Comment gagner de l'argent à l'ouverture de votre propre café: une petite entreprise

Contrairement à d'autres entreprises de restauration, un café est un endroit calme et confortable où vous pouvez boire lentement une tasse de boisson parfumé, parler avec un ami et même tenir une réunion d'affaires ou travailler sur des documents. Par conséquent, le café pourrait bien devenir une entreprise rentable si vous fixez correctement les priorités.

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La demande pour une tasse de café est assez grande, ce qui nous permet de parler de la pertinence de ce type de service. De plus, le secteur du café ne dépend pas de la saisonnalité, il est stable et en demande à tout moment de l'année.

La pertinence de l'ouverture du café

L'ouverture d'un café est toujours pertinente parmi les représentants des catégories les plus diverses de la population. Ce n'est pas un restaurant avec un menu, le coût des plats dans lesquels tout le monde peut se permettre. Une tasse de café sera heureuse de tout se permettre: Étudiants, employés de bureau, grands managers qui, en partageant un court repos dans un café avec une réunion d'affaires, et même des femmes au foyer non travaillant veulent parfois s'asseoir avec la meilleure petite amie et se distraire des tâches ménagères.

Les objectifs de chacune de ces catégories sont différents, par conséquent, le moment de leur visite dans votre établissement sera différent - par conséquent, demande de services de café Il est observé tout au long de la journée: de la tasse de café du matin «pour la vigueur» au soir «rassemblements» avec des amis ou même toute la famille, car dans les cafés pour la joie des enfants se verront toujours offrir de délicieux gâteaux, des gâteaux, de la crème glacée , etc.

Comment faire un café Business Plan: échantillon

À titre d'exemple, prenez un café calculé 50 - Il s'agit d'un nombre suffisant de clients pour ce type d'entreprise. Aux coûts initiauxSans lequel l'ouverture du café est impossible, nous prenons la préparation des locaux au travail et l'achat de l'équipement nécessaire - c'est selon les calculs les plus modestes pour le coût de l'ouverture d'un café en ordre 2 millions de roubles.
En général, sur investissement initial pour l'ouverture d'un café devrait être fourni Au moins 3,5 millions de roubles., après tout, cela comprendra la documentation obligatoire, tous les permis, ainsi que l'achat de produits, et les salaires des employés, etc.
Sur la base de la pratique, lors de l'investissement du montant ci-dessus, vous pouvez compter en moyenne sur des millions de revenus, et après avoir payé toutes les taxes et déductions, le profit propre demeure 120 mille roubles. Encore une fois, la pratique montre que le café est capable de payer environ un an et demi après l'ouverture.
Le plan d'affaires doit être inclus, en plus des calculs financiers, ainsi que de nombreux autres aspects, qui seront discutés ci-dessous.

Plan d'affaires d'un café étudiant pour 10, 20 sièges: un exemple avec des calculs

Alors, nous planifions l'ouverture du café Dans une ville ordinaire (pas métropolitaine). Nous prenons le calcul que la salle (avec une superficie de 80 m²) n'est pas achetée, mais est louée (la période calculée - 5 ans). La capacité de la salle est conçue pour 20 personnes.
Nous prenons des finances pour la mise en œuvre du projet à crédit pendant 3 ans. Le taux d'intérêt est de 15,6%.
Étant donné que le public étudiant est implicite, le meilleur format pour un tel café n'est pas seulement la possibilité de boire une tasse de café dans une atmosphère confortable, mais aussi de prendre un verre avec vous (pour tard). L'accent dans une telle institution est placé précisément sur la variété des variétés de café et non sur les collations ou les desserts.
Lors de l'achat de produits, il convient de fournir que le menu devrait présenter autant de variétés de boissons au café que possible pour satisfaire la demande des clients. De plus, le menu est plus diversifié et avantageux si vous en avez thé, cacao, ainsi que jus. Il est nécessaire de réfléchir à la gamme de produits de desserts à l'avance: gâteaux, chocolat, mélanges de fruits, etc.
Directement, la pièce doit être divisée en trois zones: salle (C'est la plus grande zone - jusqu'à 40 carrés), espace de bar (jusqu'à 11) et hygiénique (toilettes) - jusqu'à 5 carrés. La zone restante (plus de 20 mètres carrés) est donnée sous asso-chambres.

L'équipement acheté par nombre de sièges doit être d'au moins 3 machines à café et des moulins à café. Un réfrigérateur et un lave-vaisselle sont également nécessaires. Pour la préparation du jus, vous devriez acheter quelques mélangeurs et un presse-agrumes. Nous avons également besoin d'une grande vitrine et d'un évier. Dans le couloir - tables et chaises (ou chaises) et, bien sûr, plats.

Composition d'équipement de café

Un ensemble d'équipements pour ouvrir un café Cela dépend du type de café que vous décidez d'ouvrir. Par exemple, si vous vous êtes arrêté dans un kiosque, vous devez procéder du nombre de tableaux d'environ 10. Par conséquent, comme, en principe, pour l'auto-codeey, l'équipement est minimisé: ce sont des réservoirs d'eau, une machine à préparer du café, un broyeur de café et une vitrine, où se trouvent les pâtisseries et les desserts.

La machine à café de haute qualité est importante

Café complet, jusqu'à 150 m²exigera installations du bar, équipement de la salle pour environ 60 sièges. Propre boulangerie ne fera pas de mal, ce qui ajoutera une popularité à l'institution. Le broyeur de café est obligatoire, et pour de tels volumes, il est préférable de prendre des modèles industriels avec une puissance et des performances élevées.
Pas assez sans réfrigérateur et fenêtres thermiques, si le menu de votre café a des pâtisseries, des collations et des desserts froids et chauds, et leurs murs en verre permettront à l'acheteur de décider du choix.
Si un permet le budget, Ça ne fait pas de mal d'obtenir adoucisseurs et purificateurs d'eau, qui permettra aux deux de préparer un café plus savoureux et d'empêcher l'apparence d'échelle sur les mécanismes.
Mini-cloche Il faudra une fournaise à convection, une armoire d'échappement, ainsi que l'équipement nécessaire pour travailler avec le test: mélangeurs, saigneurs, transporteurs, etc.
Selon les normes sanitaires, dans une telle institution, il doit y avoir un must eau chaude. Par conséquent, vous avez juste besoin d'une chaudière.

Café minimum: calcul

Les experts conseillent le calcul du domaine nécessaire pour ouvrir un café Par principe: une table pour 5 m². Par conséquent, nous pouvons dire qu'un petit café (environ 150 carrés) aura besoin d'environ 30 tables. Les tables elles-mêmes ne doivent pas être massives, accueillant 3-4 personnes.

Sur une petite zone, un petit nombre d'employés sont attendus respectivement: un barista derrière un comptoir, un ou deux serveur, un caissier - tous les visiteurs devraient voir. Il vaut mieux fournir un rack lui-même avec la taille d'environ 8 m², d'autant plus que le café est le principal produit de votre institution. Si c'est un minimum - 5 m².
Dans ce cas, en tout cas, il doit être fourni au moins 4 cabines de toilettesSinon, les files d'attente peuvent se former pendant les heures de pointe, ce qui n'affectera pas la réputation de votre établissement de la meilleure façon.

Un exemple de menu de café

Bien sûr, le «plat» principal du café est le café noir parfumé lui-même . Par conséquent, plus ses variétés sont présentées dans le menu, mieux c'est.

Le "coffre-catement" approximatif est le suivant:

kapuchino (avec du lait et du chocolat)
expresso
regard (avec l'ajout de glace)
latte (expresso avec lait)
americano (expresso avec de l'eau bouillante)
dans l'ensemble
mokko
latte machiato

De plus, le cacao, le chocolat chaud et l'assortiment sont tout à fait appropriés dans le café. Parmi les boissons, vous pouvez également offrir aux visiteurs divers jus et leurs mélanges, comme les cocktails de lait.
La cuisson peut être présentée Gâteaux et gâteaux (gâteaux au fromage, biscuits, miracles, etc.). Les visiteurs approuveront également divers types de glaces, et le fromage cottage ou les desserts de fruits. Des salades de fruits et de baies légers sont également possibles.
Certains cafés proposent également des salades, des collations et même des premiers plats, mais il est peu probable que dans ce cas, vous puissiez parler du café - ce format borde déjà le café habituel.

Les principaux services de café

Deux types de services sont les plus populaires dans les cafés: c'est l'entretien directement dans la pièce elle-même, aux tables ou derrière un bar. Un service similaire est le principal. Et supplémentaire, mais de plus en plus demandée - la vente de «café avec vous» ou «pour le retrait», comme cela a généralement été dit plus tôt.
Soit dit en passant, en parlant du deuxième service, il convient de noter que le concept de «retrait» peut s'étendre à services de livraison de café à la commande. Cela peut être réalisé soit en créant son propre département engagé exclusivement par la livraison, soit par un travail d'affiliation conjoint avec des organisations spécialisées dans la livraison des marchandises.

Créer une atmosphère appropriée et confortable, dans laquelle il est si agréable et pratique de parler à une tasse de café, ne peut apparemment pas être considéré comme un service à part entière, mais c'est l'une des composantes obligatoires du service de l'institution, ce qui est important prendre en compte lors de l'ouverture d'un café.

Un autre service supplémentaire fourni par les cafés peut être Accepter une commande pour l'organisation et le maintien des mesures, approprié dans le format des cafés: par exemple, pause-café ou "appartement". Aujourd'hui, ce n'est pas un problème de créer une application mobile à travers laquelle vous pouvez réserver des tables à l'avance, des commandes et les payer.

Comment calculer le chiffre d'affaires et le profit, la rentabilité du café?

Ci-dessus, un exemple du plan d'affaires de la cafétéria du café étudiant. Si nous prenons toutes ces données source, utilisons les mêmes conditions et valeurs, alors vous pouvez décider du nombre de bénéfices possibles lorsque ouverture d'un café.
Dans des nombres spécifiques, cela ressemble à ce qui suit: 15 mille roubles. Il sera nécessaire de rédiger la documentation nécessaire.
Coûts de location, réparation et émission de travaux - plus 600 mille roubles., presque 450 mille roubles. - Il s'agit de l'achat d'équipements et de produits.
Ajout de commande 30 mille roubles. Pour la publicité, nous obtenons une somme d'un peu plus d'un million de roubles (ou plutôt 1, 105 millions), ce qui sera les coûts initiaux.

Les coûts mensuels constants suggèrent, en plus de l'achat de produits, de loyer et de publicité, le paiement des services publics (20 000 roubles), le remboursement d'un prêt (38, 6 000 roubles). Ainsi, avec des revenus d'un million de roubles et demi par mois, moins les dépenses et les impôts ci-dessus, le retour sur investissement devient réel après deux mois de travail.
Dans cet exemple, nous parlons d'une petite salle de café, Jusqu'à 20 sièges. En conséquence, plus il y a de sièges, plus les coûts augmentent. La pratique des cafétérias réussies montre que la rentabilité de l'institution est réalisée en moyenne au cours de l'année avec un petit (environ 15 mois).

Projet de conception de café: exemple

Le café est une sorte d'endroit, non seulement un établissement de restauration, mais une association avec le confort, un environnement familial, qui a une conversation tranquille ou un travail créatif fructueux. Par conséquent, lors de la conception de conception, les détails sont très importants, car ce sont eux qui créent une atmosphère de confort.
Avant d'incarner certaines solutions de conception, c'est nécessaire décidez clairement du public cible du café et son concept. Ce sont ces deux points qui devraient devenir décisifs lors du choix du style dans lequel l'institution sera établie.
En même temps, quel style - classiques ou modernes, avant-gardis ou baroque, vous avez choisi (y compris l'incarnation des idées du droit d'auteur), la condition principale pour le succès découvertes du café Et son fonctionnement est l'harmonie.
Projet de conception de café Fait référence à la conception du hall principal et des bulles, des locaux techniques: toilettes, vestiaire, salle, etc. Les idées des croquis peuvent être proposées par le propriétaire du café, laissant aux concepteurs leur mode de réalisation, ou vice versa, les concepteurs peuvent offrir le choix du client plusieurs options de projets créés en tenant compte des souhaits futurs exprimés par le propriétaire. Des croquis peuvent être offerts au client simplement dans des dessins, ou sous une forme visualisée au format 3D.
Lors de la création du projet, un grand rôle dans la réalisation de l'atmosphère confortable nécessaire est jouée par les meubles. Par conséquent, nécessaire consultations de professionnels, Ce qui aidera à choisir la bonne hauteur des chaises (chaises) et des tables, leur emplacement dans le couloir (afin que les visiteurs ne s'interfèrent pas les uns avec les autres, ne rencontrent pas les allées, etc.), la taille des canapés, etc.
Et, bien sûr, il est très important de voir combien le café «s'inscrit» dans l'environnement environnant et à quel point son emplacement est approprié dans son ensemble. Si toutes sortes d'établissements, centres commerciaux, bureaux, universités sont à proximité - il y a évidemment un manque de clientèle. Dans ce cas, la création d'un café avec un intérieur calme et confortable, où vous pourriez vous détendre du bruit et de la hâte, sera particulièrement approprié.

Le public cible des cafés

Comprendre sur qui il faut se concentrer sur lors de l'ouverture d'un café -C'est un moment clé dans la mise en œuvre du plan de création d'un projet commercial. De plus, le public de ces institutions, en règle générale, est très large et couvre l'âge des années étudiantes (17-18) à une très vieillesse.
Il convient de comprendre que tout le monde vient au café: des travailleurs situés à proximité des bureaux et des établissements et des étudiants, des retraités et des jeunes mères qui marchent avec des enfants. Si votre ville est visitée par des touristes, ne les oubliez pas, car le groupe d'excursion ne sera heureux que de remonter le moral d'une tasse de café avant d'aller pour de nouvelles impressions.

Il convient de calculer que cela sera la plus demandée: le matin - c'est le café, alors - les visiteurs qui préfèrent les négociations du déjeuner ou des affaires sans hâte. Ainsi, les desserts, les salades, les sandwichs sont appropriés. Le soir, une telle séparation est généralement effacée, car à l'heure actuelle (après 18,00-19,00), les représentants de presque chacune de ces catégories visitent le café.

Eh bien, le week-end, une augmentation du nombre de visiteurs avec des enfants devrait donc être fournie, donc plus de crème glacée, de bonbons, de desserts, de jus.

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Comment nous avons ouvert un café: critiques

Avis sur l'ouverture du café:

Natalia, Voronezh: Ouvrant notre café, nous avons décidé en tant que premiers visiteurs à inviter les connaissances et les amis à donner leurs conseils et leurs conseils. De plus, nous étions confiants dans ces gens et savions qu'ils diraient la vérité. Et donc c'est arrivé, certains des commentaires faits nous ont vraiment aidés à améliorer à la fois l'intérieur et l'assortiment! Par conséquent, je peux conseiller une méthode similaire à tous ceux qui vont ouvrir leur propre entreprise.
Alina, Kostroma: Mon mari et moi sommes les gens les plus ordinaires, pas les hommes d'affaires. Mais ils ont décidé qu'il était temps d'essayer de travailler sur nous-mêmes et a convenu que nous ouvrions notre café. Ils ont calculé «sous-cutané» - ils étaient suffisants pour le début. Selon l'expérience de leurs connaissances d'une autre ville, ils ont décidé de travailler sur un système de franchise. Les principales difficultés étaient, bien sûr, organisationnelles: approbations sans fin, contrats, beaucoup de documentation - de tout cela, la tête circulait et, franchement, je voulais même tout jeter à mi-chemin. La société avec laquelle nous avons conclu un accord de franchise a beaucoup aidé, sans eux, nous aurions probablement exécuté tous ces documents trois fois de plus. Un autre problème est les prix qui sautent avec le dollar. Par conséquent, je veux conseiller, transférer toutes les économies en devises, sinon il est impossible de faire un véritable plan d'affaires.
Roman, Kaluga: Je me suis arrêté dans une boutique de mini-coffee, en fait un kiosque. J'ai travaillé pendant six mois, après quoi j'ai vendu mon entreprise. Je partagerai mes observations. Les gens vont au café principalement pour le café, donc d'autres boissons sont vendues pire, dans le cadre de laquelle ils ne conseilleraient pas trop pour étendre leur assortiment. En été, le café est vendu pire, car dans la chaleur, les gens veulent plus de soda froid qu'une boisson chaude. J'ai quand même réussi à récupérer le kiosque en six mois. Bien que mes calculs de revenus soient plus arc-en-ciel qu'il ne s'est avéré dans la pratique. Lors de la vente de son entreprise, j'étais convaincu qu'il vaut mieux ne pas utiliser les services d'entreprises engagées dans ce domaine, car leur intérêt est trop élevé. J'ai utilisé les services de sites spécialisés et j'ai réussi à trouver un acheteur.
Dmitry, Samara: J'ai commencé avec un café au bureau, où mes clients étaient des employés d'entreprises travaillant dans ce bâtiment. Plus tard, avec beaucoup de difficultés et de passer beaucoup de temps, il a été possible d'ouvrir un café sur le territoire du complexe du musée. Depuis que mon compagnon et moi sommes associés à l'art, ils ont commencé à combiner un rituel de café avec des événements culturels, des réunions et même organisé un club de café. Au début, nos visiteurs étaient des gens aléatoires qui se sont retrouvés sur le territoire. Mais progressivement, nous avions nos adhérents, nos visiteurs réguliers. Il a été possible d'atteindre les bénéfices environ six mois plus tard, il s'agit d'un indicateur normal.
Vladimir, Sotchi: Ouvrant mon café, j'étais convaincu par expérience que l'une des principales composantes du succès est les gens. Il est nécessaire d'embaucher non seulement des personnes adéquates, mais aussi de ceux qui comprennent ce qu'il doit faire et peut le faire (ou du moins veut apprendre). J'ai fixé le paiement en pourcentage de vente, donc mes barists sont intéressés à en vendre plus. Et, bien sûr, le personnel doit être formé, effectuant des formations conjointes qui les font se sentir partie de l'équipe. C'est très important, car on est très difficile à répondre pour tout, et lorsqu'il y a des gens fiables à proximité, le travail est non seulement plus facile, mais aussi plus de succès. Avec mon équipe, j'élargis progressivement mon entreprise et aujourd'hui, je prévois de travailler dans une franchise.