Comment faire un bélier à la maison, comment faire une oscillation: méthodes, recettes, conseils

L'une des collations les plus préférées pour la bière est un bélier. Si vous ne voulez pas acheter de poisson dans un magasin, vous pouvez le faire cuire à la maison.

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Afin de faire un bélier, vous avez besoin d'une quantité minimale d'ingrédients et d'un peu de temps libre. Dans cet article, des méthodes seront décrites en détail qui vous permettent de faire un bélier à la maison.

Choisir et traiter les poissons pour un RAM

Le mot «RAM» ne décrit pas les espèces spécifiques de poissons. Il identifie tout poisson séché que vous ne pouvez trouver que. Le plus souvent, une collation pour clôturage est préparée à partir de pikes, carpe crucienne, brème ou gardon. Pas moins de délicieux RAM est obtenu à partir de husster, taureau ou perchoir. Pour faire un bélier, choisissez un petit poisson. Il vaut mieux s'il contient la teneur moyenne en matières grasses.

La préparation du poisson pour la cuisson est en plusieurs étapes. Au début, c'est nécessaire rincer soigneusement Sous l'eau courante, pour vous débarrasser d'une odeur piquante, de sable et de débris. Après avoir besoin de retirer l'intérieur. Si vous préférez utiliser poisson séché non invité, vous ne pouvez faire que la première étape de la préparation.
Si vous êtes revenu de la pêche d'été ou acheté du poisson en saison chaude, il vaut mieux retirer l'intérieur. Cela est dû au fait que les individus vivant dans l'eau se nourrissent d'herbe et de micro-organismes. Par conséquent, en cas de présence de l'intérieur, la RAM recevra une amertume. Pour garder un goût agréable, retirez les branchies.

Comment faire un RAM correctement: 2 méthodes et 3 façons

Il existe plusieurs façons de cuisiner un bélier à la maison. Vous pouvez utiliser l'option qui vous convient.
Vous pouvez salé du poisson de plusieurs manières: sec ou mouillé. Vous trouverez ci-dessous les principales fonctionnalités qui aideront à créer un délicieux RAM en détail.

Il y a plusieurs façons de corniser — Il existe plusieurs variations de salage

Comment saler un bélier avec une méthode sèche?

Si vous décidez de ramasser un RAM avec une méthode sèche, il y a 2 options. Les deux ne sont pas difficiles à utiliser. Choisissez par vous-même l'option qui convient.

Première option

Premièrement, le poisson doit être lavé sous l'eau courante. Après l'essuyer avec des serviettes en papier pour retirer l'eau restante. Râper chaque individu sel, sur toute la longueur de la carcasse (y compris la tête et la queue). Essayez de faire de tels mouvements pour que le sel pénètre sous la balle. Râper avec du sel la bouche et les branchies de poissons.
Prends-le une corde dense. Traversez les carcasses de poisson dessus afin qu'une distance de 5-7 cm soit conservée entre elles. Ainsi, la viande sèche uniformément. Accrocher le poisson Dans l'ombre où il y a un projet. Laisser dans cette position pendant 2-3 jours. Après cela, vous pouvez commencer à utiliser un RAM.

Nous traînons à l'ombre, mais dans le projet

La deuxième option

Pour utiliser cette méthode, préparez un conteneur profond. Il vaut mieux s'il est fait de verre. Verser au fond du bol 30 g de sel. Mettez plusieurs carcasses de poissons sur le dessus. La couche suivante est le sel. Alternez les couches jusqu'à la fin du poisson.

Pour déterminer le rapport du sel et du poisson, les conditions météorologiques doivent être prises en compte. Si vous avez la possibilité de placer les carcasses dans un endroit frais (sous-sol ou réfrigérateur), vous pouvez utiliser 300 g de sel pour 1 kg de poisson. Si vous cuisinez un bélier en été et qu'il n'y a aucun moyen de le placer au réfrigérateur, il est préférable d'utiliser 1 kg de sel par 1 kg de poisson.

Mettez une plaque plate sur toutes les couches et couvrez-la d'une oppression (grande pierre, un pot d'eau de 3 litres, etc.). Laissez le poisson au sel pendant 2-3 jours. Après cela, rincez les carcasses du sel sous l'eau courante.
La dernière étape de préparation d'un RAM - suspendu à l'ombre dans un projet. Dans cet état, ils doivent s'affaisser pendant au moins 3 jours. Après cela, ils peuvent être consommés.

La méthode humide de salage

Si vous décidez d'utiliser la méthode humide de salage, il n'y a rien de compliqué à cela. Pour commencer, préparez une solution saline. Diluer pour ça 100 g de sel dans 1 litre d'eau. Versez le poisson avec la solution préparée pour qu'elle soit complètement sous l'eau.
Couvrir le récipient avec une plaque plate et une oppression. Cela permettra aux carcasses de ne pas apparaître. Il est nécessaire de résister aux poissons en saumure pendant au moins 3 jours. Après cela, rincez les carcasses sous l'eau courante ou trempez dans de l'eau propre pendant une demi-heure pour éliminer l'excès de sel.
Lorsque toutes les étapes sont passées, accrochez le poisson sur un fil ou une corde à l'ombre, où il y a un projet. Laissez dans cette position pendant plusieurs jours, après quoi vous pouvez utiliser.

La méthode humide implique le salage dans la solution

Pour faire un bélier, utilisez uniquement un gros sel. Sa particularité réside dans le fait qu'elle tire l'humidité de la viande. S'il y a de l'eau dans le poisson, il sèche plus rapidement.
L'inconvénient du petit sel est qu'il contribue à la formation d'une petite croûte à la surface du poisson, ce qui réduit le degré de salage.

Autres recommandations pour préparer un RAM:

Ajoutez un peu de sucre au sel pour donner le piquant et la sensibilité du RAM.
Choisissez le poids optimal de l'oppression. Plus il y a de poisson, plus il sera de poids.
Couvrez les conteneurs avec un petit maillage pour que les insectes ne pénètrent pas.
Faites de petites coupes dans les gros poissons pour qu'il soit meilleur séchage.

Si le RAM se sèche, vous pouvez le restaurer. Pour ce faire, versez-le avec de l'eau, puis enveloppez du papier parchemin pendant 24 à 30 heures. Au fur et à mesure que le parchemin sèche, hydratez-le à l'eau propre.

Posterly, le TAM sec peut être utilisé comme épices. Pour ce faire, il doit être coupé dans un broyeur de café. La poudre résultante est utilisée pour la préparation des salades, des soupes et d'autres plats.

Vidéo: nous vous dirons comment saliver correctement un bélier

Séchage correct d'un bélier

Pour faire un bélier, vous devez sécher le poisson sur une corde ou un fil dense. Il faut enfiler les carcasses à une distance de 5 à 7 cm les unes des autres afin qu'elles soient uniformément soufflées par le vent. Mettez une corde ou un fil à travers les yeux du poisson. Cela permettra à la graisse et à la saumure de couler et de ne pas rester à l'intérieur.
Les pêcheurs expérimentés préfèrent sécher le poisson sur de petits crochets. Si les carcasses sont petites, elles peuvent disposez sur une surface en bois. Ils sont retournés avec un intervalle de 4 à 5 heures pour sécher uniformément.
Essayez de suspendre le poisson dans un endroit où il n'y a pas d'insectes qui peuvent tacher le RAM. À protéger les poissons des mouches, il est nécessaire de faire tremper les cartônes dans l'eau du vinaigre (200 ml de vinaigre par 1 litre d'eau). Si la mouche est assise sur le poisson, peut-on y pondre des œufs. Par conséquent, il vaut mieux le jeter afin de ne pas risquer votre santé. Pour protéger avec précision le poisson des insectes, construisez une petite boîte en bois qui doit être recouverte d'un petit filet.
Si vous ne voulez pas sécher le poisson par la méthode naturelle, vous pouvez utiliser le spécial sèche-linge "izidry". Avant cela, vous devez retirer tous les branchies, déchirer l'abdomen et retirer tous les entrailles.
Pour réparer l'abdomen sous forme ouverte, utilisez des cure-dents. Cela sèchera uniformément le poisson de l'intérieur.

Les cure-dents aideront à sécher les poissons qualitativement

Pour faire sécher la carcasse, laissez-la pendant 3 à 5 jours. Si vous voulez faire un bélier séché, vous devez le sécher au moins 14 jours.

Comment stocker un RAM?

Si vous avez fait un bélier correctement, vous pouvez le stocker pas plus de 150 jours. Pour augmenter les périodes de stockage, vous pouvez rouler des poissons dans des banques stérilisées et stocker le produit dans une pièce fraîche.
Mais il est préférable de l'envelopper dans du papier parchemin et de le placer dans un panier en osier.
Si les poissons penché, alors il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et stocké dans un endroit frais. La durée de conservation du RAM séché ne dépasse pas 1,5 mois.

Conditions optimales pour stocker la RAM:

L'humidité de l'air est de 75 à 80%.
Température - de +3 ° C à +8 ° C.

Si l'humidité est surestimée, le poisson sera recouvert de moisissure. Avec une faible humidité - il se séchera.

Comment faire un RAM à partir de la VOBLA?

De nombreux pêcheurs et femmes au foyer préparent une oscillation salée. Ce poisson va parfaitement avec des boissons en mousse. Il peut également être utilisé séparément avec des amis.

Composé:

Vocla - 1 kg
Sel - au goût
Bay Leaf - 10 pcs.
Poivre noir avec des pois - 3 g

Le processus de fabrication d'un RAM à partir de VOBLA:

Rincez le poisson et retirez l'intérieur.
Placez l'oscillation dans le récipient et saupoudrez de sel. Grind Bay Leaf and Pepper. Jeter dans la masse totale. Alterner une couche de poisson avec une couche d'épices jusqu'à ce que tous les ingrédients se terminent.
Couvrez le bol avec une plaque plate et fixez-le avec une charge.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
Lorsque le temps indiqué passe, trempez l'oscillation dans de l'eau propre pendant environ 60 minutes.
Faites de petits trous dans la queue et attachez la papeterie à travers eux. Il est préférable de les pré-répondre afin que ce soit plus pratique.
Étalez le poisson dans une pièce sèche et bien ventilée. Un grenier ou un balcon est idéal.
VoBLA devrait pendre pendant au moins 3 jours. Si une goutte de graisse s'est formée sur le nez du poisson, cela signifie qu'il doit être retourné (fixer les trombones à la tête).
Séchez l'oscillation de 7 à 30 jours. Tout dépend de la taille de la carcasse.
Le poisson est prêt si le dos devient sec et que la couleur rose de la viande sera visible sur la coupe.

Taranga contient beaucoup protéines, huile de poisson, iode et d'autres minéraux. L'utilisation régulière de poissons séchés et secs aide à améliorer le métabolisme et protège contre les maladies dangereuses (cancer, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque). Vous pouvez utiliser un RAM sans vous soucier de la figure. 100 g du produit ne contient que 88 kcal.

Nous vous dirons également comment correctement: