شما برای اولین بار تصمیم گرفتید که حفاظت از خیارها را انجام دهید و نمی دانید چگونه این کار را به درستی انجام دهید؟ مقاله ما تمام اسرار حفاظت کامل را به شما می گوید ، و همچنین محبوب ترین دستور العمل های خیار ترشی را معرفی می کند.
محتوا
- اسرار کنسرو خیارها
- اصول کلی خیارهای ترشی در خانه
- روش های خیار ترشی
- دستور العمل کلاسیک برای خیار ترشی با شوید و سیر
- دستور العمل خیارهای واضح ترشی
- ترشی خیار شیرین و ترش خوشمزه
- خیار ترشی در خردل
- خیار ترشی بدون عقیم سازی
- خیار ترشی بدون سرکه
- دستور العمل خوشمزه ترین خیار ترشی کنسرو ترد
- خیار ترشی در یک بسته
- ویدئو: چگونه خیار ترشی را برای زمستان ترشی کنیم؟ خیار ترشی با کدو سبز و هویج
خیار ترشی یک غذای مورد علاقه بسیاری است. زنان خانه دار از آن برای تهیه سالادهای پیکانت ، ساندویچ یا به سادگی به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می کنند.
اما علاوه بر طعم عالی ، خیار ترشی دارای خصوصیات درمانی کاملاً بالایی است.
- بنابراین این سبزی عمدتاً از الیاف فیبر و سالم تشکیل شده است ، سپس استفاده منظم آن به از بین بردن سموم و سموم بدن کمک می کند. علاوه بر این ، خیار ترشی فرآیندهای متابولیک بدن را تسریع کرده و تولید آب معده را تحریک می کند
- اما شایان ذکر است که فقط سبزیجات نورد به درستی دارای چنین خصوصیات مثبتی هستند. اگر این کار را بدون پایبندی به فرایند فن آوری انجام دهید ، به جای یک غذای مفید و معطر ، محصولی مضر و بی مزه دریافت خواهید کرد
اسرار کنسرو خیارها
- اگر می خواهید خیارهای ترشی برای مدت طولانی طعم عالی خود را حفظ کنند ، حتماً به تمام قوانین حفاظت رعایت کنید. این بسیار مهم است که نه تنها خیارهای مناسب را به درستی انتخاب کنید بلکه آنها را با آب نمک ایده آل ریخته است. از این گذشته ، اگر نتوانید تعادل بین نمک و شکر را رعایت کنید ، طعم محصول نهایی خیلی خوشایند نخواهد بود
- خیارهای کوچک که در آن هنوز تعداد زیادی دانه وجود ندارد ، برای ترشی ایده آل است. همچنین مطلوب است که آنها تقریباً به همان اندازه هستند. این به آنها امکان می دهد تا آنها را به صورت فشرده تر در یک شیشه قرار دهند و حداقل تعداد حفره ها را به جا بگذارند
رازهایی که به درستی در زمستان به رول کردن خیار کمک می کنند:
- اگر می خواهید خیارها رنگ سبز زیبای خود را حفظ کنند ، قبل از آنکه در بانک ها دراز بکشید ، آنها را با آب جوش بریزید. فقط آنها را برای مدت طولانی در آن نگه ندارید. سعی کنید آب را در اسرع وقت تخلیه کنید و سپس به سرعت سبزیجات را تا دمای اتاق خنک کنید
- بزرگترین مشکل تمام سبزیجات کنسرو شده قالب است. اگر می خواهید از ظاهر آن خودداری کنید ، پس از آن ، چندین قطعه کوچک از ریشه ترب کوهی تازه را در خیار قرار دهید. این ادویه حاد نه تنها اجازه می دهد تا میکرو فلورای بیماری زا چند برابر شود بلکه ماریناد را جالب تر می کند ، که برای پر کردن آن استفاده خواهید کرد
- اگر خیار را با ترد دوست دارید ، سبزیجات را با پوست نسبتاً ضخیم برای کنسرو انتخاب کنید. این انواع مختلفی است که پس از ترشی ، بدون نیاز به ودکا ، کنیاک و سایر اجزای غیر استاندارد ، جامد باقی می مانند. میوه هایی با پوست نازک فقط برای تهیه سالاد تازه مناسب هستند
اصول کلی خیارهای ترشی در خانه
- هر خانه دار می داند که خیارها و ظروف که در آن تاشو می شوند چقدر مهم هستند. بنابراین ، ابتدا از طریق سبزیجات مرتب شده و سعی کنید آنها را با اندازه های مناسب تقسیم کنید. خیارهای کوچک را درون کوزه های لیتر و میوه های بیشتر در دو یا سه لیتری قرار دهید. قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف ، حتماً آنها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت ، خیارها آب می نوشند و حتی سخت تر و ترد می شوند
- در حالی که سبزیجات با استحکام جذب می شوند ، می توانید بانک ها را انجام دهید. برای شروع ، آنها را با مواد شوینده برای ظروف بشویید و سپس آنها را در زیر آب جاری بشویید. سپس تمام دستکاری های یکسانی را تکرار کنید ، اما به جای مواد شوینده ، از نوشابه غذایی استفاده کنید. اگر بانک به درستی شسته شود ، وقتی دست خود را روی آن می گذرانید ، خزنده می شود. در مرحله آخر ، عقیم سازی ظرف را انجام دهید. برای انجام این کار ، آن را به مدت 5-10 دقیقه روی آب جوش نگه دارید. همچنین ، حتماً روکش های صندلی را استریل کنید
- و به یاد داشته باشید یک قانون دیگر ، میوه های اولیه گلخانه برای ترشی مناسب نیستند. معمولاً سطح نیترات همیشه در چنین خیارها افزایش می یابد ، بنابراین حفظ آنها ممنوع است. در حالت ایده آل ، البته ، شما باید از سبزیجات خانگی خود برای جمع آوری استفاده کنید. اما اگر فرصتی برای رشد آنها ندارید ، منتظر بمانید که خیارهای ژوئیه در بازارها و سوپر مارکت ها ظاهر شوند و احساس راحتی کنید که از آنها برای ترشی استفاده کنید
روش های خیار ترشی
اگر در مورد راه های ترشی صحبت کنیم ، پس هر معشوقه خودش حق دارد انتخاب کند که دوست دارد. اما هنوز هم ارزش دارد که با توجه به اینکه حداقل عملیات حرارتی باشد ، سبزیجات واضح تر و جامد تر به نظر می رسند.
روش خیار ترشی:
- پر کردن داغ این روش فرض می کند که میوه های تهیه شده و در بانک ها 2-3 بار با ماریناد جوشانده ریخته می شوند
- پر کردن سرد در این حالت ، ابتدا باید ماریناد را جوش دهید ، بگذارید کاملاً خنک شود و فقط آنها را با خیار پر کنید. و اگرچه این روش پر کردن تقریباً تمام خصوصیات طبیعی سبزیجات را حفظ می کند ، اما برای حفاظت از زمستان مناسب نیست. چنین خیارها می توانند حداکثر یک ماه و حتی در یخچال یا انبار سرد بایستند
- عقیم سازی اگر می خواهید 5-7 ماه حفاظت خود را ذخیره کنید ، آن را به این روش بچرخانید. خیار را با ماریناد سرد بریزید و سپس بسته به اندازه قوطی ، از 10 تا 25 دقیقه استریل کنید
دستور العمل کلاسیک برای خیار ترشی با شوید و سیر
اگر خیارهایی را دوست دارید که مادر و مادربزرگ شما با شما رفتار می کنند ، حتماً روی شوید و سیر جمع کنید. این دو محصول مهمترین افزودنی خواهند بود که متعاقباً ماریناد و میوه های موجود در آن را معطر می کند.
بنابراین:
- تا آنجا که ممکن است کوزه های من و حوله پنبه آنها را با گردن قرار دهید
- در حالی که بانک ها خیارهای من را خشک می کنند و باسن را قطع می کنند
- در اصل ، این عمل یک قانون اجباری نیست ، بنابراین اگر نوع طبیعی خیارها را دوست دارید ، می توانید آنها را با چنین مواردی ترک کنید
- در پایین یک قوطی خشک و تمیز ، فلفل سیاه ، قرمز و معطر را با نخود فرنگی ، یک زن و شوهر از میخک سیر و 2-3 چتر از شوید تازه قرار دهید
- در مرحله بعدی ، ما شروع به قرار دادن خیار در یک شیشه ، مخلوط با برگ های توت ، ترب کوهی و گیلاس می کنیم
- بعد ، آب را بجوشانید و آن را با کوزه های پر شده پر کنید
- بگذارید 10 دقیقه بایستند و سپس آب را تخلیه کنند
- این عمل را دوباره تکرار کرده و به آماده سازی ماریناد ادامه دهید
- شکر ، نمک و سرکه را به آب جوش اضافه کنید (فقط پس از خاموش شدن آتش باید اضافه شود)
- سبزیجات را با ماریناد حاصل بریزید و آنها را با درب های قلع بچرخانید
دستور العمل خیارهای واضح ترشی
خیار بسته طبق این دستور العمل بسته می شود و به یک میز هر دو میز روزمره و جشن تبدیل می شود. اما برای اینکه چنین حفاظتی تا حد امکان ترد شود ، باید بتوانید میوه های مناسب را انتخاب کنید.
در این حالت ، بهتر است خیارهای بزرگ و متوسط \u200b\u200bرا رها کرده و از موارد بسیار کوچک خودداری کنید.
دستور العمل خیار ترد:
- ابتدا آب را بجوشانید و خیارهای از پیش شسته شده را برای چند ثانیه در آن پایین بیاورید
- آب جوش را به سرعت تخلیه کرده و آنها را به آب تقریباً یخ منتقل کنید
- یک برگ خلیج ، فلفل سیاه و معطر را در یک شیشه آماده ، یک فلفل فلفل تازه و برگهای توت قرار دهید
- اگر می خواهید کمی طعم محصول نهایی را متنوع کنید ، سپس تکه های هویج و پیاز را درون یک شیشه در شیشه قرار دهید
- دوباره آب را بجوشانید ، قوطی ها را با سبزیجات با آن بریزید و بگذارید 7-10 دقیقه بماند
- آب کمی خنک شده را تخلیه کرده و ماریناد را بر اساس آن آماده کنید
- ماریناد را از میخک ، بد ، نمک ، شکر و سرکه آماده کنید
- خیار را با ماریناد داغ بریزید و آنها را با درب ها بچرخانید
ترشی خیار شیرین و ترش خوشمزه
من می خواهم بلافاصله بگویم که برای رسیدن به طعم واقعاً متعادل ، شکر موجود در ماریناد باید سه برابر بیشتر از نمک باشد.
اگر هنوز تصمیم دارید تعداد آن را کاهش دهید ، حتماً چندین تکه پیاز و فلفل زنگ را با خیار قرار دهید.
بنابراین:
- خیارها و ظروف را که در آن آنها را خنجر می زنند آماده کنید
- در پایین کوزه ها ، برگهای ترب کوهی ، برگ خلیج ، پیاز و ساقه را قرار دهید
- به آرامی خیارها را در بالای آنها قرار دهید
- از آب ، نمک ، شکر ، سرکه و فلفل معطر ماریناد را آماده کرده و آن را درون کوزه ها بریزید
- کمی آب را درون یک حوضه بزرگ بریزید و قوطی های خیار را در آن قرار دهید
- آنها را به مدت 10-20 دقیقه استریل کنید و با درب ها بپیچید
- در صورت تمایل ، می توانید آنها را در یک پتو پنبه بپیچید و آنها را در این موقعیت بگذارید تا کاملاً خنک شود
خیار ترشی در خردل
- اگر خیار های تند و تیز را دوست دارید ، کمی خردل خشک را برای چرخاندن به ماریناد اضافه کنید. این محصول به محصول نهایی عطر شیرین و دلپذیر با بوی خربزه می دهد
- و از آنجا که خردل یک ماده نگهدارنده طبیعی به اندازه کافی قدرتمند است ، حضور آن در ماریناد از ایجاد میکرو فلورای بیماری زا جلوگیری می کند
خیار ترشی در خردل:
- خیار من ، آنها را با آب سرد بریزید و بگذارید تا 2-3 ساعت آب مست دریافت کنید
- در این زمان ، ما کوزه های شیشه ای و روکش های صندلی را استریل می کنیم
- یک فلفل تیز ، برگ خلیج و برگهای توت را در یک ظرف آماده قرار دهید.
- بعد ، ما شروع به قرار دادن خیار ترد در کوزه ها می کنیم
- اگر میوه های شما اندازه متفاوتی دارند ، ابتدا در یک شیشه بزرگ دراز می کشیم و فقط در انتهای سبز کوچک کوچک
- نمک ، شکر را در آب حل کنید ، فلفل قرمز و سیاه را به این ماریناد اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید
- در هر شیشه ما روی یک قاشق خردل به خواب می رویم و همه چیز را با ماریناد داغ پر می کنیم
- کوزه ها را به مدت 10-20 دقیقه استریل کنید و نورد را با روکش های قلع انجام دهید
خیار ترشی بدون عقیم سازی
این دستور العمل برای آن دسته از خانه دارانی که واقعاً دوست ندارند برای مدت طولانی در آشپزخانه باشند مناسب است. دلپذیر ترین چیز این است که در این حالت شما نیازی به ریختن آنها با آب چندین بار یا برای مدت طولانی با عقیم سازی ندارید.
شما باید یک بار ماریناد را فقط یک بار جوش دهید و حفاظت از زمستان شما آماده خواهد شد.
بنابراین:
- اندازه کمی از سبز را انتخاب کنید ، آنها را بشویید و حداقل یک ساعت آنها را خیس کنید
- ظرف را آماده کرده و در آن سبزیجات تند ، سیر و فلفل دراز بکشید
- الاغ ها را برش داده و در ردیف های شسته و رفته آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید
- فراموش نکنید که سبزیجات را با برگهای توت و گیلاس تغییر دهید
- نمک را به شیشه اضافه کنید و همه چیز را با آب جوشانده سرد بریزید
- خیارها را در یک مکان خنک و تاریک تنظیم مجدد کنید و دو روز آنها را فراموش کنید
- بعد از این مدت ، ماریناد را تخلیه کنید ، آن را به جوش بیاورید ، سرکه را به آن اضافه کنید و دوباره آن را درون شیشه بریزید
- خیارها را با درب ها بچرخانید و آنها را وارونه کنید
- بعد از اینکه کاملاً خنک شدند ، دوباره زیرزمین یا شیرین کاری خود را حرکت دهید
خیار ترشی بدون سرکه
- اگرچه سرکه یک ماده نگهدارنده ایده آل محسوب می شود ، اما محصول بسیار مفیدی نیست. این به این دلیل است که موادی که در ترکیب آن قرار دارند قادر به تحریک بیماری های کلیه ها ، کبد و دستگاه گوارش هستند. به پایان رسیده است ، این بدان معنی نیست که شما باید از استفاده از خیار ترد مورد علاقه خود خودداری کنید
- فقط سعی کنید بدون این جزء مضر ، سبزیجات مفید را حفظ کنید. می توان آن را با هر محصولی جایگزین کرد که در آن اسید طبیعی در مقادیر زیادی وجود داشته باشد. برای این اهداف می توانید از لیمو ، آلو یا انگور با تنوع خاصی استفاده کنید
دستور العمل خیار ترشی با لیمو:
- ظروف شیشه ای را استریل کنید و ساقه های شوید و اسب را در آن قرار دهید
- لیمو را با آب جوش بریزید و آن را در برش های نازک برش دهید
- خیارها را بشویید ، الاغ های خود را برش داده و به بانک ها قرار دهید ، فراموش نکنید که آنها را به طور دوره ای با برش های لیمو تغییر دهید
- اما بیش از حد از آن استفاده نکنید ، نیمی از این میوه برای یک شیشه سه لیتر کافی خواهد بود
- علاوه بر این ، از نمک ، آب ، شکر و مخلوطی از فلفل ها ، ماریناد تند را بپزید و آن را با سبز پر کنید
- بانک های پر شده را در یک حوضه با آب قرار دهید و به روشی استاندارد استریل کنید
- بعد از غروب آفتاب ، حتماً حفاظت را در یک پتو گرم ببندید و بگذارید کاملاً خنک شود
دستور العمل خوشمزه ترین خیار ترشی کنسرو ترد
- در زیر ما دستور العمل شما را مورد توجه قرار می دهیم که در آن از آب سیب به جای آب برای ماریناد استفاده می شود. اما به خاطر داشته باشید که حفاظت شما در تمام زمستان بسیار مهم است که این محصول پاستوریزه نشده و ترمیم نشده است
- باید تازه و بدون کوچکترین افزودن شکر باشد. همچنین در نظر بگیرید که آب میوه از چه سیب ساخته شده است. اگر از انواع بسیار شیرین تهیه شود ، برای ماریناد کار نمی کند. برای این اهداف ، بهتر است از انواع مختلفی استفاده کنید که دارای اسیدی تلفظ شده باشند
بنابراین:
- خیارها را خیس کرده و ظروف شیشه ای را شروع کنید
- سیب ها را بشویید ، آنها را به صورت تکه تکه کنید و آب را از آنها فشار دهید
- قطعاتی از برگهای ترب کوهی ، توت ، تکه های هویج و پیاز را در یک شیشه قرار دهید
- آب را روی آتش بگذارید ، آن را به جوش بیاورید و بلافاصله بشقاب را خاموش کنید
- در حالی که گرم است ، نمک ، شکر و ادویه های تند را به آن اضافه کنید
- zelentsy را با ماریناد به دست آمده بریزید و به مدت 15-25 دقیقه استریل کنید
- خیارها را با درب ها بچرخانید و بگذارید تا خنک شود
خیار ترشی در یک بسته
اگر میهمانان غیر منتظره به شما آمدند ، و شما وقت ندارید که میان وعده های پر زحمت را بپزید ، پس دوستان خود را با خیار های Piquant که در کیسه ترشی شده اند ، لطفا. اگرچه آنها یک ساعت به معنای واقعی کلمه در حال آماده سازی هستند ، اما طعم آنها فقط الهی است.
دستور العمل خیار ترشی در بسته:
- خیارها را بشویید و الاغ را برش دهید
- میوه های آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
- اگر برای تهیه میان وعده از سبزیجات بزرگ استفاده می کنید ، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید
- دیل ، فلفل فلفل و سیر را خرد کنید و تمام این مخلوط را به سبز اضافه کنید
- نمک ، یک میان وعده و اگر می خواهید ، کمی شکر اضافه کنید
- کیف را محکم ببندید و 5-7 دقیقه آن را به شدت شوکه کنید
- آن را در یک کاسه قرار دهید و همه آن را در یخچال ارسال کنید
- در یک ساعت ، خیارها تمام عطرهای خود را جذب می کنند ، می توان آنها را با خیال راحت در جدول سرو کرد
- اگر می خواهید اشتها آور تر شود ، حداقل 3 ساعت در کیف نگه دارید
ویدئو: چگونه خیار ترشی را برای زمستان ترشی کنیم؟ خیار ترشی با کدو سبز و هویج
