Kako odabrati vino za večeru, večeru, za putovanje u posjet? Kako odabrati vino za sir, meso, ribu, voće, povrće?

Ukusno vino u kombinaciji s izvrsnim jelom savršeno je. No, može li se bilo koje vino kombinirati s jednim ili drugim proizvodom, saznajmo u članku.

Sadržaj

Pitanje koje muči sve hostese koje se pripremaju za prijem gostiju. Određena pravila za dobar ton i pravilno postavljanje tablice sugeriraju paradoks: što je jelo izvrsno, to bi ga jednostavno vino trebalo poslužiti. Suprotno tome, skupo vino uključuje nešto nepretenciozno kao pratnju.

Usklađenost s takvim pravilima prihvaćenim u društvu čini večeru za večeru, kao i svaki svečani razlog, nezaboravno, u kojoj se igraju sa svojim jedinstvenim bojama i vinom, te hranom poslužena s njima.

Koja se pravila kombiniraju s hranom i vinom?

Osnovni principi takve kombinacije su sličnost i razlika u ukusu.

Na primjer, možete uzeti Bijelo desertno vino "sotern" I nadopuniti ga masnom pastom foie gra. Ova kombinacija u visokom kuhanju uglavnom se smatra klasičnom, savršenom za večeru. Ali nemojte se oduzeti s puno jetre.
Ali možete igrati za razliku od toga, isporučeni istom slatko i viskoznom "Sotern" Ovčji sir s kalupom zvanim "Roquefort"Imati pikantni okus.

Već smo razgovarali o klasičnoj kombinaciji Simple sa kompleksom (naravno, o hrani i krivici). Zatim biste trebali razmotriti pravila kombinacije na temelju kvaliteta pića. Vino može biti pecar, masno, imati određenu kiselinu, aromu jednog ili drugog intenziteta. Jela su klasificirana po sadržaju masti ili slatkišima, sokovima ili teksturi, kao i, poput krivnje, kojim je intenzitetom njihova aroma.

Koja je od karakteristika hrane i vina kombinirana?

Jelo s izraženom teksturom svog vodećeg sastojka se kombinira s pikantnim vinom.
Što je više masnog vina, to bi više sočnosti trebala biti u jelu.
Masna hrana U skladu je s vinom visoke kiselosti.
Arome vina po stupnju intenziteta moraju odgovarati stupnju arome jela.
Slatko se kombinira sa slatkišima, tako da opskrba deserta uključuje dodatak slatkog vina, što je idealno za laganu večeru.

Trebate li ugristi sva vina?

Ni pod koju cijenu, ni u kom slučaju. Postoje prilično "neovisna" pića, koja uključuju, na primjer, slatko.

Usput, navikli smo brojati slatkog mošusa, ali u Alsaceu se proizvodi suho, proizvedeno - također ne trebaju zalogaj.
Moselic Rining jedan je od najboljih bijelih vina širom svijeta - iz iste galaksije.
Izraženi oštar okus, francuski vino "Bozhle Nouvo" ne zahtijeva dodatak njegovoj lakoći, a vikend možete igrati ukus i aromu.

Među "neovisnim" vinima uključuju poznatu "Sherry". Sva ova vina mogu se koristiti i s odgovarajućim zalogajem i bez nje.

Kombinacija vina i sireva

Ugrizati vino sirom je plemenito, lijepo i dugo se smatra klasikom. Ali u ovom slučaju trebate se pridržavati određenih kombinacijskih pravila. Uostalom, sir s plijesni može biti kriv za ukus neobičan za njega, a isti Camamber može uništiti vinski buket.

Stoga slijedimo sljedeće principe:

Poslužujemo mekani sir do bijelog vina.
Slatka vina kombiniramo s sirevima s plijesni.
Za svaku krivnju možete poslužiti čvrste sireve - ovo je nepogrešivo rješenje.
Ako na stolu poslužite tanjur sira, on bi trebao sadržavati najmanje četiri sorte sira.

Kombinacija vina s mesnim proizvodima

Opća pravila ukazuju na kompatibilnost crvenog mesa, koja pripada igri, govedini ili janjetici, s vinom s visokim sadržajem tanina, dajući adstrigentnu senzaciju za kolače na jeziku, ono što nazivamo "suhoćom" vina.

Za referencu: Taninity vina naziva se stupanj zasićenja taninima. Mi definiramo visoki stupanj vina kao kolač.

Ista vina, zajedno s Maderom i Port, savršeno su kombinirana s pticom.
Teletina, koja je osjetljiva i mekana struktura, usklađuje se s mekim vinom, manje zasićenim taninima.
Također je važno kako se meso priprema. Dakle, ako je meso pirjano, trebali biste poslužiti zrelo vino s tankovima koji su već prigušeni u njemu ili mladim, u kojima ih ima barem.
Grill, kao metoda pripreme, uključuje veći sadržaj tanina u vinu, stječući Tart zbog toga.

Opće pravilo, poznato nam je dugo: Uobičajeno je poslužiti crno vino za meso, bijelo do ribe i bijelog mesa. Istina, nema pravila bez iznimke. Dakle, pureća ili bijelo meso kuhano s roštiljem dobro je kombinirano, zajedno s crvenim vinom, kao i pečenom ribom s kožom. Što je meso više sočno, to bi više masti trebala biti u određenoj krivnji.

Kombinacija vina s ribom

Naravno, govorimo o prilično masnoj morskoj ribi. Ona "voli" visoko -snažno mlado vino.

Salmon i svi koji pripadaju njegovoj obitelji igrat će se na pozadini ostarelog bijelog vina ispunjenog voćnim notama. Kao što je, u stvari, vino na njihovoj pozadini.

Ista vina su dobra u kombinaciji s morskim plodovima, koje su također uobičajene za posluživanje s Maderom i Port.

Kombinacija vina s povrćem i voćem

Šparoge ili artičoka, biljke su dovoljno nježne strukture, kombiniraju se s laganim vinima, čija se kiselost neznatno povećava.
Egzotično voće, poput voća citrusa, služe kao prekrasna zalogaja za luku ili madere.

I opće pravilo: Većina darova vrta prikladna je kako bi ih pojela, pijući bijelo vino.

Ne biste trebali kombinirati začine s vinom, kiselim povrćem (ovo nije votka!), Češnjak. Također nije uobičajeno dati krivnju rajčice, inćune, a da ne spominjemo jela koja sadrže ocat. Ali pravilo kombinacije je povezanost vinskog umaka u posluženom jelu s istim vinom koje je korišteno u pripremi.

Ako je jelo koje dajete slatko, onda vino ponudite još zasićenije slatkoćom, inače će se činiti kiselim. Učinite to ako poslužite, recimo, meso s jabukama, šljivama ili ananasima, u jelu koristite umake i slatko i kiselo gravure. Također radimo s kiselim ukusima: do kiselog jela - još više kiselog vina. Ali gorčina čokolade ne bi se trebala kombinirati s adstrigentnošću - slatka ili desertna pića mnogo su bolja za to, ostavit ćemo meso.

Jednom riječju, s vinom možete i trebate eksperimentirati. Ne zaboravljajući, naravno, o usvojenim pravilima.