Rezanje trupa zečeva: shema, koraka -Bep Upute, savjeti

Iz ovog članka naučit ćete kako ispravno rezati trup zeca.

Sadržaj

Ako ne kupujete cijeli zec zbog činjenice da ne znate kako ga smanjiti-pročitajte ovaj članak. Naučit ćemo vas kako to učiniti.

Gdje započeti rezanje trupa trupa?

Ne postoji trenutni standard za rezanje zeca. Postoji samo kulinarska shema koja dijeli meso zeca s kostima u dvije skupine: tvrda i manje kruta, prema kojima su kosti s mišićima s mišićima koji rade strože, oni su krutiji i morat će se biti kuhani ili ugasiti duže. Druga skupina mišića, koja se često nalazi sama, manje stroga, i treba ga kuhati manje.

Pažnja. Manji je trup zeca, to je mlađi.

Gdje započeti rezanje trupa trupa?

Prvo odvojite stražnje noge
Zatim razdvajamo prednje noge
Izlazimo iz unutarnjeg dijela trupa zeca crijeva
Odrežite lešinu šefova s \u200b\u200btrupa
Stražnji dio grebena izrezali smo na 3-4 dijela
Izrežite sternum na 4-5 komada

Pažnja. Ako ste dobili zeca s glavom i šapama, zec se razdvaja zečjim trupom duž kralježaka prvog vrata. Glava i krajevi nogu ne idu u hranu. Prednje šape su razdvojene duž karpalnog zgloba, a zadnje noge hokale.

Rezanje trupa zečeva - zadnje noge

Kako odvojiti stražnje noge od trupa zeca?

Sa strane okrećemo trup zeca.
Donosimo oštar nož u policu na boku.
Napravimo rez do kraja prema sakraj.
Podijelite bedro i nogu na 2 dijela.
Isto radimo s drugom nogom.

S stražnjih nogu zeca možete kuhati:

Krumpir sa zečem pirjanom u pećnici
Pastrome od zeca
Zec u suhom bijelom vinu
Pilaf od zeca

Pažnja. Na stražnjim nogama trupa trupa je najviše mesa.

Rezanje trupa zečeva - prednje noge

Kako odvojiti prednje noge od trupa zeca?

Sa strane okrećemo trup zeca.
Pritisnite na dnu šape, pogledajte gdje rame strši.
Oko ramena napravimo rez.
Na ovom mjestu pritisnemo nož dublje, sve dok se noga ne odvoji od trupa.
Izrežite nogu na 3 dijela.
Također smo odrezali još jedno stopalo.

S prednjih nogu zeca možete kuhati:

Vrući zec s krumpirom u kiselom vrhnju

Rezanje letača - izmučeno

Kako se odvojiti od trupa kunića crijeva?

Djeci. Obično su bubrezi prekriveni slojem masti. Koristi se za kuhanje. Koriste se i bubrezi, oni su u kuniću bez određenog mirisa i nisu natopljeni poput svinjetine, ali odmah pripremaju jelo.
Iznad bubrega, u hipohondriju, su: jetra, srce i pluća. Izrezali smo malu dijafragmu i izvadili offal. Odvojite ih od membrana.

Od gibleta zeca možete kuhati:

Pašteta
Pečenje

Pažnja. Zečevi su nježni, brzo pripremljeni, jela su ukusna.

Rezanje trupa - peritoneum

Kako odvojiti peritoneum od trupa zeca?

Odrezali smo 2 sloja peritoneuma iz trupa zeca.

Možete kuhati iz peritoneuma zeca:

Zamotajte ga kolutom i stavite punjenje u sredinu - heljda ili kaša ječma bisera s gljivama

Rezanje trupa zečeva - stražnji dio grebena

Kako odvojiti stražnji dio grebena od trupa zeca?

Podijelite greben oštrim nožem ili kuhinjskim škarama na 3-4 dijela.

Pažnja. Morate pokušati smanjiti kost zeca u jednom padu da ga ne biste srušili na male i oštre fragmente koji mogu ući u hranu i ozlijediti usmenu sluznicu, a to je sasvim moguće, jer su kosti zeca tanak i cjevasti.

Iz grebena zeca možete kuhati:

Juha
Bouillon
Juha od kupusa
Dijeta Borsch

Pažnja. Kunić meso s grebena vrlo je slično pilećem mesu.

Rezanje trupa zečeva - grudi

Iz cijelog trupa zeca napustili smo dojku.

Kako izrezati sternum iz trupa zeca?

Izrezali smo sternum duž grebena prvo na 2 dijela.
Odrežite vrat.
Izrezali smo 1 dio rebara na 2 komada, a zatim 2 dijela - također za 2 komada.

Iz cervikalnog dijela kunića možete kuhati:

Juha
Bouillon
Aspik

Iz rebara zeca možete kuhati:

Paprikaš
Pečenje
Pirjani krumpir s rebrima

Što dobivamo prilikom rezanja trupa trupa?

Sljedeći dijelovi mesa s kostima dobivaju se iz trupa trupa:

Stražnje i prednje šape (8 dijelova) s kostima i mesom koriste se za vruće.
Vrat, 4 komada rebara s mesom, 3-4 komada leđa, može se koristiti za juhe, borscht, juhu.
Duž rebara i leđa možete ukloniti file, kao i 2 komada peritoneuma. Roll se pripremaju iz ovog dijela kunića i mogu se napuniti kašom s gljivama, sušenim voćem i drugima.
Iz gibleta (bubrezi, jetra, srce, pluća) pripremamo pastu, juhu.

Pažnja. Nakon rezanja lešine trupa, procijenite kvalitetu mesa na mirisu ako nema baš ugodan miris (Inseminer, stari zec) - treba ga natopiti u bijelo vino, mliječni serum, mlijeko, vrhnje razrijeđen na a Tečno stanje kiselog vrhnja ili slabo razrijeđena otopina.

Dakle, naučili smo ispravno izrezati trupu trupa na komade.