خلیج از ماهی. چگونه می توان یک سیل خوشمزه از ماهی های قرمز ، رودخانه ، شور ، کنسرو شده و پر شده را پخت و تزئین کرد؟

چقدر خوشمزه برای پختن ماهی های سیلاب. از چه ماهی برای استفاده از آن استفاده کنید. آیا به ژلاتین احتیاج دارید؟ دستور العمل های ریختن ماهی و گزینه هایی برای دکوراسیون آن.

Firefish یک میان وعده کلاسیک در جدول سال نو است. بسته به توانایی مهماندار در پخت و پز ، خیال او ، این ظرف ممکن است شبیه یک رستوران فرانسوی یا لگد ذکر شده در "طنز" باشد.

چندین راز آشپزی ماهی های واقعاً خوشمزه و قابل ارائه وجود دارد. ضرری ندارد که بدانید آیا برنامه ریزی شده است که این میان وعده را روی میز جشن سرو کنید یا خیر.

خلیج از چه ماهی است؟

شباهت ظرف ، که اکنون از ماهی های سیلاب خوانده می شود ، برای مدت بسیار طولانی روی میزهای دهقانان ظاهر شد. سپس ، هنگامی که برای ارزان و تقریباً هیچ چیز لازم برای تغذیه یک خانواده بزرگ دهقان ، آنها شروع به پخت ژله از ماهی و گوشت کردند.

1. معلوم است که اگر این محصولات را بپزید (گوشت - با استخوان ، ماهی - با باله و مقیاس) ، آبگوشت شروع به ضخیم شدن می کند و هنگام خنک شدن ، به یک توده شبیه ژله تبدیل می شود
2. آبگوشت نه تنها از ماهی پخته شد. سبزیجات و گیاهان نیز در آنجا اضافه شد
3. ماهی ها و سبزیجات آب پز خرد شدند ، آنها خرده فروشی SO را دریافت کردند. به ژله اضافه شد
   باید بگویم که این ظرف خیلی زیبا به نظر نمی رسید-به رنگ خاکستری سبز ، گل آلود بود. طعم Studnya نیز خاص بود
4. همه چیز در قرن 18 ، هنگامی که غذاهای فرانسوی به مد آمد ، به طرز چشمگیری تغییر کرد. و فرانسوی ها در آن زمان می دانستند که چگونه می توانند زیبا ، خوشمزه و گران قیمت بپزند و به خودشان اجازه می دهند فقط توسط اشراف و بازرگانان لذت ببرند.
   آبگوشت گل آلود ، غنی ، که باعث افزایش سیل سیل می شود ، توسط لنسر جایگزین شد. Lanspik از ماهی و سبزیجات تهیه شده است ، سپس علاوه بر این ژلاتین ضخیم شده ، با بافندگان مخصوص ، به عنوان مثال پروتئین تخم مرغ ، رنگ شده با زردچوبه ، و غیره. این خلیج کهربا و شفاف بود
5. ماهی و سبزیجات دیگر خرد نمی شوند. آنها با دقت بریده شدند ، زیباترین و آب دهان که روی نمایش گذاشته شده بودند
6. خلیج در غذاهای فرانسوی لزوماً قبل از سرو تزئین شده بود

مهم: امروز مهماندار با عجله یک ژاکت جایگزین برای کارکنان-کارگران پرزرق و برق دارد ، که بدیهی است همه جرات نمی کنند امتحان کنند ، یا وقت خود را صرف کنند و تلاش خاصی را برای خوشحال کردن عزیزان با یک ظرافت واقعی انجام دهند

اولین و یکی از مهمترین موضوعات در تهیه ماهی های ماهیگیری همان چیزی است که در واقع می توان از آن تهیه کرد. به طور سنتی ، انواع ارزشمندی از ماهی ها در روسیه برای این ظرف به وجود آمدند. Studen از ماهی رودخانه تهیه شد. تقریباً همه چیز امروز ریخته می شود:

1. ماهی رودخانه - ماهی قزل آلا ، پرک ، کپور ، استرل ، پیک ، بریم ، پیک ، پودا ، خاویاری
2. ماهی دریایی - ماهی قزل آلا صورتی ، پولاک ، پرک ، ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی
3. غذای دریایی

نکته مهم: توصیه می شود که از ماهی های تازه یا آن که یخ زده است ، از ماهی های تازه پخته شوید. اگر آب زیادی در آن وجود داشته باشد ، با پخت و پز طولانی مدت لاشه به راحتی خرد می شود

ویدئو: ماهی خاردار

چگونه آبگوشت را برای سیل ماهی درست کنیم؟

تهیه آبگوشت مناسب برای ماهی ریختن چندان ساده نیست. شما باید ظرافت های خاصی را بدانید. مثلا:

1. ماهی برای آبگوشت می تواند به طور کامل جوشانده یا بریده شود
2. برای اینکه از ضخیم کننده های اضافی (ژلاتین) ، سر ، دم ماهی و قطعات آن با باله استفاده نکنید ، باید حدود 2 ساعت بپزید
3. اگر قصد استفاده از ژلاتین را دارید ، زمان پخت و پز به 1 ساعت کاهش می یابد
4. همراه با ماهی ، پیاز ، هویج ، فلفل و برگ خلیج جوشانده می شوند. بهتر است آنها را در یک کیسه گاز قرار دهید
   گاهی اوقات یک آبگوشت برای ریختن از ماهی و دم به طور جداگانه از فیله جوشانده می شود. پس زیباتر خواهد بود
5. آبگوشت زیر درب پخته می شود ، اما اگر خیلی ضعیف به نظر برسد ، برای مدتی می توان بدون آن جوشانده شد

نکته مهم: آبگوشت برای سیل همیشه از یک نوع ماهی پخته می شود. اگر ظرف پف باشد ، به عنوان مثال ، از چندین نوع ماهی و غذاهای دریایی ، از آبگوشت یک ماده استفاده می شود ، بقیه به طور جداگانه جوشانده می شوند

بعد از پختن آبگوشت ، گاهی اوقات لازم است که آن را روشن کنید. برای انجام این کار ، استفاده کنید:

1. یک تخم مرغ خام کاملاً شسته شده و به آرامی شکسته است. ما به یک پروتئین شلاق و یک پوسته خرد شده در یک کف نیاز داریم. آنها مخلوط شده و درون آبگوشت جوش ریخته می شوند. پس از دو تا سه دقیقه ، مبنای سیل از طریق پارچه یا چندین لایه گاز فیلتر می شود. شفاف است
2. خاویار ماهی آن را مالش داده و به آبگوشت خنک شده تا 50 درجه اضافه می شود. بعد ، باید آبگوشت را به جوش بیاورید و حدود 10 دقیقه جوشانید ، سپس صاف کنید

مهم: اگر مبنای ماهی ریختن خیلی بی رنگ یا خاکستری به نظر می رسد ، می توان آن را با آب اسفناج یا آب زردچوبه رنگ کرد

چگونه می توان ماهی های سیل را تزئین کرد؟

وقتی در مورد ماهیگیری صحبت می کنیم ، طعم و ظاهر ظرف به همان اندازه مهم است. گزینه های جواهرات آن بی پایان است. نکته اصلی این است که تخیل داشته باشید.

1. قالب می توانید ریختن آن را در ظرف سرو کنید یا آن را استخراج کنید. این می تواند یک غذای بیضی استاندارد ، شکل های گرد برای کیک ، قالب های کوچک برای دسرها ، پوسته های خامه ای ، حتی تخم مرغ باشد
2. غذای دریایی. شما می توانید با ماهی در خلیج ارائه دهید تا شاخک ها ، میگو ، گوشت صدف ، خاویار ارائه شود
3. سبزیجات این نخود فرنگی سبز ، هویج ، کاپرها و میله ها ، فلفل زنگ ، گوجه فرنگی ، زیتون و زیتون است
4. انواع توت ها و میوه ها. من ترشح اصلی را به موهای قرمز سیل ، زغال اخته ، لیمو و گریپ فروت می دهم
5. هر سبزی

مهم: هویج برای پر کردن ماهی به سادگی می تواند به محافل بریده شود. اما اگر برش مشخص شود بسیار زیبا خواهد شد

ویدئو: گزینه هایی برای تزئین ظروف سیل

دستور العمل: پولس از سر ماهی

از حداقل مقدار ترکیبات ارزان قیمت ، می توانید یک شاهکار واقعی ایجاد کنید! برای چنین سیل ، می توانید یک کپور نقره ای مصرف کنید ، زیرا بسیار بزرگ است. در این بخش از این بخش از لاشه ، که بسیاری از زنان خانه دار آن را به صورت جانبی می دانند ، بسیاری از خوراکی و مفید ، به عنوان مثال اسید چرب امگا.

لازم است: سر ماهی (کپور نقره ای) ، پیاز - 1 قطعه ، هویج - 1 قطعه ، برگ خلیج ، فلفل فلفل ، نمک ؛ نخود سبز تخم مرغ ، سبزیجات برای دکوراسیون.

1. سر کپور نقره ای شسته می شود. آبششها به دلیل تلخی آبگوشت ، اجباری برداشته می شوند. اگر سر بزرگ باشد ، می توان آن را به دو نیمه تقسیم کرد
2. سر در آب سرد قرار می گیرد تا با 2-3 سانتی متر پوشانده شود
3. پیاز و هویج را بشویید و تمیز کنید. آنها به همراه یک برگ خلیج و چندین نخود فلفل ، در یک کیسه گاز روی یک نخ قرار می گیرند (سپس استخراج آن از آبگوشت آسان تر خواهد شد)
4. کیسه در آب به سمت سر پایین می آید و روی حرارت کم شروع می شود
5. هنگام جوشاندن آبگوشت ، کف از آن خارج می شود
6. هنگامی که کف تشکیل می شود ، تابه با درب پوشانده می شود
7. یک ساعت و نیم سر را بجوشانید
8. توصیه می شود در 3-4 مرحله نمک به آبگوشت اضافه کنید
9. кор روزی пзаливное салегка оостынет ، зз нее извоریف ыre сre as ои овщ اهای по е اشته п، о، п، п، п، п، е، е، е ،е е ،ееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееее را "
10. گوشت بدون استخوان از سر انتخاب می شود ، آن را با قطعات زیبا برش داده و آن را درون اشکال قرار می دهد (یک قسمت بزرگ یا چند قسمت)
11. ماهی را با آبگوشت بریزید ، تزئین شده با هویج خرد شده ، نخود فرنگی ، جوشانده با تخم مرغ آب پز ، گیاهان
12. ظرف از 3 ساعت در یخچال منجمد می شود

دستور العمل: ماهی با فیشر بدون ژلاتین

Pive Pike Perch را که بدون اضافه کردن ژلاتین تهیه شده است ، آنقدر لطیف است که به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.

لازم است: Pike Perch-1 kg ، پیاز و هویج-1 رایانه. ، ریشه کرفس یک قطعه 6-8 سانتی متر ، فلفل فلفل ، برگ خلیج ، میخک. برای دکوراسیون - تخم مرغ بلدرچین - 6 قطعه ، پیاز سبز ، سبزیجات ، زیتون ، زغال اخته یا توت های قرمز.

1. لاشه Pike Perch باید تمیز و تقسیم شود - خودی ها ، آبشش ها و چشم ها را بردارید
2. سر ، دم و قطعات با باله از لاشه جدا می شوند. آنها 1.5 لیتر آب ریخته می شوند ، مجموعه ای از سبزیجات کلاسیک اضافه می شود
3. حدود 2 ساعت یک ژله از این قسمت ها پخته شده است. کل فوم باید برداشته شود ، و آبگوشت آماده شده نمک برای طعم دادن است
4. در این زمان فیله آماده می شود. می توان آن را به مدت 15 دقیقه جوشانده یا در فویل پخته شد. فیله Pike Perch را به گونه ای برش دهید که قطعات یکنواخت و مرتب باشند
5. آبگوشت جوشانده از طریق یک مه تاشو فیلتر می شود
6. برای زیبایی ظرف ، می توان آن را در چندین مرحله ارائه داد. در ابتدا ، مقدار کمی آبگوشت در قالب ریخته می شود ، آن را به یخچال فرستاده می شود تا سخت شود. قطعات پیک پیک بر روی لایه یخ زده ژله ، تخم بلدرچین بریده شده در نصف یا برش ، نصف یا برش زیتون ، انواع توت های قرمز ، گیاهان قرار داده شده است. بعد از آن همه آبگوشت باقیمانده را بریزید و برای خنک شدن ارسال کنید

مهم: به طوری که ماهی جوشانده از هم پاشیده نشود ، قبل از برش و ارسال آن برای پر کردن آن ، باید 2-3 ساعت در یخچال نگه داشته شود

ویدئو: ماهی های سیلاب کپور

دستور العمل گام به گام: خلیج از ماهی با ژلاتین

به عنوان مثال ، Baying Fish در صورت اضافه کردن ژلاتین به آن ، الاستیک و متراکم تر خواهد بود. علاوه بر این ، سپس زمان پخت و پز آبگوشت به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

نیاز: ماهی - 1 کیلوگرم ، ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری ، سبزیجات برای پر کردن ؛ سبزیجات ، تخم مرغ و سبزیجات برای تزئین ظرف.

1. آنها مطابق این طرح ، ماهی ها را شستشو ، تمیز و برش می دهند
2. از خصوصیات چگالش قطعات و سبزیجات آن ، آبگوشت جوشانده می شود
3. ژلاتین طبق دستورالعمل پرورش داده می شود و برای تورم باقی می ماند
4. فیله ماهی به مدت 20 دقیقه به طور جداگانه جوشانده می شود
5. هنگامی که دم و سر ماهی به مدت 45-60 دقیقه جوش می یابد ، آبگوشت خاموش می شود. خنک شده ، فیلتر می شود
6. آبگوشت دوباره روی اجاق گاز قرار می گیرد. ژلاتین متورم را به آن اضافه کنید. آبگوشت فقط به جوش آورده می شود ، اما جوش نمی آورید
7. تکه های آب پز و غذاهای انتخاب شده با آبگوشت با ژلاتین ، ظرف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید

دستور العمل: از ماهی رودخانه یک کپور نقره ای قرص شده است

یک سیخ کش ماهی رودخانه ای کم است که در آن پروتئین و ویتامین های زیادی وجود دارد. پر کردن آن نه تنها خوشمزه بلکه مفید خواهد بود.

نیاز: فرش فرش ، سبزیجات برای آبگوشت ، ژلاتین ؛ سبزیجات و سایر محصولات برای تزئین ظرف.

1. Solmolobika شستشو ، تمیز و روده
2. برای آبگوشت ، سر ، دم ، قطعات با باله را برای بیشترین فیله حدود 300-400 گرم بگیرید. بقیه فیله ها را می توان برای سرخ کردن ، پخت ، کاتلت ماهی استفاده کرد
3. آبگوشت به مدت 45 دقیقه جوشانده می شود ، به طور استاندارد خنک ، فیلتر شده ، روشن می شود
4. فیله به مدت 30 دقیقه به طور جداگانه جوشانده می شود
5. ژلاتین الهی. وقتی متورم شد ، آن را در یک آبگوشت خنک شده و تازه گرم حل کنید
6. تکه های فیله و دکوراسیون با آبگوشت ریخته می شوند. بگذارید ماهی در یخچال سرد شود

ویدئو: خلیج از قزل آلا با میگو

دستور العمل: قرص ماهی کوچک

ماهی قرمز یک ظرافت مفید محسوب می شود. برای پر کردن ، هر نوع تنوع مناسب است ، به عنوان مثال کتا ، قزل آلا یا ماهی قزل آلا.

نیاز: ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم ، سبزیجات برای آبگوشت ؛ شاخکهای کالمرا ، میگو ، تخم بلدرچین ، نخود فرنگی ، انواع توت های قرمز برای دکوراسیون.

1. آبگوشت از ماهی قزل آلا به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود. لازم است ماهی را استخراج و برش دهید و خود آبگوشت با ژلاتین غلیظ می شود
2. به شکل ، میگوها به طور جداگانه پخته می شوند ، شاخک های چمباتمه ، سبزیجات ، گیاهان و تکه های ماهی قزل آلا ریخته می شوند ، آنها را با آبگوشت بریزید. با این حال ، دکوراسیون ماهی قرمز سیل می تواند هر چیزی باشد ، بیشتر در مورد آن بعداً

دستور العمل: ماهی شور

هرکسی که معتقد است شاه ماهی شور فقط با سیب زمینی خورده می شود ، یا "کت خز" از آن درست می کنند بسیار اشتباه است. برای تنوع ، می توانید از این ماهی ریختن درست کنید.

لازم است: شاه ماهی نمک - 1 قطعه ، آبگوشت ماهی (یا گوشت) - 0.5 لیتر ، سبزیجات ، گیاهان ، تخم مرغ ، انواع توت ها ، لیمو برای دکوراسیون.

1. بدیهی است که آبگوشت یک شاه ماهی پر شده به طور جداگانه از هر ماهی ، مرغ یا زبان دیگر جوشانده می شود. به عنوان ضخیم کننده ، از ژلاتین استفاده می شود. از آنجا که شاه ماهی بسیار شور است ، آبگوشت برای پر کردن آن شور نیست
2. شاه ماهی تمیز می شود ، استخوانها از آن خارج می شوند و فیله با قطعات کوچک و مرتب بریده می شود (هر کس نمی داند چگونه می تواند یک ماهی از قبل برش خورده بخرد)
3. هویج را برای دکوراسیون به مدت 5 دقیقه جوشانده
4. تخم ها نیز به طور جداگانه جوشانده می شوند
5. لیمو در چهارم حلقه ها بریده می شود
6. یک ظرف را ارائه دهید و آن را به یک قوام ژله ای خنک کنید

نکته مهم: لیمو در یک شاه ماهی برای زیبایی و تهیه منبع ترش به ظرف ضروری تر است. یا می توان آن را خورد یا به آرامی روی یک بشقاب ترک کرد

دستور العمل عکس:

به عنوان مثال ، ماهی کنسرو خلیج ، ساردین ها یک غذای کلاس اقتصادی محسوب می شوند. برای تهیه آن ، نیازی به صرف هزینه زیاد ندارید. متأسفانه غیرممکن است که چنین ژله ای ماهی زیبا یا جشن بگیرید: یک ماهی کنسرو شده بسیار از هم می پاشد.

یک ظرف را به همان روش خلیج از شاه ماهی تهیه کنید.

قطب ماهی با سس مایونز. خلیج از ماهی با خامه ترش. فیشر در گوجه فرنگی

به نظر می رسد بسیار جالب ، رنگی است:

• سس مایونز
• خامه ترش
• گوجه فرنگی
• آب چغندر

شما می توانید ماهی ها را به طور کامل با یک آبگوشت رنگی پر کنید ، سپس ژله به رنگ سفید ، صورتی مایل به قرمز یا مایل به قرمز است یا یک ظرف پف درست می کند.

ماهی سیل زده

ماهی های پر شده پر شده (به عنوان مثال پیک یا کپور) یک ظرف در ظرف است که شما باید با آن استفاده کنید. اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت - به سادگی از جدول جشن برنامه ریزی می شود. می توانید کل ماهی یا قطعات آن را پر کنید.

لازم است: karp - 1 کیلوگرم ، پیاز - 2 قطعه ، هویج - 1 قطعه ، فلفل خوک ، برگ خلیج ، نان تست - 2 قطعه ، تخم مرغ - 1 کامپیوتر.

1. ماهی تمیز و جدا می شود
2. برو
3. بقیه لاشه به حلقه ها بریده می شود
4. خمیر را با دقت از آنها خارج کنید
5. پیازها تمیز ، برش و عبور می کنند
6. نان تست ها در آب گرم خیس می شوند
7. در مخلوط کن ، فیله های ماهی ، نان تست خیس ، پیاز و یک تخم مرغ خرد شده و ترکیب می شوند. توده حاصل شور و نمکی است
8. گیاهان تکه های ماهی را پر می کنند ، حدود یک ساعت آنها را در فر پخت
9. من قطعات ماهی تمام شده و خنک شده را به شکل قرار دادم ، غذا را برای دکوراسیون اضافه کردم ، آبگوشت خنک شده مخلوط شده با ژلاتین را با ژلاتین پر کنم
10. چنین خلیج در شب یخچال ایستاده است

polivnoye از ماهی در یک اجاق گاز آهسته

آماده سازی آبگوشت - مبنای ماهی سیلاب می تواند در یک اجاق گاز آهسته باشد. برای این کار ، سر ، دم و قسمت های لاشه با باله:

• 15 دقیقه اول در حالت "سوپ" تهیه می شود
• 2 ساعت دیگر در حالت "خاموش" تهیه شده است

ویدئو: فیشر در اجاق گاز فشار.