Što se pjena sastoji od pekmeza i koji su razlozi za njegov izgled? Zašto i kako pravilno ukloniti pjenu? Što će se dogoditi ako ne prikupite pjenu iz pekmeza? Kako smanjiti formiranje pjene na pekmezu: savjeti

U ovom ćemo članku razmotriti što je pjena. A također saznajte zašto i kako ga ukloniti iz pekmeza.

Na ulici je ljeto, što znači vrijeme sezonskog povrća i voća. Nemoguće je sve pojesti, naravno. Pogotovo ako postoji ljetna kuća, vlastiti vrt ili vrt, a žetva jagoda, malina, jabuka ili marelice pokazala se izvrsnom.

I sve se to bogatstvo može sačuvati u bankama u obliku slatkog pekmeza. Ali iskusne domaćice znaju da je pekmez za kuhanje odgovoran zadatak, jer je potrebno stalno i na vrijeme ukloniti bijelu pjenu. Zašto i kako to ispravno učiniti, reći ćemo u ovom materijalu.

Zašto se pojavljuje pjena za džem?

Ideal se ispada sve što radite s ljubavlju - ovo pravilo djeluje u kuhinji prilikom pripreme bilo kojeg jela. Kad kuhamo džem našim kućanstvima, želim da se svi svide, a također budu mirisni i ukusni. Upravo zbog toga morate promatrati pravila kuhanja i ukloniti pjenu kada džem ključa. Pogledajmo prirodu izgleda samog pjene.

Puno pjene ukazuje na sljedeće razloge:

• plodovi bobica ili plodova rebara, a uključuju i neke neprikladne dijelove;
• sastojci za pekmez su slabo isprani;
• ili su pažljivo obrađeni, ali nisu osušeni;
• jela u kojima se priprema džem je slabo oprana i nije sterilizirana.

Što je i što se pjena sastoji od pekmeza?

Kad je pekmez kuhao, pjena se pojavljuje gotovo odmah. U principu, ne biste se trebali bojati toga. Pogrešno je, ali u njemu nema korisnih kvaliteta. Drugim riječima, ovo je protein koji je dovoljan na temperaturi od 40 ° C, kako bi se kuhao i formirao u pjeni. Kulinarska pravila kažu da je potrebno ukloniti pjenu. Stoga, "pušimo dublje" i shvatimo od čega se sastoji od ove bijele pjene.

• Njezine kauzalne formacije guraju prvi opis - ovo je prljavština, a ponekad čak i čestice malih smeća. Odnosno, komad lista, rep i drugi čari iz vrta, do insekata, slabo su otjerani.
• Ali u pjeni se ne može dogoditi samo ostaci zrna pijeska, ako su proizvodi bili loše oprani. To također može biti čarobnjake iz šećera, s slabo steriliziranim jelima ili vodom s lošom kvalitetom. Svi ti elementi lako padaju u pjenu.
• Svi proizvodi prije konzerviranja vrlo su važni za rješavanje ne samo od smeća, već i od trulog, oštećenog i razmaženog voća. Uostalom, tada se razlikuju frakcije proteina, koje su dio pjene. A oni mogu dovesti do naduvanja banaka, samog jamstva, pa čak i eksplozije poklopca.
• I, naravno, popis ekstraktivnih tvari nadopunjuje popis. Zajedno sa složenim esencijalnim uljima koja u svakom voću u njihovom udjelu tumače to otpuštanje i okus.

Zašto trebate ukloniti pjenu iz pekmeza?

Ako razmislite, onda je pjena kombinacija dodatnih elemenata. Drugim riječima, ovo je smeće. Potrebno ga je ukloniti tako da ne ostane u gotovom proizvodu. Uostalom, pojest ćete ga s cijelom obitelji. Nakon što ste uklonili pjenu, dobit ćete:

• ujednačeno zavarivanje svih komponenti;
• jam će ispasti u bogatoj boji i s homogenom strukturom;
• okus neće biti pokvaren gorčinom, ali će ispasti prirodno i bogato;
• rok trajanja takvog džemata trajat će značajno, jer će napustiti višak kisika i zrna nepotrebnog smeća;
• jam se ne oblikuje i ne kiselo;
• pjena je posebno štetna za trešnje, jagode, maline i jagode.

Kada i kako ukloniti pjenu iz pekmeza?

Često se džem kuha u nekoliko faza, što uključuje pripremu sirupa i izravno kuhanje. Ali pjena se pojavljuje u oba slučaja.

• Mora se ukloniti u početnoj fazi i odmah provesti pažljivo manipulacije žlicom. Shumovka također dobro pomaže. Samo imajte na umu da može uhvatiti dijelove voća.
• Pa, ako farma ima drvenu žlicu s dugom ručkom. Prikladno je raditi s njim i ne zagrijava se. Usput, stablo se smatra idealnom komponentom koja nije samo moguća, već čak i poželjno kontaktirati vruće proizvode.
• Da ne biste stalno stajali u blizini posude s kipućom tekućinom, povremeno uklanjajte pjenu kada se okuplja po konturu zidova jela.
• Ploča se također može isključiti nekoliko minuta, ukloniti cijelu pjenu, a zatim je ponovo uključiti. Takvu manipulaciju treba učiniti mnogo puta. Ne možete napustiti Jam bez nadzora. Štoviše, ne zaboravite da ga još uvijek treba stalno miješati kako proizvod ne gori. Inače će biti okus gorčine.
• Ako razgovaramo o vremenu, tada se pojavi pjena prije kljucanja i još nekoliko minuta. Stoga, nemojte biti uznemireni, ne zauzima cijeli postupak kuhanja.
• Ne, mali njegov dio može se periodično akumulirati povremeno, ali se oslobađa u velikim količinama izravno tijekom grijanja i početka vrenja.
• Također imajte na umu da se pjena proizvodi na jakoj toplini. Stoga, nakon ključanja, ne zaboravite smanjiti snagu.

Što će se dogoditi ako ne uklonite pjenu iz pekmeza?

Može se dogoditi sve što će čak i iskusna domaćica zaboraviti ukloniti pjenu. Ne brinite, možete jesti pekmez. Ali, ako se pjena ne ukloni na vrijeme, takve se nevolje mogu dogoditi:

• jam se dugo neće pohraniti. Barem u usporedbi s pravilnim kuhanjem. Ni apartmanska verzija smočnice, ni podrum neće pružiti proizvod odlomak cijelu zimu;
• boja i okus mogu se pokvariti. Može doći do neke gorčine, a boja neće izaći tako prozirna, a moguća je i pojava kvržica iz iste pjene. I oni, vjerujte mi, ne samo da pokvarete izgled, već imaju i neugodan okus;
• plijesan se može formirati u banci;
• ne zaboravite da će smeće i pješčenjaci ostati u desertu;
• a takav džem izgleda kao pojačani proizvod. Usput, nakon 1-2 mjeseca to je sasvim moguće.

Kako kuhati zimsku slatkoću kako ne biste uklonili pjenu iz pekmeza: savjeti

Svaka domaćica ima svoje tajne u arsenalu, koje su testirane godinama. Uostalom, sve dolazi s iskustvom. Ali zašto pogriješiti ako možete slušati mudri savjet i učiniti sve savršeno prvi put.

• Za svoj savršeni pekmez odaberite iste zrele bobice i voće. Od tada će im trebati isto vrijeme za kuhanje. Ako miješate nedovršene i zrele proizvode, tada će se prvi kuhati, drugi će se pretvoriti u kašu. To će također uzrokovati veliku količinu pjene.
• Svi proizvodi moraju se oprati. Ako su bobice, poput jagoda ili maline odabrane za pekmez, tada ih morate oprati izuzetno uredno i u malim dijelovima. Bolje je to učiniti pod raštrkanim strujama tuša. Sve to kako ne bi oštetilo kožu i da ne uzimaju bobice sami.
• Osušite ih bez neuspjeha, a za to ostavite 10-20 minuta u ručniku ili na ručniku. Podsjećamo vas da višak vlage izaziva podizanje buke.
• Pravilno odabrana jela su 50% uspjeha. Naše su bake skuhale svoj pekmez u bakrenoj ili aluminijskoj kazah. Korišteni su i latun spremnici. Ali vremena se mijenjaju, a znanje se širi. Stoga ne preporučujemo korištenje takvih jela. Štoviše, stvaranje pjene u njoj se pojačava. Ali to nisu sve nedostatke.
  • Bakar Kazan može se pokvariti u procesu kuhanja pekmeza. Budući da bobice imaju kiselinu koja će lako otopiti bakreni oksid. Tako se unutar tave formiraju mrlje ili tamna ploča, što se neće uspjeti baš tako.
  • I ne samo to šteti jelima, već i samom džemu. U takvom spremniku gubi zdravi vitamin C. Sve zbog kemijske reakcije u kojoj bakreni ioni, na visokim temperaturama, uništavaju askorbinsku kiselinu u plodu.
  • Aluminij Kazan također nije prikladan. Prirodna kiselina bobica uništava oksidni film. Kao rezultat, osim korisnih vitamina, dobivamo štetan dodatak u obliku aluminijskih molekula.

• Pokušajte se uvijek pridržavati recepta i proporcija. Da biste napravili pekmez, treba vam puno šećera, otprilike 1: 1. Također će igrati količinu pjene.
• Kontrolirati vatru. Bolje je kuhati pekmez na finoj vatri. Da, sam proces će trajati duže, ali glavna stvar u ovom pitanju je rezultat. Podsjećamo vas da jaka vatra dovodi do brzog bušenja, što podiže mjehuriće i, prema tome, pjenu.
• Ne probavite Jam! Primijetio je gubitak boje - ovo je prvi signal da je vrijeme za isključivanje. Ne, to neće utjecati na pjenu, ali okus i boja definitivno će patiti. Provjerite jeste li ga prebacili, moguće je s jednim ne teškoj životnoj hakiranju.
  • Uzmi malo džemata na žlicu i ohladite. Zatim spustite na tanjur ili tanjur. Ako je oblik kapi točan i konveksan, jam je spreman. A ako se kap širi ili se teško smrzne, onda još uvijek trebate kuhati.

Nekoliko preporuka kojima su doživjele domaćice pribjegavali su

• Jagoda od džema, može biti gorko. Lako je ukloniti ovu gorčinu, ako nekoliko minuta prije kuhanja, spustite žvakanu sirovu mrkvu u nju. Morate ga ukloniti prije spakiranja u banke.
• Jam može sisati. Ćironska kiselina pomoći će da to spriječi. Dodajte ga 10 minuta prije kuhanja.
• Mali trik za debeli džem - dodajte 5 g zgunca na 1 kg proizvoda. Prema vašem izboru, to može biti Zhelfix, Pectin i drugi.
• Jam može izgorjeti. Ako primijetite karamelizaciju, radije izlijte proizvod u drugi spremnik. Možete uštedjeti svoje napore ako imate vremena na vrijeme, a pekmez neće imati karakteristike gorčine prilikom spaljivanja.

Mirisni džem koji kuhamo ljeti zagrijava nas zimi. Možete koristiti standardne recepte bake koji su testirani godinama i tradicijom. Ali možete eksperimentirati. Sada na policama možete vidjeti Jam, na primjer, od tikvica s limunom, bundevom ili krastavcima s mentom. Domaćice također uvijaju civilni džem s limunom, od smokve, ananasa, orašastih plodova i drugih zanimljivih proizvoda. Sve je to kako bi iznenadilo rodbinu. Uostalom, kako se ne uviti, ali proizvod koji se kuha vlastitim rukama uvijek je ukusniji!

Video: Kako smanjiti formiranje pjene za džem?