Panna Cotta. Recept za desert Panna-Kotta je klasičan, čokolada, jagoda, mlijeko, prehrana

Frederick The Gift, najtraženiji autor detektivskog romana dvadesetog stoljeća, tvrdio je da je ovaj desert sličan anđelu u baršunastim hlačama. Jeste li zaintrigirani? Članak - sve o Panna Cotta - nevjerojatan talijanski desert koji daje sastanak s anđelima u Velvet hlačama.

Sadržaj

Mala priča

Jedan od najpoznatijih i najdražih talijanskih deserta nema autora. Naziv "Panna Cotta" (Panna-Kotta), doslovno "kuhana krema", ne spominje se u talijanskim kulinarskim knjigama sve do 60-ih dvadesetog stoljeća.
Međutim, često se spominje desert koji je izumio mađarski emigrant. Ime talentiranog Gospodina potonulo je u zaborav. Poznato je samo da je živjela u slikovitom području Pijemonta - Langhe. Od 1900. do 1960. godine kremasta poslastica nazvala se "tradicionalnim desertom Pijemonta".
Koji je bio prvi koji je imenovao tradicionalni desert Piemont Panna-kotta također nije poznato. Ipak, devedesetih godina prošlog stoljeća, divan talijanski desert "Panna Cotta" postao je najmoderniji desert Sjedinjenih Država i započeo Triumphal World Tour.

2001. godine provincija Piemont uključivala je Panna-Kott na popis tradicionalnih prehrambenih proizvoda.

Kulinarski rođaci talijanske Pannah-kotte smatraju se:

bavarska krema (Bavarua, Bavarese, bavarska krema, crème Bavaroise, Bavarois)
blanc-Manger (Blanc-Manger)
engleska krema "kastad" (krem)

Što je desert učinilo tako popularnim? Uostalom, Panna-Kotta je uključena u jelovnik najskupljih restorana na svijetu i omiljeni je desert mnogih uglednih kuhara: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Monterino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Odgovor je jednostavan: minimalni trud i zapanjujući rezultat.

Recept Classic Panakota

Malo važnih sitnica prije nego što počnete stvarati poslasticu remek -djela

Talijani su sigurni da priprema krem \u200b\u200bdeserta ne podnosi povlačenje iz recepta. Ako imate "kuhanu kremu" u jelovniku, pripremite se od vrhnja! Ne od mlijeka ili domaćeg kiselog vrhnja, naime od vrhnja! Deblja krema, ukusniji poslastici će biti. I pojest ćete klasičnu pannah-kottu, a ne mliječni desert bez imena.
Osim krema, važan sastojak delicije je ekstrakt vanilije i ekstrakt vanilije (nije Essence !!!).
U receptu za klasični desert, tamni rum ili marsal kao osnovni alkohol nužno je prisutan.
Želatina lišća poželjna je od praha, jer se bolje otapa i ne tvori kvržice.
Obavezno proučite preporuke proizvođača želatine: potrebna vam je količina dizajnirana za 500 ml tekućine. Količina želatine koju proizvođač preporučuje može se razlikovati od količine navedene u receptu.
Za umak se koriste bilo kakve sezonske bobice ili voće. Umak je sastavni i obavezan dio ovog deserta.
Pannah-kotta možete poslužiti i u kalupima, gdje je desert očvrsnuo i prebacio desert u jelo za posluživanje.

Važno. Glavna značajka deserta visokog kvaliteta je baršunast rez. Zbog toga razgovaraju o panna-kotta-an anđelu u baršunastim hlačama.

Sastojci:

2 šalice ili 500 g vrhnja s sadržajem masti od 33%. Fatty može biti više, ali ništa manje!
2,5 žlice ili 63 g šećera.
1 ploča (8 g) lista želatina. Može se zamijeniti prahom. Kada koristite prah brzo diskriminirani želatinu, vodu treba uzeti brzinom od 1 dio želatine - 6 dijelova vode.
1 Pod od vanilije. Pod bi trebao biti mekan i vlažan.
1 žlica ekstrakta vanilije. Ekstrakt vanilije je prirodni proizvod koji sadrže alkohol ili, jednostavnije, tinkturu od vanilije. Uz veliku želju, to možete učiniti sami.
1 žlica tamnog ruma. Ako je desert pripremljen za djecu, osnovni alkohol treba isključiti.

Najjednostavniji umak od bobica za Pannah-kotta

Što kuhati od:

200 g svježe ili smrznute bobice
100 g šećera

Kako kuhati:

Stavite bobice i šećer u zdjelu za blender
Temeljito mljejte 5 minuta

Savjet. Ako koristite bobice s malim kostima, na primjer, maline, dodatno obrišite umak kroz sito.

Važno: Panna-kotta je vrlo visokokalorični desert.

Kalorijski sadržaj klasične panna-kotte bez komponente umaka i vanilije

Da biste riješili dilemu "jedenje ili ne", sjetite se veselih Talijana koji vole jesti i savjeta veličanstvene Susan Somers: "Ako stvarno želite tortu, pojedite ga, ali uvjerite se da je to prehrambena."

Video: Panna-kotta

Kako kuhati panna-kottu kod kuće?

Ispod je manje visokokalorična, ali ne manje ukusna verzija Panna-kotte.

Za Panna-kotta:

250 g vrhnja s sadržajem masti 33%
125 g svježeg mlijeka s sadržajem masti od 3%
8 g lima ili želatina u prahu
60 g šećera
1 Pod od vanilije. Bilo koja suha biljna kolekcija u količini od 10-40 g može se koristiti kao okus

Za umak od limuna:

zest 2 Srednji limuni
50 g šećera
50 g vode

Kako kuhati panna-kotta:

Natopite želatinu prema uputama na ambalaži

Izrežite mahunu vanilije na dva dijela. Straga, ne izoštrena, strana noža istrljava sjeme vanilije sa zidova mahuna.

Stavite u bilo koju udobnu gustu kaluputiranu posudu -otporna na toplinu

krema
mlijeko
šećer
vanilija (mahuna i sjemenke)

Dovedite kremastu smjesu do vrenja na srednje jakoj vatri. U idealnom slučaju, smjesa bi se trebala zagrijati ne na otvorenoj vatri, već u vodenoj ili parnoj kupki.
Čim vidite znakove ključanja, izvadite spremnik s vatre i uklonite mahunu vanilije. Ako su drugi sastojci korišteni za aromu, na primjer, suhu travu kolekcije lavande ili kamilice, smjesu treba filtrirati kroz sito.

Važno. Ako ne koristite prirodne okuse, smjesu nemojte dovoditi do vrenja, već samo toplo na "radnu" temperaturu želatine.

Možete koristiti vilicu za uklanjanje mahuna vanilije

Ostavite kremastu smjesu da se malo ohladi na 82-85 ° C i uđe u želatinu u nju. Ako je temperatura niža od 82 ° C, postoji opasnost da se želatini neće otopiti. S višim pokazateljima - želatini mogu kuhati i izgubiti svojstva geliranja.
Smjesu pomiješajte s želatinom s umućenjem do posljednjeg raspuštanja. Mješanju treba vrlo pažljivo miješati, izbjegavajući stvaranje mjehurića.
Ulijte desert u oblike, prekrijte filmom za prilijepljenje, odvedite ga u hladnjak dok se potpuno ne učvrsti. Vrijeme očvršćivanja: najmanje 5 sati.

Po želji možete staviti šećerne bobice u kalup, što će poslužiti kao dekor za desert

Da biste izvukli ohlađeni desert iz kalupa, spustite oblik 10-20 sekundi u vrlo vrućoj vodi (kipuća voda). Površina deserta dat će, a lako se klizi iz oblika kada se uključi na posudu za posluživanje.

Savjet. Ako niste sigurni da desert možete izvući iz kalupa bez gubitka, izlijte ga u prekrasne staklene naočale ili kremaste i poslužite bez vađenja.

Panna-kotta pripada onim divnim poslasticama koje mogu značajno olakšati život moderne žene. Ovaj desert tolerira dobro smrzavanje. Rok trajanja na niskoj temperaturi zamrzivača je 1 mjesec.
Panna-kotta se može kuhati, smrznuti izravno u kalupu, po mogućnosti, silikon. Mekani materijal kalupa omogućuje vam lako uklanjanje smrznutog deserta na ploči. Vrijeme odmrzavanja je oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati umak od limuna:

Stavite šećer, vodu i koricu u bilo koju udobnu posudu otporna na toplinu
Dovedite do vrenja na srednje jakoj vatri
Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri
Ohladiti

Sadržaj kalorija u panna-kotta gladi mlijekom, isključujući umak i komponentu vanilije u stolu na slici.

Recept za jagode panna-kotta

Jagode s kremom klasik su svjetske gastronomije. Panna-kotta s jagodama ili panna cotta con fraglole učinit će sve receptore vašeg tijela drhtavi: Uostalom, to nije samo ukusno, već je i vrlo lijepo.

Opcija hranjenja panna-kotta sa jagodama (Panna cotta con fraglole)

Što kuhati od:

50 g svježih jagoda
500 ml vrhnja s sadržajem masti 33%
8 g želatine lista
500 ml mlijeka
90 g šećera

Kako kuhati:

Natopite želatinu: 7 g - u hladnom mlijeku, 1 g - u hladnoj vodi.
Ulijte kremu u posudu otpornu na toplinu s debelim dnom. Dodajte 70 g šećera. Dovedite do vrenja na srednje jakoj vatri.
Čim vidite prve znakove ključanja, izvadite spremnik smjesom šećerom iz vatre i ostavite da se ohladi na 82-85 ° C.
Stisnite natečenu želatinu i dodajte u smjesu koja je glasna šećerom. Smjesu dobro promiješajte s umućenjem dok se želatin potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Postavite oprane, osušene, oslobođene iz struje Streamlor u zdjeli za blender, dodajte ostatak šećera i temeljito nasjeckajte.
Stavite spremnik s natečenom želatinom u vodenu kupelji i pričekajte njegovo potpuno otapanje.
Pomiješajte jagode i rastopljene želatine.
Dodajte smjesu od jagoda u toplu smjesu s šećerom i temeljito pomiješajte.
Ulijte panna-kottu u kalupe, prekrijte filmom za prilijepljenje, stavite u hladnjak dok se desert potpuno ne smrzne.
Poslužite, ukrašavanje svježim bobicama i lišćem metvice.

Budući da je komponenta bobica prisutna u samom desertu, umak se ne poslužuje.

Savjet. Jagode se mogu zamijeniti bilo kojim drugim sezonskim bobicama, svaki put kada dobijete novi ukus svog omiljenog deserta

Recept za čokoladu panna-kotta

Ovaj je recept prikladan za one koji vole čokoladu u čokoladi i sigurno će dodati više čokolade na vrhu.

Važno: Koristite za Panna-kottu dokazanu čokoladu dobre kvalitete s postotkom kakaa proizvoda najmanje 75%.

Što kuhati od:

400 ml vrhnja s sadržajem masti 33%
100-150 g visokokvalitetne čokolade
100 ml svježeg mlijeka s sadržajem masti od 3%
8 g želatine
80 g šećera (količina šećera može se smanjiti na 40 g)

Kako kuhati:

Natopite želatinu prema uputama na ambalaži.
Stavite vrhnje, mlijeko, šećer i unaprijed prekrivenu čokoladu u posudu otpornu na vatru.
Zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri dok se čokolada ne otopi. Ne zaboravite stalno miješati čokoladu i vrhnje.
Čim se čokolada potpuno pomiješa s vrhnjem, izvadite spremnik s čokoladno-kerealnom smjesom iz vatre.
Stisnite natečenu želatinu i dodajte u smjesu gladnu čokoladu. Smjesu dobro promiješajte s umućenjem dok se želatin potpuno ne otopi.
Ulijte panna-kottu u kalupe, prekrijte filmom za prilijepljenje, stavite u hladnjak dok se desert potpuno ne smrzne.
Poslužite, ukrašavanje svježim bobicama i lišćem metvice.

Savjet. Brojeni umaci od bobica, prskanje orašastih plodova i kakaa dobro su kombinirani s čokoladnom panna-kattom.

Sadržaj kalorija od čokolade panna-kotta

Panna-kotta recept za mlijeko ili pripremu prehrane panna-kotta

Tužna činjenica za sve čarolije na svijetu: Panna-Kotta je vrlo visokokaloričan proizvod! I bez obzira na to kako se uvjeravamo u prehranu krem \u200b\u200bdeserta, ponekad moramo reći Panna-kotta "ne".

U ovom će slučaju poboljšati raspoloženje, neka će nam talijani, panna-kotta iz mlijeka ili prehrambene panna-kotta oprostiti.

Dijetalna panna-kotta s snijegom od bobica

Što kuhati od:

500 ml mlijeka s niskim putem
8 g želatine lista
40 g meda (možete uzeti malo više)

Kako kuhati:

Natopite želatinu prema uputama na ambalaži.
U bilo kojoj udobnoj posudi za toplinu, otporne na toplinu, izlijte mlijeko i dovedite ga na srednje jakoj vatri.
Čim vidite znakove ključanja, izvadite spremnik iz vatre. Dodajte med u mlijeko i temeljito pomiješajte.
Dopustite mi da se ohladim na 82-85 ° C i uđem u želatinu i uđem u želatinu.
Smjesu pomiješajte s želatinom s umućenjem do posljednjeg raspuštanja. Mješanju treba vrlo pažljivo miješati, izbjegavajući stvaranje mjehurića.
Ulijte desert u oblike, prekrijte filmom za prilijepljenje, odvedite ga u hladnjak dok se potpuno ne učvrsti. Vrijeme očvršćivanja: najmanje 5 sati.
Poslužite uz bobicu snijega.

Za bobicu snijega stavite 150 g bilo koje smrznute bobice u blender i temeljito brusite. Po želji, u zdjelu blendera može se dodati 30 g granuliranog šećera.