Quelle est la différence entre les œufs de poulet blancs du brun, ce qui est le meilleur: qu'est-ce qui affecte l'intensité de la couleur et de l'épaisseur de la coquille, du jaune, des protéines, de la taille des œufs, du nettoyage?

Dans cet article, nous examinerons pourquoi et sur quoi dépend la couleur de la coquille d'oeuf. Et découvrez également ce qui est meilleur et y a-t-il une différence entre les œufs blancs et bruns.

Souvent, vous entendez que les œufs de poulet avec de la coquille brun sont plus utiles qu'avec le blanc, et il est précisément acheté. Récemment, cela s'est reflété même dans le prix. Mais ce n'est rien de plus que le cours rusé des spécialistes du marketing qui utilisent avec succès les personnes qui existent parmi les personnes dans leurs intérêts commerciaux. Essayons de le faire face.

Pourquoi les œufs de poulet sont-ils blancs et bruns?

La réponse à la folie est simple - car il existe différentes races de poulets qui ont un plumage de couleurs différentes!

• Œufs de poulets, généralement blancs, Ils n'ont pas de pigment en plumage, respectivement, ils portent des œufs blancs. Les races les plus populaires dans lesquelles les œufs blancs de neige sont le blanc russe, le leggorn, le mineur, le blanc Haisex, le gris de Leningrad.
  • Mais il y a des races de viande blanche - Bress Galskaya, chair, Brahma (bien qu'ils viennent en différentes couleurs).
• Les vestes de poulets ont le plus souvent une variété de colorants, Ce qui affecte la couche de surface de la coquille d'oeuf. En conséquence, ils portent de la crème, du brun clair ou des œufs presque rouges. Par exemple, Kornish, Ryabai Malin, Hongrois, Langshan noir ou géant jersien.
  • Bien qu'il y ait également des poulets bruns à l'œuf, par exemple, brun, mineur, tertt SL.

• De plus, comme indice pour la couleur de l'œuf La pommade aux poulets, Qui à son tour dépend également de la race. Si les «oreilles» d'une teinte rougeâtre, alors la couleur de l'œuf aura une couleur brune. De plus, plus les œufs seront saturés, plus les œufs seront sombres. Les «oreilles» légères ou blanches sont un indicateur de crème ou d'oeufs blancs.
• L'intensité des couleurs dépend Dès le séjour et passer l'œuf. C'est à ce stade que la pigmentation a lieu. On pense que les œufs bruns les plus saturés de la première année. Au fil du temps, leur intensité s'éclaircit.

Pour la couleur, le pigment est responsable de la protopoprophirine IX. Il est un peu similaire à notre hémoglobine dans le sang, mais en raison du manque de fer, la couleur n'acquiert pas de teinte rouge. Il convient également de noter qu'il est superposé au-dessus de la couche de calcium, donc seule la partie extérieure de la coquille est peinte!

C'est incroyable, mais les œufs ne sont pas seulement la couleur habituelle:

• Il y a de rares races de poulets, par exemple Oliv egger, qui portent des fleurs inhabituelles d'oeufs. Dans ce cas, une teinte olive ou turquoise-vert
• Les œufs bleus verts nous seront donnés Araukana
• Élever Uheiylyuy peut se vanter des œufs verts légers
• Mais Améracan Il vous fournira juste un ensemble de Pâques d'oeufs multi-colorants du blanc, du brun au vert et du bleu
• Les poulets apportent une couleur bleu clair Barre de jambe
• Et voici les poules Maran Donnez des œufs "bronzés". Ils sont peints dans du chocolat. Leur couleur se produit également dans l'œuf, qui est recouvert de mucus pigmenté. Les œufs eux-mêmes, si vous «nettoyez» le passage, sont blancs. L'intensité dépend du temps de passage.

Ces races sont également appelées Pâques!

Important: Dans le même temps, le pigment est présent à la fois sur le superficiel et sur la couche intérieure de la coquille des œufs! Puisque cette couleur pénètre la structure de la coquille au stade de la formation. Mais il ne peut pas pénétrer les œufs, et affecter sa composition. Par conséquent, tous les œufs de poulet à l'intérieur ont l'apparence habituelle et ne sont pas différents dans leur composition.

La bilirubine est responsable de la couleur bleue, qui est produite par la rate, du vert - biliverdin (c'est un dérivé de la bile), et la teinte d'olive nous donne un mélange du dernier élément avec la protopoprophirine. Tout cela est le résultat d'une structure modifiée de l'ADN.

Quelle est la différence entre les œufs de poulet blancs du brun: comparaison, différence - dans quels œufs la coquille est plus épaisse?

• D'après ce qui a été dit, il est clair que Les œufs de poulet blanc ne sont pas différents du brun, En plus de la couleur superficielle de la coque. Bien que, le plus souvent, ce sont des œufs bruns qui sont associés à de grandes tailles, une coquille plus dure, une couleur saturée du jaune et le meilleur goût.
• Mais ce n'est pas surprenant, car sur des fermes privées, vous pouvez souvent voir un oiseau «multi-colorant» dont nous avons l'habitude d'appeler «chez nous». La production industrielle est plus caractéristique des couches blanches et des œufs blancs qui ont un jaune plus léger. Bien qu'un peu en dessous, nous considérerons ce qui affecte sa teinte.
• Il suffit de résumer ça Les poulets à la maison ont plus une direction de viande, Tandis que la production repose sur le nombre d'oeufs.
  • Par exemple, le même leggon en moyenne transporte jusqu'à 300 œufs par an (environ 240-260), le poids d'un est d'environ 60 g. Mais voici le poids du poulet d'environ 1,7 kg (coq jusqu'à 2,5 kg). De plus, leur viande n'est pas si riche. Donc, il ne convient pas au bouillon de maison.
  • Mais pour une comparaison du Hongrois: un montant annuel allant jusqu'à 180-200 œufs, le poids de l'un est de 45 à 60 g, mais maintenant le poids de la carcasse est jusqu'à 4 kg! Bien sûr, gardez cette option mieux pour vous-même.
• La coquille ne dépend pas de sa couleur. Cela dépend de l'âge du poulet - plus il est jeune, plus il y a de calcium! De plus, la nutrition des substances contenant du calcium joue son rôle important! Pour augmenter la stabilité mécanique de la coque, Il est nécessaire d'introduire la craie, la coquille moulue-to-cash, la farine osseuse ou les coquilles de crevettes, ainsi que la même coquille séchée et séchée dans la nourriture.
  • Si le régime du poulet était rare sur le calcium, alors la coquille devient douce et se transforme parfois en film. Une abondance de calcium peut affecter la granularité de la surface de la coquille. Sa quantité suffisante est exprimée dans la rugosité modérée de l'œuf!
• Les poulets ressentent également le manque de vitamines au printemps. Cela peut affecter la force de la coquille - elle peut devenir plus douce.

Les œufs de poulet bruns peuvent-ils démolir le poulet blanc: qu'est-ce qui affecte l'intensité de la couleur de la coquille, le jaune, la taille des œufs, pourquoi est-elle des protéines boueuses?

Un poulet blanc ne peut pas démolir un œuf brun. Ainsi qu'un poulet brun ne peut pas démolir un œuf blanc. En raison de l'absence (dans le premier cas) ou de la présence (dans le deuxième cas) dans ses colorants naturels de génotype - pigments. Nous avons déjà écrit sur cette relation ci-dessus.

Mais les nuances de la coquille des œufs peuvent varier considérablement -De jaune clair, crème au brun foncé et même, comme nous le savons déjà, le bleu-vert. Il y a aussi des poulets mal pigmentés ayant un plumage jaunâtre, qui peut visuellement difficile à distinguer du blanc, mais en même temps, ils ont peint des lobes d'oreille, de telles que les poulets peuvent transporter des œufs en jaune et crème.

Mais découvrons pourquoi les œufs de poulet ou leur jaune peuvent changer leur couleur?

• Tout d'abord, le flux affecte! Si le poulet mange beaucoup d'aliments végétaux avec un pigment jaune, selon le type de maïs ou de farine à base de plantes, la coquille et même le jaune ont une couleur plus intense. Des variétés légères du même maïs ou de la luzerne conduisent à une couleur faible. En règle générale, les poulets à la maison se nourrissent de nourriture plus diversifiée et de couleur, la production industrielle est souvent basée sur la poupe incolore.
  • Bien que récemment, afin d'attirer l'acheteur avec une sorte d'oeufs à domicile, comme le mythe de la saturation du jaune les promet, les fabricants ont commencé à introduire des pigments jaunes dans la nourriture. Mais l'ombre du jaune n'affecte pas sa faveur! Mais ici Le goût dépend toujours de la nutrition de l'oiseau!
• Conditions de stress Capable de rendre une coquille plus légère. Mais avec la normalisation, tout disparaît.
• Environnement et température de l'eau Il joue un rôle - plus il est élevé, plus la coquille des œufs est légère.
• Si la lumière brûle dans le poulailler même la nuit, la couleur sera moins saturée. De plus, restez Dans le soleil Il affecte à la fois l'intensité de la couleur et la production de vitamine D.
• Mais si la nourriture était ajoutée à la nourriture médicaments, Par exemple, les sulfanilamides ou le nicarbazine, ils sont également capables de réduire considérablement la couleur de la coquille. Et les différends de Bacillus subtilis lui donneront du brun.
• La coquille est plus légère avec l'âge du poulet!

La taille des œufs dépend de:

• la même race. On pense que les plus gros œufs sont transportés par les LEDIDS, les dominants et un brun en lin, ainsi que l'anniversaire de Kuchinsky
• de l'âge de l'oiseau. Le jeune poulet porte de petits œufs
• de la même nutrition. Si le poulet est suffisant, alors ses œufs ont la taille pontue
• outre, En été, les œufs sont légèrement inférieurs qu'en hiver

Important: mais ici protéine boueuse - Ceci est un indicateur de la fraîcheur. Tout cela parce que l'œuf a beaucoup de dioxyde de carbone que je n'ai pas eu le temps de s'évaporer. C'est lui qui conduit à assombrir la protéine. Si la protéine devient transparente, cela indique il y a 2 à 3 semaines. Après tout, le dioxyde de carbone a réussi à s'évaporer à travers les pores.

Quels œufs de poulet sont plus utiles, plus forts et mieux à acheter: blanc ou brun - vous devez les stocker à l'envers ou à la fin émoussée?

IMPORTANT: Les meilleurs œufs ne sont ni blancs ni bruns, mais à la maison!

• Ce La couleur de la coquille d'oeuf n'affecte pas sa composition et ses propriétés alimentaires - Nous avons déjà compris. Cependant, cela ne peut pas être dit sur le maintien des poulets Nastek, leur nutrition et leur soin. Il est bien connu que les soi-disant «œufs à la maison» obtenus auprès de Nesse Chicken, librement contenus dans la cour. Quand ils sont au soleil pendant la majeure partie de la journée, courez sur le sol, ayez un accès gratuit à l'herbe verte et à l'eau potable. Les œufs de production industrielle leur sont considérablement inférieurs dans leurs propriétés nutritionnelles.
• D'une grande importance est et est Nourrir des poulets Nastek. Si le poulet reçoit tous les nutriments nécessaires avec de la nourriture, s'il est contenu sur un grain entier, les herbes, avec des additifs minéraux nécessaires à la bonne formation de l'œuf et en abondance contenant des composants importants tels que le phosphore et le calcium, alors les œufs de ces tels Le poulet sera plein plié, contenant tous les nutriments, avec une coquille forte et une durée de conservation plus longue.
• Bien que tout œuf soit considéré comme alimentaire et conserve ses propriétés d'origine seulement dans les 7 jours après la production, Ensuite, il entre dans la catégorie des salles à manger et sa valeur nutritionnelle est progressivement réduite.

Remarque: Les œufs de poulet doivent être stockés dans un récipient d'hôtel, car les odeurs étrangères et les microbes peuvent pénétrer à travers les pores. Et ils doivent être stockés avec une extrémité tranchante - sur le côté inverse, il y a plus que des pores à travers lesquels passe la ventilation naturelle. De plus, dans cette position, le jaune prend une position centrale.

Quels œufs de poulet sont mieux nettoyés: les œufs bruns ou blancs sont mieux pour peindre à Pâques?

• Le nettoyage ne dépend pas de la couleur de l'œuf, mais Dépend de sa fraîcheur. Sous la coquille de l'œuf se trouve un film mince qui sépare la coquille de la protéine et forme une bulle d'air à l'extrémité terne de l'œuf. Dans un œuf frais, ce film est très mince, lors de sa cuisson, il est collé aux surfaces, c'est pourquoi l'œuf est mal nettoyé. Dans le processus de stockage des œufs à travers les pores de la coquille, l'air pénètre progressivement, l'espace d'air devient plus grand, le film ne s'adapte pas aussi étroitement aux surfaces et l'œuf cuit est facilement nettoyé.
• On pense que Il vaut mieux peindre des œufs blancs sur Pâques - Voici une portée illimitée pour les fantasmes et toute peinture sur eux est bien «prise». En tant que plus principal - sur un fond blanc en général, toute couleur a l'air plus lumineuse! Les thermonacles sont également plus beaux sur les œufs blancs.
• Mais la coquille d'oeuf brune est également bien peinte avec n'importe quel colorant alimentaire pour peindre des œufs, les couleurs seront plus étouffées. Mais lorsque vous utilisez des coques d'oignon sur des œufs bruns, vous pouvez obtenir une teinte plus saturée et un beau motif «en marbre». De plus, des motifs de peinture en sucre blanc peuvent être appliqués aux œufs bruns.

Les œufs de poulet sont un produit à haute calorimie riche en protéines et vitamines contenant tous les acides aminés essentiels et presque complètement absorbés par notre corps. La préparation de nombreux plats, la cuisson est impossible sans l'utilisation de ce produit, de sorte que chaque femme au foyer a des œufs de poulet dans la liste des produits qui devraient toujours être au réfrigérateur. Et maintenant, vous savez exactement ce que vous devez acheter, en vous appuyant sur la couleur de la coquille - n'importe quelle, mais meilleure maison!

Vidéo: Quels œufs de poulet sont meilleurs - brun ou blanc: comparaison