Baie des poissons. Comment cuisiner et décorer une délicieuse inondation de poisson rouge, rivière, salé, en conserve et farci?

Quelle est la délicieuse de cuisiner des poissons inondables. Quel poisson utiliser pour cela. Avez-vous besoin de gélatine. Recettes de poissons et options pour sa décoration.

Firefish est une collation classique sur la table du Nouvel An. Selon la capacité de l'hôtesse dans la cuisine, son fantasme, ce plat peut ressembler à un restaurant français ou à une boue mentionnée dans "l'ironie".

Il y a plusieurs secrets de cuisson des poissons d'inondation vraiment savoureux et présentables. Cela ne ferait pas de mal de savoir s'il est prévu de servir cette collation sur la table festive.

De quels poissons sont la baie?

La ressemblance du plat, qui est maintenant appelé le déluge du poisson, est apparue sur les tables des paysans pendant très, très longtemps. Ensuite, lorsque pour à moindre coût et presque rien, il fallait nourrir une grande famille paysanne, ils ont commencé à cuire la gelée du poisson et de la viande.

1. Il s'avère que si vous faites cuire ces produits (viande - avec des os, du poisson - avec des nageoires et des écailles), le bouillon commence à s'épaissir et, lors du refroidissement, se transformer en une masse de gelée
2. Le bouillon était cuit non seulement du poisson. Des légumes et des herbes y ont également été ajoutés
3. Le poisson et les légumes bouillis ont été écrasés, ils ont reçu la miette si appelée. Il a été ajouté à la gelée
   Je dois dire que ce plat n'avait pas l'air trop beau - il était grisâtre, boueux. Le goût de Studnya était également spécifique
4. Tout a radicalement changé au XVIIIe siècle, lorsque la cuisine française est arrivée à la mode. Et les Français déjà à l'époque savaient cuisiner beau, savoureux et cher écrasant, se permettant d'être apprécié uniquement par les nobles et les marchands.
   Le bouillon boueux et riche, gâchant la présentabilité de l'inondation, a été remplacé par Lancer. Lanspik a été préparé à partir de poissons et légumes, puis de gélatine épaissie en outre, alléchie avec des tisserands spéciaux, par exemple, des protéines d'oeuf, teintées de curcuma, ainsi de suite. La baie s'est avérée être ambrée et transparente
5. Le poisson et les légumes ne sont plus écrasés. Ils ont été soigneusement coupés, les pièces les plus belles et la bouche déposées exposées
6. La baie dans la cuisine française était nécessairement décorée avant de servir

IMPORTANT: Aujourd'hui, l'hôtesse a une veste alternative à des travailleurs de Burgit à la hâte, qui, évidemment, tout le monde n'ose pas essayer, ou passer du temps et mettre un certain effort pour plaire à des êtres chers avec une véritable délicatesse

Le premier et l'un des problèmes les plus importants dans la préparation du poisson de pêche est de quoi, en fait, il peut être préparé. Traditionnellement, de précieuses variétés de poissons ont pris la Russie pour ce plat. Studen était préparé à partir du poisson de la rivière. Presque tout est versé aujourd'hui:

1. Fish de la rivière - Trout, perchoir, carpe, sterlet, brochet, brème, perche de brochet, poda, esturgeon
2. Poisson de mer - saumon rose, pollock, perchoir, saumon, maquereau, truite
3. Fruits de mer

Important: il est conseillé de cuire inondé du poisson frais ou de celui qui a passé la congélation à sec. S'il y a beaucoup d'eau, avec une cuisson prolongée, la carcasse s'effondrera simplement

VIDÉO: Poisson baieux

Comment faire du bouillon pour une inondation de poisson?

Préparer le bouillon droit pour le poisson versant n'est pas si simple. Vous devez connaître certaines subtilités. Par exemple:

1. Le poisson pour le bouillon peut être bouilli entier ou coupé
2. Afin de ne pas utiliser d'épaississeurs supplémentaires (gélatine), la tête, la queue de poisson et ses pièces avec des nageoires, vous devez cuisiner pendant environ 2 heures
3. Si vous prévoyez d'utiliser de la gélatine, le temps de cuisson est réduit à 1 heure
4. Avec les poissons, les oignons, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier sont bouillies. Il vaut mieux les mettre dans un sac de gaze
   Parfois, un bouillon pour une coulée de poisson et de queue est bouilli séparément du filet. Alors ce sera plus beau
5. Le bouillon est cuit sous le couvercle, mais s'il semble trop faible, pendant un certain temps, il peut être bouilli sans lui

Important: le bouillon de l'inondation est toujours cuit à partir d'un seul type de poisson. Si le plat est gonflé, par exemple, de plusieurs types de poissons et de fruits de mer, un bouillon d'un ingrédient est utilisé, le reste est bouilli séparément

Après avoir cuit le bouillon, il est parfois nécessaire de l'alléger. Pour ce faire, utilisez:

1. Un œuf cru. Il est soigneusement lavé et doucement cassé. Nous avons besoin d'une protéine fouettée et d'une coquille écrasée dans une mousse. Ils sont mélangés et versés dans le bouillon bouillant. Après deux à trois minutes, la base de l'inondation est filtrée à travers le tissu ou plusieurs couches de gaze. Il s'avère transparent
2. Poisson Caviar. Il est frotté et ajouté au bouillon refroidi à 50 degrés. Ensuite, vous devriez porter le bouillon à ébullition et bouillir pendant environ 10 minutes, puis filtrer

IMPORTANT: Si la base du poisson versant semble trop incolore ou grisâtre, elle peut être teintée de jus d'épinards ou de jus de curcuma

Comment décorer les poissons inondables?

Lorsque nous parlons de pêche, le goût et l'apparence du plat sont tout aussi importants. Les options pour ses bijoux sont infinies. L'essentiel est d'avoir l'imagination.

1. Moules. Vous pouvez servir le versement dans le plat ou l'extraire. Il peut s'agir d'un plat ovale standard, de formes rondes pour les cupcakes, de petits moules pour desserts, crémeux, même coquilles d'oeufs
2. Fruits de mer. Vous pouvez présenter des poissons dans la baie pour être présentés, des crevettes, de la viande de moule, du caviar
3. Des légumes. Ce sont des pois verts, des carottes, des câpres et des tiges, du poivron, des tomates, des olives et des olives
4. Baies et fruits. Je donne l'acidité d'origine aux inondations rouges, canneberges, citron et pamplemousse
5. Tous les verts

Important: les carottes pour remplir le poisson peuvent simplement être coupées en cercles. Mais ça se révèle très beau si la coupe est figurée

Vidéo: Options de décoration des plats d'inondation

Recette: Paul des têtes de poisson

De la quantité minimale d'ingrédients bon marché, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre! Pour une telle inondation, vous pouvez prendre une carpe d'argent, car elle est assez grande. Dans cette partie de cette partie de la carcasse, que de nombreuses femmes au foyer considèrent latéralement, beaucoup de comestibles et utiles, par exemple, l'acide gras oméga.

Il est nécessaire: la tête du poisson (carpe argentée), oignons - 1 pc., Carottes - 1 pc., Feuille de laurier, poivrons au poivre, sel; Oeufs pois verts, verts pour la décoration.

1. La tête d'une carpe en argent est lavée. Les branchies sont retirées obligatoires, car elles donnent l'amertume du bouillon. Si la tête est grande, elle peut être divisée en deux moitiés
2. La tête est placée dans de l'eau froide pour qu'elle soit recouverte de 2-3 cm
3. Lavez et nettoyez les oignons et les carottes. Ils, avec une feuille de laurier et plusieurs pois de poivre, sont placés dans un sac de gaze sur un fil (alors il sera plus facile d'extraire du bouillon)
4. Le sac est abaissé dans l'eau jusqu'à la tête et commence à cuire à feu doux
5. Lors du bouillon bouillant, la mousse en est retirée
6. Lorsque la mousse cesse de se former, la casserole est recouverte d'un couvercle
7. Faire bouillir la tête pendant une heure et demie
8. Il est recommandé d'ajouter du sel au bouillon en 3-4 étapes
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. La viande sans os est choisie dans la tête, la coupe avec de belles morceaux et la posée en formes (une grande ou plusieurs portions)
11. Versez du poisson avec du bouillon, décoré de carottes hachées, des pois, bouillies à bouillies d'oeufs de poulet, d'herbes
12. Le plat gèle au réfrigérateur à partir de 3 heures

Recette: poisson lié à Fisher sans gélatine

Verser Pike Perch, préparé sans ajouter de gélatine, est si tendre qu'il fond littéralement dans la bouche.

Il est nécessaire: Pike Perch-1 kg, oignons et carottes-1 pc., Racine de céleri-un morceau de 6-8 cm, poivre, feuille de laurier, gousses de girofle; Pour la décoration - œufs de caille - 6 pcs., Oignons verts, légumes verts, olives, canneberges ou cassis rouges.

1. La carcasse de Pike Perch doit être nettoyée et divisée - Retirez l'intérieur, les branchies et les yeux
2. La tête, la queue et les pièces avec des nageoires sont séparées de la carcasse. Ils sont versés 1,5 litre d'eau, un ensemble classique de légumes est ajouté
3. Cuit une gelée de ces pièces pendant environ 2 heures. La mousse entière doit être retirée et le bouillon préparé est du sel au goût
4. Pour le moment, le filet est préparé. Il peut être bouilli pendant 15 minutes ou cuit dans du papier d'aluminium. Couper le filet de perchoir pour que les pièces soient égales et soignées
5. Le bouillon bouilli est filtré à travers une brume pliée quatre
6. Pour rendre le plat beau, il peut être présenté en plusieurs étapes. Sur le premier, une petite quantité de bouillon est versée dans un moule, il est envoyé au réfrigérateur pour durcir. Des morceaux de perche de brochet sont disposés sur la couche congelée de gelée, des œufs de caille coupés en deux ou des tranches, des moitiés ou des tranches d'olives, des baies rouges, des herbes. Après l'avoir versé tout le bouillon restant et envoyer à Cool

Important: afin que le poisson bouilli ne s'effondre pas avant de le couper et de l'envoyer au remplissage, il doit être maintenu pendant 2-3 heures au réfrigérateur

VIDÉO: Carpe inondant les poissons

Recette étape par étape: baie de poisson avec de la gélatine

Les poissons de baiement, par exemple, Bream, seront plus élastiques et denses si vous y ajoutez de la gélatine. De plus, le temps de cuisson du bouillon est considérablement réduit.

Besoin: poisson - 1 kg, gélatine - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe, légumes pour la garniture; Légumes, œufs et légumes verts pour décorer un plat.

1. Ils lavent, nettoient et coupent les poissons selon le schéma
2. Des propriétés de condensation de ses pièces et légumes, le bouillon est bouilli
3. La gélatine est élevée selon les instructions et laissée pour gonfler
4. Le filet de poisson est bouilli séparément pendant 20 minutes
5. Lorsque la queue et la tête du poisson font bouillir pendant 45 à 60 minutes, le bouillon est éteint. Refroidi, il est filtré
6. Le bouillon est à nouveau placé sur le poêle. Ajoutez-y de la gélatine gonflée. Le bouillon est seulement amené à ébullition, mais ne bouillonne pas
7. Des morceaux de poisson bouillis et des aliments choisis choisis avec un bouillon avec de la gélatine, mettez le plat au réfrigérateur pendant quelques heures

Recette: Pillée du poisson de la rivière d'une carpe argentée

Une brochette est un poisson de la rivière faible en gras, dans lequel il y a beaucoup de protéines et de vitamines. Le remplissage de celui-ci se révélera non seulement savoureux, mais aussi utile.

Besoin: moquette de moquette, légumes pour bouillon, gélatine; Verts et autres produits pour décorer un plat.

1. Solmolobika lave, propre et vidé
2. Pour le bouillon, prenez la tête, la queue, les pièces avec des nageoires, pour le filet le plus rempli d'environ 300 à 400 g. Le reste du filet peut être utilisé pour la friture, la cuisson, les côtelettes
3. Le bouillon est bouilli pendant 45 minutes, refroidie standard, filtrée, s'allume
4. Le filet est bouilli séparément pendant 30 minutes
5. Gélatine divine. Quand il gonfle, dissolvez-le dans un bouillon refroidi et nouvellement chauffé
6. Des morceaux de filets et des produits de décoration sont versés avec du bouillon. Laisser le poisson froid durcir dans le réfrigérateur

VIDÉO: Baie de la truite avec des crevettes

Recette: Little Fish Pilled

Le poisson rouge est considéré comme une délicatesse utile. Pour la garniture, toute variété convient, par exemple, le keta, la truite ou le saumon.

Besoin: Saumon - 1 kg, légumes pour bouillon; Tentacules de calcul, crevettes, œufs de caille, pois, baies rouges pour la décoration.

1. Le bouillon du saumon est bouilli pendant 20 minutes. Il est nécessaire d'extraire et de couper le poisson, et le bouillon lui-même est épaissis avec de la gélatine
2. Dans la forme, les crevettes cuites séparément, les tentacules de Squib, les légumes, les herbes et les morceaux de saumon sont versés, versez-les de bouillon. Cependant, le décor du poisson rouge inondable peut être n'importe quoi, plus à ce sujet plus tard

Recette: poisson salé

Quiconque croit que le hareng salé est mangé uniquement avec des pommes de terre, ou ils en font un «manteau de fourrure» sont très erronés. Pour une variété, vous pouvez faire couler à partir de ce poisson.

C'est nécessaire: Herring de sel - 1 pc., Bouillon de poisson (ou viande) - 0,5 L, légumes, herbes, œufs, baies, citron pour décoration.

1. De toute évidence, le bouillon pour un hareng à garniture est bouilli séparément de tout autre poisson, poulet ou langue. Comme épaississant, la gélatine est utilisée. Puisque le hareng lui-même est très salé, le bouillon pour sa garniture n'est pas salé
2. Le hareng est nettoyé, les os en sont retirés et le filet est coupé avec de petits morceaux (celui qui ne sait pas comment acheter un poisson déjà coupé)
3. Faire bouillir les carottes pour le décor pendant 5 minutes
4. Les œufs sont également bouillis séparément
5. Le citron est coupé en quartiers des anneaux
6. Présentez un plat et refroidissez-le à une consistance de gelée

Important: le citron est plus nécessaire dans un hareng de crue pour la beauté et donnant une source aigre au plat. Il peut être mangé ou laisser doucement sur une assiette

Recette photo:

Les poissons en conserve de baie, par exemple, les sardines, sont considérés comme un plat de classe économique. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup. Malheureusement, il est impossible d'appeler une telle gelée de poisson belle ou festive: un poisson en conserve est très en train de s'effondrer.

Préparez un plat de la même manière qu'une baie de Herring.

Pôle de poisson avec mayonnaise. Baie du poisson avec de la crème sure. Pêcheur à la tomate

Cela s'avérera très intéressant, teinté:

• mayonnaise
• crème aigre
• tomate
• jus de betterave

Vous pouvez remplir complètement le poisson d'un bouillon teinté, puis la gelée se révélera être blanche, rosâtre ou rougeâtre, ou fera un plat bouffeur.

Poisson inondé

Le poisson inondé farci (brochet ou carpe, par exemple) est un plat dans un plat avec lequel vous devrez bricoler. Mais le résultat en vaudra la peine - il sera simplement prévu à partir de la table festive. Vous pouvez remplir le poisson entier ou ses morceaux.

Il est nécessaire: karp - 1 kg, oignons - 2 pcs., Carottes - 1 pc., Poivre de pigil, feuille de laurier, toasts - 2 pcs., Œuf - 1 pc.

1. Le poisson est nettoyé et démonté
2. Broux
3. Le reste de la carcasse est coupé en anneaux
4. Retirez soigneusement la pulpe
5. Les oignons sont nettoyés, coupés et passent
6. Les toasts trempent dans l'eau tiède
7. Dans un mélangeur, les filets de poisson, les toasts trempés, les oignons et un œuf sont écrasés et combinés. La masse résultante est salée et gourmand
8. Les plantes remplissent des morceaux de poisson, faites-les cuire au four pendant environ une heure
9. J'ai mis les morceaux de poisson finis et refroidis en forme, ajoute de la nourriture pour décor, remplissez le bouillon refroidi mélangé avec de la gélatine avec de la gélatine
10. Une telle baie se tient dans la nuit du réfrigérateur

Polivnoye du poisson dans une mijoteuse

Préparer le bouillon - La base de l'inondation du poisson peut être dans une mijoteuse. Pour cela, la tête, la queue et les parties de la carcasse avec des nageoires:

• les 15 premières minutes sont préparées en mode "soupe"
• les 2 heures suivantes sont préparées dans le mode "d'extinction"

VIDÉO: Pounder à pêche dans un autocuiseur.