Comment battre des œufs avec du sucre dans une mousse épaisse avec un mélangeur ou un mélangeur, sans mélangeur: recommandations et secrets de cuisiniers

Dans cet article, nous partagerons avec vous des astuces culinaires, comment battre des œufs avec du sucre.

De nombreuses femmes aiment cuisiner et surprendre leur famille, leurs parents et leurs invités. Il n'est pas nécessaire de se réjouir de plaire aux ménages avec une délicieuse meringue ou un biscuit sur les blancs d'œufs. Mais tout le monde ne peut pas bien conduire la protéine avec du sucre. Par conséquent, il est très important de savoir comment correctement battre les écureuils aux œufs avec du sucre,pour obtenir une mousse épaisse.

Les protéines d'oeufs fouettées sont l'une des clés du succès de la préparation de certains gâteaux mousseux, de la meringue et d'autres types de confiserie. Même Pâques est recouverte de glaçure, dont la base sont toutes les mêmes protéines fouettées avec du sucre en poudre. Si correctement battre blanc d'oeuf, alors il peut augmenter de 6 à 8 fois par rapport à son volume initial.

Comment battre les blancs d'oeufs avec du sucre et sans sucre pour obtenir une mousse luxuriante et épaisse: règles importantes

Blancs d'oeufs parfaitement fouettés en velours doux et brillant. Et pour y parvenir et battre correctement les blancs d'œufs avec ou sans sucre, vous devez adhérer à des spécifications précises et à quelques recommandations.

• Les œufs doivent être pris presque frais!Les blancs d'œufs très frais sont battus un peu plus longtemps en raison d'une structure plus épaisse, mais la mousse sera plus magnifique que les vieux œufs. Et elle gardera sa forme plus longtemps. Mais pour accélérer le processus de fouet, choisissez des œufs pendant une période de 1 à 2 semaines. Après 2 semaines, la protéine acquiert à nouveau une structure dense, en outre, une telle mousse ne tient pas bien la forme.
• Il y a un mythe selon lequel l'œuf doit être froid, seulement du réfrigérateur. En partie vrai - il est alors plus facile pour l'œuf de séparer la protéine du jaune, et il fouette également plus rapidement. Mais vous n'obtiendrez pas une mousse épaisse et luxuriante d'une protéine froide! De plus, cette masse perdra rapidement sa forme et commencera à se propager. Par conséquent, nous ne prenons des protéines qu'à température ambiante! L'algorithme est tel - l'œuf froid a été cassé, séparé et laissé pour chauffer.
• Séparez les protéines des jaunes. Nous devons battre la protéine, puis ajouter le jaune si cela nécessite la recette. Même si votre recette est écrite à la fois tout l'œuf, croyez-moi, vous obtiendrez une masse luxuriante et épaisse uniquement avec un fouet séparé! De plus, cela s'applique même au biscuit.
• D'ailleurs, Retirez la "flagelle" blanche ou un halaza. Vous pouvez le faire avec deux fourches. Nous n'obtenons jamais rien avec nos mains, car ils ont également une partie de la graisse de la peau.

Sur une note: Si vous étiez séparé du jaune, mais que vous n'avez pas utilisé, mais il a réussi à sécher, alors versez-le pendant 6 à 12 heures avec de l'eau ordinaire. Et il redeviendra approprié. Vous pouvez également faire du jaune, prolonger son stockage pendant une journée.

Et si vous voulez augmenter cette fois à plusieurs jours, laissez-le dans la coquille. Pour ce faire, faites deux piqûres (au-dessus et en dessous) et placez dans un verre. La protéine s'écoulera et le jaune restera à l'intérieur.

• Petits conseils lors de la division de l'œuf. Soyez très prudent lors de la séparation des œufs. Toute petite partie du jaune, arrivant aux protéines, empêchera leur magnifique fouetter. Lorsque vous séparez, utilisez la méthode de 3 bols: vous cassez l'œuf sur un, mettez le jaune en un, et dans le troisième, vous placez la protéine. Ainsi, si l'œuf est endommagé ou gâté, il ne gâchera pas toute la masse protéique.
• Ajoutez du sel.Oui, vraiment du sel. Une pincée de sel aidera à rendre la mousse plus dense et plus magnifique. Et au goût, cela n'affectera en aucune façon. Bien sûr, une pincée implique l'utilisation de 3 à 5 g de sel.
• De même, l'acide agit. Vous pouvez prendre de l'acide citrique à l'état sec (3 g) ou simplement du jus citrique (1/5 cuillère à café). Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire de l'ajouter - vous pouvez simplement lubrifier le conteneur avec un demi-citron.

Important: Si vous avez commencé à fouetter la protéine, ne vous arrêtez pas! Continuez jusqu'à ce qu'il entre dans la mousse!

Si vous avez besoin de battre les jaunes, effectuez ces opérations séparément, mais le jaune permet de fouetter immédiatement de sucre à n'importe quelle vitesse. Puis entrez progressivement dans la masse protéique dans les jaunes battus, en petites portions, en mélangeant doucement le contenu afin que la splendeur ne soit pas assis.

Dans quels plats conviennent le mieux à battre les protéines des œufs pour obtenir une mousse luxuriante?

Si vous voulez bien battre les blancs d'oeufs, vous devez prendre en compte les commentaires sur le choix des bons plats. Bien qu'il semblait que cette question est élémentaire et même sans importance, mais pas lors de la fouet de la protéine.

• La nécessité la plus importante pour fouetter les protéines d'oeuf est Éloignez la protéine de la graisse. C'est pourquoi vous devez faire attention au fait que le jaune d'oeuf ne devrait pas atteindre la protéine. Et un bol baisant doit être parfaitement propre et sans la moindre teneur en matière grasses ou en humidité!
• Pour cette raison Évitez les bols en plastique ou en bois En raison de leur surface poreuse, qui attire la graisse. Il y a un tel film sur le plastique en général qu'il empêche le bon et luxuriant de fouetter de la mousse d'oeuf.
• N'utilisez jamais d'aluminium, qui réagit avec la protéine d'oeuf, à la suite de laquelle il devient légèrement gris. Soit dit en passant, un mélangeur ou un fouet ne doit pas non plus être en aluminium! Et la question n'est pas du tout de couleur laide, mais aussi en nocive pour le corps. Le jaune, soit dit en passant, s'assombrira également.
• Les plats parfaits sont le cuivre! Oui, le récipient en cuivre distribue uniformément la température lors du fouet et aidera à obtenir des pics épais et luxuriants. De plus, une telle mousse sera préférable de rester en forme!
• Le verre, la céramique ou l'acier inoxydable conviennent également. Les plats émaillés sont acceptables, mais un morceau de peinture peut se casser pendant le fouet, ce qui n'affectera pas la masse des protéines de la meilleure façon.
• Préparez les plats correctement! Je le lave bien dans de l'eau tiède avec du sel. Ensuite, frottez avec du vinaigre ou du jus de citron. Essuyez avec une serviette en papier ou attendez l'évaporation complète de l'humidité. Mais ce processus est long.
• Et comme un petit conseil - n'oubliez pas que la protéine augmentera en volume, donc le bol devrait être Rond et avec des côtés hauts.

Comment battre les blancs d'oeufs avec un mélangeur ou un mélangeur - étapes de fouet

Si vous avez besoin de battre les blancs d'oeufs, et qu'il y a un mélangeur ou au moins un mélangeur, la tâche est grandement simplifiée.

• Battre les protéines des œufs devrait commencer lentement!La friction des coups d'un mélangeur ou d'un mélangeur réchauffe doucement les protéines, permettant à leurs protéines d'améliorer leur élasticité. Ensuite, ils absorbent l'air plus facilement et gagnent finalement un plus grand volume.
• Utilisez un grand fouet propre ou Forme framatique Pour fouetter sur un mélangeur. À propos de Après 1,5-2 minutes Vous pouvez progressivement augmenter la vitesse au maximum!
• Vous pouvez fouetter les protéines avec un mélangeur. Mais Il ne devrait pas y avoir de sieste aiguë avec des couteaux! Sinon, vous n'atteinrez aucune splendeur. Les lames coupent littéralement la mousse d'oeuf. Vous passerez un peu plus de temps à fouetter que lorsque vous fouettez avec un mélangeur.

Étapes de la formation de pointe et de l'introduction des ingrédients:

• À la surface se forme mousse. Ce sont de grandes bulles. Mais la masse est encore liquide, elle ne tient pas la forme. Et si elle se tient, alors toute cette mousse s'installera presque à l'apparence d'origine. Quand il y a beaucoup Il ne commencera qu'à s'allumer - Augmenter la vitesse à la limite moyenne. À ce stade, du sel, de la pierre de vin ou du jus de citron est ajouté. Mais nous ne jetons pas / ne versons pas au centre des masses, mais Nous le faisons près des murs!
• Puis formé Pics mous. La masse est déjà blanche lorsque vous soulevez la buse, elle monte dans un pic arrondi. Mais il ne garde toujours pas la forme, mais s'installe immédiatement. À ce stade, la vitesse ne peut être qu'un peu Réduisez au moment de l'ajout de sucre. Passons ensuite à la vitesse au maximum.
• Éducation pics durs Il nous donnera une masse épaisse, blanche et brillante. Lorsque vous comprenez le fouet, la mousse qui n'a pas de bulles est étirée et prend la forme d'un pic pointu. Cela indique la splendeur maximale et la préparation d'une protéine fouettée!

Mais il y a une autre étape - Fouet excessif. Les écureuils ont l'air sec et granulaires, la forme cesse de rester correctement. Dans une telle situation, il est nécessaire d'ajouter des protéines fraîches et de répéter la procédure de fouetter jusqu'à l'élasticité.

Comment fouetter les écureuils aux œufs sans mélangeur?

Bien sûr, vous pouvez fouetter les écureuils aux œufs avec des méthodes improvisées ou de grand-mère. Soit dit en passant, certains spécialistes culinaires insistent sur le fouet manuel de la protéine - la seule façon dont vous ressentez subtilement la bonne ligne de formation du bon pic.

• Si vous le faites manuellement, alors vous pouvez utiliser Une corolle avec des tiges fines. Nous répétons qu'il ne devrait pas provenir d'aluminium. Nous comprenons également qu'il devrait devenir en acier inoxydable!
• Vous devez faire le processus lui-même vigoureusement, avec de grands mouvements circulaires de haut en bas pour servir autant d'air que possible au mélange. Et la difficulté est que vous ne pouvez pas quitter la protéine pendant que la main repose, car la mousse peut rapidement s'installer, en particulier au stade de la formation. Changez vos mains en option.
• En fouetter avec un fouet, vous passerez 3 fois plus de temps que lors de l'utilisation d'un mélangeur. Mais fourchette Ce processus augmente encore plus. Bien que dans les cas extrêmes, cette option soit autorisée.
• Il y a une technique quand Whip avec deux mains, Faites défiler énergiquement la corolla entre les paumes.

Important: Mais idéalement, vous devriez vous déplacer dans une direction. Si vous travaillez avec un mélangeur ou un fouet, alors nous ne voulons qu'une seule façon en cercle.

Comme un petit conseil: Si vous battez avec une fourchette, prenez-en deux en même temps! Cela accélérera le processus.

Quand et comment ajouter du sucre pour battre correctement les protéines aux œufs?

C'est du sucre qui aidera à fouetter les protéines des œufs à un pic stable. Mais cela doit être fait correctement et au bon stade.

• Nous sommes déjà arrivés à la conclusion que le sucre est introduit pour le moment, Quand la masse n'est pas seulement plus légère, mais elle devient blanche Et c'est déjà un peu exagéré pour un fouet.
  • Si vous ajoutez du sucre à un autre moment, les protéines aux œufs ne fonctionneront pas. Par exemple, vous pouvez ajouter du sucre à des protéines d'oeufs non battues au tout début. Le problème est que le sucre dès le début rivalise avec les protéines pour l'humidité: il ne produit pas du tout de la mousse, mais ne crée qu'une masse épaisse.
  • Si vous ajoutez du sucre trop tard, c'est-à-dire lorsque les écureuils d'oeufs sont déjà prêts, vous les assiérez à nouveau.
• Mais de nombreuses femmes au foyer font une telle erreur - elles jettent du sucre au centre de la masse. Par là, vous risquez la hauteur de votre mousse. Le sucre est introduit Uniquement le long des bords des murs du bol.
• Nous le présentons progressivement - littéralement 1 cuillère, Continuant à fouetter les écureuils. Soit dit en passant, idéalement, utilisez de la poudre, pas du sucre. Après tout, les petits cristaux se dissolvent plus rapidement et battent plus facilement.

Important:En conséquence - quelques mots sur l'introduction de la masse d'oeufs dans la pâte! Vous devez le faire aussi progressivement et avec précision. Vous pouvez utiliser une cuillère, une fourche ou la même corolle, encore plus pratique pour eux. Prenez 1/4 de la masse protéique et passez à la pâte, en mélangeant avec des mouvements légers le long du chemin de fouet. Faites cela avec chaque portion. Il est très important de tout faire en douceur et doucement afin que la protéine ne s'installe pas!

Battre les écureuils aux œufs que vous devez pouvoir. Mais, connaissant de telles petites règles, vous pouvez facilement faire face à cela pour obtenir une mousse luxuriante, épaisse et stable!

Vidéo: Comment battre les blancs d'oeufs en mousse persistante?