کتلت های کیوسکی: بهترین دستور العمل ها. چگونه می توان کتلت را به عمد در کیف از فیله خرد شده ، مرغ خرد شده و گوشت خوک ، میوه عمیق ، پنیر ، کره ، قارچ ، تنبل در فر ، اجاق گاز آهسته ، در یک تابه در خانه تهیه کرد: دستور العمل ها

در این مقاله چندین دستور العمل برای پخت و پز کتلت در کیف به روش های مختلف به شما ارائه می دهد.

محتوا

از چه چیزی ، چه گوشت در کیف پخته می شود؟

ظرفی مانند "کتلت کیف" یک ظرافت بسیار مشهور است که برای پخت و پز به مواد پیچیده ای احتیاج ندارد. این در همان زمان یک ظرف خانه و رستوران است. آن را باید به شدت از سینه مرغ کامل تهیه کرد که باید از مرغ به همراه بال جدا شود.

گوشت باید با یک چکش آشپزی به خوبی دفع شود. این باعث می شود گوشت در یک رول مرتب پیچ خورده و یک تکه روغن را درون آن قرار دهد. البته ، شما می توانید از هر گوشتی (گوشت خوک ، گوشت گاو ، حتی یک خرگوش) یک کاتلت را "در کیف" درست کنید ، اما به حساسیتی که فیله بوقلمون انجام خواهد داد ، نمی رسید ، اما برخلاف مرغ ، شما نمی توانید از آن استفاده کنید استخوان از بال و بنابراین ، دستور العمل کلاسیک نخواهد بود).

ویدئو: "کتلت در کیف (به تفصیل نحوه برش فیله)"

کتلت کیف: دستور العمل کلاسیک در اجاق گاز گام به گام

آنچه باید داشته باشد:

سینه استخوان -3 قطعه (تعداد سینه ها بستگی به تعداد وعده های شما می خواهد بپزید).
کره -0.5 بسته (تقریباً 200 گرم)
یک دسته از شوید تازه -کم اهمیت
ادویه ها -فلفل و نمک (ادویه های دیگر برای دستور العمل کلاسیک توصیه نمی شود).
ترک خوردگی از کراکر -1 بسته کوچک (بدون ادویه)
تخم مرغ -2 قطعه (اگر تخم مرغ ها کوچک باشند ، ممکن است 3 قطعه مورد نیاز باشد)
ارد -تعداد انگشت شماری (تقریباً 80-100 گرم)
کفیر از هرگونه چربی -2-3 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

قبل از شروع کار با گوشت ، باید یک "پر کردن" برای کاتلت تهیه کنید. این شامل شوید و کره تازه است. برای انجام این کار ، روغن را نرم کرده و آن را با شوید ریز خرد شده مخلوط کنید.
سپس روغن با سبزیجات باید با دقت در یک کیسه تاشو شود ، در چندین لایه پیچیده شده و به فریزر فرستاده شود تا سخت شدن کامل (به راحتی در کاتلت قرار می گیرد ، در طول آماده سازی به آرامی ذوب می شود).
در حالی که روغن یخ زده است ، گوشت را آماده کنید. البته ، شما می توانید یک کاتلت را بدون استخوان بپزید ، در بیشتر موارد یک عنصر تزئینی خدمت می کند.
سعی کنید مطمئن شوید که تمام قطعات فیله به همان اندازه هستند ، بنابراین می توانید کتلت های تقریباً متناسب را تهیه کنید که به طور مساوی سرخ می شوند.
فیله مرغ شکسته (بهتر است این کار را از طریق فیلم انجام دهید تا گوشت پاره نشود) به آرامی روی تخته برش پخش شود.
ضخامت بهینه هر تکه گوشت شکسته بیش از 7 میلی متر و حداقل 5 میلی متر نیست.
اکنون یک خمیر مخصوص تخم مرغ و کفیر درست کنید ، می توانید به عنوان بسیاری از ادویه ها در آنجا اضافه کنید که آن را لازم (نمک و فلفل) در نظر بگیرید.
اکنون کاتلت ها را "شروع" کنید ، برای این کار ، یک بلوک کوچک روغن را روی ضخیم ترین قسمت فیله قرار دهید ، به آرامی بپیچید ، تاشو کنید و تمام قسمت های گوشت شکسته را بچرخانید.
فیله را درون رول بچرخانید ، باید متراکم باشد تا روغن فرصتی برای نشت نداشته باشد.
رول گوشت را در آرد بچرخانید ، سپس آن را در خمیر فرو کنید (سپس دوباره آرد و خمیر را تکرار کنید) و فقط بعد از آن در کراکر.
نان متراکم راز کتلت های خوشمزه است ، بنابراین از همه قوانین غافل نشوید.
خوب روغن داغ در قابلمه (یک لایه روغن باید حداقل یک انگشت باشد).
کتلت ها را از هر طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود.
کل زمان سرخ کردن حدود 15 دقیقه است (بیشتر). پس از آن ، کتلت ها باید روی یک ورق پخت یا در ورق پخت قرار داده و به فر از قبل گرم شده فرستاده شوند.
به مدت 15 دقیقه در یک اجاق گاز داغ بپزید ، بیش از 200 درجه درجه حرارت را ایجاد نکنید.

نکته مهم: اگر یک کاتلت را با استخوان می پزید ، باید با دقت تمیز شود و پاپیلری هنگام سرو روی نوک استخوان قرار می گیرد. این یک شرط مهم برای خوراک رستوران است.

نحوه تهیه یک کتلت پخت و پز خوشمزه از مرغ خرد شده مرغ: دستور العمل در فر

به منظور متنوع سازی ظرف کلاسیک یا پخت آن بدون فرآیند های متعدد (یعنی آسانتر) ، می توانید از سینه های کامل استفاده نکنید ، بلکه گوشت خرد شده خرد شده را نیز استفاده می کنید (این فقط از گوشت و چربی مرغ خرد شده متراکم تر است).

آنچه شما باید داشته باشید:

فیله مرغ -500-600 گرم. (گوشت خرد شده را در یک چرخ گوشت خرد کنید).
کره -حدود 80-100 گرم. (همیشه روغن با کیفیت بالا و بدون ناخالصی گیاهان).
دسته ای از شوید -کم اهمیت
تخم مرغ -1-2 رایانه. (برای خفاش لازم است)
آرد و نان
ادویه ها

نحوه پختن:

روغن را در مایکروویو ذوب کرده و با شوید ، یخ بزنید ، با روغن جامد مکعب برش دهید.
فیله مرغ (بدون رگ و فیلم) باید در یک چرخ گوشت خرد شود ، می توانید این کار را دو بار انجام دهید تا گوشت لطیف تر شود.
گوشت خرد شده آماده فراموش نکنید که طبق ترجیحات خود فصل را فصل کنید
کتلت های بزرگ باید از گوشت خرد شده ریخته شوند و یک تکه روغن را داخل آن قرار دهند (از همه طرف بسیار محکم بسته است تا روغن فرصتی برای نشت قبل از زمان نداشته باشد).
پس از این ، کتلت ها باید به روشی کلاسیک کج شوند: ابتدا در آرد ، سپس در تخم مرغ ، سپس دوباره در آرد و تخم مرغ و فقط در مرحله آخر کراکرها.
روغن را در یک تابه امضا کنید (مقدار زیادی: آن را روی 1 یا 2 انگشت بریزید).
کتلت ها را در روغن داغ فرو کنید و حدود 10 دقیقه آنها را سرخ کنید ، به آرامی هر طرف را بچرخانید.
پس از ظهور پوسته طلایی ، می توان آنها را برداشته و برای عزیمت به فر به فرم منتقل کرد. در آنجا ، کتلت ها را برای 10 نگه دارید ، اما بیش از 15 دقیقه نیست.
بیش از 200 درجه فر را گرم کنید

نکته مهم: سادگی پخت و پز کاتلت های "کیف" از گوشت خرد شده بر طعم ظرف تمام شده تأثیر نمی گذارد ، همان نرم و ظریف باقی می ماند.

دستور العمل کتلت های بانچ کیف — دستور العمل کتلت بانچ

نحوه تهیه یک کتلت های پخت و پز خوشمزه ساخته شده از گوشت گوشت خوک: یک دستور العمل در یک تابه

در صورت عدم وجود گوشت مرغ ، می توانید "کتلت کیف" را از گوشت خوک تهیه کنید. برای انجام این کار ، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید ، به عنوان مثال قطع یا خمیر از رگ ها.

چه چیزی نیاز دارید:

گوشت خوک -500-600 گرم. (هر گوشت بدون چربی خرد شده در گوشت خرد شده ، توصیه نمی شود که گوشت خرد شده ساخته شده را بخرید ، زیرا چربی و چربی زیادی دارد و کل ظرف را خراب می کند).
روغن -80-120 گرم. (بستگی به این دارد که چه تعداد پر کردن می خواهید انجام دهید).
سبزیجات (دیل) -یک بسته کوچک از سبزیجات تازه
تخم مرغ -1-2 رایانه. برای کریرا
ارد -چندین قاشق غذاخوری با تپه
کراکر یا نان -80-100 گرم. (بهتر است آنها را به تنهایی انجام دهید ، کراکرهای پیچ خورده ، نان باید بدون ادویه جات ترشی جات باشد).

نحوه پختن:

گوشت خرد شده پیچ خورده را به صورت اراده (ترکیبی از فلفل ، پاپریکا ، نمک یا گیاهان تند) فصل کنید.
نیزه کتل (بسیار بزرگ) از گوشت خرد شده و داخل نوار روغن یخ زده با سبزیجات خرد شده قرار دهید (پر کردن از قبل تهیه شده است).
کتلت های تشکیل شده چندین بار در آرد و تخم مرغ شلاق زده شده (به طور متناوب) ، به پوسته "متراکم" می رسند.
پس از آن آخرین بار را در تخم مرغ بچرخانید و در کراکر فرو کنید.
کاتلت ها را در مقدار زیادی روغن با دمای متوسط \u200b\u200bسرخ کنید (سطح روغن باید 2 انگشت باشد).
در حدود 20-30 دقیقه سرخ کردن ، برش های دقیق برای هر طرف.

چگونه می توان برای پختن کتلت از گوشت مرغ خرد شده: دستور العمل در یک اجاق گاز آهسته

گوشت خرد شده آب میوه و طعم ظرف را حفظ می کند. فیله را با یک چاقوی بزرگ برش دهید و سعی کنید آن را تا حد امکان و کوچکتر انجام دهید. در صورت تمایل ، می توانید از هر گوشت (گوشت خوک ، بوقلمون ، مرغ ، گوشت گاو ، خرگوش) استفاده کنید.

آنچه شما باید داشته باشید:

فیله مرغ -500-600 گرم. (با چاقو خرد کنید)
کره -حدود 80-100 گرم.
دسته ای از شوید -کم اهمیت
تخم مرغ -1-2 رایانه. (در خمیر)
آرد و نان
ادویه ها

نحوه پختن:

پر کردن را برای کاتلت ها آماده کنید (روغن نرم را با سبزیجات و یخ زده).
فیله مرغ را ریز خرد کنید (بدون رگ و فیلم) با چاقو.
فصل گوشت خرد شده خرد شده را با توجه به ترجیحات خود آماده کنید
کاتلت های بزرگ کور از گوشت خرد شده ، و یک تکه روغن را داخل آن قرار دهید (آن را از هر طرف بسیار محکم ببندید تا روغن فرصتی برای نشت قبل از زمان نداشته باشد).
با استفاده از گوشت خرد شده خرد شده ، انجام این کار دشوارتر است و بنابراین زمان زیادی را برای نان زدن می گیرید.
هر کاتلت را در یک تخم مرغ و آرد (به طور متناوب) به یک ردیف قسم دهید تا یک لایه خمیر ضخیم شود.
فقط پس از آن در کراکر فرو می رود
روغن را شیرین کنید و کتلت ها را در قابلمه قرار دهید
سرخ کنید تا از هر طرف طلایی شود
به مدت 15 دقیقه به فر بفرستید و کتلت ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در دمای حدود 180-200 درجه نگه دارید.

نکته مهم: به طوری که روغن از کاتلت های خرد شده جاری نشود ، یک قطعه کوچک از پر کردن را در داخل قرار دهید. اگر کتلت ها را در یک اجاق گاز آهسته سرخ می کنید ، باید روغن زیادی بریزید و 5-8 دقیقه را با یک درب باز نگه دارید و سپس به مدت 15 دقیقه با "سرخ کردن" در حالت بسته شوید.

چگونه می توان برای پخت و پز کتلت های چوسکی در میوه: دستور العمل

Fretear همچنین برای تهیه ظرفی مانند کتلت کیف ایده آل است. با کمک چنین سرخ کردن ، پوسته ای بسیار متراکم و گل آلود دریافت خواهید کرد که روغن را رها نمی کند و گوشت را ظریف می کند. اگر سرخ کن عمیق ندارید ، فقط روغن را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک با یک کف ضخیم گرم کنید و کتلت ها را در آنجا فرو کنید.

آنچه باید داشته باشد:

سینه مرغ -500-700 گرم. (می توانید از فیله کامل یا پیچ خورده استفاده کنید)
کره -90-100 گرم. (بدون ناخالصی گیاهان).
یک دسته از شوید تازه یا هر سبزی دیگر -کم اهمیت
ترک خوردگی از کراکر -1 بسته کوچک (بدون ادویه)
تخم مرغ -1-2 رایانه. (لازم برای خفاش)
ارد -چندین قاشق غذاخوری
کفیر (هر محتوای چربی) -چندین قاشق غذاخوری (برای CUD)

نحوه پختن:

پر از روغن مخلوط شده با سبزیجات را از قبل آماده کرده و آن را یخ بزنید (به راحتی به نوار تقسیم می شود).
گوشت را آماده کنید ، می توانید سینه های خود را بزنید یا به گوشت خرد شده ، خرد کنید. فقط از فیله باید استفاده شود ، زیرا مرغ خریداری شده به اندازه کافی چربی است.
در این دستور العمل ، بهتر است از مرغ استفاده کنید ، همانطور که به سرعت تهیه می شود ، بر خلاف گوشت خوک یا گوشت گاو.
کتلت ها را با روغن بپاشید و توپ ها را محکم کور کنید
یک خمیر کفیر ایکون را آماده کنید و کتلت ها را به نوبه خود ابتدا در آرد و سپس در خمیر چندین بار (حداکثر 3-4 بار) تهیه کنید.
لایه پیش فرض باید یک تخم مرغ باشد ، و سپس فروپاشی متراکم در کراکرها.
روغن باید به خوبی گرم شود
نیازی به برش به روغن نیست ، آنها باید روی یک قاشق قرار بگیرند و با دقت آن را در روغن فرو کنند.
در عین حال ، شما نمی توانید بیش از 2-3 کتلت (بسته به حجم ظروف) سرخ کنید.
سرخ کردن زمان 3-4 دقیقه
برای "برداشتن" چربی اضافی از کاتلت ، آنها را روی حوله های خشک قرار دهید - آنها روغن را جذب می کنند.

نحوه تهیه یک کتلت پخت و پز خوشمزه با پنیر و روغن: دستور العمل

اگر پنیر را به پر کردن اضافه کنید ، یک غذای خوشمزه تر دریافت خواهید کرد. بسته به اینکه پنیر را انتخاب می کنید ، طعم آن تغییر خواهد کرد. می توانید پر از پنیر آبی یا قالب ، ذوب شده یا با مواد افزودنی (آجیل ، پاپریکا ، سبزیجات) را پر کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

گوشت -500-600 گرم. (هر لاغر: فیله مرغ ، خرگوش یا گوشت خوک).
پنیر خامه ای -1-2 رایانه. (این تعداد به تعداد وعده ها بستگی دارد).
سبزیجات (شوید یا هر چیز دیگری ، اما تازه) -یک دسته کوچک
تخم مرغ -1-2 رایانه. (به همان اندازه که برای یک گاو لازم است)
ارد -چندین قاشق غذاخوری با تپه
کراکر یا نان -80-100 گرم. (بدون افزودنی و ادویه جات ترشی جات)

نحوه پختن:

گوشت منتخب را در یک چرخ گوشت خرد کنید (اگر پستان را بردارید ، فیله را می توان به راحتی ضرب و شتم کرد).
پر کردن را از قبل آماده کنید: میله های پنیر را در سبزیجات خرد شده بچرخانید.
برش را بچرخانید ، آن را اضافه کنید ، آن را درون آن قرار دهید و دوباره توپ را کور کنید ، هر لبه را محکم ببندید تا پنیر ذوب نشود و تکیه ندهد.
کتلت ها را در خمیر تخم مرغ با ادویه جات ترشی جات فرو کنید و سپس در آرد فروپاشید. این کار باید تا 3-4 بار انجام شود.
Panning نهایی - تخم مرغ و کراکر
پخت و پز چنین کتلت باید به روشی کلاسیک باشد: ابتدا 10 دقیقه روغن را در یک تابه و سپس 15 دقیقه در فر.

نحوه تهیه یک کتلت آشپز خوشمزه با قارچ: دستور العمل

برای تهیه چنین کاردستی ، بهتر است از سینه مرغ کامل استفاده کنید ، زیرا گوشت خرد شده ممکن است به طور کامل پر کردن حجمی را نپوشاند. فیله کورین و بوقلمون مناسب است (گوشت خوک بهتر است از آن استفاده نکند ، متراکم تر خواهد شد و گوشت سفت تر خواهد بود).

چه محصولاتی باید تهیه شود:

سینه مرغ -0.8-1 کیلوگرم. (می توان با فیله بوقلمون جایگزین کرد).
پیاز -1 سر کوچک
Champignons -200-250 گرم. (می تواند با هر قارچ دیگر جایگزین شود).
کره -70-80 گرم.
ارد -چندین قاشق غذاخوری با تپه
تخم مرغ -1-2 رایانه. (در خمیر)
کراکرها -خانگی یا خریداری شده ، اما بدون ادویه

نحوه پختن:

ابتدا پر کردن را آماده کنید: قارچ ها را با پیاز در کره به حالت طلا سرخ کنید.
فیله را آماده کنید: پستان را بزنید و آن را روی صفحه برش پخش کنید.
در داخل فیله ، یک تکه روغن یخ زده و یک قاشق قارچ سرخ شده قرار دهید.
فیله را به آرامی از فیله بچرخانید و آن را در صفحات مختلف بپوشانید: ابتدا آرد ، سپس یک تخم مرغ (و بنابراین 3-4 بار). پس از آن - تخم مرغ و کراکر.
پنج هتل از این دست باید تعداد زیادی زیاد باشد ، اما در میوه بهتر است.
بعد از اینکه کتلت یک پوسته طلایی پیدا شد ، باید به شکل پخت بپوشید و برای 15 دقیقه دیگر در فر برای 190-200 درجه نگه دارید.

چگونه می توان برای پخت و پز کتلت های تنبل در کیف: دستور العمل

این یک دستور العمل ساده و سریع برای کتلت های خوشمزه Cyevsky C ساخته شده است.

آنچه شما باید داشته باشید:

پرونده مرغ خرد شده1 کیلوگرم. (شما باید خودتان این کار را انجام دهید یا یک نسخه آماده ، اما بدون ناخالصی چربی و چربی) خریداری کنید.
سیر -چند لوبول
یک دسته از فضای سبز -1 کامپیوتر. (کوچک ، از هر فضای سبز)
روغن -تا 100 گرم (خامه ای)
آرد و کراکر -تا 100 گرم
تخم مرغ -1-2 رایانه. (به همان اندازه که برای یک گاو لازم است)

چطور انجام دادن:

سیر را خرد کرده و با گیاهان خرد شده مخلوط کنید ، روغن را با یک رنده رنده کنید ، پر کردن را در یخچال قرار دهید.
گوشت خرد شده را آماده کنید: باید چاشنی و کور شود.
در هر کاتلت یک شکاف درست کنید و کمی پوست سیر را پر کنید.
لبه ها را به خوبی بجنگید تا پرش به هیچ وجه نشت کند.
تخم مرغ و آرد را در یک خمیر ضخیم مخلوط کنید ، کاتلت ها را مرطوب کرده و در کراکرها بچرخانید.
روغن (مقدار زیادی) را در یک تابه شیرین کنید و از همه طرف تا رنگ طلایی سرخ کنید.