meso. Pripremite ne kotlete, već manti, knedle, chebureks.

Također možete kuhati kotlete za pare. U dvostrukom kotlu, vaše će kotlete izaći vrlo sočno.

Video: Savršene kućne kotlete