در این مقاله نحوه ساخت رول را در نظر خواهیم گرفت.
غذای محبوب غذاهای ژاپنی در دنیای مدرن آنقدر مورد علاقه اروپایی ها است که بسیاری به دنبال تسلط بر هنر تهیه این غذای خوشمزه ، سبک و مفید به تنهایی هستند. مشخص است که برای ژاپنی ها ، روند پخت و پز غذا ، مانند غذا خوردن ، یک فلسفه کامل است.
آنها یاد می گیرند که از دوران کودکی رول و سوشی درست کنند و بدانند که چگونه آنها را در هر خانه طبخ کنند. با این حال ، برای ما ، روند ساخت رول ممکن است کاملاً پیچیده به نظر برسد ، اما ممکن است. بنابراین ، ما پیشنهاد می کنیم که به فضای اصلی ژاپن فرو رود و یاد بگیریم که چگونه در خانه رول درست کنیم.
نحوه ساخت رول: فناوری پخت و پز
شکل دادن به رول یکی از اصلی ترین مشکلات است که هرکسی که تصمیم گرفته است این ظرف را در خانه طبخ کند ، روبرو می شود. اما مبنای آماده سازی مناسب همه مواد تشکیل دهنده است. از این گذشته ، مشخص شده است که ژاپنی ها در هر چیزی سهل انگاری را دوست ندارند. و حتی پخت و پز برای آنها فعالیتی است که به دقت ، مسئولیت و رعایت سنت ها نیاز دارد. بنابراین ، قبل از تهیه رول ، باید مؤلفه ها را تهیه کنید.
مهم: ژاپنی ها معتقدند که رول ها باید منحصراً یک مرد را انجام دهند. از این گذشته ، از گرمای دستان زن طعم خود را از دست می دهند. یعنی او کمی تحریف شده است. بنابراین ، سعی کنید آزمایشی را در خانه با هم روح خود انجام دهید - چه کسی دارای طعم تر رول خواهد بود.
- البته پس از ماهی ، برنج افتخارآمیزترین مکان را اشغال می کند. بسیاری شناخته شده اند که شستشوی غلات در ژاپنی ها آیین دیگری است. از این گذشته ، باید حداقل 7 آب شسته شود. اما می توانید اطلاعات بیشتری در مورد نحوه تهیه و پختن درست برنج در مقاله مشاهده کنید "چگونه برنج را برای رول و سوشی بپزیم؟".
- همچنین ، فراموش نکنید که پیش از پر کردن آن را آماده کنید. آن را با نوارهای نازک و طولانی بپیچید. به خاطر داشته باشید که سبزیجات نسبت به ماهی نازک تر هستند. بیشتر اوقات ، از اجزای زیر در ترکیب استفاده می شود:
- ماهی قزل آلا کمی شور ؛
- فیله تن ؛
- مارماهی دودی ؛
- خیار ؛
- آووکادو ؛
- کره (فیلادلفیا) ؛
- چوب خرچنگ
- همچنین ، برای ایجاد رول در خانه ، باید خود را با یک ناچیز خاص ، اما در عین حال یک چیز کوچک مهم - یک فرش بامبو ، که نام Makisa را دارد ، مسلح کنید. برای دوستداران تازه کار زمین و رول ، سوشیست ها ابتدا توصیه می کنند که به فناوری شکل گیری رول های نازک ، که به آن Hosomaki گفته می شود ، تسلط داشته باشند.
- برای تشکیل چنین رول هایی ، یک ورق جلبک نوری باید به نصف تاشو شود و با قیچی بریده شود. نیمی از برش نوری را باید روی فرش بامبو قرار دهید تا معلوم شود که طرف خشن دراز کشیده است. دست ها باید با سرکه رقیق شده در آب مرطوب شوند.
- به هر حال ، سعی نکنید از جوهر اتاق ناهار خوری معمول استفاده کنید. شما طعم کاملاً متفاوتی از او خواهید گرفت. به یاد داشته باشید - شما باید فقط با سرکه برنج ، که می توانید در قفسه های فروشگاه (فقط محصولات با کیفیت را انتخاب کنید) تهیه کنید یا با قطعات موجود جایگزین شوید. و چگونه این کار را انجام دهیم ، به مقاله نگاه کنید "چه و چگونه می توان سرکه برنج را جایگزین کرد؟".
چگونه رول داخلی درست کنیم؟
- ما 4 قاشق غذاخوری را استخدام می کنیم. ل. برنج قبل از جوش داده شده و کمی سرد و به طور مساوی آن را در کل منطقه جلبک ها توزیع کنید. حتماً مکان مناسب را برای پیچاندن عقب نشینی کنید: لبه فوقانی باید بدون آن از برنج با عرض حدود 1 سانتی متر و پایین - 5 میلی متر از لبه خارج شود.
- لایه برنج نباید از ضخامت 7 میلی متر تجاوز کند و برای اینکه برنج به عنوان یک لایه یکنواخت توزیع شود ، لازم است که به طور مداوم دستان خود را به طور مداوم در آب سرکه مرطوب کنید.
- هنگامی که برنج به درستی توزیع می شود ، در بالای صفحه پر شده ای که آماده کرده اید قرار دهید. از اختراع ترکیبات خود و اتصال محصولات مختلف نترسید. شما می توانید نه تنها مؤلفه های سنتی اضافه کنید ، بلکه به نظر شما می تواند به خوبی ترکیب شود. فقط بدون افراط و تفریط - شما نباید مرغ اضافه کنید.
- یکی از مهمترین نکات ، نحوه تهیه رول ، پیچاندن آنها است. لبه پایین NORI باید با لبه فرش ترکیب شود. پر کردن باید با انگشتان شما نگه داشته شود تا از بین نرود. ما فرش را کمی بلند می کنیم و رول را می چرخانیم تا فرش دائماً به جلو و کمی بالا حرکت کند.
- و به یاد داشته باشید - شما رول را با یک فرش پیچ می کنید ، اما آن را با رول ها پیچ نکنید. وقتی به این روش به لبه رسیدید ، فرش را خم کرده و آن را به عقب و جلو بچرخانید ، بدون اینکه خود رول را فشار دهید. یعنی شما رول را برطرف می کنید. به هر حال ، به طوری که لبه بهتر می شود ، مرطوب نمی شود که 1 سانتی متر کمی با آب.
ما رول های خارجی درست می کنیم
- برای ساختن رول های پیچش خارجی یا به عنوان تماس ژاپنی ، اوراماکی ، باید با یک ورق نوری و برنج ، همان رویه را انجام دهید. مکان باید تا حد امکان به یک لبه نزدیک باشد. کنجد برنج یا توبیکو را بپاشید. فرش را به نصف قرار دهید و آن را در طرف دیگر بچرخانید.
- یک فرش باز کنید و اکنون روی یک ورق جلبک ها پر می شود. همچنین رولت را با یک فرش از خودتان بچرخانید ، آن را به خوبی چرخانید. فقط بخاطر داشته باشید که در این حالت برنج باید فراتر از لبه باشد.
نکته مهم: اگر در جهت مخالف رول درست می کنید ، یعنی با برنج در خارج ، حتماً Makis را با فیلم پخت بپوشانید. و چندین بار به گونه ای که برنج بامبو را لکه دار نکند و در ترک ها گیر نکند.
برش صحیح رول
- رعایت فناوری شکل گیری رول ها یک مؤلفه مهم است ، اما این همه چیز نیست. برای درست کردن رول ، باید آنها را به درستی برش دهید. از آنجا که گاهی اوقات همه آثار شکسته می شوند. برای جلوگیری از این امر ، اول از همه ، لازم است که خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید.
- و به طوری که برنج به او نرسد ، شما باید نوک او را در آب سرکه مرطوب کنید ، که قبلاً دستان خود را فرو می کنید. خشک کن های با تجربه ژاپنی ابتدا رول را در مرکز برش می دهند. و بعد از آن - هر یک از نیمه ها روی قطعات جداگانه. و به خاطر داشته باشید که اندازه آنها باید به گونه ای باشد که رول نیازی به نیش زدن نداشته باشد.
تشکیل رول بدون فرش
همیشه یک فرش بامبو نمی تواند در دست باشد. اما ناامید نشوید - می توانید بدون آن رول کنید. البته این روند چندان راحت نخواهد بود ، اما Makisa کاملاً با سایر وسایل بداهه جایگزین می شود.
- به عنوان مثال ، با حوله. اما شایان ذکر است که برای تشکیل رول با کمک حوله ، ابتدا باید در یک فیلم غذایی در چندین لایه پیچیده شود. لازم است رول های روی حوله را به همان روش بر روی یک فرش بامبو شکل دهید.
- اگر حوله مناسبی در دست وجود نداشت ، می توانید با یک مقوا یا حتی فقط با فیلم چسبنده کار کنید.
- برای انجام این کار ، ورق نوری را روی فیلم بگذارید ، برنج را بگذارید و مطابق طرح آن را پر کنید ، و سپس فقط رول را بپیچید ، دائماً فیلم را از بین ببرید تا درون ظرف بچرخد. برای اینکه به قطعه کار شکل یک مستطیل بدهید ، از یک پین نورد یا یک چاقوی گسترده استفاده کنید.
- یک فرش بداهه برای پخت و پز سوشی می تواند با دستان خود انجام شود. البته نه از چوب های بامبو ، بلکه از فویل. برای انجام این کار ، شما باید چندین ورق یکسان فویل را برش داده و آنها را با هم جمع کنید. سپس فویل کاملاً متراکم خواهد شد و می توان از آن به عنوان فرش استفاده کرد.
روش های زیادی برای تهیه رول و همچنین پر کردن آنها وجود دارد و در اینجا می توانید از تخیل خود به کمال استفاده کنید. با تلاش چندین روش در شکل گیری آنها ، همه مطمئناً راحت ترین و سریعترین گزینه را برای خود پیدا می کنند ، که متعاقباً یک غذای مورد علاقه غذاهای ژاپنی را به سرعت و به سادگی تهیه می کند.
ویدئو: چگونه می توان در خانه رول کرد؟
