نحوه پختن بادمجان برای شور زمستانی ، تند ، در آذربایجان ، با فلفل شیرین ، سبزیجات ، سبزیجات ، هویج ، زغال اخته ادرار شده ، سیر تحت ظلم مطابق دستور العمل کلاسیک ، مانند قارچ های واقعی: بهترین دستور العمل ها

در این مقاله دستور العمل های ساخت بادمجان خوشمزه را در نظر خواهیم گرفت. آنها می توانند برای زمستان آماده شوند یا بلافاصله پس از پخت و پز مصرف شوند.

گزینه های زیادی برای پخت و پز بادمجان یا همانطور که به آنها "آبی" نیز گفته می شود وجود دارد. ما می خواهیم جالب ترین و غیرمعمول ترین دستور العمل های شما را مورد توجه شما قرار دهیم که به ایجاد نه تنها یک غذای جانبی بلکه یک غذای مستقل نیز کمک می کند. به هر حال ، بسیاری از پلی فنول ها در این سبزی آبی ذخیره می شوند که شامل اسید کلروژنیک است. و او ، به هر حال ، با سلولهای سرطان و سل می جنگد و همچنین برای سیستم قلبی عروقی ضروری است.

بادمجان نمک در آذربایجان: دستور العمل

گزینه های زیادی برای پخت و پز بادمجان وجود دارد. و حتی در آذربایجان می توانید متفاوت آشپزی کنید. ما می خواهیم یک دستور العمل فوق العاده خوشمزه و بسیار زیبا برای پخت بادمجان با شما به اشتراک بگذاریم. آنها نه تنها به یک غذای کامل تبدیل می شوند بلکه می توانند میز جشن را نیز تزئین کنند.

اجزای لازم:

• بادمجان - 10 قطعه. (همان اندازه ، حدود 10-15 سانتی متر)
• دیل ، جعفری و سیلانترو - 2 بسته بزرگ
• نعنا - 0.5 بسته نرم افزاری کوچک
• هویج-3-4 رایانه های شخصی. (اندازه کوچک)
• فلفل شیرین - 1 کامپیوتر.
• فلفل گورکی - 1 غلاف
• سیر -20-250 گرم
• کرفس - 100 گرم یا 1 ساقه
• سرکه شراب قرمز - 1.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان
• نمک و فلفل - در واقع

اقدامات بیشتر:

• بادمجان ها باید شسته شوند ، که انجام آن بسیار آسان است. دمها را بردارید. خود بادمجان ها را از یک طرف برش دهید. سپس به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش پایین بیاید (بسته به میزان مصرف آنها).
• کمی بیرون بکشید و خنک شوید تا بتوانید در دستان خود نگه دارید. دانه ها را با یک قاشق برداشته و بادمجان را به خوبی فشار دهید. فقط بیش از حد از آن استفاده نکنید. نباید یک پوست از بادمجان در دستان او وجود داشته باشد. دانه ها را از وسط جدا کرده و کمی دانه ها را کمی فشار دهید.
• حالا وقت آن است که پرش را بپزید. هویج را تمیز کرده ، بشویید و روی یک رنده درشت مالش دهید. قطعات خیلی کوچک به نظر نمی رسند و آن طعم لازم را منتقل نمی کنند.
• سبزیجات و کرفس ، از بین بردن رگهای سخت از آن ، خرد کردن. بلکه خیلی کوچک نیست. فلفل ها را از هسته پوست بگیرید و به نوارها بریزید. سیر را از طریق یک سدیم سدیم خرد کنید یا ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و نمک را فراموش نکنید ، به دلخواه خود فلفل. در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه دیگری را اضافه کنید.
• اکنون هر بادمجان باید با پر کردن پخته شده پر شود و آنها را در یک تابه قرار دهید. لطفاً توجه داشته باشید که ماریناد شامل سرکه است ، بنابراین مصرف غذاهای آلومینیومی نامطلوب است.
• برای تهیه ماریناد ، باید سرکه را با آب رقیق کرده و محلول بادمجان را با محلول حاصل بریزید.
• تمام مطالب را به مدت 3 روز به یخچال ارسال کنید. سپس بانک ها را دراز کرده و در یک مکان خنک ذخیره کنید.

بادمجان تیز با فلفل شیرین برای زمستان: دستور العمل

دستور العمل فوق العاده خوشمزه ، که باعث افزایش وضوح در ظرف می شود. نه ، شما اثر سوزش روی میز خود نخواهید داشت. اگرچه می توانید مقدار فلفل حاد را تنظیم کرده یا اندازه کوچکتر آن را انتخاب کنید. طبق این دستور العمل ، شما یک غذای مستقل دریافت خواهید کرد که می توانید با مهمانان در میز جشن و یک غذای جانبی تند برای هر پرده ای رفتار کنید.

تعداد مواد تشکیل دهنده برای 5 کیلوگرم بادمجان طراحی شده است. در صورت تمایل ، می توانید دوز را کاهش دهید:

• 1 کیلوگرم فلفل شیرین
• 1 فلفل فلفل بزرگ
• 1 فنجان سیر تمیز
• 200 گرم شکر
• 1 فنجان سرکه
• 1 فنجان روغن نباتی
• نمک - به طعم و در واقع

• بادمجان را بشویید و کمی خشک کنید. دمها را بردارید. می توانید با ضخامت حدود دو انگشت ، نوار را برش دهید ، یا می توانید به حلقه ها برش دهید. به طور کلی ، چگونه آن را بیشتر دوست دارید ، می توانید با برش های کوچک کاملاً خرد کنید.
• در مرحله بعد ، شما باید بادمجان را با نمک پر کنید ، به خوبی مخلوط کنید تا نمک به طور مساوی از طریق هر قطعه توزیع شود. از این گذشته ، تعداد آنها قابل توجه است. یک کاسه آلومینیومی نگیرید! و بگذارید 2-2.5 ساعت خیس شود تا کمی آب را بگذارند.
• سیر را به مقدار مناسب تمیز کنید ، اما خرد نکنید. همچنین ، در حالی که بادمجان ها مکیده شده اند ، فلفل شیرین را می شکنید و هسته را تمیز می کنید. شما همچنین دایره ها را از دم می شکنید ، آنها نیز برای ما مفید خواهند بود.
• فلفل نسبتاً حاد! برای محافظت از وضوح آن ، دستکش های یکبار مصرف یا یک کیسه پلاستیکی را روی دستان خود (یا حداقل یک) قرار دهید. از این گذشته ، پس از او ، شستن دست های او حتی با صابون سخت است.
• سیر و دو نوع فلفل را مخلوط کنید ، همه چیز را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
• تمام اجزای مایع را با هم ترکیب کرده و به جوش بیاورید. به خاطر داشته باشید که باید یک ظرف بزرگ مصرف کنید یا سپس بادمجان را با یک ماریناد بریزید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه در این ماریناد قرار دهید. ، حتی می توانید بیشتر. همه اینها به اندازه بادمجان بستگی دارد. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. تمام قطعات را برای 4-6 دقیقه دیگر منقضی کنید.
• بادمجان را درون کوزه ها قرار دهید. توصیه می شود مانند پوشش ها ، آنها را از قبل تنظیم کنید. آبمی که از ماریناد باقی مانده است به طور مساوی در امتداد ظرف توزیع می شود و با درب ها گرفت.
• از پایین به سمت بالا بروید و آن را در یک تختخواب گرم بپیچید. در این موقعیت بگذارید تا کاملاً خنک شود ، که حدود 2 روز طول می کشد.
• مطلوب است که در یک مکان خنک ذخیره شود ، اما این بادمجان ها در آپارتمان شما به خوبی اسکنه هستند. اگر وقت دارید به زمستان برسید.

بادمجان شور با سیر در زیر یوغ طبق دستور کلاسیک

این دستور العمل سالهاست ، اگر نه برای ده ها سال ، آزمایش شده است. به هر حال ، اگر گزینه قبلی برای شما خیلی سوزانده شود ، پس از آن ترشی های سیر فقط با یک وضوح سبک ظاهر می شوند. این ظرف از "آبی" به همراه گوجه فرنگی و خیار حریف خواهد شد.

ضروری:

• بادمجان ترجیحاً از نظر سایز 1 کیلوگرم کوچک است (به طور متوسط \u200b\u200b4-6 قطعه از آن خارج می شود.)
• سیر از تعداد میخک "آبی" -1 در هر بادمجان محاسبه می شود ، به علاوه 2-4 میخک در اختیار خود برای طعم روشن
• برگهای خلیج 1-2 برای یک شیشه کافی است
• جعفری ، شوید و هر چیز دیگری - برای طعم دادن
• نمک
• اب

• تعداد بادمجان به اندازه آنها بستگی دارد. برخی می توانند دور تر باشند ، در حالی که برخی دیگر صاف به نظر می رسند. اما شرط اصلی این است که آنها باید با یک شیشه ارتفاع داشته باشند. ارزش مصرف یک ظرف نیمه لیتری را ندارد ، خیلی کوچک است. می توانید تعداد مواد تشکیل دهنده را افزایش دهید.
• همچنین انتخاب بادمجان خوب مهم است. آنها باید الاستیک باشند ، بدون هیچ گونه نقص و نقص ، نسبتاً رسیده و بنفش. "آبی" را بشویید و الاغ آنها را بردارید.
• آنها را در طول طول برش دهید ، کمی برش به لبه! آنها را در ظروف عمیق قرار داده و آنها را با آب نمک بریزید. برای 1 لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری نیاز خواهید داشت. نمک. برای اینکه بادمجان ها به طور مساوی مکیده شوند و به سطح آن نرسند ، با یک بشقاب بشقاب بپوشانید و بار را بگذارید. این می تواند یک آجر پیشانی باشد.
• به تابه منتقل کنید یا از طریق این مرحله از قبل فکر کنید ، جایی که بادمجان در آن خورش خواهد شد. 10-15 آنها نمی توانند هضم شوند! مشاوره کوچک - آبی را با یک مسابقه سوراخ کنید. اگر آزادانه وارد شود ، زمان آن رسیده است که بادمجان را از آتش بردارید.
• اکنون یک گام بسیار مهم که برای تخلیه آب اضافی از "آبی" لازم است. شدت مورد نیاز برای چرخش نیز لازم خواهد بود. برای انجام این کار ، در یک کاسه یا قابلمه بزرگ ، باید تخته را کمی با زاویه ، حدود 45 درجه قرار دهید.
• بادمجان را در بالا قرار دهید ، اما در ردیف های 2-3 رایانه. بالای هر چیزی که شما یک هیئت مدیره دیگر را فشار دهید. و به این ترتیب که طرح شکسته نشود ، بار را قرار دهید. می توانید یک بطری پلاستیکی یا شیشه شیشه ای مصرف کنید. آنها را به مدت 1 ساعت بگذارید.

• سیر را خرد کرده و با نمک (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. حالا بادمجان های خنک شده را از قبل بیرون بیاورید و سیر را با نمک به هر گردن اضافه کنید. بادمجان را ببندید.
• ماریناد را آماده کنید - 2 قاشق غذاخوری. نمک با تپه در هر 1 لیتر آب. یک برگ خلیج را روی یک کوزه قرار دهید. در صورت تمایل ، می توانید ادویه های مورد علاقه دیگری را نیز اضافه کنید ، سبزیجات را پرتاب کنید. همچنین اضافه کردن کمی فلفل شیرین ضرری ندارد.
• بادمجان را با دقت قرار دهید ، برش دهید. فرد باید محکم در بانک بایستد. آنها را با آب نمک بریزید. اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی در اطراف بانک توزیع شده است. اگر بادمجان در جایی دخالت می کند ، کمی آن را با چاقو حرکت دهید.
• شیشه گاز یا هر پارچه ای را بپوشانید ، اما یک درب نیست! و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. هرچه درجه حرارت بالاتر باشد ، "آبی" سریعتر شور خواهد شد.
• برای بررسی آمادگی آب نمک ، فرکانس آن را امتحان کنید. اگر طعم ترش ظاهر شود ، بادمجان قبلاً دور ریخته شده است. پس از آن ، آنها باید با درب بسته شوند و به یخچال فرستاده شوند.
• بگذارید 1-2 روز دیگر برای بهترین نمکی بماند. آنها همچنین باید در یخچال نگهداری شوند ، اما بیش از 1.5-2 ماه نیست. اگرچه تمرین نشان می دهد که بادمجان ها طبق چنین دستور العمل مجاز به یک ماه نیستند.

بادمجان نمکی با هویج: دستور العمل زمستان

دستور العمل دیگری که می توان آن را کلاسیک ژانر آشپزی نامید. بادمجان ها کاملاً با هویج ترکیب شده اند و یکدیگر را با نت های طعم دهنده تکمیل می کنند.

تو نیاز داری:

• 1.5 کیلوگرم بادمجان
• 0.5 کیلوگرم هویج
• 1 سر سیر
• 5 قاشق غذاخوری. سرکه سیب (6 ٪ بگیرید)
• نخود فلفل و دانه های معطر-5-6
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 2 قاشق غذاخوری. نمک بدون تپه
• 3 لیتر آب

• طبق معمول ، دم و الاغ را بشویید ، برداشته و برش عمیقی ایجاد کنید ، کمی به لبه نرسید. در این حالت ، آب را جوش دهید. برای نیم لیتر ، 1 قاشق غذاخوری کافی است. نمک. بادمجان را درون آن پایین بیاورید و آنها را به مدت 5-7 دقیقه بریزید.
• بادمجان را برداشته و آنها را در آب سرد قرار دهید. سپس همانطور که در بالا نوشتیم ، "آبی" را تحت ظلم قرار دهید. 2-3 ساعت را ترک کنید.
• هویج مانند هویج کره ای را رنده کنید. بادمجان ها باید باز شوند ، نمک داخل آن (بیش از نیمی از قاشق غذاخوری را در این مورد مصرف نکنید) و هویج رنده شده را در اینجا قرار دهید.
• نزدیک و فراموش نکنید که برگهای کرفس یا جعفری را ببندید. در غیر این صورت ، بادمجان ها باز می شوند.
• سبزیجات را در قسمت زیر قابلمه (همچنین جعفری یا کرفس) قرار دهید ، بادمجان را روی آن قرار دهید و با آب نمک بریزید.
• برای تهیه آن ، 0.5 لیتر آب مصرف کرده و نمک باقیمانده را مصرف کنید. بعد از جوش ، فلفل و سیر را اضافه کنید ، 2-3 دقیقه جریان دهید. و خاموش کنید ، اما از اجاق گاز خارج نشوید. بگذارید کمی بایستد. وقتی مایع تند کمی خنک شد ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه. و حالا او را به بادمجان بفرستید.
• همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید و آن را زیر بار قرار دهید. می توانید یک بطری پلاستیکی آب مصرف کنید. آنها را به مدت 2 روز به ترشی واگذار کنید.
• سپس پس از ریختن یک سرکه کوچک در آنها (به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری) در کوزه های استریل شده قرار دهید. آب نمک که دوباره برای جوشاندن مین ها باقی مانده است. 5- بادمجان ها را بریزید و روغن اضافه کنید.
• اکنون بادمجان نیاز به عقیم سازی دارد. برای انجام این کار ، آب را در یک قابلمه بردارید ، یک قسمت کوچک از پارچه را در پایین قرار دهید (در غیر این صورت بانک ها می توانند ترک کنند) و قوطی های پروتون را به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
• با درب ها بپیچید و بپیچید ، آن را با یک پتو گرم بپیچانید تا کاملاً خنک شود.
• شما می توانید حتی در آپارتمان ذخیره کنید. اما اگر یک انبار یا بانک ها در یخچال بایستید ، می توان قدم با عقیم سازی را رد کرد. علاوه بر این ، کافی است که بانک ها را با پوشش های نایلون ببندید.

بادمجان شور ، مانند قارچ: دستور العمل

"Sinic" اغلب با طعم قارچ مقایسه می شود. و با آماده سازی مناسب از آنها ، تمایز از یکدیگر بسیار دشوار است. بلافاصله یک توصیه کوچک برای طعم اشباع تر ، فقط میوه های بنفش تیره را انتخاب کنید.

آنچه لازم است:

• "آبی" - 5 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم
• آب - 5 لیتر

• بادمجان را بشویید ، دم را برداشته و برش دهید. اما شما بخشی را از طرف ساقه درست نمی کنید. همچنین در متن به لبه نرسید.
• بادمجان را درون هر ظرف قرار دهید و به خوبی با نمک بریزید. شما به کاهش توجه ویژه ای می کنید. نگران نباشید ، اگر بادمجان را گرفتید ، آنها به سادگی باید زیر آب جاری شسته شوند یا در مایع سرد خیس شوند. نمک برای ذخیره طولانی مدت محصول مهم است.
• در صورت تمایل ، می توانید در هنگام تخمگذار سبزیجات یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. سپس آنها باید با یک بشقاب پوشانده شوند و بار را قرار دهند.
• برای نمک زدن ، لازم است که "آبی" آب میوه بخشید. به طور متوسط \u200b\u200b10-12 ساعت طول خواهد کشید. دیگر نیازی به نگه داشتن آنها نیست. سپس آنها را به بانک ها منتقل کنید یا به عنوان مثال آنها را در یک سطل پلاستیکی بگذارید.
• چنین بادمجان ها فقط در یخچال یا انبار ذخیره می شوند.

بادمجان شور با زغال اخته ادرار: دستور العمل

اگر می خواهید همزمان با تمام خانواده های خود خوشحال شوید و از آن غافلگیر شوید ، سعی کنید بادمجان ها را با زغال اخته بپزید. یک زغال اخته مرطوب یک ترکیب غیرمعمول با "آبی" ایجاد می کند. اگر در دست نبود ، می توانید هرگونه زغال اخته را مصرف کنید. اما به خاطر داشته باشید که این یک ترشح کوچک از شور است.

چه چیزی نیاز دارید:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• زغال اخته زغال اخته - 400 گرم
• شوید و سایر سبزیجات
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• اب

• "آبی" را بشویید ، دمها را از آنها جدا کرده و به 4 قسمت برش دهید. اطمینان حاصل کنید که قطعات به همان اندازه هستند. در غیر این صورت ، برش های نازک بسیار شور خواهند بود و بلوک های بزرگ حتی بی مزه نیز بیرون می آیند.
• مطمئناً بانک ها استریل می شوند! می توانید آنها را به مدت 10-15 دقیقه روی بخار نگه دارید ، یا می توانید آنها را به مدت 10-15 دقیقه به فر ارسال کنید. هرجور عشقته.
• بادمجان را به طور مساوی درون کوزه ها قرار دهید و به طور دوره ای سبزیجات را با زغال اخته می ریزید.
• به طور جداگانه آب نمک را آماده کنید. آب را با نمک و سبزیجات بجوشانید و 4-6 دقیقه دیگر روی حرارت کم جوشانید.
• یک آب نمک داغ بریزید و بلافاصله کوزه ها را بچرخانید. وارونه بپیچید و تنظیم کنید که زیر یک پتو گرم خنک شود. پس از 2-3 روز ، به محل ذخیره سازی ارسال کنید.

بادمجان شور با سبزیجات: دستور العمل

آماده کردن:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• سیر - 1 سر
• سبزیجات شوید و جعفری - یک بسته نرم افزاری بزرگ.
• سین و ریحان ، و همچنین نعنا و تارون - یک بسته نرم افزاری کوچک
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب
• اب

• بادمجان را بشویید ، دم را برداشته و برش دهید. باز هم ، نه کاملاً. نمک را روی هسته (تقریباً 1 قاشق غذاخوری روی تمام سبزیجات) بریزید. به مدت 30 دقیقه بگذارید ، پس از آن بادمجان در زیر آب جاری شستشو می یابد.
• سبزی ها را خرد کنید ، اما خیلی کوچک نیست. سیر را می توان با سدیم سیر خرد کرد یا با چاقو نیز خرد شد. همه چیز و نمک را کمی مخلوط کنید.
• بادمجان ها را در یک تابه قرار دهید ، کمی آب شور بریزید و آتش بزنید. بعد از جوشاندن ، آنها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. اطمینان حاصل کنید که آنها هضم نمی کنند. بادمجان باید نرم باشد ، اما از هم پاشیده نمی شود.
• "آبی" را روی یک قلاده برداشته و ظلم و ستم قرار دهید. می توانید بادمجان را روی تخته قرار دهید ، یکی دیگر را بپوشانید و سپس یک بادمجان را با آب قرار دهید. چقدر راحت هستی نکته اصلی این است که بادمجان را زیر بار حداقل 4 ساعت نگه دارید.
• بادمجان ها را پس از پر کردن پر از فضای سبز در یک سطل پلاستیکی یا هر ظرف دیگر قرار دهید. سرکه شراب (!) را با آب رقیق شده با نسبت 1: 1 بریزید و به مدت 1-1.5 ماه برای ترشی ترک کنید.
• بادمجان پخته شده را مطابق با چنین دستور العمل ، فقط در یک مکان خنک ، ذخیره کنید.

ویدئو: بادمجان های شور پر شده با سبزیجات