چرا کتلت ها از هم پاشیده می شوند ، به نظر می رسد سفت ، خشک یا مایع ، چرب ، شور و غیرقانونی: چه کاری انجام دهیم ، چگونه آن را برطرف کنیم؟ نکات مهم برای به دست آوردن کاتلت کامل

کتلت یکی از غذاهای مورد علاقه هر معشوقه است. اما اگر آنها کاملاً یکسان نباشند ، چه کاری باید انجام دهیم؟

چرا کتل آیا ما موفق نمی شویم؟ بیایید به این سوال نگاه کنیم.

نکات مهم برای به دست آوردن کاتلت کامل

بستگی به گوشت خرد شده به درستی دارد.

• برای 0.5 کیلوگرم گوشت مختلف ، حتماً 130 گرم خرده نان اضافه کنید. نان باید در آبگوشت یا آب خیس شود ، و همچنین می توانید در شیر ، حدود 150 میلی لیتر مصرف کنید ، 10 گرم نمک اضافه کنید.
• پیازها را می توان به طعم اضافه کرد ، می توانید پیاز خام را اضافه کرده و به پوسته طلایی سرخ کنید ، سپس کتلت ها دلپذیر و آبدار تر می شوند. فلفل سیاه را همانطور که دوست دارید اضافه کنید - یا زیاد یا کوچکتر.
• برای اینکه کتلت ها حتی به گوشت خرد شده آبدار تر و نرم تر باشند ، می توانید 200 گرم کلم تازه را اضافه کنید.
• به جای نان می توانید 100 گرم سمولینا مصرف کنید. نیازی به خیساندن غلات نیست. اما گوشت خرد شده با غلات ، شما باید حدود 30-40 دقیقه را ترک کنید تا ایستاده باشد و غلات رطوبت می یابد. 1 تخم مرغ اضافه کنید.

• به هر حال ، تخم مرغ در گوشت خرد شده گاهی اوقات خوب است ، اما گاهی اوقات نه. همانطور که می دانید گوشت و تخم مرغ پروتئین هستند. و پروتئین با سرخ کردن آب و فرها را جذب می کند. و گوشت خرد شده به گوشت تبدیل می شود و آب می اندازد ، کاتلت ها خشک و خوشمزه نیستند.
• اگر گوشت خرد شده شما کافی است ، بهتر است تخم مرغ را به آن اضافه کنید ، و اگر گوشت خرد شده بدون مایع اضافی است ، دیگر نیازی به اضافه کردن ندارید. برای اینکه کاتلت ها خیلی فشرده نشوند ، نان باید در شیر خیس شود - سرشار از پروتئین بلکه در آب است.
• قبل از عبور گوشت از طریق سوراخ ها در یک چرخ گوشت ، باید به خوبی خنک شود. T.K. در فرآیند سنگ زنی ، دمای گوشت خرد شده 4-6 درجه افزایش می یابد. این فرایند باعث تشکیل میکروارگانیسم های مختلف در محصول نهایی می شود.
• نان که برای گوشت خرد شده مصرف می کنید باید از پوسته تمیز شود (ما فقط خمیر را می گیریم) و حتماً بی نظیر است. نان را به مدت 10-15 دقیقه خیس کنید ، در همان زمان رطوبت را کاملاً نگه می دارد.
• اگر تصمیم دارید هنوز تکه های کلم را به گوشت خرد شده خود اضافه کنید ، سپس آن را به طور متناوب با تکه های گوشت خرد کنید ، بنابراین کلم از طریق چرخ گوشت بهتر است. یک پیاز مرطوب ، شما همچنین باید با گوشت خرد کنید.
• اگر گوشت خرد شده آماده دارید. بهتر است کلم و پیازهای خام را در مخلوط کن خرد کنید.

• قبل از شروع سرخ کردن کتلت های تمام شده ، آنها را با آبگوشت گوشت مرطوب کنید و فقط در آن زمان وحشت کنید. سپس آنها حتی آبدار تر می شوند.
• برای آبمیوه گیری در گوشت خرد شده ، سیب زمینی خام برای کاتلت اضافه می شود. سیب زمینی های رامبل را روی یک رنده ریز مالش دهید ، حتماً فشار دهید و فقط پس از آن به گوشت خرد شده اضافه کنید. سیب زمینی ها حاوی نشاسته هستند ، اگر گوشت خرد شده شما بسیار مایع باشد ، کمک می کند.
• همچنین ، به طوری که محصول شما (یعنی کاتلت) آبدار ترین است ، مایونز را می توان با نرخ 1 کیلوگرم گوشت 1 قاشق غذاخوری به گوشت خرد شده اضافه کرد. سس مایونز. می توانید به جای سس مایونز نیمی از کره را اضافه کنید ، اثر یکسان خواهد بود.
• آشپزها نیز به شدت مورد ضرب و شتم قرار می گیرند. برای اینکه نرم و آبدار باشد ، و تمام اجزای موجود در آن به خوبی مخلوط شده و به هم وصل شده اند.
• کتلت ها باید در کراکر یا آرد به خوبی پیروز شوند ، بنابراین پوسته ای که رطوبت آن را در خود نگه دارد.
• اگر هنوز به جای نان یک سمولینا اضافه می کنید ، بگذارید گوشت خرد شده استراحت کرده و دم کند تا غلات رطوبت اضافی را جذب کند. این گوشت خرد شده به همان اندازه بهتر است که ضرب و شتم شود. هنگامی که گوشت خرد شده مایع است ، باید گروه اضافه شود.

بنابراین ، مهمانداران عزیز ، ما بهترین نکات را برای شما جمع آوری کرده ایم. ما امیدواریم که کتلت شما همیشه آبدار ، خوشمزه و بسیار جذاب به نظر برسد. اما هنوز هم در هنگام پخت و پز و در پایان مشکلات آزار دهنده وجود دارد. بیایید با آنها برخورد کنیم.

چرا کاتلت های گوشت از هم پاشیده می شوند؟

بیشتر اوقات ، به دلیل مخلوط کردن نادرست گوشت ، کاتلت ها هنگام سرخ شدن از هم جدا می شوند.

اگر به مخلوط گوشت اضافه شود ، کاتلت های بیشتری از بین می روند:

• مقدار زیادی مایع
• سالو
• پوست

آنچه شما باید به مخلوط کاتلت اضافه کنید تا کاتلت ها از هم پاشیده نشوند:

1. نان خیس و یا کراکرهای نان.
2. غلات براق با سرعت 3 قاشق غذاخوری. 1 کیلوگرم گوشت.
3. سیب زمینی رنده شده (خام) ، و همچنین می توانید هویج ، چغندر و کدو سبز اضافه کنید. شما باید از مایعات اضافی فشار دهید.
4. تخم مرغ - 2 زرده در هر 1 کیلوگرم گوشت.
5. و حتماً در کراکرها یا آرد وحشت کنید ، می توانید آرد را با سمولینا مخلوط کنید.

شما باید در یک تابه بسیار خوب ، کاتلت ها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید. همچنین می توانید کتلت ها را بپزید.

• کاغذ نانوایی را روی یک ورق قرار دهید. آن را با روغن نباتی روغن کاری کنید.
• کتلت ها را روی ورق قرار دهید. در دمای 220 درجه سانتیگراد 25 دقیقه بپزید. از یک طرف ، 25 دقیقه دیگر بپیچید و 25 دقیقه دیگر. با یکی دیگر.

اگر کتلت سخت باشد چه باید کرد؟

کاتلت های سخت زمانی است که چربی کمی یا بسیاری از تخم مرغ ها در گوشت خرد شده گوشت اضافه می شوند. همچنین کتلت های سخت می توانند از گوشت خرد شده گوشت گاو ، بدون چربی باشند. بهتر است با قطع گوشت گاو با بره یا سینه مرغ مخلوط شوید. به عنوان یک قاعده ، پر کردن گوشت گاو حاوی مایعات کمی است ، می توانید مقداری شیر یا آبگوشت را با سرعت 100 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت به آن اضافه کنید.

لباس تنگ معلوم شد: چه کاری باید انجام شود؟

با کتلت های خشک ، شما باید و همچنین با سخت انجام دهید.

• برای خشک کردن کاتلت ها باید چربی یا گوشت گوسفند اضافه کنید (کاملاً لطیف و چرب است) ، می توانید گوشت خوک را اضافه کنید.
• بهتر است مرغ اضافه نکنید.
• حتی در کاتلت های خشک باید مایعات اضافه کنید: آبگوشت یا شیر.

اگر کتلت ها را سوراخ کنید چه باید کرد؟

اگر شما کتلت ها همپوشانی داشتند، سپس در آنها می توانید مقادیر اضافی را به اجزای اضافه کنید: گوشت ، سیب زمینی ، نان. سپس کتلت بسیار بیشتری خواهید گرفت. اگر می خواهید ، می توانید برنج حل نشده را اضافه کرده و "جوجه تیغی" (کباب های کباب) درست کنید. می توانید یک ظرف جانبی تازه را به کتلت های همپوشانی سرو کنید.

گوشت خرد شده برای کاتلت بسیار چربی است: چه کاری باید انجام دهید؟

• در این حالت ، می توانید گوشت مرغ ، خرگوش یا بوقلمون را به گوشت خرد شده اضافه کنید ، آنها چربی نیستند و در گوشت خرد شده شما چربی رقیق نمی شوند.
• راه خروج از این وضعیت همچنین افزودن سبزیجات مختلف به گوشت خرد شده است: کلم ، سیب زمینی ، کدو سبز. فقط روی یک رنده ریز مالش دهید و فشار دهید.
• خوب ، از همه مهمتر ، محصولاتی وجود دارد که دقیقاً گوشت آن است. نه کتلت ، بلکه مانتی ، کوفته ، chebureks.

همچنین می توانید کتلت بخار را بپزید. در دیگ دوتایی ، کتلت شما بسیار آبدار ظاهر می شود.

ویدئو: کتلت های خانگی کامل