Gruzijski Tkemali umak za zimu kod kuće: Najbolji recepti. Kako pripremiti umak od tkemali za zimu, od trešanja, trnja, guske, crvene ribizle, jabuke, paste od rajčice, trešanja, marelice?

Umak od divljeg odvodnje je posjetnica Georgije. Ali što ako divlje šljive Tkemali rastu samo u Gruziji? Učenje kuhanja ukusnih umaka izrađenih od trešnje i drugih dostupnih bobica.

Tkemali iz šljiva: Gruzijski klasični recept za zimu. Tkemali izrađen od zelene trešnje šljive: recept za zimu

Mnogo je recepata umaka iz divlje šljive, jer svaka gruzijska ljubavnica ima svoj recept, dokazano više od jedne generacije.

U ovom je dijelu predstavljen osnovni recept za umak za zimu.

Sastojci:

• divlje šljive tkemali - 1 kg,
• Češnjak - 50 g,
• svježe zelenilo (CINS-1/3, Ombal-1/3, anis-1/3) -30-50 g,
• suho sjeme cilantro - korijander (grašak) - 1 žličica,
• oštri papar - 1 mahuna,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Stavite šljive u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta od trenutka ključanja.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu od šljive u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Uklonite bobične kosti. Obrišite masu bobica kroz sito ili problem.
4. Odvojeno, problematične kriške češnjaka, zelenila, sušne začine, sol.
5. Pomiješajte krumpir i začine pire od bobica. Ako je potrebno, dodajte malo dekocije bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Stalno miješajući, smjesu dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. U 5 min. Do kraja kuhanja stavite na tanjur 1 žlicu. l. Umak i ostavite da se ohladi. Isprobajte ohlađeni umak za procjenu njegovog ukusa. Ako je potrebno, dodajte sol i začine glavnoj bobici.
7. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Tkemali šljive mogu biti ili nezrele (zelenkaste) ili zrele.
2. Ombalo je divlja močvarna metvica. Upotreba začina u umaku sprječava postupak fermentacije. Možete zamijeniti običnom mentom (budite oprezni, ova trava ima prilično oštru aromu, koju ne vole svi). Alternativa metvini može biti balzam limuna.
3. Trebalo bi biti dosta vode: bobice bi trebale biti pokrivene u potpunosti!
4. Proces ključanja prati obilno pjevanje. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
5. Šljive su spremne kada se pulpa lako odmakne od kože i kostiju.
6. Budite oprezni: koristi se za konzerviranje, koristi se obična soli (nije jodizirana).
7. Recept označava osnovni skup začina koji se mogu prilagoditi vašem ukusu.
8. Klasični Tkemali odnosi se na začinjene umake s izraženim kiselim ukusom. Ako se umak čini previše kiselim - dodajte malo šećera. Ako koristite zrele bobice s niskom kiselošću, u umak dodajte malo jabuke ili vinskog octa.
9. Preostala dekocija šljive može se koristiti za pripremu kompota.

Tkemali s bosiljkom za zimu: recept

Da biste pripremili tkemale s bosiljkom, zamijenite zelenilo cilantroa, Ombaalo, anis (pogledajte osnovni recept na početku članka) zelenilom bosiljka (30-50 g). Ako koristite zelene bobice, u umak dodajte zeleni bosiljak. Za crvene bobice odaberite crveni začin. Usput, crveni/ljubičasti bosiljak preferira se na Kavkazu.

Tkemali iz crvene trešnje šljive: recept za zimu

Zatvaranje je prilično sposobno zamijeniti tkemali odvod u osnovnom receptu. A ako želite nešto novo, isprobajte ovaj recept stvoren na temelju poznatog gruzijskog umaka.

Sastojci:

• crvena crvena - 1 kg,
• pasta od rajčice - 175,
• šećer - 70 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• češnjak-50-70 g;
• suho sjeme cilantro - korijander (grašak) - 10 g,
• oštri papar suho - 1 pod;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Stavite šljive u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od datuma ključanja.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu od šljive u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Uklonite bobične kosti. Obrišite masu bobica kroz sito ili problem.
4. Odvojeno, problematične kriške češnjaka s soli i korijanderom.
5. Pomiješajte krumpir pire od bobica, pastu od rajčice, masu šećera i češnjaka. Ako je potrebno, dodajte malo dekocije bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Stalno miješajući, smjesu dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Trebalo bi biti dosta vode: bobice bi trebale biti pokrivene u potpunosti!
2. Proces ključanja prati obilno pjevanje. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
3. Šljive su spremne kada se pulpa lako odmakne od kože i kostiju.
4. Nemojte zamijeniti pastu od rajčice sokom: umak će biti previše tekući.
5. Korijander se može zamijeniti mješavinom hmelja.

Tkemali s paste od rajčice: recept za zimu

Tkemali recept s pastom od rajčice stavlja se ispod naslova Tkemali iz crvene trešnje šljive: recept za zimu(vidi prethodni recept). Crassh se može zamijeniti šljivama, jabukama, padalitima, guskarskim, zelenim grožđem ili bilo kojim drugim kiselim bobicama.

Kako napraviti tkemali od žute trešnje za zimu?

Sastojci:

• elya žuta - 1 kg,
• šećer - 100 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• svježe zelenilo (1/3 - peršin, 1/3 - kopar, 1/3 - CINS) - 50 g,
• Češnjak - 20 g,
• burnija paprika (pahuljice) -2-3 g,
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Stavite šljive u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od datuma ključanja.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite juhu od šljive u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Uklonite bobične kosti. Obrišite masu bobica kroz sito ili problem.
4. Odvojeno, problemi s češnjakom od soli i bilje.
5. Pomiješajte krumpir pire od bobica, šećer, žitarice začinjene paprike i mase češnjaka. Ako je potrebno, dodajte malo dekocije bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Stalno miješajući, smjesu dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Cilantro se može zamijeniti zelenilom bosiljka.

Tkemali iz marelice: recept za zimu

Tkemali iz marelice priprema se prema istoj tehnologiji kao i tkemali izrađen od žute trešnje (vidi prethodni recept). Uz jedinu rezervaciju, ako koristite zrele slatke bobice, šećer možda neće biti potreban.

Tkemali iz guskeberrije: recept za zimu

Sastojci:

• guske - 1 kg,
• Češnjak-50-70 g,
• svježe zelenilo (1/4 - peršin, 1/4 - kopar, 1/4 - CINS, 1/4 - bosiljak) - 70 g,
• vino/jabučni ocat - 60 ml,
• šećer - 100 g,
• začinjena mješavina hmelja-20-30 g,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 0,5 l.

Priprema:

1. Očistite guske iz repova i stabljika.
2. Stavite bobice u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka ključanja.
3. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite dekociju u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
4. Obrišite masu bobica kroz sito.
5. Odvojeno, problemi s češnjakom od soli i bilje.
6. Pomiješajte krumpir s pireom od bobica, šećer, masu češnjaka. Ako je potrebno, dodajte malo dekocije bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
7. Stalno miješajući, smjesu dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte ocat, temeljito pomiješajte.
8. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Bobice za pripremu umaka trebale bi biti malo nezgodne i teške.

Tkemali: recept za odvod iz hmelja za zimu

Ako se guske su zamijenile šljivama (vidi prethodni recept), dobit ćete začinjeni umak od odvodnje od hmeljke.

Tkemali iz jabuka: recept za zimu

Sastojci:

• jabuke-1-1,5 kg,
• Češnjak - 30 g,
• bugarska paprika - 50 g,
• svježe cilantro zelenilo - 30 g,
• svježe zelenilo bosiljka - 30 g,
• šećer-50-70 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• voda - 0,5 l.

Priprema:

1. Jabuke izrežite na četiri dijela bez kutija za sjeme, stavite u tavu. U jabuke dodajte oguljenu papriku. Ulijte sadržaj tave s vodom. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od datuma ključanja.
2. Ostavite da se jabuke malo ohlade. Ocijedite dekociju u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Obrišite masu kroz sito.
4. Odvojeno, problemi s češnjakom od soli i bilje.
5. Pomiješajte pire od krumpira, šećera, mase češnjaka. Po potrebi dodajte malo dekocije. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Stalno miješajući, smjesu dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
7. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Jabuke bi trebale biti nezrele, s bijelim kostima. Idealna opcija su takozvani odlomci.
2. Ukupno, trebali biste dobiti 0,6 litara jabučnog pirea.
3. Jabuke su spremne kada se pulpa lako odmiče od kože.

Tkemali iz Terna za zimu: Brzi recept

Sastojci:

• terna bobice - 1 kg,
• Češnjak - 50 g,
• svježe cilantro zelenilo - 30 g,
• svježe zelenilo metvice - 30 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• burning papar - po ukusu,
• suho sjeme cilantro - korijander (grašak) - 10 g,
• voda-0,8-1 l.

Faze umaka za kuhanje slične su osnovnom receptu (vidi početak članka).

Bilješke za recept:

1. Bobice su spremne kada se pulpa lako odmakne od kože i kostiju.
2. Kad počnete čisto, uklonite sjemenke i tek zatim obrišite masu kroz sito.
3. Dodavanje male količine pire od bobica u procesu mljevenja češnjaka i zelenila značajno olakšava i ubrzava rad blendera.

Tkemali iz Kizila za zimu: recept

Tkemali iz kizila priprema se koristeći istu tehnologiju kao tkemali iz Terna. Pogledajte recept iznad teksta.

Crvena ribizla Tkemals: recept za zimu

Sastojci:

• bobice crvene ribizle - 2 kg,
• šećer - 180 g,
• sol-10-14 g,
• osušeno zelje od kopara (fino zemlja) - 10 g,
• oštar papar (mljeve) -5-7 g,
• korijander (zemlja) -7-10 g,
• Češnjak - 30 g,
• voda - 200 ml.

Priprema:

1. Stavite bobice u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od datuma ključanja.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite dekociju u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Obrišite masu bobica kroz sito.
4. Stalno miješajući, dovedite pire krumpir do vrenja i kuhajte na laganoj vatri do guste kisele vrhnje. Približno vrijeme isparavanja je 45-60 minuta.
5. U tisku dodajte šećer, sol, začine i češnjak u pire krumpir. Promiješajte i kuhajte 5-10 minuta.
6. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Izlaz - 0,5 L umaka.

Tkemali izrađen od šljiva: recept za kuhanje za zimu

U ovom dijelu pregleda upoznat ćete se s tehnologijom izrade umaka od suhih šljiva. Ako vam je potreban recept za odvodnu umaku, idite na početak članka i pročitajte osnovni recept.

Sastojci:

• šljiva bez kostiju,
• Češnjak - 30 g,
• sol - 10 g,
• začinjena mješavina hmelja-omela-1 tsp,
• voda - 500 ml.

Priprema:

1. Oprane šljive stavite u tavu i izlijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka ključanja.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Dekocija - 3/4 od ukupnog volumena - odvod u zasebni spremnik.
3. Zeko i preostala dekocija su problematični. Obrišite pire kroz sito. Ako je konzistencija previše gusta, dodajte malo više dekocije. Savršeni umak u gustoći trebao bi podsjećati na gustu kiselu vrhnju.
4. U tisku dodajte sol, začinjenu smjesu i češnjak u pire krumpir. Pomiješajte, kuhajte 5-10 Minnet.
5. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Šihure treba osušiti, a ne dimljene!
2. Izlaz - 0,5 l.

Tkemali u sporoj štednjaku: recept za zimu

U sporom štednjaku možete pripremiti bilo koji umaci dani u ovom pregledu. Tehnologija pripreme izgleda kako slijedi:

1. Bobice (voće) stavite za umak u zdjelu s višestrukim proizvodima, izlijte vodu. Ne soli! Zatvorite poklopac. Instalirajte program za gašenje. Vrijeme - 30 minuta.
2. Ostavite da se bobice malo ohlade. Ocijedite dekociju u zasebni spremnik. Ne sipajte tekućinu!
3. Obrišite masu bobica kroz sito.
4. Stavite pire krumpir u zdjelu, dodajte začine i začine (prema odabranom receptu). Dobro promiješajte. Ako je pire krumpir previše gust, dodajte malo dekocije. Postavite način "gašenja". Vrijeme-40-60 minuta. Umak se mora povremeno miješati!
5. Nekoliko minuta prije kraja načina dodajte ocat u umak (ako je potrebno) i temeljito promiješajte.
6. Na kraju programa stavite umak u sterilne cilindre i valjajte.

Bilješke za recept:

1. Vrijeme kuhanja u načinu "gašenja" (druga faza) ovisi o gustoći pire od bobica.
2. Promiješajte lopaticom/žlicom na dnu zdjele kako biste spriječili usisavanje.

Tkemali s orasima: recept za zimu

Ako u proces pripreme dodate 100 g matica u bilo koji od gore navedenih recepata, dobit ćete Tkemali s maticom.

Bolje je uzimati orahe, iz nove žetve, s mekim okusom bez gorčine. U autentičnom receptu, jezgre matica trljaju se s malom količinom soli dok se ulje matice ne izolira. Ulje se isušuje, a masa izgubljene orahe dodaje se umaku s češnjakom.

Tu je i recept za klasični umak od oraha, čija priprema ne zahtijeva toplinsku obradu. U isto vrijeme, umak se dobro čuva u hladnjaku cijelu zimu.

Sastojci:

• oštar papar (svjež) - 500 g,
• korijander (grašak) - 1 žlica. l.,
• začinjena mješavina hmelja-omela-2 žlice. l.,
• zeleni (CINS ili peršin) - 400 g,
• cimet (prah) - ½ žličice,
• wonder Nut jezgre - 100 g,
• Češnjak-70-100 g,
• sol - 200 g.

Priprema:

1. Ogulite papar iz sjemenki. Kako ne bi dobili opekline, stavite rukavice.
2. Smenite korijander.
3. Papar, češnjak, zelenilo, orašasti plodovi temeljito problem ili prolaze kroz brusilicu mesa (3 puta). Pomiješajte sa začinima i soli.
4. Prebacite umak u sterilnu suhu, hermetički zatvarajući spremnik.

Tkemali iz trešanja: recept za zimu

Sastojci:

• trešnja - 1 kg,
• šećer - 200 g,
• sol-10-14 g (2 tsp),
• češnjak-50-70 g;
• začinjena mješavina talijanskog bilja ili hmelja-3 tbsp. l.,
• suha paprika - 1 pod (neobavezno),
• vino ili jabučni ocat - 140 ml.

Priprema:

1. Stavite bobice bez kostiju u tavu. Dodajte šećer, sol, začinjenu smjesu, papar (bez sjemenki), češnjak (propušten kroz preše). Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od datuma ključanja.
2. Progurni bobicu, a zatim je obrišite kroz sito.
3. Stalno miješajući, dovedite pire krumpir do vrenja i kuhajte na laganoj vatri do guste kisele vrhnje. 5 minuta prije kraja pripreme dodajte ocat i temeljito pomiješajte.
4. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Tkemali umak s rajčicom za zimu: recept

Sastojci:

• rajčice - 1 kg,
• oštri papar - 150 g,
• šljive - 150 g,
• Češnjak - 35 g,
• sol - 15 g,
• korijander (grašak) - ½ žlice. l.,
• ocat (9%) - ½ žlice. l.,
• voda - 100 ml.

Priprema:

1. Izrežite rajčicu, stavite u tavu i ulijte vodu. Ne soli! Dovedite do vrenja. Ostavite ga da kuha na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od datuma ključanja.
2. Ostavite da se rajčice malo ohlade i obriše kroz sito.
3. Šljive bez kostiju, klinčići češnjaka, papar bez sjemenki prolaze kroz brusilicu mesa (3 puta).
4. Kombinirajte pire od rajčice s iskrivljenom začinjenom masom. Dodajte sol, zdrobljeni korijander. Na laganoj vatri dovedite smjesu do vrenja.
5. Ulijte ocat u kuhanu smjesu, pomiješajte, uklonite s vatre.
6. Stavite gotov umak u sterilne cilindre i valjajte.

Najlakši recept za tkemali za zimu

Najlakši Tkemali recept za zimu predstavljen je u videu na kraju članka.

Video: Tkemali iz odvoda za zimu. Vrlo ukusan umak od mesa