Des blancs de prune pour l'hiver - compotes, purée de pommes de terre, prunes dans du sirop avec des os et sans os, propre jus, essuyé de sucre, entiers, marinés, trempés, salés, sans sucre dans les rives: les meilleures recettes. Comment sauver des prunes pour l'hiver frais?

L'article sera utile à tous ceux qui souhaitent diversifier leur menu avec une délicieuse conservation des prunes.

Les récoltes en prunes jaunes, bleues, rouges et blanches pour l'hiver sont la compote: la recette la plus simple. Comment fermer les prunes entièrement pour l'hiver: recette

Exigences pour les fruits:

• charnu, avec une peau dense,
• taille - moyen ou grand,
• l'os est petit, facilement séparé,
• le degré de maturité est légèrement peu mûr ou assez mature - selon la variété.

Important: vous ne pouvez pas utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés.

Avant de se coucher dans les banques, les fruits devraient

• trier
• trier par couleur, taille et degré de maturité,
• lavage,
• retirez les graines (en option).

Important: les fruits doivent être lavés à l'eau tiède jusqu'à ce qu'une plaque de cire naturelle soit retirée de la surface de la peau.

Les banques doivent être lavées et stérilisées. Méthodes de stérilisation des canettes Voir ci-dessous.

Consommation des fruits et sirop pour un pot de 0,5 L:

• les prunes sont entières - 400 g,
• sirop 40% -185-200 g.

Consommation des fruits et sirop pour un pot de 1 L:

• les prunes sont entières - 700 g,
• sirop 40% -350-400 g.

Comment cuisiner 40% de sirop:

• Mélanger le sable de sucre 400 g dans un récipient et l'eau potable ordinaire 600 g.
• Ébullition. Faire bouillir 2-3 minutes. Dans le processus d'ébullition, retirez la mousse résultante.
• La sortie du sirop parmi les proportions ci-dessus est de 850 g.

Conseils. Si les fruits sont acides, augmentez la concentration de sucre à 45%. Pour ce faire, prenez 450 g de sucre et 550 g d'eau.

Conservation de la compote:

1. Mettez étroitement les fruits préparés dans les rives, mais pas.
2. Verser du sirop.
3. Stériliser à une température de 100 ° C Temps de stérilisation pour les canettes de 0,5 L-12-15 min., Pour les canettes de 1 L-15-20 minutes.
4. Obstruer hermétiquement.

Comment cuisiner la compote à partir de prunes et d'abricots pour l'hiver: recette sans stérilisation

Exigences pour les fruits:

• charnu, avec une peau dense,
• taille - moyen ou grand,
• l'os est petit, facilement séparé,
• le degré de maturité est légèrement peu mûr ou assez mature - selon la variété.

Comment préparer des fruits et des banques à la conservation, voir la partie précédente de l'article.

La consommation de fruits pour un pot de 0,5 L: les prunes et les abricots sont entiers - 400 g.

Consommation des fruits pour un pot de 1 litre: Pruques et abricots dans son ensemble - 700 g.

Important: il est recommandé de couper de grands fruits, après avoir retiré l'os.

La quantité d'eau requise pour la pièce est:

• sur un pot de 0,5 L-200-250 g,
• sur un pot de 1 L-350-400 g.

Conservation de la compote:

1. Mettez étroitement les fruits préparés dans les rives, mais pas.
2. Faire bouillir de l'eau pour une séparation. L'eau bouillante verse des pots en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Égoutter l'eau et sur sa base, préparez le sirop de sucre à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Versez les berges avec du sirop bouillant.
4. Obstruer hermétiquement.

IMPORTANT: Si les prunes sont trop sucrées, ajoutez de l'acide citrique au sirop au taux de 1 cuillère à café. ou 5 g d'acide citrique par 2,5 litres de sirop.

Comment cuisiner la compote à partir de prunes et de pêches pour l'hiver: recette sans stérilisation

Comment préparer des prunes, voir au début de l'article.

La préparation des pêches pour la conservation est légèrement différente, car la peau doit être retirée des fruits. Pour ce faire, les moitiés des pêches sont échouées avec de la vapeur pendant 2-3 minutes, puis immédiatement versées avec de l'eau glacée. La peau est facilement retirée sans utiliser de dispositifs spéciaux. Si les fruits pour la conservation ne sont pas très grands et qu'il n'est pas conseillé de les couper, cédez pour les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes. Ensuite, refroidissez également rapidement dans l'eau glacée et retirez la peau.

Important: il est recommandé que les fruits soient en eau froide tout le temps (même pendant la coupe). Vous les protégez donc de l'assombrissement.

La consommation de fruits pour un pot de 0,5 L: Les prunes et les pêches sont entiers - 400 g.

La consommation de fruits pour un pot de 1 L: Les prunes et les pêches sont entiers - 700 g.

Important: il est recommandé de couper de grands fruits, après avoir retiré l'os. La consommation de fruits coupées sera légèrement supérieure à l'ensemble.

La quantité d'eau requise pour la pièce est:

• sur un pot de 0,5 L-200-250 g,
• sur un pot de 1 L-350-400 g.

Conservation de la compote:

1. Mettez étroitement les fruits préparés dans les rives, mais pas.
2. Faire bouillir de l'eau pour une séparation. L'eau bouillante verse des pots en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Égoutter l'eau et sur sa base, préparez le sirop de sucre à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Versez les berges avec du sirop bouillant.
4. Obstruer hermétiquement.

IMPORTANT: Assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique au sirop au taux de 1 cuillère à café. ou 5 g d'acide citrique par 2,5 litres de sirop.

Comment cuisiner la compote à partir de prunes et de pommes pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Comment préparer des prunes, voir au début de l'article.

Exigences de pommes:

• doux et aigre ou aigre avec une pulpe juteuse dense,
• taille - moyen ou grand,
• le degré de maturité est légèrement peu mûr ou assez mature - selon la variété.

Avant de poser les berges, les pommes sont coupées, le noyau est découpé et une peau rugueuse est retirée. Pour éviter l'assombrissement, les tranches de fruits ou les moitiés blanchissent dans une solution d'acide citrique (1 cuillère à café d'acide citrique par 3 L d'eau). Le temps d'emploi dépend de la densité des pommes: 5-10 minutes. à une température de 85 ° C

Si les pommes sont très acides, elles doivent d'abord être protégées dans du sirop de sucre (300 g de sucre par 700 g d'eau). Temps d'ampleur: 4-6 min. à une température de 85 ° C Dans ce cas, il est préférable de préserver la compote par stérilisation.

Sans stérilisation, la compote est conservée avec une pièce.

La quantité d'eau requise pour la pièce est:

• sur un pot de 0,5 L-200-250 g,
• sur un pot de 1 L-350-400 g.

Conservation de la compote:

1. Les fruits préparés, les tranches de pomme et les prunes, gissent étroitement dans les rives, mais pas couronne.
2. Faire bouillir de l'eau pour une séparation. L'eau bouillante verse des pots en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Égoutter l'eau et sur sa base, préparez le sirop de sucre à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Versez les berges avec du sirop bouillant.
4. Obstruer hermétiquement.

Comment faire de la compote à partir de prunes et de blessures pour l'hiver: une recette sans stérilisation

La préparation des joueurs de pommes nécessite une attention particulière. Ils doivent être bien lavés, en particulier dans la zone du broyeur de fleurs et des tiges. Faites quelques perforations profondes à côté de la queue.

Ensuite, suivez les recommandations spécifiées dans la partie précédente de l'article.

Comment cuisiner la compote des prunes et des cerises pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Les mêmes recommandations sont conservées comme pour la compote avec les abricots. Avec une seule réserve: la cerise nécessite une concentration légèrement différente de sirop de sucre: 500 g de sucre par 500 ml d'eau. De plus, la cerise est une baie très acide et il n'est pas nécessaire d'utiliser une utilisation supplémentaire de l'acide citrique.

Comment faire de la purée à partir de prunes pour l'hiver: recette

Préparation des fruits:

• trier
• rincer soigneusement dans l'eau tiède jusqu'à ce que la cire raid de la peau,
• retirez les graines.

Important: vous ne pouvez pas utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés.

Comment préparer les banques, voir au début de l'article.

Préparation de pommes de terre en purée:

• Versez une petite quantité d'eau potable ordinaire dans le récipient (hauteur 2-3 cm). Mettez les fruits préparés.
• Faites bouillir la masse pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit complètement adoucis.
• Essuyez la masse à travers un tamis ou brisez un mélangeur. Dans le deuxième cas, vous courez le risque d'obtenir une peau de prune piquante dans une purée délicate. Mais c'est elle qui donne au plat une aigarde très intéressante et un arrière-goût reconnaissable.
• La masse essuyée doit être mise à ébullition à une chaleur modérée. Soyez extrêmement attentif et prudent: la masse a besoin d'agitation constante pour éviter la manipulation. Cependant, comme la purée de pommes de terre est chauffée, elle peut «cracher» avec du jus chaud.
• Mettez la masse bouillante dans les rives et scellé hermétiquement.

Important: Pour la préparation de 1 kg de pommes de terre en purée, il est nécessaire d'utiliser 1,2 kg de fruits frais.

Pruques en conserve dans du sirop avec des os: recette

Consommation des fruits et sirop pour un pot de 0,5 L:

• les prunes sont entières - 400 g,
• sirop 40% -185-200 g.

Consommation des fruits et sirop pour un pot de 1 L:

• les prunes sont entières - 700 g,
• sirop 40% -350-400 g.

Comment préparer un sirop à 40%: mélanger le sucre 400 g dans un récipient et l'eau potable conventionnelle 600 g. Porter à ébullition. Faire bouillir 2-3 minutes. Dans le processus d'ébullition, retirez la mousse de formation. La sortie du sirop parmi les proportions ci-dessus est de 850 g.

Si les fruits sont acides, augmentez la concentration de sucre à 45%. Pour ce faire, prenez 450 g de sucre et 550 g d'eau.

Conservation de la compote:

1. Mettez étroitement les fruits préparés dans les rives, mais pas.
2. Faire bouillir de l'eau pour une séparation. L'eau bouillante verse des pots en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Préparez un sirop.
4. Égoutter l'eau des canettes. Les banques avec des fruits cassés versent rapidement du sirop.
5. Obstruer hermétiquement.

Pruques en conserve dans du sirop sans os: recette

La méthode de conservation du drain dans le sirop est donnée dans la partie précédente de l'article.

Pour éviter de perdre l'intégrité des lobules, avant de poser dans les canettes des prunes, il vaut la peine de secouer pendant quelques 2-3 minutes, puis de refroidir rapidement dans l'eau glacée. Cette méthode permet de compacter la pulpe de fruits.

Plumes en conserve dans votre propre jus: recette

Comment préparer des fruits et des banques, voir au début de l'article.

1. Mettez les tranches de prune préparées dans des bocaux, en saupoudant chaque couche de fruits de sucre. Le rapport des fruits et du sucre 2: 1, c'est-à-dire 1 kg de sucre sera nécessaire pour la conservation de 2 kg de fruits.

2. Couvrir les canettes avec des couvercles et envoyer une stérilisation.
3. Alors que le sucre se dissout et s'affaisse des fruits, ajoutez des prunes et du sucre jusqu'à ce que la banque soit remplie. Dès que le jus de la rive monte au niveau extrême et bouilla, obtenez des banques et scellées hermétiquement.

Comment faire des prunes pour l'hiver sans sucre dans les banques: recette

La préparation des fruits et des canettes est décrite au début de l'article.

Vous avez besoin de 1 kg de drain doux avec une pulpe dense sur une boîte de 1 litre.

Les banques, au moins 2 pcs., Doivent être étroitement remplies de tranches de prune, poseant le fruit avec une coupe.

Stériliser pendant 20 minutes.

Dès que les fruits commencent à rétrécir, signalez les fruits d'une boîte à l'autre. Assurez-vous de vous assurer que la cuillère avec laquelle vous déplacez le fruit est propre.

Après avoir scellé des fruits, stérilisez les banques pendant encore 10 minutes et scellé hermétiquement.

Plumes essuyés de sucre: recette

La méthode de préparation de la confiture brute a ses subtilités, que vous devez considérer si vous voulez obtenir un produit délicieux et sain, et non un mélange «ivre» et une humeur gâtée.

Exigences pour les fruits:

• frais! L'option idéale ne vient que d'un arbre,
• le degré de maturité est assez mature.

Important: il est catégoriquement impossible d'utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés.

Les plats que vous utilisez pour faire de la confiture crue doivent être loués avec de l'eau bouillante et séchée. Les banques doivent être lavées et stérilisées. Les méthodes de stérilisation des canettes voient au début de l'article.

Les fruits suivent

• trier
• trier par couleur, taille et degré de maturité,
• lavez à l'eau tiède jusqu'à ce qu'une cire naturelle raid de la surface de la peau, puis versez de l'eau bouillante, puis,
• retirez les graines,
• À problème avec du sucre granulé. Le sucre à un rythme de 1: 1, c'est-à-dire par 1 kg de fruits, vous aurez besoin de 1 kg de sucre granulé est ajouté à la masse problématique des fruits.

Posez la masse des fruits dans des pots secs. Versez du sucre sur le dessus, créant une sorte de couche de sucre avec une épaisseur de 0,3-0,5 mm.

Crunge avec des couvercles en métal ou en nylon.

Une telle confiture est stockée exclusivement au réfrigérateur!

Astuce: Si vous avez un congélateur, la confiture crue peut être emballée dans des plateaux en plastique et stockée là-bas. Avant l'utilisation, la confiture gelée doit être dégel.

Comment faire des prunes humides et salées pour l'hiver: recette

La trempe et le salage sont basés sur les processus naturels de fermentation. C'est juste que nous salissons les légumes, et les baies et les fruits sont mouillés. Par conséquent, l'une des recettes présentées ci-dessous dans le texte convient aux prunes arrosées / salantes.

Les prunes du Hongrois ou de la sterne conviennent à l'uriner. Si ces variétés ne le sont pas, donnez la préférence à des fruits légèrement non mûrs avec une peau très dense.

Comment laver les fruits avant la conservation, voir au début de l'article.

IMPORTANT: Avant de se coucher dans le pot, les fruits doivent être bien séchés et percés avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation des fruits et de la saumure sur un pot de 1,5 L:

• les prunes sont entières - environ 1 kg (le nombre de fruits dépend de la densité de pose des fruits),
• siège - 1 L (le nombre de marinade dépend de la densité de la pose du fruit).

Comment cuisiner la marinade:

• Mélanger dans un récipient d'eau potable ordinaire 1 litre, sel (non iodisé) 15 g, sucre 50 g, feuille de laurier - 10 g.
• Ébullition. Faire bouillir 2-3 minutes. Dans le processus d'ébullition, retirez la mousse de formation. Fraîchement à température ambiante.

Comment cuisiner:

• Les fruits préparés sont placés dans un pot aux "épaules". Versez la poudre de moutarde 20 g sur le dessus et posez les feuilles de cerises ou de cassis (en haut).
• Versez la marinade au bord. Couvrir avec un couvercle de Kapron et laisser dans un endroit sombre pour la fermentation. Pour éviter le flux de la marinade pendant la fermentation, vous devez mettre un bol ou une assiette profonde sous le pot.
• Temps de fermentation de 3 à 10 jours (selon la température dans la pièce et la maturité des fruits).
• Une fois que les prunes passent le stade initial de la fermentation, bloquez le pot avec un couvercle de Kapron, envoyez-le au réfrigérateur et laissez 20 à 30 jours pour mûrir.

Comment faire des prunes marinées avec de l'ail pour l'hiver: une recette sans stérilisation - une recette

Comment laver les fruits avant la conservation, voir au début de l'article.

IMPORTANT: Avant de se coucher dans le pot, les fruits doivent être bien séchés et percés avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation des fruits et marinade pour un pot de 1,5 L:

• les prunes sont entières - environ 1 kg (le nombre de fruits dépend de la densité de pose des fruits),
• marinade-1.1-1,3 litres (le nombre de marinade dépend de la densité de la pose du fruit).

Comment cuisiner la marinade:

• Mélanger dans un récipient d'eau potable ordinaire 780 g, sucre 460 g, vinaigre de table (9%) - 90 ml, clous de girofle épicés - 4 pcs., Poivre parfumé - 3 pcs.
• Ébullition. Faire bouillir 2-3 minutes. Dans le processus d'ébullition, retirez la mousse de formation.

Comment mariner:

• Lorsque vous faites une incision soignée, retirez les os des prunes. Au lieu d'un os, mettez une dents d'ail pelées.
• Pliez les prunes frites dans le pot aux «épaules».
• Versez la marinade bouillante. Laissez-le brasser pendant 12 heures.
• Après 12 heures, égouttez la marinade, portez à ébullition et versez à nouveau les rives.
• Sabot hermétique.

Comment faire des prunes marinées avec de la moutarde pour l'hiver: recette sans stérilisation: recette

Comment laver les fruits avant la conservation, voir au début de l'article.

IMPORTANT: Avant de se coucher dans le pot, les fruits doivent être bien séchés et percés avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation des fruits et marinade pour un pot de 1,5 L:

• les prunes sont entières - environ 1 kg,
• marinade - 1,1 L (le nombre de marinade dépend de la densité de la pose du fruit).

Comment cuisiner la marinade:

• Mélanger dans un récipient eau potable ordinaire 1 litre, sel (non iodisé) 15 g, sucre 75 g, vinaigre de table (9%) - 56 ml, carnation épicée - 4 pcs., Poivre parfumé - 5 pcs., Poivre noir - 10 PCS., LAVKA LEAF - 1 pc., Cinnelle moulue - 4 g.
• Ébullition. Faire bouillir 2-3 minutes. Dans le processus d'ébullition, retirez la mousse de formation. Fraîchement à température ambiante.

Comment mariner:

• Les fruits préparés sont placés dans un pot aux "épaules". Saupoudrer de poudre de moutarde 20 g.
• Versez la marinade au bord. Couvrir avec un couvercle de Kapron et laisser dans un endroit sombre pour la fermentation. Pour éviter les fuites de la marinade pendant la fermentation, mettez un bol ou une assiette profonde sous le pot.
• Temps de fermentation de 3 à 10 jours (selon la température dans la pièce et la maturité des fruits).
• Une fois que les fruits ont subi le stade initial de la fermentation, la banque doit être obstruée avec un couvercle de Kapron, envoyé au réfrigérateur et laissée pendant 20 à 30 jours pour mûrir.

Comment faire des prunes marinées avec des clous de girofle pour l'hiver sans stérilisation: recette

L'embarnation épicée est incluse dans la recette de plusieurs recettes précédentes (voir ci-dessus). De plus, les prunes marinées adorent l'anis, la cannelle, le gingembre, un mélange d'herbes italiennes.

Comment sauver des prunes pour l'hiver frais?

Le moyen le plus abordable est le gel.

Mettez les fruits préparés en une couche et refroidissez 60 minutes dans la caméra principale du réfrigérateur, puis déplacez-vous au congélateur. Les fruits sont gelés pendant 2 à 3 heures. Après cela, ils peuvent être déplacés dans des sacs de fermeture hermétiquement ou des plateaux en plastique.

Comment faire des sauces à partir de baies et de fruits, y compris Tkemali à partir de drain, lire ici.

VIDÉO: Plum mariné - recette vidéo