ماندگاری تخم مرغ چیست؟ ماندگاری تخم مرغ خام و آب پز در یخچال و بدون آن

تخم مرغ ها مشهورترین محصول در تاریخ پخت و پز هستند و پروتئین با کیفیت بالا ، ویتامین ها و عناصر کمیاب را به فرد ارائه می دهند. آیا راهی برای حفظ خواص مفید تخم مرغ تا حد امکان وجود دارد؟ ما اسرار ذخیره مناسب چنین محصول ارزشمندی را فاش می کنیم.

بیشترین تخم مرغ ها شامل می شوند

• اردک
• شترمرغ
• بلدرچین
• مرغ
• هندوستان
• غاز
• سزارین

در انصاف ، شایان ذکر است که تخم مرغ هر پرنده ای خوراکی است. شرط اصلی این است که محصول باید تا حد امکان تازه باشد!

مهم. مسمومیت با تخم مرغ های بی نظیر مقام دوم را پس از قارچ در آمار مسمومیت غذایی اشغال می کند

دوره های ذخیره تخم مرغ خام

دوره ذخیره سازی تخم مرغ در دمای اتاق و در یخچال به عوامل زیادی بستگی دارد.

1. دمای ذخیره سازی

• دمای واقع در 3-4 درجه سانتیگراد بهینه محسوب می شود
• برای مقایسه: 1 روز ذخیره تخم مرغ در دمای اتاق با 1 هفته ذخیره سازی در یخچال مطابقت دارد
• هرچه رژیم دما با ثبات تر باشد ، محصول تازه تر آن را حفظ می کند

2. رطوبت

با کمال تعجب ، تخم مرغ عاشق هوای مرطوب هستند. به همین دلیل بسیاری از متخصصان آشپزی و مزارع طیور توصیه می کنند تخم مرغ را در یخچال در ظروف برای سبزیجات ذخیره کنند. در عین حال ، رطوبت بیش از حد می تواند باعث بروز فرآیندهای putrefective شود و محصول را خراب کند

3. ضخامت پوسته

هرچه پوسته ضخیم تر باشد و فیلم داخلی تخم مرغ را متراکم تر کند ، بیشتر آن را ذخیره می کند (حتی بدون یخچال). تخم مرغ سزار که پوسته های نسبتاً ضخیم متفاوت هستند بیش از 30 روز در دمای اتاق تازه باقی می مانند

4. یکپارچگی پوسته

پوسته پوسته ایده آل است که توسط خود طبیعت ایجاد شده است. حتی بیشترین ترک های میکروسکوپی که روی آن بوجود آمده است ، تعادل داخلی را نقض می کند و ماندگاری تخم مرغ را کاهش می دهد

5. پاکیزگی پوسته: هرچه سطح پاک کننده باشد ، انواع موجودات بیماری زا روی آن کمتر است

• اما این بدان معنا نیست که تخم مرغ پرندگان غیر آبشار باید فوراً شسته شوند. در تخم های خام شسته شده ، ماندگاری به شدت کاهش می یابد. این به دلیل نیاز به "نفس کشیدن" است. هنگام شستن پوسته تخم مرغ ، منافذ مسدود شده است که از تبادل گاز طبیعی محتویات داخلی تخم مرغ با محیط جلوگیری می کند. تخم مرغ بلافاصله قبل از استفاده با آب گرم شسته می شود. ابتدا از تخم های سیلد استفاده می شود

• تخم مرغ هایی که توسط پرندگان آب تخریب شده اند ، می توانید و باید قبل از تخمگذار با آب شسته شوید!

6. روشنایی

تخم ها نور خورشید را دوست ندارند! هرچه محل ذخیره تیره تر باشد ، تخم ها بیشتر ذخیره می شوند

7. موقعیت

چنین تخم گذاری تخم مرغ کاملاً توجیه شده است. واقعیت این است که در قسمت احمقانه تخم مرغ یک محفظه هوا وجود دارد ، "میناکاری" SO -CALL. طبیعت پرتویی را به عنوان بالش اکسیژن برای جوجه آینده ایجاد کرده است. میناکاری و بیش از 10،000 منافذ ، پوسته ها تخم را با اکسیژن اشباع می کنند و دی اکسید کربن و سولفید هیدروژن را در خارج از پوسته از بین می برند

 این قوانین کلی است که عمر همه تخم های پرنده را افزایش می دهد. در مورد ویژگی های ذخیره سازی انواع فردی در زیر بخوانید

ماندگاری تخم مرغ در یخچال چیست؟

تخم مرغ محبوب ترین محصول در سراسر جهان است.

اگر تخم مرغ را در فروشگاه خریداری می کنید ، مارک را با دقت مطالعه کنید. این او است که به شما می گوید چقدر می توانید محصولی را که خریداری می کنید ذخیره کنید ، زیرا دوره ذخیره سازی رژیم و تخم مرغ های ناهار خوری متفاوت است. رمزگشایی مارک در عکس زیر نشان داده شده است

مهم: فراموش نکنید که به تاریخ بسته بندی/بسته بندی تخم مرغ توجه کنید

ذخیره تخم مرغ بلدرچین در یخچال

تخم مرغ بلدرچین ، در مقایسه با مرغ ، اندازه کوچکتر و یک پوسته نازک تر دارند. این همچنین ماندگاری کوتاه تر محصول را تعیین می کند ، حتی اگر یخچال وجود داشته باشد. بنابراین در رژیم دما 18-23⁰ و مطابق با تمام قوانین فوق ، یک تخم بلدرچین را می توان بیش از 30 روز ذخیره کرد. در یخچال ، ماندگاری تا 60 روز افزایش می یابد.

دوره های ذخیره تخم مرغ آب پز

در مورد تخم مرغ ، منطق به طور کلی پذیرفته شده قابل قبول نیست: عملیات حرارتی افزایش نمی یابد ، اما به شدت ماندگاری محصول را کاهش می دهد.

تخم مرغ آب پز برای مصرف مناسب است

• در دمای اتاق بیش از 24 ساعت
• در یخچال 3-5 روز (بسته به طراوت اولیه تخم ها و روش پخت و پز). ذخیره سازی بیش از 5 روز ویژگی های غذایی محصول را بدتر می کند. خوردن تخم مرغ آب پز که بیش از 10 روز در یخچال بوده اند می تواند برای سلامتی خطرناک باشد

نکته مهم: ما در مورد یک تخم مرغ پخته نشده در حال صحبت هستیم!

چرا تخم مرغ آب پز کمتر ذخیره می شود؟

تمام تقصیر عملکرد درجه حرارت بالا ، در نتیجه آن

• محافظت طبیعی پوسته از بین می رود
• پروتئین و زرده فرش می شوند - فرایند دناتوراسیون SO -Called رخ می دهد
• فرآیندهای طبیعی در داخل پوسته نقض می شوند ، زیرا هدف اصلی تخم مرغ اصلاً صبحانه نیست

دوره ذخیره تخم مرغ برای جوجه کشی

هدف اصلی تخم مرغ تبدیل شدن به گهواره زندگی جدید است.

چقدر تخم مرغ با کار اولویت خود مقابله خواهد کرد به شرایط ذخیره آن بستگی دارد. سایر قوانین در اینجا کار می کنند

1. رژیم دمای مطلوب ذخیره تخم مرغ قبل از جوجه کشی 8-15 درجه سانتیگراد ، برای شترمرغ-16-18 درجه سانتیگراد است
2. رطوبت -75-80 ٪
3. روش تخمگذار

• از تخم مرغ چند لایه خودداری کنید
• از سینی های خاص یک ظاهر طراحی شده استفاده کنید
• straug ، بلدرچین ، مرغ ، تخم مرغ بوقلمون به صورت عمودی دراز کشیده و کسل کننده به پایان می رسد. برای جلوگیری از مربا و کشش نمرات ، جنین را جابجا کرده و هر از گاهی وسایل را خشک کنید و تخم ها را از بالا به پایین برگردانید
• گوز ، تخم مرغ اردک ، در موقعیت افقی نیز ذخیره می شود ، هر از گاهی ، موقعیت خود را تغییر می دهد. برای اینکه هنگام چرخاندن مواد برای جوجه کشی ، گیج نشوید ، یکی از طرف های تخم مرغ را با یک مداد ساده راهپیمایی کنید

4. دوره ذخیره تخم مرغ در دمای بهینه

• مرغ ، شترمرغ و بلدرچین 6-7 روز
• هندی ها -5-6 روز
• اردک -8-10 روز
• غاز 10-12 روز

ویژگی های استفاده و ذخیره سازی تخم های غاز

تخم مرغ های پرنده از میهمانان نادر در میزهای ما هستند.

دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد:

1. غازها و اردک ها به طور تعریف چندان نیستند. تخم های آنها ، اول از همه ، برای تهیه شماره پرنده استفاده می شود. مواد اولیه رد شده ، برای جوجه کشی مناسب نیست ، در پخت و پز استفاده می شود
2. تخم مرغ پرندگان معمولاً فقط پس از عملیات حرارتی به دلیل خطر زیاد عفونت با سالمونلوز خورده می شود
3. شرایط ذخیره تخم مرغ تقریباً با شرایط ذخیره تخم مرغ یکسان است ، اما ماندگاری به دلیل چگالی بالای پوسته بیشتر است

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که صاحب یک مرغ غاز یا اردک شوید ، از یک تجربه آشپزی جدید خجالت نکشید! این محصولات خود را در پخت ، املت ، سالاد ثابت کرده اند

ویژگی های استفاده و ماندگاری تخم مرغ شترمرغ

شترمرغ با اطمینان با عرض جغرافیایی شمالی را فتح می کند و در آب و هوای ما ، به دور از آفریقایی ، کاملاً احساس می کند.

• تخم های شترمرغ یک محصول رژیم غذایی است ، در حالی که تمام خواص مفید تخم مرغ را حفظ می کند
• از یک تخم شترمرغ ، می توانید یک املت را برای 8-10 نفر تهیه کنید. تخم مرغ شکسته را می توان به مدت 2-3 روز در یک ظرف هرمنتیک بسته در یخچال ذخیره کرد ، بدون اینکه خواص مفید آن را از دست بدهد
• در دمای اتاق ، در صورت عدم آسیب به پوسته ، یک تخم شترمرغ تا 30 روز قابل ذخیره است. در یخچال ، ماندگاری تا 6 ماه افزایش می یابد

چه مقدار تخم مرغ باید ذخیره شود: نکات و بررسی ها

اطلاعات بیشتر در مورد میزان ذخیره تخم مرغ ها در پایان مقاله ، این فیلم را بیان می کند.

ویدئو: چگونه تخم مرغ را به درستی ذخیره کنیم؟