Najbolji recepti Eclaira kod kuće su slatki kolači i grickalice. Tajne i recept za tijesto od vrhnja za pripremu eclaira u pećnici, spori štednjak. Čokolada i bijela glazura za eclaire, kreme i punjenja: recept, fotografija

Članak vam nudi recept ne samo za ukusno tijesto od krema za Eclairs, već i na recepte neobičnih, kao i klasično punjenje kolača.

Tajne i recept za tijesto od krema za eclairs

Eclairs su poznati svjetskim kolačima iz nježnog tijesta s ukusnim kremom. Poznato je da su se Eclairs pojavili vrlo dugo, još u 18. stoljeću u Francuskoj u kuhinji Georgea četvrtog. Klasični kolač ima duguljasti oblik i, osim punjenja, Eccler ima sjajnu glazuru.

Zanimljivo: U svijetu postoje dvije moderne vrste Eclaira: "Profitropoli" i "Shu". Razlikuju se samo metodom punjenja i oblika (okrugli, promjera otprilike 3 cm), vrh je odsječen u shu, a kolač iznutra ispunjen je vrhnjem, a SHU je napunjen kulinarskom vrećicom. Obje vrste mogu biti prekrivene bijelom ili čokoladnom glazurom.

No, unatoč mnogim raznolikim receptima, svaka slastičarnica će vam reći da bi Eclair trebao biti najmanje 14 cm duljine, imati ideal, pa čak i oblik, koji samo iskusni profesionalac može ponovno stvoriti.

Postoji nekoliko važnih pravila koja se moraju primijetiti prilikom pečenja eclairs:

• Hladna jaja (Ne postoji temeljna važnost koliko su svježe, glavna stvar je držati se u hladnjaku nekoliko sati prije kuhanja).
• Mikser ili blender, s kojim možete dobro pobijediti sve sastojke. Rukom i umijehom neće biti moguće tako pobijediti.
• Treba ga koristiti samo maslac visoke kvalitete, što se ne može zamijeniti margarinom ili širenjem.
• Tijesto ne bi trebalo biti previše gusto - tako da ne možete postići nježnost, zauzvrat, tekuće tijesto se neće dići.

Za savršen test, dobro ćete doći:

• Ulje (73-86%)-100 g (meko, ostavite ga unaprijed kako biste ga omekšali na sobnoj temperaturi).
• Brašno (odaberite samo visoke ocjene) - 200 g (trebao bi biti prosijano i najbolje je učiniti dva puta).
• Jaja -4 stvari. (Veliko, preporučljivo je odabrati dom - oni su ukusniji i imaju bogatu žutu boju).
• Voda -250 ml. (pročišćeno, hladno, nije gazirano)

Važno: Šećer se ne dodaje tijestu, jer svježe tijesto treba nadopuniti okus slatkog vrhnja i glazure.

Kako mijesiti:

• Ulje treba staviti u zdjelu iznad parne kupke i postupno je otopiti.
• U tekućem ulju se dodaje prstohvat soli i hladne vode, sve se temeljito miješa s umućenjem, bez uklanjanja iz pare.
• Dodajte brašno postepeno, male porcije (1 žlice) i u ovom trenutku temeljito pomiješajte masu s umućenjem ili mikserom. Nastavite dodavati brašno dok se ne završi. Provjerite je li masa homogena i bez ikakvih kvržica.
• Jaja na masu ne trebaju se dodavati odjednom, već jedno po jedno, potpuno miješajući svaki mikser. Ujednačenost testa trebala bi biti savršena.
• Tijekom miješanja tijesta, pećnicu biste trebali dobro zagrijati na temperaturama od 190-200 stupnjeva.
• Pecite tijesto na pergamentu, lako je ukloniti praznine s njega i oni ne izgaraju.
• Izlijte tijesto na lim kulinarskom vrećicom, tako da oblik kolača može biti točan i uredan.
• Nakon što pošaljete list u pećnicu. Smanjite temperaturu na 140-150 stupnjeva. Držite kolače ne duge, 15-20 minuta će im biti dovoljna, pazite kako poprimaju oblik, ustaju i pocrveni.

Eclairs: Na kojoj temperaturi i koliko minuta za peći u pećnici i spor štednjak?

Tijesto za Eclairs vrlo je nježno i "kapriciozno". Potreban je određeni temperaturni način u pećnici da ostane pečen i ne propada. Prije nego što pošaljete eclairs na list u pećnici, zagrijte pećnicu na jakim temperaturama i tek zatim smanjite na 140-150 stupnjeva.

Tako možete postići činjenicu da će kolači biti postepeno, ali samouvjereno rasti, ne gori na vrhu i neće ostati sirov iznutra. Neke su domaćice naučile peći eclairs u sporoj štednjaku. To je sasvim stvarno, ali ovaj je postupak vrlo dug, jer se svaki eclair treba peći odvojeno, maksimalno - maksimalno 2 PCS.

Važno: Pecite eclairs u sporoj štednjaku treba biti u načinu "pečenja" 30 minuta. Sve ovo vrijeme ne možete otvoriti poklopac višestruke. Za to vrijeme tijesto će se dizati i smeđe.

Krem za eclairs: recept

Druga tajna ukusnih kolača je pravilno pripremljena ukusna krema. Kolake možete napuniti bilo kojom kremom, ali u klasičnom receptu to se radi pomoću krema.

Trebat će vam:

• Masno mlijeko (3,2% ili dom) -500 ml. (Možete koristiti i 10% kremu).
• Visoko masno ulje -100-120 g (samo prirodno, bez nečistoća biljnih masti).
• Šećer -100-120 g (pokušajte sami prilagoditi iznos).
• Jaje -2 PCS. (Ukusna krema dobiva se ako koristite domaća jaja).
• Brašno -3-4 žlice. l. (Pogledajte kako se krema ispostavi: tekućina ili gusta).
• Vanilijski šećer ili vanilin -1 mala torba

Piva:

• Ulje treba staviti u paru i rastopiti se u tekuće stanje, miješajući se s mlijekom. Pobijedite masu bez uklanjanja umećanja iz kade.
• U vrućoj masi trebali biste otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, pokušati da li vam se sviđa.
• Dodajte brašno 1 žlicu, bez prestanka udaranja mase vihu ili mikserom - to će spriječiti stvaranje kvržica.
• Kad se sve brašno razvede u kremavoj masi, dodajte jaja za 1 pc, također u potpunosti miješajući i udaranje.
• Izvadite kremu iz parne kupke, ali nastavite udarati još nekoliko minuta. Dajte kremu da se ohladi i samo hladno pokrene kolače.

Krema za skute za eclairs: recept

Curikululul krema može postati ne samo ukusno punjenje za Eclera, već i korisno. Takvi se kolači mogu liječiti djeci i ljudima koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Trebat će vam:

• Kućni sir - 500 g (možete koristiti i prodavaonicu sira, ali masu masti ili sira).
• Kiselo vrhnje-200-250 g. (Preporučljivo je koristiti kućni separator kiselo vrhnje, ali također možete uzeti 30%trgovinu masti).
• Šećer-200-300 g. (Usredotočite se na preferiranu slatkoću vrhnja).
• Šećer od vanilije- 1 mala torba

Kuhanje:

• Sir sir treba biti mljevena kroz sito ili mljeti u zdjelicu blendera tako da postane fino, a masa za vrhnje je homogena.
• Ako uzmete masu sira za vrhnje, ne biste je trebali mljeti.
• Dodajte šećer i kiselo vrhnje u sir (već njegovani), počnite miješati u blenderu ili mikseru, dodajući vanilin.
• Pobijedi Eclairs s pretučenom kremom

Proteinska krema za eclairs: recept

Proteinska krema idealno je punjenje za Eclairs, i klasične i male runde. Krema je nježna kao tijesto i stoga će vas desert oduševiti zračenjem, lakoćom, mekom slatkoćom.

Trebat će vam:

• Proteini jaja -nekoliko računala. (Usredotočite se na potrebnu količinu vrhnja).
• Šećer ili prah -nekoliko žlica. (sami prilagodite slatkoću i elastičnost vrhnja, dodajući šećer za 1 žlicu).
• Svježi limunov sok -1 žličica (Može se zamijeniti prstohvatom limunske kiseline).

Kuhanje:

• Ulijte hladne bjelančevine u zdjelu, dodajte svježi limunov sok i počnite udarati proteine, okrećući se velikom brzinom miksera (možete i s blenderom tući s "umetanjem").
• Kad masa postane bujna i bijela, šećer mu se može postupno dodati, ali ne sve odjednom, već u malim dijelovima i potpuno čekati njegovo raspuštanje.
• Pripremite paru kupku (nazovite kipuću vodu u tavi i stavite zdjelu na vrh tako da se zagrijava parovima).
• Mala masa proteina do parne kupke i nastavite bič, tako da možete postići elastičnost vrhnja.
• Nakon udaranja, gotovi Eclairs mogu se odmah napuniti kulinarskom torbom ili špricom.

Krem krema za eclairs: recept

Kremoća je pogodna za deserte bilo koje vrste: kolače, kolače, košare, voćna žele i još mnogo toga. Eclair nije iznimka. Krema savršeno naglašava nježnost tijesta od vrhnja i postaje izvrstan slatki dodatak.

Kuhanje:

• Krema se priprema vrlo jednostavno, puno lakše od krema, pa čak i proteinska krema.
• Tajna ukusne vrhnja pravilno je odabrana i šlag.
• U trgovini kupite najmanju masnu kremu, najmanje 30 %.
• Dodajte kremu u vrhnje ne šećer (kristali se ne mogu u potpunosti otopiti), već u prahu.
• Prije svega, prelijte vrhnje u posude s visokim stranama i počnite udarati (mikser ili blender). Pobijedi dugo dok krema ne postane gusta i elastična.
• Količina šećera u prahu ovisi samo o vašim željama u slatkoći vrhnja, izlijte je postupno i u malim porcijama.
• Kad krema postane gusta i slatka, možete ih napuniti Eclairs.

Čokoladna krema za eclairs: recept

Nedavno je asortiman Eclairsa postajao sve više i više popularnosti. Ovo je vrsta kutije sa setom od nekoliko duguljastih kolača, gdje je svaka napunjena određenom kremom (sve različito). Pored toga, za raznolikost, definitivno biste trebali isprobati čokoladu za punjenje Eclairs -a, što nije manje ukusno i idealno za nježno tijesto od vrhnja.

Trebat će vam:

• Ulje -1 pakiranje (odaberite ulje visoke masti i dobre kvalitete bez nečistoća biljnih masti).
• Šećer -nekoliko žlica. (Slatkost vrhnja treba prilagoditi neovisno, ovisno o količini kakaa i njegovog ukusa).
• Kakao -nekoliko žlica. (Što više dodate kakao, to treba dodati više šećera, jer kakao daje gorčinu).
• Masna krema (30%) -100 ml. (Možete i bez njih, ali oni će dodati lakoću i kremastog okusa).

Kuhanje:

• Ulje treba ostaviti nekoliko sati, tako da na sobnoj temperaturi postaje mekano.
• U ovom trenutku pokušajte temeljito kremu zarežati dok ne postanu elastični i gusti. U kremi ometa šećer i potpuno ga otapa.
• U kremavoj masi bi postupno miješali ulje, bez prestanka da ga umutite mikserom.
• Nakon što krema postane homogena, počnite postupno miješati kakao i isprobavati kremu dok ne dobije potrebnu zasićenost i okus čokolade.

Eclair krema s mascarponeom: recept

Mascarpone sir je vrlo osjetljiv, s mekim kremastim okusom i gustoćom vrhnja. To lako može postati osnova za popunjavanje Eclaira. Sir možete nadopuniti šećerom u prahu, masom udarajući mikserom ili mikserom za sjaj. Šećer se ne smije dodati, jer će biti neugodno zrno zbog kristala koji nisu osuđeni. Krema s maskarom dobro je nadopuniti svježim voćem ili bobicama koje na vrhu mogu ukrasiti Eclair.

VIDEO: "Kremaka s mascarpone sirom"

Krem krema za eclairs: recept

Fiksna krema također može nadopuniti torta Eclairs, Shu ili profiteroli. Važno je samo znati da takav kolač ne podliježe dugotrajnom skladištu i da bi ga trebalo pojesti što je prije moguće. Osim toga, najbolje je odabrati masno kiselo vrhnje za vrhnje (u idealnom slučaju, to je separator kuće) iz kojeg dobijate gustu i prilično gustu kremu.

VAŽNO: Zahvaljuje komplikaciju pripremljen je prilično jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate pobijediti blender ili miješalicu kiselog vrhnja sa šećerom u prahu (šećer se možda neće potpuno otopiti i ostaviti kristale koji će na zubima neugodno "drobiti"). Za aromu do vrhnja, možete dodati i ekstrakt vanilije ili vanilije.

Video: "Slatka krema: vrlo jednostavno"

Krema za eclaire s kondenziranim mlijekom: recept

Krema s kondenziranim mlijekom jedno je od najomiljenijih punjenja za kolače od krema. Da bi ispunila Eclairs, najbolje je pripremiti ga na temelju kuhanog kondenziranog mlijeka "iriska", ona ima ugodan okus i gustu konzistenciju, ali s običnim kondenziranim mlijekom krema nije manje ukusna.

Prednost krema je u tome što ne zahtijeva veliki broj sastojaka, već samo kondenzirano mlijeko i maslac. Ulje se omekšava odmrzavanjem i miješanjem s mikserom zajedno s Iriskom. Šećer ne treba dodati, jer je kondenzirano mlijeko prilično slatko. Za razne vrhnja možete dodati zdrobljeno sušeno voće, grožđice ili kokosove čips.

Video: "Krema iz kondenziranog mlijeka i ulja"

Eclaire krema od limuna: recept

Trebat će vam:

• Masno mlijeko (3,2% ili dom) -500 ml. (Možete koristiti i 10% kremu).
• Limun - 1 PC. (svježa, srednja veličina)
• Visoko masno ulje -100-120 g (samo prirodno, bez nečistoća biljnih masti).
• Šećer -100-120 g (pokušajte sami prilagoditi iznos).
• Jaje -2 PCS. (Ukusna krema dobiva se ako koristite domaća jaja).
• Brašno -3-4 žlice. l. (Pogledajte kako se krema ispostavi: tekućina ili gusta).
• Vanilijski šećer ili vanilin -1 mala torba

Piva:

• Ulje treba staviti u paru i rastopiti se u tekuće stanje, miješajući se s mlijekom. Pobijedite masu bez uklanjanja umećanja iz kade.
• U vrućoj masi trebali biste otopiti potrebnu količinu šećera i vanilina, pokušati da li vam se sviđa po svom ukusu.
• Dodajte brašno 1 žlicu, bez prestanka udaranja mase vihu ili mikserom - to će spriječiti stvaranje kvržica.
• Kad se sve brašno razvede u kremavoj masi, dodajte jaja za 1 pc, također u potpunosti miješajući i udaranje.
• Naribajte limun na finoj rešetki da biste dobili kolu. Dodajte masti u kremu.
• Stisnite limunov sok i mljejte ga šećerom, dodajte sirup u ohlađenu kremu i temeljito pomiješajte. Nemoguće je dodati limunov sok u vruću, a još nije kuhanu kremu, inače će se mlijeko uvijati.
• Izvadite kremu iz parne kupke, ali nastavite udarati još nekoliko minuta. Dajte kremu da se ohladi i samo hladno pokrene kolače.

Eclairs s kremom od pistacija: recept

Pistacije se zaslužuje smatraju najukusnijim orasima zbog neobičnog kremastog okusa, ugodnog sadržaja masti i arome. Da biste pripremili kremu, upotrijebite pastu od pistacija, ali ako nije dostupan u trgovinama (to se događa prilično često), možete upotrijebiti same orašaste plodove.

Jednostavno rečeno, Pasta od pistacija - to su nasjeckane orahe s maslacem. Da bi se ubio orah, potreban je poseban kombinacija, jer je to prilično teško učiniti ručno. U masu se pomiješaju brašno od maslaca, šećera, a masnoće masnoće dodaju se u masu.

Važno: Za pripremu vrhnja možete koristiti i sladoled pistacija. Treba ga otopiti i pomiješati sa šlagom ili uljem.

Eclairs s šlapom: recept

Najlakši način za popunjavanje eclaira ili profiterola je korištenje cilindra s šlagom. Ovaj sastojak možete kupiti u trgovini (štit u mliječnom hladnjaku), vrlo je jednostavno koristiti ga, zahvaljujući prikladnom nosu i bez nosa koji može prodrijeti u Ecler i napuniti ga.

Još jedan plus - možete odabrati kremu s bilo kojim ukusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada i tako dalje. Nedostatak takvog punjenja - kolač treba jesti odjednom, nakon vremena šlag se slegne i jednostavno postaje mokra.

Čokoladna glazura, ruž za eclaire iz kakaa: recept

Klasični Eclair nužno sipa čokoladnu glazuru, koja se u svijetu igra s prekrasnim sjajnim sjajem. Neki kolači kombiniraju nekoliko vrsta glazure (čokoladna, bijela, obojena), druge su prosune zdrobljenim orasima, voćem, kokosovim i čokoladnim brijanjima.

Priprema za glazuru od čokolade prilično je jednostavna. Važno je da se glazura osuši, a to zahtijeva vrlo malo sastojaka: kakao, šećerni prah (oko 100 grama). Glazura se miješa na vodu ili mlijeko (nekoliko žlica), u kojem se prah otapa, a kakao čini ovu masu gušom.

Video: "Čokoladna glazura u 5 minuta"

Bijela glazura, ruž za eclairs: recept

Bijela glazura priprema se mnogo lakše od čokolade. Najlakši recept za kuhanje je otapanje velikog broja šećerni prah U nekoliko St.L. mlijeko ili vjeverica. Složeniji recept nudi upotrebu bijele čokolade:

• Čokolada se zagrijava u parnoj kupki (budite oprezni, bijela čokolada samo gori u mikrovalnoj!).
• Mlijeko se dodaje u meku čokoladu
• Masa masa je zadebljana
• Eclair je prekriven vrućim glazurama
• Glazura se suši kako se hladi

Video: "Igla šećera: Frint"

Eclair Eclays: Recepti nezaslađenih ispuna

Osim slastičarskih eclaira, u kuhanju, profili za užinu su od velike popularnosti. Kao što znate, tijesto za krem \u200b\u200bza eclaire priprema se bez šećera i stoga se može napuniti ne samo slatkom vrhnjem, već i drugim zanimljivim punjenjem:

• Jetre (kuhana pileća jetra, zgnječena maslacem ili vrhnjem, začinjena začinima).
• Mljeveno meso(File od haringa, zgnječen u blenderu s lukom i maslacem, nadopunjen zelenim lukom).
• Šik(svinjsko masti, kuhano i slomljeno s blenderom s češnjakom i začinima).
• Konzervirana riba(Nasjeckani u pastu s lukom i začinima, možete dodati jaje).
• Salata od sira(Za to se mljeveni kremasti rastopljeni sir s sitno naribanim jajima).
• Gljive (prženo povrćem nasjeckanom u blenderu s maslacem).

Video: "Ogorčenje Profitropoli"

Kako ispuniti eclairs kremom i ukrašavati: fotografija

Ako nemate kulinarske vještine i posebne alate (slastičarska šprica ili torba), Eclair možete ispuniti samo rezanjem. U drugom slučaju, koristite ove alate kako biste održali oblik kolača i potpuno napunili praznine u Ecleru.

Eclair možete ukrasiti ne samo glazuru, već i:

• Orah
• Kokosovi čips
• Krema
• Zalijevanje
• Uzorci iz glazure
• Svježe voće i bobice
• Lišće mente
• Kurd
• Čokoladna strugotina
• Čips kolačića ili biskvit
• Mreža karamela
• Čokoladne figure
• Slastičarski pod
• Vrh
• Slatki umak

Eclairs i profiterole: Koja je razlika?

Razlika između ova dva proizvoda je jedan - njihov oblik. Tijesto se miješa isto, ali Eclair uvijek ima duguljast oblik, dok je Profitrol okrugli. Osim toga, profiteroli se mogu peći mnogo brže zbog svoje male veličine.

Koliko kalorija ima u Ecleru s kremom?

Eclair - Hrana nije prehrambena i, naravno, visoko -kalorijski. Ipak, ponekad se može dopustiti sebi, jer je ukusno i prilično je teško napustiti takvo zadovoljstvo.

Video: "Eclair"