Quelle est la durée de conservation des œufs? Visage de conservation des œufs crus et durs dans le réfrigérateur et sans lui

Les œufs sont le produit le plus célèbre de l'histoire de la cuisson, offrant à une personne des protéines, des vitamines et des oligo-éléments à haute qualité. Existe-t-il un moyen de maintenir les propriétés bénéfiques de l'œuf aussi longtemps que possible? Nous révélons les secrets du stockage approprié d'un produit aussi précieux.

Les œufs les plus utilisés incluent

• canard
• autruche
• caille
• poulet
• indes
• oie
• césarienne

En toute justice, il convient de noter qu'un œuf de tout oiseau est comestible. La condition principale est que le produit doit être aussi frais que possible!

Important. L'empoisonnement avec des œufs périmés occupent la deuxième place après les champignons dans les statistiques de l'intoxication alimentaire

Périodes de stockage des œufs crus

Les périodes de stockage des œufs à température ambiante et au réfrigérateur dépendent de nombreux facteurs.

1. Température de stockage

• La température située à 3-4 ° C est considérée comme optimale
• À titre de comparaison: 1 jour de stockage d'oeuf de poulet à température ambiante correspond à une semaine de stockage au réfrigérateur
• Plus le régime de température est stable, plus le produit conservera sa fraîcheur

2. Humidité

Étonnamment, les œufs aiment l'air humide. C'est pourquoi de nombreux spécialistes culinaires et fermes de volaille recommandent de stocker des œufs au réfrigérateur dans des récipients pour les légumes. Dans le même temps, un excès d'humidité peut provoquer la survenue de processus putréfactifs et ruiner le produit

3. L'épaisseur de la coquille

Plus la coquille et la coquille plus dense du film intérieur de l'œuf, plus elle est stockée longue (même sans réfrigérateur). Les œufs Cesar qui diffèrent des coquilles relativement épais restent frais à température ambiante pendant plus de 30 jours

4. L'intégrité du shell

La coquille est une coquille idéale créée par la nature elle-même. Même les fissures les plus microscopiques qui y apparaissaient violent l'équilibre interne et réduisent la durée de conservation de l'œuf

5. La propreté de la coquille: plus la surface est propre, moins toutes sortes d'organismes pathogènes sont dessus

• Mais cela ne signifie pas que les œufs des oiseaux non d'eau doivent être lavés d'urgence. Dans les œufs crus lavés, la durée de conservation est fortement réduite. Cela est dû à la nécessité de «respirer». Lors du lavage de la coquille d'oeuf, les pores sont obstrués, ce qui empêche l'échange de gaz naturel du contenu interne de l'œuf avec l'environnement. Les œufs sont lavés à l'eau tiède immédiatement avant l'utilisation.

• Les œufs démolis par la sauvagine, vous pouvez et devez être lavé avec de l'eau avant de pondre pour le stockage!

6. Éclairage

Les œufs n'aiment pas la lumière du soleil! Plus le lieu de stockage est foncé, plus les œufs sont stockés

7. Position

Une telle ponte des œufs est assez justifiée. Le fait est que dans la partie stupide arrondi de l'œuf, il y a une chambre à air, le "carlin" si appelé. La nature a créé un faisceau comme un oreiller en oxygène pour le futur poussin. Carlin et plus de 10 000 pores, les coquilles saturent l'œuf d'oxygène, éliminant le dioxyde de carbone et le sulfure d'hydrogène à l'extérieur de la coquille

 Ce sont des règles générales qui prolongent la durée de conservation de tous les œufs d'oiseaux. Découvrez les fonctionnalités du stockage des types individuels ci-dessous

Quelle est la durée de conservation des œufs de poulet au réfrigérateur?

Les œufs de poulet restent le produit le plus populaire du monde.

Si vous achetez des œufs dans le magasin, étudiez soigneusement le marquage. C'est elle qui vous dira combien vous pouvez stocker le produit que vous achetez, car les périodes de stockage de régime et d'oeufs de restauration sont différentes. Le décryptage du marquage est indiqué sur la photo ci-dessous

IMPORTANT: N'oubliez pas de prêter attention à la date d'emballage / emballage des œufs

Stockage des œufs de caille dans le réfrigérateur

Les œufs de caille, en comparaison avec le poulet, ont une taille plus petite, une coquille plus mince. Cela détermine également la durée de conservation plus courte du produit, même s'il y a un réfrigérateur. Ainsi, à un régime de température de 18-23⁰ et conformément à toutes les règles ci-dessus, un œuf de caille peut être stocké pendant 30 jours au maximum. Au réfrigérateur, la durée de conservation augmente à 60 jours.

Périodes de stockage des œufs durs

Dans le cas d'un œuf, la logique généralement acceptée n'est pas acceptable: le traitement thermique n'augmente pas, mais réduit fortement la durée de conservation du produit.

L'œuf de poulet bouilli reste adapté à la consommation

• À température ambiante, pas plus de 24 heures
• dans le réfrigérateur-3-5 jours (selon la fraîcheur initiale des œufs et la méthode de cuisson). Le stockage pendant plus de 5 jours aggrave les caractéristiques alimentaires du produit. Manger des œufs durs qui sont au réfrigérateur depuis plus de 10 jours peuvent être dangereux pour la santé

IMPORTANT: Nous parlons d'un œuf cuit au four!

Pourquoi les œufs durs sont-ils moins stockés?

Toute la faute de l'action de températures élevées, à la suite de quoi

• la protection naturelle de la coquille est détruite
• les protéines et le jaune sont bouclés - le processus de la dénaturation SO-appelée se produit
• les processus naturels sont violés à l'intérieur de la coquille, car le but principal de l'œuf n'est pas du tout de devenir le petit déjeuner

Périodes de stockage des œufs pour l'incubation

Le but principal de l'œuf est de devenir un berceau d'une nouvelle vie.

La quantité de l'œuf fera face à sa tâche de priorité dépend des conditions de son stockage. D'autres règles fonctionnent ici

1. Le régime de température optimal du stockage des œufs avant l'incubation est de 8-15 ° C, pour l'autruche-16-18 ° C
2. Humidité-75-80%
3. Méthode de pose

• Évitez la ponte des œufs multiples
• utilisez des plateaux de style spéciaux
• straug, caille, poulet, œufs de dinde pondent verticalement, terne. Pour éviter les confitures et l'étirement des notes, déplacez l'embryon et séchant le milieu de temps en temps, tournez les œufs de haut en bas
• guse, œufs de canard, stockez également dans une position horizontale, de temps en temps, changeant leur position. Afin de ne pas être confus lors de la transformation du matériau pour l'incubation, marchez l'un des côtés de l'œuf avec un simple crayon

4. Périodes de stockage des œufs à une température optimale

• poulet, autruche et caille-6-7 jours
• indiens –5-6 jours
• duck-8-10 jours
• oie-10-12 jours

Caractéristiques des périodes d'utilisation et de stockage des œufs d'oie

Les œufs de sauvagine sont de rares clients sur nos tables.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Les oies et les canards ne sont pas ainsi-semelles par définition. Leurs œufs, tout d'abord, sont utilisés pour compenser le numéro d'un oiseau. Les matières premières rejetées, non adaptées à l'incubation, sont utilisées dans la cuisson
2. Les œufs d'oiseaux aquatiques des oiseaux ne sont généralement consommés qu'après un traitement thermique en raison d'un risque élevé d'infection par la salmonellose
3. Les conditions de stockage des œufs sont presque identiques aux conditions de stockage des œufs de poulet, mais la durée de conservation est plus élevée en raison de la forte densité de la coquille

Si vous avez la chance de devenir propriétaire d'un poulet d'oie ou de canard, ne soyez pas gêné par une nouvelle expérience culinaire! Ces produits ont fait ses preuves dans la cuisson, les omelettes, les salades

Caractéristiques de l'utilisation et de la durée de conservation des œufs d'autruche

L'autruche conquiert en toute confiance les latitudes du Nord et se sent parfaitement dans notre climat, loin d'African.

• Les œufs d'autruche sont un produit alimentaire, tout en maintenant toutes les propriétés bénéfiques des œufs de poulet
• D'après un œuf d'autruche, vous pouvez préparer une omelette pour 8 à 10 personnes. Un œuf cassé peut être stocké dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, sans perdre ses propriétés bénéfiques
• À température ambiante, un œuf d'autruche peut être stocké jusqu'à 30 jours, s'il n'y a aucun dommage à la coquille. Au réfrigérateur, la durée de conservation augmente à 6 mois

Combien d'oeufs doivent être stockés: conseils et avis

Plus d'informations sur la quantité de stockage des œufs devraient indiquer la vidéo à la fin de l'article.

Vidéo: Comment stocker correctement les œufs?