Ako se tijesto kvasca nije popelo, što se može učiniti, kako ispraviti situaciju?

U ovom ćete članku saznati što se može učiniti ako se tijesto za kvasac nije povuklo kako se može dodatno primijeniti ili kako ispraviti situaciju. Saznajte i razloge ove situacije. Ako se upoznate s tim pitanjima, tada u budućnosti nećete imati pogreške prilikom pripreme tijesta za kvasac vlastitim rukama.

U slučaju da se tijesto kvasca nije diglo, tada su tijekom nje grijele pogreške. U sastavu brašna, IT, uvijek postoji gluten, miješanje s tekućim komponentama, počinje lutati i aktivno se povećavati u veličini. Zbog toga tijesto izlazi elastično, svjetlo, ima poroznu teksturu. Tijesto će biti idealno ako koristite svježi kvasac, brašno najvišeg stupnja, promatrajte temperaturni režim za aktivnost kvasca. Najčešće je kvasac izvor problema s testom. Na primjer, ne zna da će svaka ljubavnica suhi kvasac u otvorenom stanju živjeti samo tjedan dana u temperaturnom režimu od 3 do 6 stupnjeva. Živi kvasac prikladan je za upotrebu 12 dana, ako se pohranjuje na hladno mjesto, a u toplom roku trajanja smanjuje se na jednog dana.

Koliko dugo treba rasti tijesto za kvasac?

Nažalost, problem je u tome što se tijesto za kvasce nije povećalo, može se dogoditi ne samo među novakinjskim kuharima, već i među iskusnim domaćicama. Ali ne znaju svi koliko vrijedi čekati dok se tijesto ne promijeni u veličini. Ovo vrijeme može se razlikovati, različiti čimbenici utječu na to. Postoje super utirice koji mogu povećati tijesto u volumenu u 20 minuta, iako su prema pravilima stanice kvasca podijeljene u oko 2-3 sata. A da bi se to dogodilo, za kvasac treba stvoriti dobre uvjete. Konkretno, tijesto treba ostaviti na toplom, vlažnom mjestu. Stoga ćete poboljšati postupak fermentacije.

Ostali čimbenici utječu na brzinu mase kvasca kvasca: kvalitetu brašna, temperature, vrste kvasca. Dakle, nije čudno da se čak i iskusni kulinarski stručnjaci suočavaju s problemom kvalitete tijesta kvasca.

VAŽNO:U hladnoj vodi kvasac jednostavno ne zaživi, \u200b\u200btemperatura tekućine izravno utječe na reprodukciju tijela. A u vrućoj vodi, iznad temperature od 32 stupnja, fermentacija se usporava, a s previsokoj temperaturnim načinom kvasac uglavnom umire. Kao rezultat toga, pečete se grubo, sušete vani i iznutra.

Kako napraviti da se tijesto za kvasac raste?

Prije nego što otkrijete zašto se tijesto kvasca nije podiglo, shvatit ćemo detaljnije koji čimbenici utječu na činjenicu da je tijesto idealno, drugim riječima, saznat ćemo kako napraviti dobro tijesto za kvasac. Da biste to učinili, potrebno je koristiti, prije svega, kvalitetne proizvode, u rasponu od kvasca i završavajući brašnom sjetve pšenice. Savend brašno prije upotrebe, a temperatura ovog proizvoda treba biti soba. Prosijte ga kako bi ga zasitio kisikom.

Da biste krenuli nizvodno, svi proizvodi za IT koriste sobnu temperaturu. Posebno:

1. Kvasac djeluje brže u toplom okruženju, stoga ih je bolje otopiti u grijanom mlijeku, samo ne pregrijavajte proizvod. Ako je temperatura iznad 32 stupnja, tada mikroorganizmi kvasca usporavaju reprodukciju ili čak umre. U hladnoj vodi, implicirani kvasac također neće dopustiti da se tijesto za kvasac poveća u veličini.
2. Kretno ulje prije uporabe treba malo zagrijati, ili bolje rastopiti. Ne dodajte ga u masu hladne i vruće. Optimalna temperatura, opet 32 \u200b\u200bstupnja.
3. Šećer izravno utječe na fermentaciju kvasca. U idealnom slučaju, kada se u tijesto doda pet posto ukupnog iznosa ukupnog iznosa. Mala količina šećera ili previše negativno utječe na širenje mikroorganizama kvasca.
4. Proizvod poput soli može neutralizirati učinak stanica kvasca, jer se dodaje na samom kraju i malo.

VAŽNO: Kao što je već spomenuto, kako bi se tijesto uklopilo, trebat će oko tri sata. Posebni su uvjeti potrebni bez neuspjeha, naime: stavili su tijesto u zatvorenu sobu, preporučljivo je zatvoriti prozore, u protivnom se tijesto može saviti (prekriveno kore), ako nema takve mogućnosti, zatim pokriti tada Tijesto sa zdjelom i stavite je u drugu zdjelu, a zatim stavite na grijaći jastučić.

Tijesto u ovoj državi košta oko 40 minuta, a zatim se mora miješati, ostaviti da se opusti još 40-60 minuta. Ponovno ponovite postupak miješanja. Zahvaljujući takvim radnjama, tijesto će postati i bujno. Budući da ugljični dioksid izlazi iz mase, a zatim se obnavlja gluten.

Kad pomiješate tijesto, zasićeno je kisikom, raste. Upravo je taj proces važan i u dokazu tijesta. Kad ponovite bašine tijesta, pokušajte ne ometati veliku količinu brašna, u protivnom tijesto može postati čvrsto. Pri miješanju, pepina bi trebala zaostajati za rukama, također se preporučuje da se mokri ruka u mršavom ulju ili mahne u brašno ispred procesa miješanja.

Gotovo tijesto određuje se pritiskom. Ako tijesto odmah postane ravnomjerno, onda nije dovoljno održano. U ovom slučaju lepinja može biti konveksna, a na stranama mogu biti malih dugih pukotina. Kad se tijesto slegne ramenima, uopće neće biti traga pritiska na njega, a pečenje će ispasti malo zamućeno.

Zašto se tijesto kvasca ne diže?

Mnogo je čimbenika koji utječu na rad kvasca. Zašto se tijesto kvasca nije podiglo od vas, shvatit ćete kada saznate ove čimbenike. Prvo što utječe na kvasac je kvaliteta proizvoda. Konkretno, počnimo s brašnom. Kada kupujete brašno za kruh ili pita s kvascem, odaberite kvalitetne proizvode. Uostalom, sada u supermarketima postoji mnogo vrsta brašna iz različitih zemalja i proizvodnih tvrtki.

• U pogledu kvalitete jednog od najboljih, smatra se brašno Viši sorti i označeni "dodatni" na ambalaži. Prikladan je za svako pečenje. A kvaliteta gotove pite definitivno će vam ugoditi. Raspena brašna se češće koristi za cupcake s bazom kvasca. Brašno prvog razreda ići će za domaće peciva i pite, kruh. Drugi je razred također pogodan za kruh, pizzu. A raž se dodaje u bijelo brašno, ukusni kruh neće izaći iz jednog raži.
• Koji udio treba miješati - Također važan faktor (to se odnosi na omjer brašna i tekućine). Budući da, ako dodate puno vode i malo brašna, tada će doći do neujednačene poroznosti, a vrh proizvoda možda neće uspjeti. A kad se malo vode dodaju tijesto, tada prvobitno završena peciva postaju preboljena, stoga brzo postaje bezobrazno. Poželjno je da tekućina iznosi oko 54-59 posto ukupnog volumena.
• Temperaturni režim Ima jednu od najvažnijih vrijednosti. U hladnoj vodi kvasac će izgubiti sposobnost rada, a tijesto se neće dizati, a kvasac će umrijeti u previše vrućoj vodi. Optimalni temperaturni režim za rad kvasca je 30 stupnjeva.
• Ako se unese u tijesto aditivi, tada bi se njihova svojstva također trebala uzeti u obzir. Na primjer, aditivi s vlaknima, sušenim voćem, Brans zgušnjava gustoću tijesta. Stoga se u receptima treba slijediti gramatiku tako da se teško tijesto ne uspije. Ali ako se doda svježe plodove, tada tanko tanko, vlaga je sadržana, to utječe na strukturu tijesta. Ako dodate manje soli u masu kvasca, fermentacija će se povećati, ali okus će biti svjež, a šećer u velikim količinama teži strukturi tijesta i raste gore, čak i zahvaljujući šećeru, gotova peciva postaje zlatna. Ako u masu dodate cimet za aromu, imajte na umu da je u stanju ubiti bakterije kvasca, stoga je bolje uliti je u masu na samom kraju šarže.
• Odvojeno, trebali biste obratiti pažnju na kvasac. Igraju jednu od najvažnijih funkcija u procesu fermentacije. Postoje dvije vrste kvasca - prvi divlji, drugi kulturni. Prvo se može naći svugdje, počevši od zračnih masa, završavajući kvascima koji se pojavljuju na voćnim voćima (trešnje, odvodi itd.). Kulturno se uzgaja u posebnim uvjetima, od njih se češće izrađuje suhi kvasac. Što vam koristiti, odaberite za sebe. Glavna stvar je da su prikladni. Da biste to učinili, proučite rok trajanja i provjerite uvjete skladištenja. Uostalom, kvasac se dugo ne čuva nakon otvaranja pakiranja. Suho može biti prikladno za samo tjedan dana ako stoje na hladnom mjestu, a obični se pohranjuju oko 24 sata.

Tijesto kvasca se ne diže - kako ispraviti situaciju?

Ponekad se dogodi da se tijesto kvasca nije popelo, a onda hitno trebate ispraviti situaciju. Što se, u ovom slučaju, može učiniti, kako to učiniti da se tijesto još uvijek diže, pogledajmo načine kako ispraviti ovu nevolju.

• Ako ste čekali pola sata i minute, a tijesto, koje je bilo, ostalo je u veličini, tada možete pokušati promijeniti temperaturu. Da biste to učinili, stavite tijesto u neku posudu na toplu grijaću jastuku ili na bilo koje toplo mjesto, tako da kvasac počne djelovati. Ova se metoda može ispraviti situacijom ako je temperatura bila od 6 stupnjeva do 38. Također možete dodati novi dio kvasca. Uostalom, oni bi mogli biti ustajali ako se temperaturni režim izdrži, kako se i očekivalo.
• Također je važno da je tijesto bilo kad je fermentirano. Ako nije ležao prekriven ručnikom u blizini prozora ili otvorenim prozorom, tada je prekriven kore, a postupak fermentacije je poremećen. Stoga se možete pokušati riješiti ove kore, ponovno ometati tijesto, eliminirati nacrt i prekrivati \u200b\u200btijesto, pustiti da odgovara.
• Ako ste dodali sol na početku procesa fermentacije, tada može ubiti gljive kvasca. Stoga se preporučuje dodavanje novog dijela kvasca, više tekućine, brašna i šećera u tijesto. Zatim pustite da tijesto dođe na toplo mjesto i jednom ga mijesite, a zatim ispecite proizvod, koji ste planirali.
• Ako u početku niste u skladu s strogim brojem određenih sastojaka, morat ćete ga vratiti i tijesto će se dići. To se može učiniti vrlo teško, ali još uvijek moguće. Posebno je važno da ne pretjerate sa šećerom i ne sipate veliki broj kvasca. Takve akcije također mogu pokvariti tijesto, postat će teška i neće biti elastična.

Zanimljivo je da ljudi kažu da raspoloženje pekara također utječe na miješanje tijesta kvasca. Ako je osoba ljuta, svađa se s nekim, kleveta, vrišti, onda tijesto za kvasac ne izlazi. Iako su to samo pretpostavke, to može biti. Teško je poreći ovaj faktor. U naletu bijesa možete prekinuti proporcije i tijesto neće raditi.

Događa se da se izvori problema ne mogu utvrditi, a raspoloženje pada kada je osoba pokušala, a tijesto ne izlazi onakav kakav bi trebao biti. U takvim su slučajevima mogući problemi s kvalitetom proizvoda. Možda ste od prodavača kupili kvasac, a on ih nije ispravno držao. Na primjer, zimi je smrd od 20 stupnjeva na tržištu, a prodavač prodaje kvasac, naravno, da takav proizvod nije prikladan za test. Bolje je odabrati kvasac u trgovini ili u supermarketu.

Tijesto kvasca ne diže se, što učiniti?

Što možete ispeći iz tijesta ako se tijesto kvasca nije popelo? Ne brinite, unatoč činjenici da ste imali problema, to se još uvijek može popraviti. Ne žurite odmah da masu odmah bacite u smeće. Iz tijesta možete kuhati razna jela i rođaci će ih isprobati sa zadovoljstvom.

• Prvo što se može učiniti iz tijesta kvasca je pizza. Zbog toga jela nisu posebno slatko tijesto, ne brinite se čak ni ako ima puno šećera. Pizza možete napraviti u ovoj situaciji u obliku pita s voćem i sirom od kuhanog sira s jajetom. A kuhanje je vrlo jednostavno. Morate izrezati svoje omiljeno voće, tijesto razvaljajte tankim slojem. Na vrhu možete dodati i sir i masu sipati jajetom šećerom. Obično dovoljno za kuhanje 20-35 minuta.

• I dalje koristite tijesto za kvasce koje nije odgovaralo kuhanju originala pirozhkov u tavi. Kotrljajte vrlo tanko tijesto. Izrežite ga tako da pokriva tavu. Ako je slatka opcija, napravite punjenje džema ili grožđica, orašastih plodova, sirupa. Stavite punjenje na jednu polovicu tijesta, a pokriti drugi. Dobit ćete pitu poput Chebureka.
• Na gornjem načelu, mali pite - krug,s promjerom od 4-5 centimetara. Punjenje se može upotrijebiti po vašem ukusu. Počevši od kupusa, završavajući trešnjama, jabukama. Peče se samo u tavi, već u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva oko 20-30 minuta.
• Gruzijsko jelo - Khachapuri Također se priprema iz takvog testa, a opcija je prekrasna. Zbog punjenja: SUOGER 225 g + jaje 1 PC. + češnjak 1 PC. + sol, Pite su sočne i ukusne. Promjer valjanih krugova trebao bi biti oko 7 centimetara. Punjenje se tamo postavlja i peče u tavi s maslacem.
• Chebureks Oni su također pripremljeni od svježeg tijesta, dakle, tijesto za kvasac ne -up je ono što je potrebno za cheburs. Poplava za cheburs: mljeveno meso 425 g + pržene gljive 425 g + sir 295 g + pire od krumpira s prženim lukom 125 g. Možete učiniti po vlastitom nahođenju. Opet, dovoljno je razvaljavati tanki sloj koji se nije približio tijestu i napunio ga punjenjem. Napravite omote oko rubova, poput knedle, a zatim ga pošaljite u vruće ulje i pržite. Usput, oni bi trebali biti prženi u velikoj količini suncokretovog ulja.

Vidite, čak i tijesto koje je postalo neprikladno za bujne peciva i pite ne bi trebalo odmah bacati. Također se može koristiti za pripremu drugih pečenja, koje će postati ukras stola.

Video: Tijesto kvasca ne diže se - što se može učiniti?