به گفته وبلاگ آشپزی با نگرش ، یک دستور دسر با نام اسرارآمیز "فر فرشته" (کیک فر فرشته) بیشترین درخواست در بین کاربران روسیه در شبکه های اجتماعی است. ما تمام اسرار تهیه این ظرافت و مفید را باز می کنیم.
محتوا
کشک پای "اشک فرشته": دستور العمل مرحله -مرحله ای
این دسر بر اساس یک خمیر ماسه ای ریز نورد ساخته شده است. لایه میانی از پنیر ظریف و ظریف تشکیل شده است و لایه فوقانی از سوفل پروتئین ساخته شده است که به پوسته کارامل پخته می شود.
تعداد کل محصولات لازم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- غلات مانت - 25 گرم
- کره - 80 گرم
- آرد گندم - 160 گرم
- پودر بیکینگ برای خمیر یا پودر بیکینگ - 5 گرم
- شکر یا پودر - 340 گرم
- خامه ترش از هرگونه چربی - 100 گرم
- پنیر Cottage از هرگونه چربی و قوام - 500 گرم
- Kurin Egg - 4 pc.
مرحله 1: تهیه بنیاد شن و ماسه
نکته مهم: نسبت کلاسیک آرد ، روغن و شکر (شکر پودر) برای تهیه خمیر ماسه ای یا همانطور که مرسوم است که آن را در بین متخصصان بنامیم ، تست صابر (Sableée): 2: 1: 1.
دستور العمل بنیاد شن و ماسه برای پای پنیر پنیر "Tears of the Angel" نسبت کلاسیک را حفظ می کند:
- قدرت بالاترین درجه -160 گرم در صورت تمایل ، می توانید از آرد کامل دانه استفاده کنید و آن را به نسبت زیر اضافه کنید: 80 گرم از بالاترین درجه و 80 گرم آرد کل دانه.
- کره خامه ای - 80 گرم. به هیچ وجه از کره منجمد استفاده نکنید ، زیرا تحت تأثیر دمای پایین ساختار تغییر می کند و بنابراین خاصیت محصول را تغییر می دهد.
- شکر یا پودر - 80 گرم.
- پودر بیکینگ برای خمیر یا پودر بیکینگ - 5 گرم.
- زرده تخم مرغ - 1 رایانه.
- برای یک دسته از خمیر ، ممکن است به کمی خامه ترش (مایونز ، ماست ، کفیر) یا آب یخ نیاز داشته باشید. استفاده از مایع اضافی به ویژه در مورد استفاده از آرد دانه کامل مرتبط است.
نحوه پختن:
- در یک ظرف مناسب ، تمام مواد خشک را مخلوط کنید: آرد ، شکر/پودر ، بیکینگ پودر. اگر دمای محیط بسیار زیاد باشد ، توصیه می شود اجزای موجود در یخچال را از بین ببرید.
- کره سرد شده خرد شده را در یک مخلوط خشک قرار داده و به سرعت تمام اجزای موجود در خرده ها را مالش دهید. در حالت ایده آل ، شما باید نخود فرنگی را در پوسته آرد بگیرید. در فرآیند پخت ، هنگام گرم شدن ، روغن آرد را آرام می کند و ساختار ماسه مشخصه خمیر را می بخشد.
- در یک ظرف جداگانه ، زرده و 1 قاشق غذاخوری را کاملاً مخلوط کنید. مایع اضافی مخلوط مایع حاصل را در خرده روغن و حجم روغن وارد کنید. خمیر را به سرعت بدانید. در صورت لزوم کمی مایع سرد اضافه کنید. کاملاً و سریع ورز دهید. مراقب باشید: خمیر شن و ماسه خیلی طولانی نمی شود. یک خمیر سریع خمیر یک پایه ماسه پخته شده با ساختار ظریف را فراهم می کند.
مهم: خمیر ماسه ای تمام شده نباید به سطح کار بچسبد! اگر چسبیده باشد ، به معنای گرم شدن بیش از حد است. در نتیجه ، روغن شروع به ذوب و جذب آرد کرد.
- بسیاری از شیرینی سازی ها توصیه می کنند قبل از اینکه با قالب کیک ماسه ای اقدام به خنک کردن نان از خمیر کنید. با این حال ، خنک کننده خمیر در این مرحله روند نورد بعدی را پیچیده می کند. به همین دلیل است که خمیر باید بلافاصله پس از ورز دادن به آن چرخانده شود. انجام این کار با قرار دادن خمیر بین دو لایه فیلم پلی اتیلن غذایی راحت است.
نکته: برای جلوگیری از شکل گیری چین و چروک ها در روند نورد ، باید به صورت دوره ای مطرح شود.
- قطر کیک نورد باید بیش از قطر شکل انتخاب شده شما با 3-4 سانتی متر باشد. ضخامت خمیر نباید از 3 میلی متر تجاوز کند. این MK از فرم پخت و پز قابل جدا شدن با قطر 26 سانتی متر استفاده می کند.
نکته: قبل از استفاده ، قسمت زیرین شکل کاغذ پخت (perchment) را بپوشانید. این امر استخراج یک دسر ظریف از فرم را تا حد زیادی تسهیل می کند.
- لایه فوقانی فیلم غذایی را برداشته و خمیر را به شکل منتقل کنید.
- به آرامی ، سعی کنید لایه را بشکنید ، خمیر را به شکل قرار دهید ، فیلم باقیمانده را برداشته و طرفین را برش دهید. فرم را با خمیر به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. این پایه پای را بدون محموله پخت می کند.
در حالی که خمیر خنک می شود ، توده را برای لایه پنیر پنیر پای آماده کنید.
مرحله 2: تهیه لایه کشک
مهم: کلیه محصولات برای پخت و پز لایه پنیر پنیر باید در دمای اتاق باشد!
از چه چیزی بپزید:
- پنیر کلبه - 500 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- زرده مرغ - 3 قطعه.
- شکر یا پودر - 200 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- غلات مانت - 25 گرم
نحوه پختن:
- اگر از پنیر کلوچه استفاده می کنید
- خمیر - فقط آن را با یک قاشق کمی مالش دهید.
- دانه - آن را از طریق الک پاک کنید یا آن را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
نکته: از مخلوط کن استفاده نکنید. مخلوط کردن جرم کشک اکسیژن را اشباع می کند. در فرآیند پخت ، توده می تواند در هنگام خنک شدن متورم ، ترکیده و سقوط کند. به همین دلیل است که توده پنیر پنیر برای کیک پنیر به صورت دستی تهیه می شود.
- خامه ترش ، زرده ، وانیل و شکر معمولی را به پنیر چسبانده اضافه کرده و کاملاً درون یک توده همگن مالش دهید. سعی کنید به انحلال کامل قند برسید. پر کردن سمولینا. دوباره مخلوط کنید ، برای جلوگیری از خم شدن و ترک استراحت ، آن را بپوشانید. جرم باید 20-30 دقیقه در دمای اتاق بماند. در این مدت ، سمولینا متورم می شود و رطوبت اضافی را جذب می کند.
مرحله 3: پخت بنیاد شن و ماسه
- تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید شکل را با خمیر خوب -frozen از فریزر جدا کرده و آن را به فر ارسال کنید.
- پایه را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا در لبه ها طلایی شود.
نکته: اگر در حین پخت ، نفخ را مشاهده می کنید ، به آرامی محل نفخ را با یک خمیردندان سوراخ می کنید.
مرحله 4: پخت پنیر کلوچه
- درجه حرارت موجود در فر را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید
- در یک پایه شن و ماسه داغ ، یک توده کشک دفاع شده را قرار دهید ، به طور مساوی آن را توزیع کنید.
- فرم را به فر ارسال کنید و 30 دقیقه بپزید تا لایه پنیر تنظیم شود.
1-2 دقیقه قبل از آماده شدن لایه پخته شده ، به تهیه سوفل پروتئین ادامه دهید.
مرحله 5: تهیه سوفل پروتئین
از چه چیزی بپزید:
- پروتئین تخم مرغ - 4 رایانه.
- شن و ماسه شکر -50-60 گرم
نحوه پختن:
- پروتئین ها (بدون شکر) را به حالت قله های نرم ضرب کنید. سرعت میکسر را به تدریج اجرا کنید و با حداقل سرعت شروع کنید.
- بعد از اینکه می توانید یک قله نرم روی سطح جرم پروتئین ایجاد کنید ، شروع به اضافه کردن شکر (در بخش های کوچک) کنید.
- پروتئین ها را ضرب کنید تا شکر کاملاً حل شود و قله های پایدار تشکیل شود.
مهم: جرم پروتئین نباید خیلی صاف و براق باشد!
مرحله ششم: پخت سوفل پروتئین
- شکل را از فر خارج کنید. میزان آمادگی توده کشک را بررسی کنید: باید کاملاً متراکم شود.
- سوفل پروتئین را روی یک توده کشک داغ قرار دهید. پروتئین شلاق را به طور مساوی توزیع کنید و بی نظمی های زیبایی را تشکیل می دهد.
- پای را به فر برگردانید. 10-15 دقیقه دیگر را در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید آمادگی پای توسط برنزه کارامل سبک روی یک سوفل پروتئین نشان داده می شود.
نکته مهم: هرچه "برنزه" پروتئین سوفل تیره تر باشد ، تیره تر اشک بعداً انجام می شود.
مرحله 7: ما به ظاهر "اشک" روی سطح سوفلی می رسیم
- پای را از فر خارج کنید. از اختلاف درجه حرارت شدید ، سوفل می تواند کمی سقوط کند ، اما این روند اجتناب ناپذیر است.
- گرمایش فر را جدا کرده و کمی تهویه کنید.
- پای را به یک فر کمی خنک شده برگردانید ، در را ببندید و دسر را بگذارید تا خنک شود. قطرات اول بعد از 1.5-2 ساعت از تاریخ پخت و پز ، روی سطح پای بیرون می روند.
کیک "اشک فرشته": دستور العمل
می توانید با استفاده از دستور اصلی ، دسر "اشک فرشته" را تهیه کنید. و می توانید از یک دستور العمل کمی متفاوت استفاده کنید. نتیجه خوشمزه تر نخواهد بود. فقط فرشته در این مورد به دلیل بنیاد شن و ماسه با کاکائو تاریک خواهد بود.
تعداد کل محصولات لازم
- آرد گندم - 200 گرم
- کره - 100 گرم
- شکر یا پودر - 300 گرم
- پودر بیکینگ برای خمیر یا پودر بیکینگ - 10 گرم
- Kurin Egg - 4 pc.
- پودر کاکائو -50 گرم
- پنیر کلبه از هرگونه چربی و قوام - 400 گرم
- خامه ترش از هرگونه چربی - 200 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نشاسته ذرت - 90 گرم
مرحله 1: تهیه پایه شن و ماسه شکلات
از چه چیزی بپزید:
- قدرت بالاترین درجه - 200 گرم
- کره خامه ای - 100 گرم. به هیچ وجه از کره منجمد استفاده نکنید ، زیرا تحت تأثیر دمای پایین ساختار تغییر می کند و بنابراین خاصیت محصول را تغییر می دهد.
- شکر یا پودر - 100 گرم
- پودر بیکینگ برای خمیر یا پودر بیکینگ - 10 گرم.
- پودر کاکائو -50 گرم
- کل تخم مرغ 1 کامپیوتر است.
- برای یک دسته از خمیر ، ممکن است به کمی خامه ترش (مایونز ، ماست ، کفیر) یا آب یخ نیاز داشته باشید.
نکته: اگر نمی خواهید از پودر کاکائو استفاده کنید ، میزان آرد مورد استفاده را با 50 گرم افزایش دهید.
نحوه پختن:
- در یک ظرف مناسب ، تمام مواد خشک را مخلوط کنید: آرد ، شکر/پودر ، بیکینگ پودر ، پودر کاکائو. اگر دمای محیط بسیار زیاد باشد ، توصیه می شود اجزای موجود در یخچال را از بین ببرید.
- کره سرد شده خرد شده را در یک مخلوط خشک قرار داده و به سرعت تمام اجزای موجود در خرده ها را مالش دهید.
- تخم مرغ را درون خرده روغن روغن وارد کنید. خمیر را به سرعت بدانید. خمیر باید در یک نان جمع شود ، اما در عین حال به اندازه کافی باقی مانده است. در صورت لزوم کمی مایع سرد اضافه کنید. مراقب باشید: خمیر شن و ماسه خیلی طولانی نمی شود. یک خمیر سریع خمیر یک پایه ماسه پخته شده با ساختار ظریف را فراهم می کند.
- قسمت پایین فرم جداشونده (قطر 26 سانتی متر) با کاغذ perchment/پخت پوشانده شده است. با دستان خود ، خمیر را به طور مساوی در قسمت پایین و طرفین شکل توزیع کنید (ارتفاع طرفین 4-5 سانتی متر است).
- شکل را با خمیر در یخچال به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید.
در حالی که خمیر خنک می شود ، جرم را برای لایه پنیر دوم کیک آماده کنید.
مرحله 2: تهیه لایه کشک
مهم: کلیه محصولات برای پخت و پز لایه پنیر پنیر باید در دمای اتاق باشد!
از چه چیزی بپزید:
- پنیر کلبه - 400 گرم
- خامه ترش - 200 گرم
- زرده مرغ - 3 قطعه.
- شکر یا پودر - 150 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نشاسته ذرت - 90 گرم
نحوه پختن:
- اگر از پنیر کلوچه استفاده می کنید
- خمیر - فقط آن را با یک قاشق کمی مالش دهید.
- دانه - آن را از طریق الک پاک کنید یا آن را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
- خامه ترش ، زرده ، وانیل و شکر معمولی را به پنیر چسبانده اضافه کرده و کاملاً درون یک توده همگن مالش دهید. سعی کنید به انحلال کامل قند برسید. پر کردن نشاسته. دوباره کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 3: پخت کیک
- تا 160 درجه سانتیگراد گرم کنید شکل را با خمیر چاه چاه از یخچال جدا کنید. توده کشک را روی پایه ماسه قرار دهید ، به طور مساوی آن را توزیع کنید.
- دسر را به مدت 50-60 دقیقه بپزید تا لایه پنیر تنظیم شود.
1-2 دقیقه قبل از آماده شدن لایه پخته شده ، به تهیه سوفل پروتئین ادامه دهید.
مرحله 4: تهیه سوفل پروتئین
از چه چیزی بپزید:
- پروتئین تخم مرغ - 3 قطعه.
- شن و ماسه شکر -50-60 گرم
نحوه پختن:
- پروتئین ها (بدون شکر) را به حالت قله های نرم ضرب کنید. سرعت میکسر را به تدریج اجرا کنید و با حداقل سرعت شروع کنید.
- بعد از اینکه می توانید یک قله نرم روی سطح جرم پروتئین ایجاد کنید ، شروع به اضافه کردن شکر (در بخش های کوچک) کنید.
- پروتئین ها را ضرب کنید تا شکر کاملاً حل شود و قله های پایدار تشکیل شود.
مرحله 5: پخت سوفل پروتئین
- شکل را از فر خارج کنید. میزان آمادگی توده کشک را بررسی کنید: باید کاملاً متراکم شود.
- سوفل پروتئین را روی یک توده کشک داغ قرار دهید. پروتئین شلاق را به طور مساوی توزیع کنید و بی نظمی های زیبایی را تشکیل می دهد.
- پای را به فر برگردانید. 10-15 دقیقه دیگر را در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید آمادگی پای توسط برنزه کارامل سبک روی یک سوفل پروتئین نشان داده می شود.
مرحله ششم: ما به ظاهر "اشک" روی سطح سوفلی می رسیم
- پای را از فر خارج کنید. از اختلاف درجه حرارت شدید ، سوفل می تواند کمی سقوط کند ، اما این روند اجتناب ناپذیر است.
- گرمایش فر را جدا کرده و کمی تهویه کنید.
- دسر را به یک فر کمی خنک شده برگردانید ، در را ببندید و بگذارید تا کاملاً خنک شود. قطرات اول بعد از 1.5-2 ساعت از تاریخ پخت و پز ، روی سطح پای بیرون می روند.
چگونه می توان پای اشک فرشته را در یک اجاق گاز آهسته طبخ کرد؟
از هر یک از دستور العمل های ارائه شده در بالا می توان برای پخت و پز در یک اجاق گاز آهسته استفاده کرد.
روند پخت شامل مراحل زیر است:
- کاسه Multicooker باید با کاغذ پخت پوشانده شود و لبه های بسیار بالایی را به جا بگذارد ، که با استفاده از آن می توانید دسر را بدون نقض یکپارچگی آن از فرم خارج کنید. لطفا توجه داشته باشید: عکس زیر در perchment خیلی کوچک است!
- خمیر را در پایین کاسه قرار دهید. دستور تهیه خمیر به بالا مراجعه کنید. کاسه را در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید ، درب آن را ببندید. حالت "پخت" را تنظیم کنید ، مدت زمان پخت و پز به مدت 30 دقیقه. اگر بعد از پایان رژیم ، به آمادگی کیک ماسه شک کنید ، دوباره حالت "پخت" را تنظیم کنید ، زمان پخت و پز 5-10 دقیقه است.
- در انتهای حالت پخت ، توده پنیر پنیر را روی پایه شن و ماسه قرار دهید. سوفل پروتئین را بلافاصله در بالا قرار دهید. دستور تهیه توده پنیر و سوفل پروتئین پنیر در بالا در متن مشاهده می شود.
- حالت "پخت" را تنظیم کنید ، زمان پخت و پز را به مدت 60 دقیقه. در پایان حالت "پخت" ، اطمینان حاصل کنید که گرمایش اجباری قطع شده است.
مهم: سوفل پروتئین تهیه شده در یک اجاق گاز آهسته. عاری از کارامل برنزه!
- ضخامت را از اجاق گاز آهسته جدا کنید. ظرف مربوطه را آماده کرده و پای را تغییر دهید و لبه های پارچ را بگیرید.
- بگذارید کیک ها خنک شوند و آن را مانند گنبد ، ظروف از حجم مربوطه (به عنوان مثال گلدان ها) بپوشانند.
ویدئو: کیک پیروگ "اشک فرشته"
