Koji je rok trajanja jaja? Rok trajanja sirovih i kuhanih jaja u hladnjaku i bez njega

Jaja su najpoznatiji proizvod u povijesti kuhanja, pružajući osobi s proteinima visoke kvalitete, vitaminima i elementima u tragovima. Postoji li način održavanja korisnih svojstava jajeta što je duže moguće? Otkrivamo tajne pravilnog skladištenja tako vrijednog proizvoda.

Najčešće korištena jaja uključuju

• patka
• noj
• prepelica
• piletina
• indij
• guska
• carski rez

Iskreno, vrijedno je napomenuti da je jaje bilo koje ptice jestivo. Glavni uvjet je da proizvod treba biti što svježi!

Važno. Trovanje ustajalim jajima zauzima drugo mjesto nakon gljiva u statistici trovanja hranom

Periodi skladištenja sirovih jaja

Periodi skladištenja jaja na sobnoj temperaturi i u hladnjaku ovise o mnogim čimbenicima.

1. Temperatura skladištenja

• Temperatura smještena unutar 3-4 ° C smatra se optimalnom
• Za usporedbu: 1 dan skladištenja pilećeg jajeta na sobnoj temperaturi odgovara 1 tjedno skladištenju u hladnjaku
• Što je stabilniji temperaturni režim, duže će proizvod zadržati svoju svježinu

2. Vlažnost

Iznenađujuće, jaja vole mokri zrak. Zato mnogi kulinarski stručnjaci i peradarske farme preporučuju skladištenje jaja u hladnjaku u spremnicima za povrće. Istodobno, višak vlage može uzrokovati pojavu tupofaktivnih procesa i upropastiti proizvod

3. Debljina školjke

Što je debljina školjka i gušći unutarnji film jajeta, to se duže čuva (čak i bez hladnjaka). Cesar jaja koja se razlikuju relativno debele školjke ostaju svježe na sobnoj temperaturi više od 30 dana

4. Integritet školjke

Školjka je idealna školjka koju je stvorila sama priroda. Čak i većina mikroskopskih pukotina koje su nastale na njemu krše unutarnju ravnotežu i smanjuju rok trajanja jaja

5. Čistoća školjke: čista je površina, to je manje svih vrsta patogenih organizma na njemu

• Ali to ne znači da se jaja ptica ne -vodenih ptica moraju hitno oprati. U oprana sirovim jajima rok trajanja je naglo smanjen. To je zbog potrebe da se "diše". Prilikom pranja ljuske jaja, pore se začepljuju, što sprječava razmjenu prirodnog plina unutarnjeg sadržaja jaja s okolinom. Jaja se pere toplom vodom neposredno prije upotrebe. Prvo se koriste siluna jaja

• Jaja srušena vodenim pticama, možete i treba ih oprati vodom prije polaganja za skladištenje!

6. Rasvjeta

Jaja ne vole sunčevu svjetlost! Što je tamnije mjesto skladištenja, to su duže pohranjena jaja

7. Položaj

Takvo odlaganje jaja je prilično opravdano. Činjenica je da u zaobljenom glupom dijelu jajeta nalazi se zračna komora, tako prikupljeni "Pug". Priroda je stvorila snop kao jastuk s kisikom za buduću pilić. Pug i više od 10 000 pora, školjke zasićuju jaje kisikom, uklanjajući ugljični dioksid i vodikov sulfid izvan školjke

 To su opća pravila koja produžuju rok trajanja svih ptičjih jaja. Pročitajte o značajkama pohrane pojedinih vrsta u nastavku

Koji je rok trajanja pilećih jaja u hladnjaku?

Pileća jaja ostaju najpopularniji proizvod širom svijeta.

Ako kupujete jaja u trgovini, pažljivo proučite oznaku. Ona će vam reći koliko možete pohraniti proizvod koji kupite, jer su razdoblja skladištenja prehrane i blagovaonice različita. Dešifriranje oznake prikazano je na donjoj fotografiji

Važno: Ne zaboravite obratiti pažnju na datum pakiranja/pakiranja jaja

Skladištenje prepelica u hladnjaku

Prepelica jaja, u usporedbi s piletinom, imaju manju veličinu, tanju školjku. To također određuje kraći rok trajanja proizvoda, čak i ako postoji hladnjak. Dakle, u temperaturnom režimu od 18-23⁰ i u skladu sa svim gore navedenim pravilima, prepelica se može pohraniti ne više od 30 dana. U hladnjaku se rok trajanja povećava na 60 dana.

Periodi skladištenja kuhanih jaja

U slučaju jajeta, općeprihvaćena logika nije prihvatljiva: toplinska obrada ne povećava se, ali oštro smanjuje rok trajanja proizvoda.

Kuhano pileće jaje ostaje prikladno za konzumaciju

• na sobnoj temperaturi ne više od 24 sata
• u hladnjaku-3-5 dana (ovisno o početnoj svježini jaja i načinu kuhanja). Skladištenje više od 5 dana pogoršava karakteristike hrane proizvoda. Jesti kuhana jaja koja su u hladnjaku više od 10 dana može biti opasno za zdravlje

VAŽNO: Govorimo o neobolom pečenom jajetu!

Zašto se kuhana jaja pohranjuju manje?

Sva greška djelovanja visokih temperatura, kao rezultat toga

• prirodna zaštita školjke je uništena
• proteini i žumanjka su uvijeni - događa se proces tako prikupljenog denaturacije
• prirodni procesi se krše unutar školjke, jer glavna svrha jaja uopće nije doručkovanje

Periodi skladištenja jaja za inkubaciju

Glavna svrha jajeta je postati kolijevka novog života.

Koliko će se jaje nositi sa svojim prioritetnim zadatkom ovisi o uvjetima svog skladištenja. Ovdje rade druga pravila

1. Optimalni temperaturni režim skladištenja jaja prije inkubacije je 8-15 ° C, za noj-16-18 ° C
2. Vlažnost-75-80%
3. Metoda postavljanja

• izbjegavajte više odlaganja jaja
• koristite posebne pladnjeve za stil
• straug, prepelica, piletina, pureća jaja leže okomito, dosadno završava. Da biste spriječili džemove i istezanje razreda, pomaknite embrija i isušivši medij s vremena na vrijeme okrenite jaja odozgo prema dolje
• guse, patka jaja, čuvaju se i u vodoravnom položaju, s vremena na vrijeme, mijenjajući svoj položaj. Da se ne biste zbunili prilikom okretaja materijala za inkubaciju, ožujak je jedna od strana jaja jednostavnom olovkom

4. Periodi skladištenja jaja na optimalnoj temperaturi

• piletina, nojevi i prepelica-6-7 dana
• indijci –5-6 dana
• patka-8-10 dana
• guska-10-12 dana

Značajke razdoblja upotrebe i skladištenja jaja guska

Jaja vodopada rijetki su gosti na našim stolovima.

Postoji nekoliko razloga za to:

1. Guske i patke nisu toliko -po definiciji. Njihova jaja, prije svega, koriste se za nadoknadu ptičjeg broja. Odbijene sirovine, koje nisu prikladne za inkubaciju, koristi se za kuhanje
2. Jaja ptica ptica obično se jede tek nakon toplinske obrade zbog visokog rizika od infekcije salmonelozom
3. Uvjeti skladištenja jaja gotovo su identični uvjetima skladištenja pilećih jaja, ali rok trajanja je veći zbog velike gustoće školjke

Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnik piletine guske ili patke, nemojte se osramotiti novim kulinarskim iskustvom! Ovi se proizvodi dokazali u pečenju, omlete, salatama

Značajke uporabe i roka trajanja nojevih jaja

Noja samouvjereno osvaja sjeverne širine i savršeno se osjeća u našoj, daleko od afričke, klime.

• Jaja od noja su prehrambeni proizvod, održavajući sva korisna svojstva pilećih jaja
• Iz jednog od noja, možete pripremiti omlet za 8-10 ljudi. Slomljeno jaje može se čuvati u hermetički zatvorenom spremniku u hladnjaku 2-3 dana, bez gubitka svojih korisnih svojstava
• Na sobnoj temperaturi, nojevo jaje može se pohraniti do 30 dana, ako nema oštećenja školjke. U hladnjaku se rok trajanja povećava na 6 mjeseci

Koliko jaja treba pohraniti: savjeti i recenzije

Više informacija o tome koliko bi jaja trebala biti pohranjena reći će video na kraju članka.

Video: Kako pravilno skladištiti jaja?