چگونه سس خوشمزه را برای ماهی از شیر ، گیاهان ، خامه بپزیم؟ دستور العمل های لهستانی ، ماهی ، سس مایونز به ماهی

در این مقاله بهترین دستور العمل ها برای سس های ماهی ارائه می شود.

محتوا

سس خوشمزه علاوه بر ایده آل برای هر ظرف است. در آن زمان ، ظروف ماهی می توانند روشن تر شوند ، لمس Piquancy و عطر غیرمعمول را اضافه کنید.

انواع سس های ماهی

به طور مشروط ، سس های ماهی را می توان به دو نوع تقسیم کرد: برای ماهی های چربی و خشک
برای ماهی های چرب ، سس های اسیدی با کمی چربی معمولاً سرو می شوند
برای ماهی های خشک ، سس های روغن بر اساس روغن ، خامه ترش یا خامه استفاده می شود
سس کلاسیک برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی - تارتار. بر اساس خامه ترش یا سس مایونز ساخته شده است ، دارای طعم ظریف با ترش است
برخی از سس های ماهی را می توان قبل از پخت و پز استفاده کرد ، قطعات ماهی ترشی در آنها

انواع اصلی سس ها:

تارتاروس. این یک سس سس مبتنی بر سس مایونز است ، با اضافه کردن خیار ترشی و کاپرها ، گیاهان و سیر
بهامل این سس نه تنها به خمیر خوب است ، بلکه به غذاهای ماهی نیز تغذیه می شود. از شیر ، کره و آرد تهیه شده است. گیاهان تند طعم می بخشند
مورن این Behamel با افزودن پنیر است. مورن به طوری پخته می شود که یک پوسته گل آلود در بالای آن شکل می گیرد و در داخل آن یک سس پنیر گرم داخل آن قرار دارد
اولاندز این یک سس مبتنی بر خامه است ، مانند Behamel. چربی بیشتری دارد و به ماهی خشک تأمین می شود
سس لیمو لیمو و ماهی ترکیبی کلاسیک هستند. این آب لیمو و گیاهان است که اساس این سس است
سس های شراب آنها بر اساس شراب سفید یا قرمز ساخته می شوند. سس های عجیب و غریب که عطر بی نظیری را به ماهی می دهند

سس مایونز برای ماهی ، دستور العمل

عناصر:

2 تخم زرده
1 قاشق چایخوری خردل
نمک
قند
100 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چایخوری آب لیمو
2 میخک سیر
کارد

فرآیند آشپزی:

برای شروع ، ما سس مایونز خانگی را انجام خواهیم داد. البته می توانید از خریداری شده استفاده کنید. اما این دیگر سس سس مایونز تازه سنتی به ماهی نخواهد بود
ما با سرعت متوسط \u200b\u200bبا یک میکسر ، زرده های تخم مرغ را با نمک و شکر با دقت ضرب و شتم کردیم. سپس خردل را اضافه کنید. سپس به تدریج روغن نباتی را در بخش ها اضافه کنید. راز مایونز متراکم یک تزریق تدریجی روغن است. در حالت ایده آل ، شما باید 1 قاشق غذاخوری ، ضرب و شتم اضافه کنید ، سپس قسمت بعدی را قرار دهید. در پایان ، آب لیمو را اضافه کنید
سپس سیر را از طریق مطبوعات فشار می دهیم ، و شوید ریز خرد شده است. سس مایونز خانگی را با سیر و شوید مخلوط کنید
سس باید سرد سرو شود. بیش از 2 روز در یخچال در یک شیشه بسته قرار دهید

سس تیز برای ماهی ، دستور العمل

عناصر:

آب انار - 2 قاشق غذاخوری.
1 قاشق چایخوری خردل
سیر
آب لیمو
عسل 1 قاشق غذاخوری

فرآیند آشپزی:

تمام مواد مایع را کاملاً در یک کاسه مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که خردل توده نمی گیرد
سیر را از طریق مطبوعات فشار داده و به سس اضافه می کنیم
سس چربی ندارد و برای انواع ماهی چرب مناسب است
می توانید حاد سس را با خردل تغییر دهید. آن را به سلیقه خود اضافه کنید

سس ماهی برای ماهی

عناصر:

روغن زیتون
آبگوشت ماهی
شراب سفید
کره
ریحان
نمک
سیر

فرآیند آشپزی:

سیر خرد شده ریز را در روغن زیتون سرخ کنید
شراب را بریزید و صبر کنید تا نیمی از حجم تبخیر شود
آبگوشت ماهی را اضافه کرده و مخلوط را به جوش بیاورید
حالا ریحان و کره را اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کنید
می توانید چنین سس را به ماهی برنج سرو کنید. طعم سس در حالت گرم بهتر آشکار می شود

سس ماهی خامه ای

عناصر:

آبگوشت ماهی
ارد
کره
کرم چربی
آب لیمو
کارد
نمک

فرآیند آشپزی:

کره را به آبگوشت ماهی داغ اضافه کنید. آشپز ، منتظر تبخیر یک سوم جلد. سپس یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا سس غلیظ شود
در انتهای پخت و پز ، خامه را پر کنید ، آب لیمو و نمک را اضافه کنید تا طعم آن باشد
سس را از آتش جدا کرده و دوباره به طور کامل دخالت کنید و به یک قوام همگن دست پیدا کنید
در پایان ، شوید خرد شده را اضافه کنید

سس با سبزیجات به ماهی

عناصر:

خامه ترش
کارد
جعفری
سیر
نمک

فرآیند آشپزی:

ما گیاهان را تا حد ممکن ریز خرد می کنیم
ما سیر را از طریق یک مطبوعات یا سه بر روی یک رنده ریز فشار می دهیم
خامه ترش را با گیاهان و سیر ، نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود. سس با ماهی سرد سرو می شود

سس لهستانی برای ماهی

عناصر:

کره
تخم مرغ
کارد
جعفری
نمک
آب لیمو

فرآیند آشپزی:

تخم مرغ مرغ را به حالت خنک جوش دهید. این حدود 10 دقیقه پس از جوشاندن آب طول می کشد
تخم مرغ ها را پوست بگیرید ، به قطعات برش دهید. اکنون آنها باید خرد شوند. بهتر است این کار را با یک چاقوی تیز انجام دهید ، زیرا در مخلوط کن به سیب زمینی پوره تبدیل می شوند
کره را در یک قابلمه عمیق قرار داده و به حالت مایع ذوب کنید
تخم مرغ های خرد شده و آب لیمو را به آن اضافه کنید ، نمک را بپزید و چند دقیقه بپزید
در پایان ، سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید
قبل از سرو سس روی میز ، او باید خنک شود
می توانید آن را در یک شیشه بسته تمیز در یخچال ذخیره کنید

سس سبزیجات برای ماهی ، دستور العمل

عناصر:

رب گوجه فرنگی
روغن سبزیجات
هویج
جعفری
نمک
فلفل
پیاز

فرآیند آشپزی:

در یک ماهیتابه ، روغن نباتی را گرم کرده و پیازهای خرد شده ریز را سرخ کنید
خمیر گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط را دوباره سرخ کنید
هویج را به حالت نرم در آب شور بپزید
هویج و مخلوط گوجه فرنگی را درون مخلوط کن قرار دادیم. به حالت سیب زمینی پوره شده بپیچید. در صورت تمایل به اضافه کردن آبگوشت سبزیجات می توانید قوام سس را تنظیم کنید
نمک و فلفل را به طعم و مزه ، شوید خرد شده اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید

سس سرد برای ماهی ، دستور العمل

عناصر:

سس مایونز (خانه یا خریداری شده)
لنگه
گودال
خردل حاد
جعفری

فرآیند آشپزی:

برای سس ، بهتر است سس مایونز خانگی را بپزید. برای این کار ، زرده های تخم مرغ ، خردل و روغن نباتی باید با یک میکسر به یک قوام ضخیم ضرب و شتم شوند
سپس آنچویها ، کاپرها و جعفری ها را ریز خرد کنید
سس مایونز را با خردل و سایر مواد تشکیل دهنده مخلوط کنید
این سس نام حذف را دارد. دستور العمل وی در فرانسه اختراع شده است. این یک سس ماهی سنتی در اروپا است. مناسب ترین ماهی های سرخ شده است

چگونه سس ماهی شیر بپزیم؟

عناصر:

1 لیوان شیر
3 قاشق غذاخوری کره
3 قاشق غذاخوری آرد
1 زرده تخم مرغ
پنیر رنده شده
سیر
نمک

فرآیند آشپزی:

ما شیر را به حالت گرم می آوریم ، کره را در آن حل می کنیم
سپس زرده و آرد را شلاق اضافه کنید
ما آتش گرفتیم و به یک قوام ضخیم برسیم. سوزاندن سس بسیار آسان است ، بنابراین باید به طور مداوم مخلوط شود
سس را نمک بزنید تا مزه دار شود. در پایان ، پنیر را اضافه کرده و یک بار دیگر مخلوط کنید
سیر را از طریق مطبوعات فشار داده و به سس اضافه می کنیم
بهتر است بعد از خنک شدن سس را سرو کنید. بهتر است آن را در یخچال ذخیره نکنید ، زیرا به سرعت ضخیم می شود