نمک خیار برای زمستان: گرم ، سرد ، خشک. بهترین دستور العمل ها برای نمک خیار در یک کیسه ، در یک بشکه ، با سرکه ، بدون سرکه ، با اسید سیتریک ، بدون آب نمک ، الکل

آیا آرزو دارید که یاد بگیرید که چگونه خیارها را برای زمستان نمک بزنید؟ ما شما را با اصول اساسی نمکی آشنا خواهیم کرد ، و همچنین به شما می گوییم که چگونه به طور صحیح خیارها را به روشی سرد و گرم نزاع کنید.

محتوا

تابستان برای هر زن خانه دار خوب گرم است ، زیرا در این زمان از سال است که باید با حداکثر تعداد سبزیجات خوشمزه و سالم حفظ شود. ماه ژوئیه یک ماه ایده آل برای نمک گرفتن خیار محسوب می شود. در واقع ، فقط در این ماه می توانید طبیعی ترین و معطر ترین مردان سبز را در قفسه های فروشگاه پیدا کنید.

ترشی خیار کاملاً مشکل ساز است. از آنجا که شما منحصراً از یک نمک به عنوان ماده نگهدارنده استفاده خواهید کرد ، بسیار مهم است که مقدار آن کافی باشد. اگر با دوز این ماده حدس نمی زنید ، سبزیجات شما بسیار نمک یا تقریباً بی مزه می شوند

اما هنوز هم ، اگر می توانید تمام تفاوت های ظریف شور را مشاهده کنید و به طعم و مزه کامل برسید ، علاوه بر خیار ترد می توانید برای تهیه غذاهای خانگی خوشمزه و آب نمک که در آن نگهداری می شود ، استفاده کنید. این مایع تند فقط به یک مؤلفه ضروری برای تهیه آب نمک ، لانه زنبوری ، Okroshka و کلم تبدیل می شود

چرا خیارها را در مقابل نمکی خیس می کنید ، چقدر؟

بسیاری از زنان خانه دار ، با خرید خیار در بازار یا در یک سوپر مارکت ، آنها را به خانه می آورند و بلافاصله شروع به نمک می کنند. در نتیجه ، به دلیل چنین عجله ای ، آنها در زمستان نمی خورند نه سبزیجات سخت و ترد ، و سبزیجات بسیار خوشمزه ای با حفره های بزرگ در داخل نیستند

بیشتر اوقات ، این دقیقاً به این واقعیت مربوط می شود که خیارها بدون آماده سازی قبلی در بانک ها گذاشته شده اند. معمولاً زلنهایی که در فروشگاه ها خریداری می کنیم ، قبل از رسیدن به خانه خود ، مدتی سفر کرده و در انبارهای مواد غذایی ذخیره می شوند. در این دوره کوچک ، به دلیل افزایش شاخص های دما ، آنها کمتر جامد می شوند و بخشی از رطوبت طبیعی خود را از دست می دهند

و اگر سعی نمی کنید استحکام آنها را حتی قبل از نمک برگردانید ، مطمئناً این امر بر سلیقه آنها تأثیر می گذارد. بنابراین ، حتی اگر به نظر می رسد که سبزیجات خریداری شده کاملاً کامل هستند ، وقت خود را صرف نکنید و حتماً آنها را در آب سرد خالص خیس کنید. و فقط بعد از اینکه حداقل 7 ساعت در آن بایستند می توانید شروع به مشارکت در نمکی کنید

اما پر کنید ، نمک خیارها به حداکثر استریل نیاز دارد ، بنابراین پس از خیساندن ، خیارها باید دوباره شسته شوند و توصیه می شود این کار را در زیر آب جاری انجام دهید. بنابراین می توانید از شر باکتریهایی که روی پوست سبزیجات در فرآیند خیساندن ظاهر می شوند خلاص شوید و نیازی به نگرانی ندارید که در هنگام ذخیره سازی آنها با قالب پوشانده شود

از چه نمکی برای نمکی در خانه خیارها و چه مقدار استفاده می شود؟

نمک تقریباً مؤلفه اصلی است که به خیارها کمک می کند تا تمام خواص مفید آنها را حفظ کنند. زن خانه دار مدرن انتخاب نسبتاً زیادی از این محصول دارد ، بنابراین گاهی اوقات در معرض خطر خود قرار می گیرد و خطر می کند دریا یا نمک یدیده شده را در شیشه با سبزیجات سبزیجات قرار دهد

در اصل ، شما می توانید کاملاً با آرامش از چنین نگهدارنده استفاده کنید. برخی از زنان خانه دار حتی ادعا می کنند که نمک یدیزه ، خیارها را مفیدتر می کند. در واقع ، این در همه موارد نیست. برای ساخت این محصول ، از ماده ای به نام یدید پتاسیم استفاده می شود که به طور قاطع برای حفظ محصولات مناسب نیست

در فرآیند ذخیره سازی طولانی مدت ، شروع به فروپاشی می کند و این بلافاصله بر طعم و ظاهر سبزیجات تأثیر می گذارد. اگر در مورد نمک دریایی صحبت کنیم ، در خصوص خصوصیات آن عملاً هیچ تفاوتی با سنگ معمول ندارد. تنها چیزی که آنها را متمایز می کند قیمت است

بنابراین ، مد را تعقیب نکنید و محصولی گران تر خریداری کنید. شما می توانید کاملاً آرام یک نمک سنگی را برای ما خریداری کرده و از آن برای تهیه ترشی های خوشمزه استفاده کنید. علاوه بر این ، این نمک سنگی است که طعم گلخانه و همچنین ممکن را نشان می دهد ، ضمن حفظ سختی و خرد کردن طبیعی آنها

چاشنی برای شور خیار

برای اینکه خیارهای شور تا حد ممکن معطر باشند ، علاوه بر آب و نمک به شیشه ، باید تا حد ممکن چاشنی تند اضافه کنید. به دلیل کمبود وقت پیش پا افتاده ، برخی از زنان خانه دار چاشنی های آماده را خریداری می کنند و به راحتی سبزیجات را با آنها می خوابند

در اصل ، طعم چنین محصولی کاملاً قابل تحمل است ، اما هنوز هم نمی توان آن را با خیار مقایسه کرد ، که با گیاهان تازه شور بودند. بنابراین ، اگر می خواهید Zelens شما طعم فردی خود را داشته باشد ، پس از آن چاشنی را برای شورش خود آماده کنید

برای انجام این کار ، به باغ بروید و برگهای تازه ای از توت ها ، گیلاس ها ، ترب کوهی ، دیل چتر و چندین سر سیر را خیس کنید. بعد از این همه سبزیجات کاملاً شسته شده و می توان آن را به طرز جسورانه ای در کوزه های تمیز قرار داد

و برای اینکه ترشی ها را نه تنها معطر ، بلکه بسیار ناخوشایند نیز قرار دهید ، حتماً ترکیبی از فلفل ها را به خیارها ، ریشه ترب کوهی و چند قطعه فلفل فلفل قرمز اضافه کنید. اگر تنبل نیستید و کمی بیشتر از حد معمول می گذرانید ، در زمستان خیارهای شما علاوه بر غذاهای گوشتی عالی خواهد بود

یک دستور العمل ساده برای انتخاب خیار برای زمستان در بانک های بدون سرکه: دستور العمل یک لیتر و سه لیتر شیشه ای ، برای یک لیتر آب

پیدا کردن شخصی که خیارهای تیز و تند را دوست ندارد ، دشوار است. با امتحان کردن آنها یک بار ، دیگر نمی خواهید ماهی سبز بخورید ، با کمی ترشی. این عدم وجود سرکه در آب نمک است که به آنها طعم خاصی می بخشد که به راحتی با تقریباً تمام غذاهای خانگی ترکیب می شود
اما به خاطر داشته باشید که خیارها به اندازه کافی سخت هستند ، بسیار مهم است که مقدار مناسب نمک را در بانک ها قرار دهید. برای رسیدن به طعم مناسب روی یک شیشه سه لیتری ، باید 3 قاشق غذاخوری نمک را بدون اسلاید قرار دهید. به ترتیب ، 1 قاشق غذاخوری در لیتر کافی خواهد بود
فقط مقدار نمک را به خیارها اضافه کنید ، حتی اگر به نظر شما آب نمک کمی شسته شود. در فرآیند نمکی ، خیارها نمک را از آب نمک می گیرند و محصول نهایی طعم کاملی خواهد داشت

بنابراین:

قوطی ها را کاملاً بشویید ، آنها را در پایین به بالا قرار دهید و بگذارید کمی خشک شود
خیارها را در یک لگن بزرگ بچسبانید ، آنها را با آب سرد پر کرده و 5-7 ساعت بگذارید
در کوزه های آماده چتر چتر ، برگهای ترب کوهی و میخک سیر می گذاریم
در بالای ادویه جات ترشی جات ، خیار را با همان اندازه پخش کنید
آب را روی اجاق گاز بگذارید ، نمک را به آن اضافه کنید و آب نمک را آماده کنید
با سرعت 3 قاشق غذاخوری بپزید. l نمک در هر لیتر آب
در حالی که آب نمک کمی خنک می شود ، برگهای توت ، گیلاس و بلوط را روی خیارها قرار دهید
کوزه های پر شده را با آب نمک بریزید و آنها را با درب های نایلونی ببندید
خیارها را به اتاق خنک منتقل کنید و منتظر سرگردان شدن آنها باشید
коروری процесصب брожения достиروری максиars "(крышки птоar буень счень зз бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе бе) ، -
کد آب نمک جوش را متوقف می کند ، دوباره کوزه ها را ببندید و آنها را در یخچال یا زیرزمین تنظیم کنید
دمای اتاق را دنبال کنید که در آن خیارهای شور بیش از 10 درجه افزایش نمی یابد

نمکی داغ خیار با اسید سیتریک: دستور العمل 1 لیتر آب ، روی یک لیتر و سه لیتر

اگرچه چنین خیابانها به خود توجه زیادی می کنند ، اما طعم آنها الهی است. بنابراین ، از گذراندن وقت خود و لذت بردن از خانواده با ترشی های واقعاً مفید نترسید.

دستور العمل برای نمک گرم خیارها:

تمام کارهای مقدماتی را همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شده است انجام دهید
سپس آب نمک را از نمک و آب آماده کنید ، آن را تا 30 درجه خنک کرده و آنها را با خیار بریزید
کوزه ها را با درپوش بپوشانید و برای یک روز مکیدن کنید
در این مدت ، فرآیند فشرده تخمیر آغاز می شود و انتقال ظروف با خیار به یک مکان خنک تاریک امکان پذیر است
در اینجا آنها باید حداقل یک هفته بایستند
هنگامی که خیارها شور و ترد می شوند ، آب نمک را از آنها بریزید و آن را برای تمیز کردن ظروف با سبزیجات و گیاهان تند منتقل کنید
اسید سیتریک را به آب نمک اضافه کنید ، آن را به جوش بیاورید و آن را با مایع با خیار با خیار پر کنید
آنها را با درب ها ببندید ، خنک شوید و دوباره به زیرزمین یا شیرین کاری برای ذخیره سازی بیشتر برگردید

نمکی داغ خیار با سرکه: دستور العمل 1 لیتر آب ، روی یک لیتر و سه لیتر

اگر در یک آپارتمان زندگی می کنید و یک انبار سرد یا زیرزمین ندارید ، با افزودن سرکه خیار نمکی. این مؤلفه باعث می شود آب نمک بیشتر متمرکز شود و همچنین از تولید مثل میکرو فلورای بیماری زا جلوگیری می کند ، که دوست دارد روی سبزیجات شور ضرب شود.

بنابراین:

خیارها را بشویید و چند ساعت آنها را در آب سرد خیس کنید
قوطی ها را با سودا بشویید و آنها را روی بخار استریل کنید
همان دستکاری ها را با درب انجام دهید
در کوزه های آماده ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و خیارها را قرار می دهیم و همه چیز را با آب آب پز می ریزیم
ظرف پر شده را با یک حوله بپیچید و بگذارید 15-20 دقیقه دم کند
آب کمی خنک شده را تخلیه کنید ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و یک آب نمک غلیظ بپزید
سرکه را با خیار به بانک ها اضافه کنید ، آنها را با یک آب نمک داغ بریزید و آنها را محکم با درب ها ببندید
خیارها را خنک کنید تا خنک شود و سپس آنها را در شیرین کاری جدا کنید

نمکی سرد خیار بدون سرکه: دستور العمل

نمک سرد به شما امکان می دهد تا طبیعی ترین طعم خیارها را ذخیره کنید و آنها را حتی سخت تر و ترد می کند. تنها چیزی که باید در نظر بگیرید این است که سبزیجات شور از این طریق باید در اتاقی ذخیره شوند که در آن همان دما به طور مداوم نگهداری شود
اگر در یک کابینت آشپزخانه یا در یک شیرین کاری گرم نگهداری کنید ، آنها به معنای واقعی کلمه چند ماه ایستاده و شروع به وخامت می کنند. دمای مطلوب 7 درجه در نظر گرفته می شود که چنین محصولی ذخیره می شود

دستور العمل خیار ترد شور:

قوطی ها و درب ها را استریل کنید و مدتی آنها را کنار بگذارید
مقدار زیادی آب را بجوشانید ، آن را با خیار شسته شده بریزید و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل کنید
هنگامی که آنها کاملاً خنک می شوند ، آنها را با دقت در بانک ها قرار دهید
نمک ، فلفل ، ریشه ترب کوهی و برگهای توت فرنگی را روی بالای سبزیجات قرار دهید
همه اینها را با آب آب پز سرد که در آن نمک طلاق گرفته است بریزید
کوزه ها را با درب های محکم ببندید و بلافاصله آنها را به زیرزمین پایین بیاورید

نمک زدن خیار در بشکه: دستور العمل

اگر آرزو دارید خیابانهای تهیه شده را مطابق با دستور العمل قدیمی امتحان کنید ، برای این کار مجبور خواهید بود یک بشکه بلوط واقعی پیدا کنید. ابتدا باید آب را درون آن بریزید و صبر کنید تا چوب کمی آن را جذب کند
بعد از اینکه کمی متورم شد ، آب باید تخلیه شود و اجازه دهید بشکه کمی خشک شود. برای اینکه خیارها تا حد امکان معطر شود ، حتماً تمام قسمت داخلی بشکه را با سیر تازه رنده کنید. پس از اتمام تهیه ظرف ، می توانید شروع به درگیر شدن در نمکی زلنتسف کنید

بنابراین:

خیارها را بشویید ، آنها را با آب بریزید و بگذارید تا 10-12 ساعت رطوبت تهیه شود
تعداد زیادی از برگهای ترب کوهی ، گیلاس و توت را آماده کنید
حتماً از قبل آماده شده و در دمای اتاق آب نمک خنک شوید
آب نمک را با سرعت 900 گرم نمک در هر 10 لیتر آب آماده کنید
در جنگ با سبزیجات تند ، خیار را در یک بشکه شروع کنید
برای افزایش بیشتر ، می توانید به سبزیجات همچنین ریشه ترب کوهی اضافه کنید
وقتی بشکه کاملاً پر شد ، آن را با یک آب نمک با پارچه و درب مخصوص بریزید
به طوری که در هنگام تخمیر ، زلین ها از آب نمک بالا نمی روند ، حتماً هر چیزی را سنگین بر روی درب قرار دهید
پس از گذشت حدود 25 روز ، خیارها آماده استفاده خواهند بود

خیار خیار برای ذخیره سازی در آپارتمان: دستور العمل

اگر قصد دارید خیارها را در کوارتزیت ذخیره کنید ، علاوه بر گیاهان و ادویه جات ترشی جات ، اجزای آن را به آب نمک اضافه کنید که اجازه می دهد میکرو فلورهای مختلف بیماری زا باشد. چنین محصولاتی شامل ریشه ترب کوهی ، فلفل قرمز سوزانده و دانه های خردل است.

اگر حداقل یکی از این مؤلفه ها در بانک با Zelens حضور داشته باشد ، آنها قطعاً در تمام زمستان ایستاده اند. اگر خانواده های شما غذاهای بسیار تیز را دوست دارند ، با یک روح آرام می توانید هر سه محصول را همزمان اضافه کنید.

دستور العمل برای خیار شور:

خیارهای با دقت شسته شده را با آب بریزید و بگذارید رطوبت بخورند
بعد از 5-7 ساعت ، آب را از آنها تخلیه کرده و دوباره آنها را در آب تمیز بشویید
اسکالد با آب جوش یک قابلمه یا سطل مینا بزرگ
زیر سبزیجات آب در حال شستشو ، ریختن کرورها ، گیلاس ، ریشه ترب کوهی و چترهای شوید
در قسمت زیر قابلمه ، برگهای ترب کوهی ، گیلاس و توت را قرار دهید ، چند قطعه ترب کوهی اضافه کنید
مهمتر از همه این چاشنی های معطر ، ما یک توپ خیار را می گذاریم
توپ بعدی باید از چترهای شوید ، سیر ، فلفل تیز و دانه های خردل تشکیل شود
ما لایه ها را متناوب می کنیم تا تابه را به طور کامل پر کنیم
سعی کنید خیار را به گونه ای بگذارید تا توپ بیش از حد دقیقاً سبزیجات تند باشد
سبزی ها را با آب نمک از آب و نمک بریزید و همه چیز را با درب بپوشانید
خیارها را به مدت 20-30 روز در یک مکان تاریک قرار دهید
پس از این مدت ، سبزیجات شور آماده استفاده خواهند شد

خیار نمک خشک بدون آب نمک

اگر نیاز به ساختن خیار به روشی سریعتر دارید ، پس از آن در یک کیسه پلاستیکی معمولی سلام کنید. این روش به شما امکان می دهد تا به نتیجه مطلوب بسیار سریعتر و فقط یک روز پس از شروع فرآیند شور ، بتوانید خانواده خود را با خیارهای سخت و معطر خوشحال کنید.

خیار خیار در یک بسته با شوید:

سبز الاستیک کوچک را انتخاب کرده و آنها را در آب سرد بشویید
هر خیار را با چاقو به آرامی برش داده و آنها را در یک کیسه تمیز قرار دهید
دیل ، جعفری ، کرفس ، سیر و فلفل تیز را خرد کنید و همه اینها را به خیارها اضافه کنید
نمک ، سبزیجات فلفل با سبزی
کیسه را به شدت شوکه کنید ، آن را در یک کاسه قرار دهید و آن را برای یک روز در یخچال ارسال کنید
خیار آماده شده را در ظروف بسته شده هرمنتیک منتقل کنید و در یک مکان خنک تاریک ذخیره کنید

خیار کوچک: دستور العمل

اگرچه Zelens ، که از این طریق آماده شده اند ، شبیه به یک سالاد سبزیجات معمولی هستند ، اما این بر سلیقه آنها تأثیر نمی گذارد. اما از آنجا که در فرآیند پخت و پز ، آنها را بسیار به آب می دهند ، به نمک چنین خیارهای سریع بهتر است نه در کیسه بلکه در یک ظرف پلاستیکی
اگر با سبزیجات بسیار آبدار روبرو شدید ، می توانید از آب نمک حاصل برای تهیه Okroshka یا یک آب نمک معطر استفاده کنید

بنابراین:

خیارها را بشویید و آنها را به حلقه های کوچک برش دهید
آنها را نمک ، فلفل و در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید
سیر ، شوید ، جعفری و فلفل فلفل را تا حد ممکن خرد کنید
تمام این مؤلفه ها را با شکر بدست آورید و ماکارونی حاصل از آن را به خیارها اضافه کنید
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، درب آن را ببندید و 2-3 ساعت تزریق کنید
خیارهای کوچک با سیب زمینی یا گوشت کم چربی را سرو کنید