Gâteau au fromage cottage et tarte «Déchirures d'un ange»: recette de pas en pas. Comment cuisiner la tarte aux larmes de l'ange dans une mijoteuse?

Selon The Bucking with Attitude Culinary Blog, une recette de dessert avec le mystérieux nom «Angel Tears» (Angel Tears Cake) est le plus demandé parmi les utilisateurs russes des réseaux sociaux. Nous ouvrons tous les secrets de la préparation de cette délicatesse délicate et utile.

Tarte en caillé "larmes d'un ange": étape-recette

Le dessert est basé sur une pâte de sable finement roulée. La couche intermédiaire se compose d'un délicat fromage cottage, et la couche supérieure est faite de bouffée de protéines, cuite au caramel.

Nombre total de produits nécessaires

• Sucre vanille - 10 g
• Céréales mannet - 25 g
• Beurre - 80 g
• Farine de blé - 160 g
• Faire du pâte pour la pâte ou la levure chimique - 5 g
• Sucre ou poudre - 340 g
• Crème sure de toute teneur en matières grasses - 100 g
• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses et consistance - 500 g
• Kurin Egg - 4 pcs.

Étape 1: Préparation de la fondation du sable

Important: Le rapport classique de la farine, de l'huile et du sucre (sucre en poudre) pour la préparation de la pâte de sable ou, car il est habituel de l'appeler parmi les professionnels, le test de sabre (Sablée): 2: 1: 1.

La recette de la fondation de sable pour la tarte au fromage cottage "Tears of the Angel" conserve le rapport classique:

• Pouvoir de la qualité la plus élevée - 160 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la farine de grain entier, l'ajoutant dans le rapport suivant: 80 g de la qualité la plus élevée et 80 g de farine de grain entier.
• Beurre crémeux - 80 g. En aucun cas, n'utilisez pas de beurre surgelé, car sous l'influence des basses températures, la structure change, et donc les propriétés, le produit.
• Sucre ou poudre - 80 g.
• Faire du pâte pour la pâte ou la levure chimique - 5 g.
• Yolk d'oeuf - 1 pc.
• Pour un tas de pâte, vous aurez peut-être besoin d'une petite crème sure réfrigérée (mayonnaise, yaourt, kéfir) ou eau glacée. L'utilisation de liquide supplémentaire est particulièrement pertinente dans le cas de l'utilisation de la farine de grains entiers.

Comment cuisiner:

1. Dans un récipient pratique, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre / poudre, levure chimique. Si la température ambiante est assez élevée, il est conseillé de pré-refuser les composants du réfrigérateur.

2. Mettez le beurre réfrigéré haché dans un mélange sec et frottez rapidement tous les composants dans les miettes. Idéalement, vous devriez obtenir des pois d'huile dans la coquille de farine. Dans le processus de cuisson, lorsqu'il est chauffé, l'huile détendra la farine, donnant la structure du sable caractéristique de la pâte.

3. Dans un récipient séparé, mélangez soigneusement le jaune et 1 cuillère à soupe. liquide supplémentaire. Entrez dans le mélange liquide résultant dans la mie à volume d'huile. Connaissez la pâte rapidement. Ajoutez un peu plus de liquide froid si nécessaire. Pétrir soigneusement et rapidement. Soyez prudent: la pâte de sable ne pétrit pas trop longtemps. Un pétrin rapide de la pâte fournit une base de sable cuit au four avec une structure délicate.

Important: la pâte de sable finie ne doit pas s'en tenir à la surface de travail! S'il colle, cela signifie qu'il a surchauffé. En conséquence, l'huile a commencé à fondre et à absorber la farine.

4. De nombreux confiseurs conseillent le refroidissement du pain de la pâte avant de procéder avec la moulure du gâteau de sable. Cependant, le refroidissement de la pâte à ce stade complique le processus de roulement ultérieur. C'est pourquoi la pâte doit être déroulée immédiatement après le pétrin. Il est plus pratique de le faire en plaçant la pâte entre deux couches de film de polyéthylène alimentaire.

Astuce: le film doit être soulevé périodiquement pour éviter la formation de plis et de rides dans le processus de roulement.

5. Le diamètre du gâteau roulé doit être plus que le diamètre de la forme de votre choix de 3 à 4 cm. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 3 mm. Ce MK utilise une forme de cuisson détachable d'un diamètre de 26 cm.

Astuce: avant utilisation, couvrez le bas de la forme du papier sulfurisé (parchemin). Cela facilitera considérablement l'extraction d'un dessert délicat de la forme.

6. Retirez la couche supérieure du film alimentaire et transférez la pâte à la forme.

7. Doucement, en essayant de ne pas casser la couche, de mettre la pâte sous la forme, de retirer le film restant et de couper les côtés. Placez la forme avec la pâte au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Cela fera cuire la base de la tarte sans fret.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la masse pour la couche de fromage cottage de la tarte.

Étape 2: Préparation de la couche de caillé

IMPORTANT: Tous les produits de la couche de fromage cottage à cuisson doivent être à température ambiante!

De quoi cuisiner:

• Fromage cottage - 500 g
• Crème sure - 100 g
• Poulet jaune - 3 pcs.
• Sucre ou poudre - 200 g
• Sucre vanille - 10 g
• Céréales mannet - 25 g

Comment cuisiner:

1. Si vous utilisez du fromage cottage

• pisté - frottez-le légèrement avec une cuillère;
• grain - Essuyez-le à travers un tamis ou passez-le à travers un broyeur de viande.

Astuce: n'utilisez pas de mélangeur. Le mélange sature la masse de caillé d'oxygène. Dans le processus de cuisson, la masse peut gonfler, se fissurer et tomber lors du refroidissement. C'est pourquoi la masse de fromage cottage pour les gâteaux au fromage est préparée manuellement.

2. Ajouter la crème sure, les jaunes, la vanille et le sucre ordinaire au fromage cottage et frotter soigneusement dans une masse homogène. Essayez de réaliser une dissolution complète du sucre. Épaissir la garniture de la sémina. Mélangez à nouveau soigneusement, couvrez-le afin d'éviter le plier et de laisser se détendre. La masse doit s'étendre pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la sémoline gonfle, absorbant l'excès d'humidité.

Étape 3: Baking of the Sand Foundation

1. Réchauffer jusqu'à 180 ° C Retirez la forme avec la pâte puits-fermée du congélateur et envoyez-la au four.
2. Cuire la base pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords.

Astuce: Si pendant la cuisson, vous observez des ballonnements, percez doucement le lieu de ballonnements avec un cure-dent.

Étape 4: Fromage de chalet à cuisson

1. Réduire la température dans le four à 160 ° C.
2. Sur une base de sable chaud, mettez une masse de caillé défendue, distribuez-la uniformément.
3. Envoyez le formulaire au four et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que la couche de caillé soit réglée.

1-2 minutes avant que la couche cuite ne soit prête, passez à la préparation du souffle protéique.

Étape 5: Préparation du souffle protéique

De quoi cuisiner:

• protéine d'oeuf - 4 pcs.
• sable de sucre-50-60 g

Comment cuisiner:

1. Battre les protéines (sans sucre) à un état de pics mous. Appliquez progressivement la vitesse du mélangeur, en commençant par des vitesses minimales.
2. Une fois que vous pouvez former un pic doux à la surface de la masse protéique, commencez à ajouter du sucre (en petites portions).

3. Battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des pics stables se forment.

IMPORTANT: La masse des protéines ne doit pas être trop lisse et brillante!

Étape 6: Souffle de protéines de cuisson

1. Retirez la forme du four. Vérifiez le degré de préparation de la masse de caillé: il devrait devenir assez dense.
2. Mettez le souffle protéique sur une masse de caillé chaude. Distribuez uniformément la protéine fouettée, formant de belles irrégularités.

3. Retournez la tarte au four. Cuire encore 10 à 15 minutes à une température de 160 ° C. La préparation de la tarte sera indiquée par un bronzage léger du caramel sur un souffle protéique.

IMPORTANT: Plus le «bronzage» du souffle protéique est sombre, plus les larmes ont été sombres.

Étape 7: Nous réalisons l'apparence des "larmes" à la surface du souffli

1. Retirez la tarte du four. D'après une nette différence de température, le souffle peut tomber un peu, mais ce processus est inévitable.
2. Débranchez le chauffage du four et ventilez-le un peu.
3. Retournez la tarte dans un four légèrement refroidi, fermez la porte et laissez le dessert jusqu'à ce qu'il refroidisse. Les premières gouttelettes commencent à dépasser à la surface de la tarte après 1,5 à 2 heures à compter de la date de cuisson.

Gâteau "larmes d'ange": recette

Vous pouvez préparer le dessert "Des larmes de l'ange" en utilisant la recette de base. Et vous pouvez utiliser une recette légèrement différente. Le résultat ne sera pas moins savoureux. Seul l'ange dans ce cas sera sombre en raison de la fondation de sable avec du cacao.

Nombre total de produits nécessaires

• Farine de blé - 200 g
• Beurre - 100 g
• Sucre ou poudre - 300 g
• Faire du pâte pour la pâte ou la levure chimique - 10 g
• Kurin Egg - 4 pcs.
• Poudre de cacao-50 g
• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses et consistance - 400 g
• Crème sure de toute teneur en matières grasses - 200 g
• Sucre vanille - 10 g
• Starch de maïs - 90 g

Étape 1: Préparation de la base de sable au chocolat

De quoi cuisiner:

• Puissance de la plus haute qualité - 200 g
• Beurre crémeux - 100 g. En aucun cas, n'utilisez pas de beurre surgelé, car sous l'influence des basses températures, la structure change, et donc les propriétés, le produit.
• Sucre ou poudre - 100 g
• Faire du pâte pour la pâte ou la levure chimique - 10 g.
• Poudre de cacao-50 g
• L'œuf entier est de 1 pc.
• Pour un tas de pâte, vous aurez peut-être besoin d'une petite crème sure réfrigérée (mayonnaise, yaourt, kéfir) ou eau glacée.

Astuce: Si vous ne voulez pas utiliser de poudre de cacao, augmentez la quantité de farine utilisée par 50 g.

Comment cuisiner:

1. Dans un récipient pratique, mélanger tous les ingrédients secs: farine, sucre / poudre, poudre à pâte, poudre de cacao. Si la température ambiante est assez élevée, il est conseillé de pré-refuser les composants du réfrigérateur.
2. Mettez le beurre réfrigéré haché dans un mélange sec et frottez rapidement tous les composants dans les miettes.
3. Entrez l'œuf dans la mie à volume d'huile. Connaissez la pâte rapidement. La pâte doit être assemblée en chignon, mais est restée en même temps suffisante. Ajoutez un peu de liquide froid si nécessaire. Soyez prudent: la pâte de sable ne pétrit pas trop longtemps. Un pétrin rapide de la pâte fournit une base de sable cuit au four avec une structure délicate.
4. Le bas de la forme détachable (diamètre de 26 cm) est recouvert de parchemin / papier de cuisson. Avec vos mains, répartissez uniformément la pâte sur le fond et les côtés de la forme (la hauteur des côtés est de 4 à 5 cm).
5. Placer la forme avec la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la masse pour la deuxième couche de caillé du gâteau.

Étape 2: Préparation de la couche de caillé

IMPORTANT: Tous les produits de la couche de fromage cottage à cuisson doivent être à température ambiante!

De quoi cuisiner:

• Fromage cottage - 400 g
• Crème sure - 200 g
• Poulet jaune - 3 pcs.
• Sucre ou poudre - 150 g
• Sucre vanille - 10 g
• Starch de maïs - 90 g

Comment cuisiner:

1. Si vous utilisez du fromage cottage

• pisté - frottez-le légèrement avec une cuillère;
• grain - Essuyez-le à travers un tamis ou passez-le à travers un broyeur de viande.

2. Ajouter la crème sure, les jaunes, la vanille et le sucre ordinaire au fromage cottage et frotter soigneusement dans une masse homogène. Essayez de réaliser une dissolution complète du sucre. Épaissir la garniture de l'amidon. Mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 3: pâtisserie

1. Réchauffer jusqu'à 160 ° C Retirez la forme avec la pâte bien refroidie du réfrigérateur. Mettez la masse de caillé sur la base de sable, distribuez-la uniformément.
2. Cuire le dessert pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la couche de caillé soit réglée.

1-2 minutes avant que la couche cuite ne soit prête, passez à la préparation du souffle protéique.

Étape 4: Préparation du souffle protéique

De quoi cuisiner:

• protéine d'oeuf - 3 pcs.
• sable de sucre-50-60 g

Comment cuisiner:

1. Battre les protéines (sans sucre) à un état de pics mous. Appliquez progressivement la vitesse du mélangeur, en commençant par des vitesses minimales.
2. Une fois que vous pouvez former un pic doux à la surface de la masse protéique, commencez à ajouter du sucre (en petites portions).
3. Battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des pics stables se forment.

Étape 5: Souffle de protéines de cuisson

1. Retirez la forme du four. Vérifiez le degré de préparation de la masse de caillé: il devrait devenir assez dense.
2. Mettez le souffle protéique sur une masse de caillé chaude. Distribuez uniformément la protéine fouettée, formant de belles irrégularités.
3. Retournez la tarte au four. Cuire encore 10 à 15 minutes à une température de 160 ° C. La préparation de la tarte sera indiquée par un bronzage léger du caramel sur un souffle protéique.

Étape 6: Nous réalisons l'apparence des "larmes" à la surface du souffli

1. Retirez la tarte du four. D'après une nette différence de température, le souffle peut tomber un peu, mais ce processus est inévitable.
2. Débranchez le chauffage du four et ventilez-le un peu.
3. Retournez le dessert dans un four légèrement refroidi, fermez la porte et laissez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Les premières gouttelettes commencent à dépasser à la surface de la tarte après 1,5 à 2 heures à compter de la date de cuisson.

Comment cuisiner la tarte aux larmes de l'ange dans une mijoteuse?

Toute des recettes proposées ci-dessus peut être utilisée pour la cuisson dans une mijoteuse.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Le bol multicore doit être tapissé de papier sulfurisé, laissant des bords assez hauts, avec lesquels vous pouvez retirer le dessert du formulaire sans violer son intégrité. Veuillez noter: la photo ci-dessous est trop petite en parchemin!

2. Mettez la pâte sur le fond du bol. Recette pour faire de la pâte voir ci-dessus. Placer le bol dans une mijoteuse, fermez le couvercle. Réglez le mode "cuisson", le temps de cuisson pendant 30 minutes. Si après la fin du régime, vous doutez de la préparation du gâteau de sable, remettez à nouveau le mode «cuisson», le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes.
3. À la fin du mode de cuisson, mettez la base de sable chaud, la masse de fromage cottage. Rimmer le souffle protéique immédiatement sur le dessus. La recette de fabrication de masse de fromage cottage et de soufflage de protéines voir ci-dessus dans le texte.
4. Réglez le mode "cuisson", le temps de cuisson pendant 60 minutes. À la fin du mode «cuisson», assurez-vous que le chauffage forcé est déconnecté.

IMPORTANT: Souffle de protéines préparée dans une mijoteuse. Dépourvu de bronzage au caramel!

5. Retirez le fourré de la mijoteuse. Préparez le plat correspondant et déplacez la tarte, saisissant les bords du parchemin.
6. Laissez les tartes refroidir, le couvrant comme un dôme, les plats du volume correspondant (par exemple, les pots).

Vidéo: Cake Pirog "Tears of Angel"