غذاهای دریایی به طور کلی و ماهی مرکب به ویژه بسیار مفید هستند. اما چگونه یک غذای دریایی واقعاً مفید را انتخاب کنیم؟ چگونه ماهی مرکب را تمیز کرده و جوش دهید؟ بیایید سعی کنیم بررسی را بفهمیم.
محتوا
- کدام ماهی مرکب بهتر است بخرید: تمیز شده یا نه؟
- چگونه ماهی مرکب های خنک و منجمد را انتخاب کنیم؟
- آیا قبل از پخت و پز نیاز به تمیز کردن ماهی مرکب دارم؟
- چگونه می توان ماهی مرکب تازه و ذوب شده را به راحتی و به سرعت تمیز کرد؟
- به درستی و به سرعت لاشه ماهی مرکب را تمیز کنید؟
- درست و به سرعت شاخک های ماهی مرکب را تمیز کنید؟
- چگونه ماهی مرکب یخ زده را از فیلم تمیز کنیم؟
- چگونه ماهی مرکب را بعد از پخت و پز تمیز کنیم؟
- چگونه ماهی مرکب لایه برداری را ذخیره کنیم؟
- چگونه می توان بعد از جوشاندن سالاد ، آب ماهی مرکب پوست را به درستی پخت و پز کرد؟
- ویدئو: سالاد از ماهی مرکب از دو طریق. لاسراسون
کدام ماهی مرکب بهتر است بخرید: تمیز شده یا نه؟
اگر می خواهید یک محصول "غیر باختر" بخرید - ماهی مرکب پوست کنده شده را بخرید. اما اگر به غذاهای دریایی خوشمزه و سالم احتیاج دارید ، فقط لاشه های بدون پوشش را انتخاب کنید.
در بازار غذاهای دریایی روسیه ، حدود ده نوع ماهی مرکب نشان داده شده است ، اما فقط برخی از آنها مستحق توجه هستند. یکی از بهترین ها فرمانده کالمار است. ظاهر: لاشه بدون استفاده. طول: 35 سانتی متر. رنگ پوست: خاکستری با بنفش ، ناهموار. تأمین کننده: روسیه.
Squid Patagon نیز بسیار ارزشمند است. ظاهر: لاشه بدون رنگ 2-23 سانتی متر طول. پوست پوست: قهوه ای قرمز ، قهوه ای ، ناهموار. تأمین کننده: اسپانیا.
به طور کلی ، رنگ ماهی مرکب به نوع صدف سر انگشت بستگی دارد و می تواند به رنگ خاکستری سفید (اما خاکستری) ، صورتی ، آبی ، بنفش باشد.
چگونه ماهی مرکب های خنک و منجمد را انتخاب کنیم؟
مهم: هرچه ماهی مرکب جوان تر باشد ، گوشت او بیشتر است. لاشه های کوچک را انتخاب کنید.
هنگام انتخاب ماهی مرکب سرد به چه چیزی توجه کنیم:
- لاشه متراکم و الاستیک است.
- رنگ گوشت در زیر پوست فقط سفید است!
- پوست کاملاً و بدون آسیب آشکار است.
- ماهی مرکب باید وتر کیتین (ستون فقرات) داشته باشد.
- بو: ماهی تازه. ممکن است بوی ضعیف آمونیاک وجود داشته باشد.
هنگام انتخاب ماهی مرکب منجمد به چه چیزی توجه کنیم:
- مقدار یخ روی لاشه 8 ٪ از کل وزن سر است.
- لاشه های یخ زده به راحتی از یکدیگر جدا می شوند.
- رنگ گوشت در زیر پوست فقط سفید است!
- پوست کاملاً و بدون آسیب آشکار است.
آیا قبل از پخت و پز نیاز به تمیز کردن ماهی مرکب دارم؟
پاسخ: بله. در فرآیند پخت و پز ، یک پوست بدون رنگ می تواند تلخی گوشت ماهی مرکب را به وجود آورد.
چگونه می توان ماهی مرکب تازه و ذوب شده را به راحتی و به سرعت تمیز کرد؟
روش تمیز کردن ماهی مرکب های تازه/سرد:
- ماهی مرکب را روی سطح کار قرار دهید.
- سر صدف را درست در پشت چشم (جایی که با مانتو وصل می شود) بگیرید. سر خود را به جلو بکشید و رباط ها را پاره کنید. خودی باید لغزیده شود. مراقب باشید که به یک کیسه جوهر (SAPIA) آسیب نرسانید.
- در داخل گوشته ، وتر کیتونیک را احساس کرده و آن را بردارید.
- فیلم فوقانی را بردارید ، به آرامی آن را با چاقو فشار دهید.
- شستشو دهید ، در صورت لزوم به قطعات تقسیم شده تقسیم کنید.
- شاخک های صدف را برش داده و آنها را به طور جداگانه جمع کنید. منقار ماهی مرکب واقع در بین شاخک ها را بردارید. شاخک ها را با آب جوش بریزید و به آب یخ منتقل کنید. شستشو دهید ، انگشتان خود را کاملاً پاک کنید تا پوست نازک از بین برود.
روش تمیز کردن ماهی مرکب ذوب شده:
مهم: ماهی مرکب یخ زده باید با قرار دادن آنها در آب سرد ذوب شود.
- لاشه های یک ماهی مرکب کوچک ذوب شده را با آب جوش بریزید. در 30-60 ثانیه ترک کنید.
- ماهی مرکب آب جوش را برداشته و به آب یخ منتقل کنید. از اختلاف درجه حرارت شدید ، پوست خود را پرواز می کند.
ماهی مرکب را در زیر آب جاری بشویید و پوست باقیمانده را شستشو دهید.
به درستی و به سرعت لاشه ماهی مرکب را تمیز کنید؟
این در بخش قبلی بررسی به تفصیل شرح داده شده است.
درست و به سرعت شاخک های ماهی مرکب را تمیز کنید؟
قسمت قبلی بررسی را مشاهده کنید.
چگونه ماهی مرکب یخ زده را از فیلم تمیز کنیم؟
در بالای آزمایش رایج ترین روش برای تمیز کردن ماهی مرکب منجمد قرار دارد.
در پایان مقاله ، می توانید برای تمیز کردن ماهی مرکب از سرآشپز ایلیا لاسراسون ، یک ویدیو را با یک کلاس اصلی تماشا کنید.
چگونه ماهی مرکب را بعد از پخت و پز تمیز کنیم؟
بهتر است قبل از پخت و پز ، ماهی مرکب را تمیز کنید ، زیرا فیلم Unpeeled طعم تلخی را به گوشت ماهی مرکب آب پز می بخشد.
چگونه ماهی مرکب لایه برداری را ذخیره کنیم؟
ماهی مرکب متعلق به محصولات قابل ویرایش است.
ماهی مرکب خام تمیز شده را می توان در محفظه یخچال با دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد برای حدود 48 ساعت ذخیره کرد.
ماندگاری ماهی مرکب های جوشانده نباید از 12 ساعت تجاوز کند. آنها باید در بسته بندی های بسته بندی شده هرمنتیک ذخیره شوند.
چگونه می توان بعد از جوشاندن سالاد ، آب ماهی مرکب پوست را به درستی پخت و پز کرد؟
- ماهی مرکب برای جلوگیری از هضم غذاهای دریایی یک یا دو لاشه را جوشانده است.
- ادویه جات ترشی جات و ادویه هایی که در تهیه ماهی مرکب استفاده می شود: نمک ، نخود فرنگی ، شوید. در صورت تمایل ، می توانید ریحان یا جعفری نیز اضافه کنید.
- 1.5-2 لیتر آب را درون قابلمه بریزید ، ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه کنید ، به جوش بیاورید.
- لاشه های پوست ماهی مرکب را در آب جوش قرار دهید. زمان پخت و پز: 2 دقیقه.
- غذاهای دریایی را از آب جدا کرده و دسته بعدی را قرار دهید. غذاهای دریایی آماده باید بلافاصله خنک شود.
نکته مهم: اگر مقدار زیادی از صدف ها را می پزید ، هر از گاهی آب ، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
یک روش جالب برای تمیز کردن و تهیه ماهی مرکب توسط سرآشپز ایلیا لیزرسون ارائه می شود. یک کلاس استاد مفصل را می توان در فیلم در پایان مقاله مشاهده کرد.
ویدئو: سالاد از ماهی مرکب از دو طریق. لاسراسون
