Panna Cotta. دستور دسر Panna-Kotta کلاسیک ، شکلات ، توت فرنگی ، شیر ، رژیم غذایی است

Frederick The Gift ، خواستار ترین نویسنده رمان های کارآگاه قرن بیستم ، ادعا کرد که این دسر شبیه به یک فرشته در شلوار مخملی است. آیا شما شیفته هستید؟ مقاله - همه چیز در مورد Panna Cotta - یک دسر شگفت انگیز ایتالیایی که با فرشتگان در شلوار مخملی ملاقات می کند.

یک داستان کوچک

• یکی از مشهورترین و محبوب ترین دسرهای ایتالیایی نویسنده ای ندارد. نام "Panna Cotta" (Panna-Kotta) ، به معنای واقعی کلمه "کرم پخته شده" ، تا دهه 60 قرن بیستم در کتابهای آشپزی ایتالیایی ذکر نشده است.
• با این حال ، یک دسر اختراع شده توسط مهاجر مجارستانی اغلب ذکر می شود. نام پروردگار با استعداد در فراموشی غرق شد. فقط مشخص است که او در منطقه زیبا از Piedmont - Langhe زندگی می کرد. از سال 1900 تا 1960 ، درمان خامه ای "دسر سنتی پیمونت" نامیده شد.
• که اولین کسی بود که نام دسر سنتی Piedmont Panna-Kotta را نام برد نیز ناشناخته است. با این وجود ، در دهه 1990 ، دسر فوق العاده ایتالیایی "Panna Cotta" شیک ترین دسر ایالات متحده شد و تور جهانی پیروزی را آغاز کرد.

در سال 2001 ، استان پیمونت شامل Panna-Kott در لیست محصولات غذایی سنتی مواد غذایی بود.

بستگان آشپزی Pannah-Kotta ایتالیایی به نظر می رسد:

• کرم باواریایی (باواروا ، بایرنی ، کرم باواریایی ، کرم باواروس ، باوارا)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• کرم انگلیسی "کاستاد" (کاستارد)

چه چیزی دسر را بسیار محبوب کرد؟ از این گذشته ، Panna-Kotta در منوی گرانترین رستوران های جهان گنجانده شده است و دسر مورد علاقه بسیاری از آشپزهای برجسته است: جیمی الیور ، گوردون رامزی ، اریک لانلارد ، الكساندر سلزنوف ، لوك مونسینو ، نیکا مالگیری ، کریستوف میشلاکا.

پاسخ ساده است: حداقل تلاش و نتیجه خیره کننده.

دستور العمل پاناکوتای کلاسیک

کمی چیزهای کوچک مهم قبل از شروع به ایجاد یک شاهکار

• ایتالیایی ها مطمئن هستند که تهیه یک دسر کرم تحمل عقب نشینی از دستور العمل را تحمل نمی کند. اگر در منو "کرم پخته شده" دارید ، از کرم تهیه کنید! نه از شیر یا خامه ترش خانگی ، یعنی از خامه! کرم چاق تر ، خوشمزه تر این رفتارها خواهد بود. و شما یک Pannah-Kotta کلاسیک خواهید خورد ، نه یک دسر شیر بدون نام.
• علاوه بر کرم ، یک ماده مهم در ظرافت ، غلاف وانیل و عصاره وانیل است (نه جوهر !!!).
• در دستور العمل یک دسر کلاسیک ، شکمبه تاریک یا مارسال به عنوان الکل اساسی لزوماً وجود دارد.
• ژلاتین برگ از پودر ترجیح داده می شود ، زیرا بهتر حل می شود و توده هایی را تشکیل نمی دهد.
• حتماً توصیه های سازنده ژلاتین را مطالعه کنید: به یک مقدار طراحی شده برای 500 میلی لیتر مایع نیاز دارید. مقدار ژلاتین که سازنده توصیه می کند ممکن است با مقدار ذکر شده در دستور العمل متفاوت باشد.
• برای سس ، از هر نوع توت یا میوه فصلی استفاده می شود. سس بخشی جدایی ناپذیر و اجباری این دسر است.
• شما می توانید Panna-Kotta را در قالب ها سرو کنید ، جایی که دسر سخت شده و دسر را به سمت ظرف سرو تغییر می دهد.

مهم. ویژگی اصلی دسر با کیفیت بالا برش مخملی است. به همین دلیل است که آنها در مورد Panna-Kotta-An Angel در شلوار مخملی صحبت می کنند.

عناصر:

• 2 فنجان یا 500 گرم کرم با مقدار چربی 33 ٪. چرب می تواند بیشتر باشد ، اما نه کمتر!
• 2.5 قاشق غذاخوری یا 63 گرم شکر.
• 1 صفحه (8 گرم) ژلاتین برگ. می توان با پودر جایگزین کرد. هنگام استفاده از پودر به سرعت ژلاتین تبعیض آمیز ، آب باید با سرعت 1 قسمت ژلاتین - 6 قسمت آب مصرف شود.
• 1 غلاف وانیل. غلاف باید نرم و مرطوب باشد.
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل. عصاره وانیل یک محصول حاوی الکل طبیعی یا به سادگی تنتور الکل وانیل است. با یک میل بزرگ ، می توانید خودتان این کار را انجام دهید.
• 1 قاشق غذاخوری رم تیره. اگر دسر برای کودکان آماده شده باشد ، الکل اساسی باید حذف شود.

ساده ترین سس توت برای Pannah-Kotta

از چه چیزی بپزید:

• 200 گرم توت های تازه یا یخ زده
• 100 گرم شکر

نحوه پختن:

1. انواع توت ها و شکر را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید
2. به مدت 5 دقیقه کاملاً خرد کنید

مشاوره اگر از انواع توت ها با استخوان های کوچک استفاده می کنید ، به عنوان مثال ، تمشک ، علاوه بر این سس را از طریق الک پاک کنید.

مهم: Panna-Kotta یک دسر بسیار کالری است.

برای حل معضل "غذا خوردن یا نه" ، ایتالیایی های شاد را که دوست دارند غذا بخورند و توصیه های باشکوه سوزان سامرز را به یاد بیاورید: "اگر واقعاً کیک می خواهید ، آن را بخورید ، اما خود را متقاعد کنید که این رژیم غذایی است."

ویدئو: Panna-Kotta

چگونه می توان Panna-Kotta را در خانه طبخ کرد؟

در زیر یک کالری کمتری وجود دارد ، اما نسخه کمتری از Panna-Kotta وجود ندارد.

برای Panna-Kotta:

• 250 گرم کرم با مقدار چربی 33 ٪
• 125 گرم شیر تازه با مقدار چربی 3 ٪
• 8 گرم ورق یا ژلاتین پودر
• 60 گرم شکر
• 1 غلاف وانیل. هر مجموعه گیاهی خشک به مقدار 10-40 گرم می تواند به عنوان عطر و طعم استفاده شود

برای سس لیمو:

• zest 2 لیمو متوسط
• 50 گرم شکر
• 50 گرم آب

نحوه پخت و پز Panna-Kotta:

1. با توجه به دستورالعمل های موجود در بسته بندی ، ژلاتین را خیس کنید

2. غلاف وانیل را به دو قسمت برش دهید. قسمت پشتی ، نه تیز ، طرف چاقو دانه های وانیل را از دیواره های غلاف خرد می کند.

3. در هر ظرف گرم گرم و ضخیم و ضخیم قرار دهید

• کرم رنگ
• شیر
• قند
• وانیل (غلاف و دانه)

4. مخلوط خامه ای را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه جوش بیاورید. در حالت ایده آل ، مخلوط باید در آتش باز بلکه در حمام آب یا بخار گرم شود.
5. به محض دیدن علائم جوش ، ظرف را از روی حرارت برداشته و غلاف وانیل را بردارید. اگر از مواد دیگر برای طعم دهنده استفاده می شد ، به عنوان مثال ، یک مجموعه چمن خشک از اسطوخودوس یا بابونه ، مخلوط باید از طریق یک الک فیلتر شود.

مهم. اگر از طعم های طبیعی استفاده نمی کنید ، مخلوط را به جوش نزنید ، بلکه فقط به دمای ژلاتین "کار" گرم می شوید.

6. بگذارید مخلوط خامه ای کمی تا 82-85 درجه سانتیگراد خنک شود و ژلاتین را درون آن وارد کند. اگر درجه حرارت پایین تر از 82 درجه سانتیگراد باشد ، این خطر وجود دارد که ژلاتین حل نشود. با شاخص های بالاتر - ژلاتین می تواند خصوصیات ژل خود را بپزد و از دست بدهد.
7. مخلوط را با یک ژلاتین با یک شلاق مخلوط کنید تا آخرین انحلال. مخلوط باید با دقت بسیار با دقت مخلوط شود و از تشکیل حباب ها جلوگیری شود.
8. دسر را درون اشکال بریزید ، با فیلم چسبنده بپوشانید ، آن را داخل یخچال بگیرید تا کاملاً محکم شود. زمان جامد سازی: حداقل 5 ساعت.

9. برای استخراج یک دسر خنک شده از قالب ، شکل را به مدت 10-20 ثانیه در آب بسیار گرم (آب جوش) پایین بیاورید. سطح دسر می دهد و هنگام روشن کردن یک ظرف سرو ، به راحتی از شکل خارج می شود.

مشاوره اگر مطمئن نیستید که می توانید یک دسر را از قالب بدون از دست دادن استخراج کنید ، آن را درون لیوان های شیشه ای زیبا یا خامه ای بریزید و بدون استخراج سرو کنید.

• Panna-Kotta متعلق به آن دسته از رفتارهای شگفت انگیز است که می تواند زندگی یک زن مدرن را به میزان قابل توجهی تسهیل کند. این دسر انجماد را به خوبی تحمل می کند. ماندگاری در حالت دمای پایین فریزر 1 ماه است.
• Panna-Kotta را می توان پخته کرد ، مستقیماً در قالب ، ترجیحا سیلیکون یخ زده است. ماده نرم قالب به شما امکان می دهد دسر یخ زده را به راحتی از بین ببرید. زمان ذوب حدود 30 دقیقه در دمای اتاق است.

نحوه پخت سس لیمو:

1. شکر ، آب و آب را در هر ظرف گرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید
2. روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش بیاورید
3. چند دقیقه بیش از حرارت کم جوشانده
4. سرد

محتوای کالری Panna-Kotta به استثنای سس و جزء وانیل موجود در جدول در تصویر.

دستور العمل برای توت فرنگی Panna-Kotta

توت فرنگی با کرم کلاسیک از معده جهان است. Panna-Kotta با توت فرنگی یا Panna Cotta Con Fragole باعث می شود تمام گیرنده های بدن شما لرزید: از این گذشته ، نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار زیبا است.

از چه چیزی بپزید:

• 50 گرم توت فرنگی تازه
• 500 میلی لیتر کرم با مقدار چربی 33 ٪
• 8 گرم ژلاتین برگ
• 500 میلی لیتر شیر
• 90 گرم شکر

نحوه پختن:

1. ژلاتین را خیس کنید: 7 گرم - در شیر سرد ، 1 گرم - در آب سرد.
2. خامه را درون یک ظرف دارای گرما با کف ضخیم بریزید. 70 گرم شکر اضافه کنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش بیاورید.
3. به محض دیدن اولین علائم جوش ، ظرف را با مخلوط قند آویز از آتش جدا کرده و بگذارید تا 82-85 درجه سانتیگراد خنک شود.
4. ژلاتین متورم را فشار داده و به مخلوط شکر-آویز اضافه کنید. مخلوط را به خوبی با یک شلاق مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
5. شسته شده ، خشک شده ، آزاد شده از خطوط جریان را در یک کاسه مخلوط کن آزاد کنید ، باقیمانده شکر را اضافه کرده و کاملاً خرد کنید.
6. یک ظرف را با ژلاتین متورم در یک حمام آب قرار دهید و منتظر انحلال کامل آن باشید.
7. توت فرنگی و ژلاتین ذوب شده را مخلوط کنید.
8. یک مخلوط توت فرنگی-wisher را به مخلوط گرم قند گرم اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
9. Panna-Kottu را درون قالب ها بریزید ، با فیلم چسبنده بپوشانید ، در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً یخ زده شود.
10. سرو ، تزئین با انواع توت ها و برگهای نعناع.

از آنجا که مؤلفه توت در خود دسر وجود دارد ، سس سرو نمی شود.

مشاوره توت فرنگی را می توان با سایر انواع توت های فصلی جایگزین کرد ، هر بار که طعم جدیدی از دسر مورد علاقه خود می گیرید

دستور العمل شکلات Panna-Kotta

این دستور العمل برای کسانی که شکلات را در شکلات دوست دارند مناسب است و مطمئناً شکلات بیشتری را در بالا اضافه می کند.

نکته مهم: از Panna-Kotta شکلات اثبات شده با کیفیت خوب با درصد محصولات کاکائو حداقل 75 ٪ استفاده کنید.

از چه چیزی بپزید:

• 400 میلی لیتر کرم با مقدار چربی 33 ٪
• 100-150 گرم شکلات با کیفیت بالا
• 100 میلی لیتر شیر تازه با مقدار چربی 3 ٪
• 8 گرم ژلاتین
• 80 گرم شکر (مقدار قند را می توان به 40 گرم کاهش داد)

نحوه پختن:

1. با توجه به دستورالعمل های موجود در بسته بندی ، ژلاتین را خیس کنید.
2. خامه ، شیر ، شکر و شکلات از قبل چوپان را در ظرف گرم حرارتی قرار دهید.
3. مخلوط را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید تا شکلات ذوب شود. فراموش نکنید که دائماً شکلات و کرم را هم بزنید.
4. به محض اینکه شکلات کاملاً با خامه مخلوط شود ، ظرف را با مخلوط شکلات-سلامی از آتش جدا کنید.
5. ژلاتین متورم را فشار داده و به مخلوط گرسنه شکلات اضافه کنید. مخلوط را به خوبی با یک شلاق مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.
6. Panna-Kottu را درون قالب ها بریزید ، با فیلم چسبنده بپوشانید ، در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً یخ زده شود.
7. سرو ، تزئین با انواع توت ها و برگهای نعناع.

مشاوره سس های توت شمارش شده ، آبپاش آجیل و کاکائو به خوبی با شکلات پانا-کلاه ترکیب شده اند.

دستور العمل Panna-Kotta برای شیر یا تهیه رژیم غذایی Panna-Kotta

یک واقعیت غم انگیز برای همه جادوگران در جهان: Panna-Kotta یک محصول بسیار کالری است! و مهم نیست که چگونه خودمان را از رژیم غذایی دسر کرم متقاعد می کنیم ، گاهی اوقات باید پانا-کوتا را "نه" بگوییم.

در این حالت ، این روحیه را بهبود می بخشد ، ممکن است ایتالیایی ها ، Panna-Kotta از شیر یا رژیم غذایی Panna-Kotta ما را ببخشند.

از چه چیزی بپزید:

• 500 میلی لیتر شیر کم
• 8 گرم ژلاتین برگ
• 40 گرم عسل (می توانید کمی بیشتر مصرف کنید)

نحوه پختن:

1. با توجه به دستورالعمل های موجود در بسته بندی ، ژلاتین را خیس کنید.
2. در هر ظرف گرم و گرم و ضخیم و گرم ، شیر را بریزید و آن را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه جوش بیاورید.
3. به محض دیدن علائم جوش ، ظرف را از آتش خارج کنید. عسل را به شیر اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
4. بگذارید تا 82-85 درجه سانتیگراد خنک شود و ژلاتین را وارد کرده و وارد ژلاتین شود.
5. مخلوط را با یک ژلاتین با یک شلاق مخلوط کنید تا آخرین انحلال. مخلوط باید با دقت بسیار با دقت مخلوط شود و از تشکیل حباب ها جلوگیری شود.
6. دسر را درون اشکال بریزید ، با فیلم چسبنده بپوشانید ، آن را داخل یخچال بگیرید تا کاملاً محکم شود. زمان جامد سازی: حداقل 5 ساعت.
7. با برف توت سرو کنید.

برای برف توت ، 150 گرم از هر نوع توت یخ زده را در مخلوط کن قرار داده و کاملاً خرد کنید. در صورت تمایل ، 30 گرم شکر گرانول را می توان به کاسه مخلوط کن اضافه کرد.

Panna-Kotta یک فرشته کوچک در شلوار مخملی است. حتماً لمس نور او را احساس کنید!

ویدئو: Panakota

ویدئو: قهوه پانا کوتا. مرغهای پر شده با پنیر کلوچه. سالاد عدس