Les desserts écho, répétent, ont leurs histoires mystiques ou romantiques et leurs ingrédients secrètes. Mais il y a un dessert, dont l'histoire n'est même pas connue des historiens de l'alimentation.
Il n'y a pas une telle recette dans les traditions de confiserie de non pas un seul pays, mais il est aimé par des millions de «nés en URSS». La recette et la technologie pour préparer ce gâteau sont simples à indécents, et le goût est inoubliable. Le héros de l'article est une fourmilière (Lastochkino Nest) et sa variation.
Contenu
- Comment faire un gâteau classique à la maison à domicile étape par étape?
- Recette de gâteau à ANTHILL sans lait condensé et sans crème sure
- Gâteau à gâteau avec du miel et des noix, recette
- Gâteau à gâteau avec du lait condensé et des biscuits sans cuisson, recette
- Le gâteau fond en bâtons de maïs, recette
- VIDÉO: Gâteau "Anthill" et cookies d'échecs - Tout est délicieux
Un dessert familier de l'enfance. Tout ce que l'on sait à son sujet, c'est que les premières références au gâteau «Anthill» remontent aux années 70 du siècle dernier. En versant sur les anciens cahiers culinaires de maman ou de grand-mère, vous trouverez certainement la recette «Anthill», enregistrée sur des pages jaunies.
Comment faire un gâteau classique à la maison à domicile étape par étape?
Le gâteau est une fourmilière avec de la crème sure, dont la recette est donnée ci-dessous, n'est pas la recette de Gostovsky si appelée. Cependant, de nombreuses éminentes confiseurs russes, dont Alexander Seleznev, prennent cette recette particulière comme base.
Donc, gâteau à gâteau avec du lait condensé bouilli, recette
Pour la base:
- beurre - 200 g peuvent être remplacés par de la margarine à haute qualité, mais par de l'huile, néanmoins, plus savoureuse
- sucre - 100 g
- crème sure d'une teneur en graisses moyennes (20%) - 200-220 g
- faire du pâte à pâte (poudre à pâte) - 10 g
- farine de blé - 500 g (peut avoir besoin de plus ou moins)
Pour la crème:
- beurre - 200 g
- lait condensé (bouilli) - 400 g
IMPORTANT: Les produits pour la crème doivent être à température ambiante!
Comment cuisiner:
- Hacher l'huile sur de petits cubes et placer dans un récipient réfractaire. Faire fondre l'huile de toute manière pratique: au micro-ondes, dans un bain-marie, etc. Pas besoin d'apporter l'huile à ébullition et de le pomper. Dès que les cubes d'huile sont complètement fondus, retirez le récipient du feu
- Ajouter le sable de sucre à l'huile fondue et frotter bien le mélange. Idéalement: le sucre devrait se dissoudre partiellement
- Ajouter progressivement de la crème sure au mélange de sucre, en continuant à frotter soigneusement. Le sucre doit se dissoudre complètement
- Ajouter la levure chimique. La poudre de boulangerie à haute qualité commencera à agir en quelques minutes
- Dans le mélange, intervenir rapidement 400 g de farine. Si la pâte est douce, ajoutez progressivement les 100 g restants. Soyez prudent: la pâte doit être épaisse!
Astuce: La pâte pour la fourmile n'a pas besoin de pétrissage long et approfondi. De plus, de telles actions lui sont nocives, car ils compactent la structure
- Divisez la pâte en 4-5 à peu près égale. De chaque partie de la pâte, formez des gâteaux à tige plate 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Plus vos gâteaux seront minces, plus la pâte se refroidira et plus rapide
- Emballez chaque gâteau dans le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes
- Pendant que la pâte se refroidisse, chauffer le four à 200 ° C
- Aveugler la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Retirez l'un des hélicoptères du réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez aller de plusieurs manières:
- râper la pâte sur une râpe grossière. Vous obtiendrez une sorte de puce de la pâte
- sautez la pâte à travers un moulin à viande avec une grande calandre. En conséquence, de longues flagelles seront sur une plaque à pâtisserie
- torné avec vos mains à de petites (très, très petites pièces!)
- rouler le flagelle le plus mince et couper
- Distribuez la pâte à la surface de la plaque à pâtisserie aussi uniformément et finement. N'essayez pas de tout cuire en même temps!
- Cuire la base jusqu'à ce que le flou (environ 20 minutes)
IMPORTANT: ne passez pas le gâteau!
- Le gâteau fini doit refroidir à température ambiante
- Dans un récipient pratique, frottez rapidement et soigneusement le lait et l'huile condensés bouillis. Si vous abattez lentement de l'huile avec du lait condensé et pendant longtemps, la stratification de la structure de la crème est possible. Cela n'affecte pas le goût, mais l'apparence du gâteau sera gâtée
- Divisez le gâteau refroidi en petits morceaux, roulez un peu avec un rouleau à pâtisserie. Cela atteindra une structure hétérogène, car vous aurez besoin à la fois de petites miettes et de grosses personnes entrecoupées
- Mélangez soigneusement la base et la crème au four. La crème doit envelopper chaque morceau relativement grand de la base. Le petit bébé remplira les vides et rendra le gâteau formé plus dense
- Donnez au gâteau la forme souhaitée. Tu peux:
- mettez la masse sous la forme d'un logement en forme de cône - Anthill
- utilisez le réservoir adapté en volume et en forme et mettez-le, décongelant un peu, la masse dedans. Cela permettra au gâteau d'être des formes géométriques claires, par exemple, un demi-cercle ou un rectangle
Astuce: une forme doit être doublée de plusieurs couches de films alimentaires - cela facilitera l'extraction du dessert
- mettez la masse sous de petites formes si la partie du plat est supposée. Une forme remarquable pour les mini-hommes peut être de simples verres en papier jetables qui peuvent être facilement coupés
- Anthill appartient aux desserts qui ont besoin de temps pour l'imprégnation: de 8 à 24 heures
- Après imprégnation, retirez le dessert du formulaire (si vous l'avez utilisé) et décorez à votre discrétion. L'option de décoration la plus simple: saupoudrer la surface
- chocolat râpé
- coquelicot
- pétales écrasées / amandes
- copeaux de coffre
Pour ceux qui n'aiment pas vraiment les crèmes d'huile, il existe une alternative délicieuse et moins grasse
Crème de fourmilines avec de la crème sure et du lait condensé
- lait condensé (bouilli) - 400 g
- crème sure de toute teneur en matières grasses - 400 g. Si vous n'utilisez pas l'épaisseur, choisissez une crème sure de teneur en matières grasses
- Épaisseur de crème - 8 g. Si vous êtes sûr de la qualité du lait condensé et de la crème sure, vous n'aurez pas besoin d'un épaississement pour la crème
Astuce: L'épaississant de la crème est facile à faire indépendamment, en mélangeant 2 parties d'amidon de maïs et 1 partie de la poudre de sucre
Comment cuisiner:
- Mélanger la crème sure et épaissir. Battre. La crème sure devrait acheter une magnifique consistance de crème
- Continuez à battre, ajoutant du lait condensé (d'abord en petites portions)
- Dès que vous intervenez tout le lait condensé, la crème est prête
Une autre version intéressante de la crème pour la fourmilière est la crème pâtissière
Crème pour la fourmilière avec du lait condensé (cru)
- lait de toute teneur en matières grasses - 600 ml
- lait condensé - 400 g
- starch (maïs) - 50 g
- beurre - 200 g
IMPORTANT: Tous les produits de la crème doivent être à température ambiante!
Comment cuisiner:
- Mélanger le lait et le lait condensé dans une poêle (500 ml). Porter à ébullition à feu moyen. Laisser cuire à feu doux
- Dans un récipient pratique, mélanger l'amidon et le lait (100 ml)
- En remuant constamment, versez le mélange d'amidon dans un mélange de lait légèrement bouillant. Pendant quelques secondes, le mélange s'épaissira. Dès que cela se produit - Retirez le bac à tirer, refroidissez le contenu à température ambiante
Astuce: pour protéger la crème contre le tirage et la formation d'un film dense désagréable, posez le film alimentaire à la surface de la base de la crème anglaise (le film et le mélange doivent entrer en contact)
- Beurre doux et rythme de base de crème glacée pendant plusieurs minutes avec un mélangeur ou fouetter
- Crème prête - homogène, blanc avec une teinte de perle agréable, modérément sucrée
Recette de gâteau à ANTHILL sans lait condensé et sans crème sure
Pour préparer une base au four, vous pouvez utiliser une recette pour une fourmilière classique, ou vous pouvez essayer "variation sur le sujet"
Pour le test:
- beurre ou margarine - 200 g
- faire du pâte pour la pâte - 8 g
- lait de toute teneur en matières grasses - 60 ml
- sucre - 70 g
- farine de blé - 500 g (peut avoir besoin de plus ou moins)
- le sel est une pincée
Pour la crème:
- iris de lait (bonbons joyeux) - 500 g
- lait de toute teneur en matières grasses-170-200 ml
- beurre - 50 g
Comment cuisiner:
- Mélanger la farine avec de la levure chimique, du sucre et du sel. Essuyez le mélange de farine avec du beurre (margarine) à l'état de la miette
- Ajout d'une cuillère à soupe de lait froid, pétrir une pâte épaisse
- Divisez la pâte en 4-5 à peu près égale. De chaque partie de la pâte, formez des places plates à plat 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Plus vos gâteaux seront minces, plus la pâte «se refroidira» plus uniforme et plus rapide »
- Emballez chaque gâteau dans le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes
- Pendant que la pâte est «refroidissement», chauffer le four à 200 ° C
- Aveugler la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Retirez l'un des hélicoptères du réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez aller de plusieurs manières:
- râper la pâte sur une râpe grossière. Vous obtiendrez une sorte de puce de la pâte
- sautez la pâte à travers un moulin à viande avec une grande calandre. En conséquence, de longues flagelles seront sur une plaque à pâtisserie
- torné avec vos mains à de petites (très, très petites pièces!)
- rouler le flagelle le plus mince et couper
- Distribuez la pâte à la surface de la plaque à pâtisserie aussi uniformément et finement. N'essayez pas de tout cuire en même temps!
- Cuire la base jusqu'à ce que le flou (environ 20 minutes)
IMPORTANT: ne passez pas le gâteau!
- Le gâteau fini doit refroidir à température ambiante
Astuce: Si vous n'avez pas accès au four, vous pouvez brunir de petites parties des bases de la pâte dans une casserole puits
- Divisez le gâteau refroidi en petits morceaux, roulez un peu avec un rouleau à pâtisserie. Cela atteindra une structure hétérogène, car vous aurez besoin à la fois de petites miettes et de grandes personnes entrecoupées. Transférer les miettes dans un conteneur pratique pour le pétrin. À ce stade, vous pouvez enrichir le goût du dessert en ajoutant des noix broyées, des fruits secs, des graines, des coquelicots, etc.
- Dans une casserole ou une casserole avec un fond épais, chauffer le lait
- Dès que le lait commence à bouillir, réduire le feu au minimum et mettre l'iris dans une casserole, mélanger de bons bonbons et bien le lait
- Attendez le moment où les iris fondent complètement et ajoutez du beurre au mélange. Retirez la casserole du feu. Mélanger l'huile avec un mélange de caramel jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La crème de dessert est prête
- Mélanger la crème avec une base écrasée
- Donnez au dessert la forme souhaitée
- Mettez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (pour l'imprégnation)
Gâteau à gâteau avec du miel et des noix, recette
La base du gâteau peut être l'une des options ci-dessus. Et la crème dans cette recette est spéciale: mal au miel
Pour la crème:
- miel liquide - 160 g
- beurre - 240 g
- wonder Nut Nuclei - 240 g
- poudre de sucre - 160 g
- poulet jaune - 2
Comment faire cuire la crème:
- Broyez les noix avec un mélangeur. Tu devrais avoir une noix assez petite, mais pas de farine
- Battre un peu les jaunes
- Tirez le beurre doux avec du sucre en poudre, ajoutant progressivement les jaunes
- Dans le mélange d'huile soigneusement, en petites portions, entrez du miel, fouettant bien le mélange à chaque fois
- Ajouter les noix et mélanger soigneusement
- La crème finie a un arôme de noix de noyer prononcé
Gâteau à gâteau avec du lait condensé et des biscuits sans cuisson, recette
Exprimez le récepteur pendant des jours très tendus (mais je veux toujours quelque chose de savoureux). La préparation du dessert prendra 20 minutes. Temps mauvais: à partir de 8 heures
- cracker (Crème / S Cocoa) - 200 g
- arachides frites-200-300 g
- beurre - 200 g
- lait bouillie falée - 400 g
- Si vous utilisez des arachides crues, séchez-la dans une casserole sans ajouter d'huile, refroidissez-la, nettoyez-la de la balle, coupez (mais pas en farine)
- Broyer les cookies. Idéal: pour briser chaque cracker en quatre parties. L'option la plus simple: supprimer les cookies sans déballer le pack
3. Mélanger le beurre doux avec du lait condensé et fouetter soigneusement. La crème est prête - Mélanger les biscuits hachés, les noix et la crème
- Donnez au dessert la forme souhaitée
- Mettez au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures (pour l'imprégnation)
Astuce: Versez le gâteau refroidi avec du chocolat fondu ou du ganash. Le goût du dessert ressemblera à la barre de chocolat "Snickers"
Le gâteau fond en bâtons de maïs, recette
Il est difficile de dire combien d'enfants peuvent évaluer le goût exquis du tiramisu. Mais avec confiance, on peut affirmer que la fourmilière des bâtons de maïs ne laissera certainement pas un petit sucré indifférent
- sticks de maïs - 240 g. Compte tenu de la technologie quelque peu modifiée pour la production de délicatesse du maïs, il est plus pratique d'utiliser les petits déjeuners à grains secs: anneaux ou balles
- beurre-180-200 g
- lait maudit bouilli-300-400 g
- noix et graines (noyaux) - 100 g
- Si vous utilisez des bâtons de maïs épais, hachez-les un peu
- Freez des noix et des graines. Libérez les noix de la balle
- Faire fondre l'huile, mélanger avec du lait condensé (le lait condensé doit être à température ambiante). La crème aura un peu de consistance liquide
- Dans un récipient pratique, mélanger les noix, les bâtons et la crème
- Donnez au dessert une forme confortable. Si vous préparez un dessert pour les enfants, donnez la préférence à la portion
- Mettez au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures (pour l'imprégnation)
La recette de la fourmilière de dessert d'Alla Kovalchuk est présentée dans la vidéo
VIDÉO: Gâteau "Anthill" et cookies d'échecs - Tout est délicieux
