Buzhenina روی میز جشن: دستور العمل ، اسرار آشپزی. چگونه می توان از جوش های گوشت خوک خانگی آبدار ، گوشت گاو ، بوقلمون ، مرغ ، پخت و پز خوشمزه؟

شما می توانید یک بوزنین خوشمزه تهیه شده مطابق دستور العمل های این مقاله برای جدول جشن تهیه کنید.

محتوا

گوشت خوک و گوشت گاو در فر در فویل پخته شده است: دستور العمل با عکس

چنین ظرفی مانند Buzhenina در غذاهای اسلاو بسیار رایج است. در اصل ، این است قطعه بزرگی از هک های کامل پخته شده گوشت بره. به طور معمول ، می توانید دستور العمل هایی را برای پخت انواع دیگر گوشت ، به عنوان مثال گوشت خوک ، گوشت گاو و حتی توله ها پیدا کنید (همانطور که در روسیه قبل از آنکه مردم به طور فعال خوک ها پرورش نمی دادند).

آنالوگ غذاهای روسی "Buzhenina" در سراسر جهان وجود دارد: در غذاهای اتریشی ، آلمانی ، فرانسوی ، اسپانیایی ، فنلاندی. Buzhenin مدرن حتی از یک بوقلمون و مرغ لاغر نیز قابل تهیه است ، نکته اصلی این است تمام قوانین ترشی و حمایت از گوشت را در فر دنبال کنید.

Buzhenina گوشت گاو در سس خردل:

گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم (خمیر بدون رگ)
سیر - 4 دندان (بیشتر می توانید برای طعم دادن)
خردل - 1 قاشق غذاخوری. (متوسط \u200b\u200bحاد)
نمک - 1 قاشق غذاخوری. (به نمک دریا ترجیح دهید: مفیدتر و "شور کمتری" است).
ترکیبی از فلفل - برای طعم دادن
Oregano - 0.5 قاشق غذاخوری. (اگر دوست ندارید حذف کنید)
روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

گوشت را با آب جاری بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
گوشت گاو یک گوشت نسبتاً نرم است ، نباید آن را تف کند - اینگونه است که می توانید ساختار آن را بشکنید. یک قطعه مرتب را می توان مشخص کرد و به سادگی پخته شد.
نمک مصرف کرده و یک تکه گوشت را به صورت دستی کنترل کنید. از غلبه بر نترسید ، زیرا این فقط یک پوسته است. وسط ملایم و لاغر خواهد بود.
بعد از نمک ، گوشت را با مخلوطی از فلفل و پونه کوهی رنده کنید.
خردل را با روغن نباتی مخلوط کرده و سیر را درون آن فشار دهید. ماریناد حاصل باید با دقت گوشت را بپوشاند و آن را به مدت 40 دقیقه برای مارین کردن بگذارد.
اجاق گاز باید از قبل تا 200 درجه گرم شود ، نه بیشتر.
گوشت را در فویل غذایی بپیچید. او باید دقیقاً یک ساعت در فر بماند.
پس از آن ، گوشت را بیرون بیاورید ، فویل را باز کنید و دوباره آن را به کوره بفرستید تا پوسته درست شود.
بعد از 20 دقیقه ، گوشت باید بدست آید. به آرامی دوباره آن را در فویل بپیچید و بگذارید تا خنک شود.
Buzhenin خنک شده را می توان با برش برش داد. غذای گرم نیز بسیار خوشمزه است.

گوشت خوک Buzhenina با سیر:

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت - 1 کیلوگرم (لرزش گوشت خوک)
سیر - چندین میخک
هویج - 1 رایانه. (کوچک یا نیمی از میانگین)
Paprika - 0.5 قاشق غذاخوری. (خشک ، چاشنی)
ترکیبی از فلفل - برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
عسل - 1 قاشق غذاخوری (هر: طبیعی یا مصنوعی)
خردل - 1 قاشق غذاخوری (فرانسوی یا رایج ترین)
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. (هر)
کنجد - 1 بسته بندی دانه (تقریباً 50 گرم)

آماده سازی:

یک تکه گوشت باید شسته و خشک شود ، رگهای اضافی و چربی را از بین ببرید.
گوشت خوک را با نمک و فلفل ، پاپریکا بپوشانید
یک چاقوی نازک باید سوراخ های سوراخ کننده زیادی را در گوشت ایجاد کند.
در هر سوراخ ، لازم است هویج و سیر (که توسط مکعب ها از قبل جدا شده است) پر کنید.
ماریناد را از خردل و عسل آماده کنید ، 1 قاشق غذاخوری را به آن اضافه کنید. روغن سبزیجات.
گوشت را با ماریناد بپوشانید
آن را در دانه کنجد بچرخانید
یک قطعه را در فویل غذایی ببندید.
یک تکه گوشت را به اجاق گاز روی یک ورقه پخت یا شبکه بفرستید
Bake Buzhenin را به مدت 1.5 ساعت بپزید ، درجه حرارت نباید از 190 درجه تجاوز کند.
بعد از گذشت یک ساعت ، فویل را باز کرده و گوشت را در این حالت در فر به مدت نیم ساعت نگه دارید.

چگونه Buzhenina آبدار را در یک اجاق گاز آهسته بپزیم؟

اگر اجاق گاز ندارید و یا فقط از بیش از حد می ترسید ، و همچنین گوشت خشک نیز ناراحت نشوید. پخت و پز Buzhenin آبدار در یک اجاق گاز آهسته کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار ، شما باید یک تکه گوشت جسورانه مانند ژامبون گوشت خوک یا زنگوله را انتخاب کنید. اگر گوشت بدون چربی را دوست دارید ، حتی یک مرغ یا بوقلمون در یک اجاق گاز آهسته می تواند خوشمزه و اشتها آور باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک Oshek - 1 کیلوگرم (یا هر گوشت چرب دیگر)
سیر - سر کوچک
هویج - 1 کامپیوتر ، کوچک
نمک ، مخلوطی از فلفل برای طعم دادن
عسل - 1 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 1. C.L.
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

گوشت را بشویید و خشک کنید ، رگها را بردارید
هویج و سیر را تمیز کنید ، با مکعب برش دهید
گوشت باید از همه طرف با چاقو سوراخ شود و تکه های هویج و سیر را درون سوراخ ها قرار دهید.
اگر یک تکه گوشت خیلی یکنواخت نیست ، بعد از تف کردن آن ، می توانید آن را با یک نخ آشپزی بپیچید. بنابراین از او می خواهید یک شکل زیبا که بعد از پخت باقی خواهد ماند.
ماریناد را آماده کنید: عسل ، سس سویا ، کره. گوشت را با ماریناد بپوشانید و آن را به اجاق گاز آهسته بفرستید.
Buzhenin باید دو ساعت را در حالت "پخت" یا "پخت" آماده کند. هر نیم ساعت باید اجاق گاز آهسته را باز کنید و گوشت را از طرف دیگر بچرخانید.

چگونه می توان بوزنین خانگی را در آستین پخت و پز کرد؟

آستین یک دستگاه آشپزی بسیار مفید است. در آستین پخته شده ، گوشت به خصوص آبدار و نرم به دست می آید ، زیرا رطوبت آن را بیرون نمی آورد. گوشت موجود در آستین ، حتی بیشترین لاغر ، هرگز خشک نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت - 1 کیلوگرم (گوشت خوک یا گوشت گاو)
هویج - 1 رایانه. (کم اهمیت)
سیر - 1 سر (کوچک یا نیمه بزرگ).
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. (می توانید از هر استفاده کنید).
خردل - 1 قاشق غذاخوری. (فرانسوی)
مهره عضلانی - 0.5 قاشق غذاخوری.
Paprika - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

گوشت توسط چاقو شسته ، خشک و سوراخ می شود.
سوراخ های موجود در گوشت با هویج و سیر پشت سر می گذارند.
گوشت باید با یک نخ گره خورده باشد تا شکل زیبایی به دست آورد.
گوشت را با نمک و مخلوطی از فلفل ها رنده کنید
ماریناد را آماده کنید: سس سویا ، کره ، خردل ، پاپریکا ، جوز هندی. گوشت را با ماریناد رنده کرده و بگذارید "ماریناد" را به مدت نیم ساعت جذب کند.
گوشت را درون آستین قرار دهید. اگر ماریناد باقی بماند ، می توان آن را درون آستین ریخت.
گوشت را روی یک ورقه پخت در فر بفرستید. در آستین Buzhenin 1.5 ساعت در دمای 190 درجه بپزید. بعد از پخت و پز ، گوشت را از آستین بیرون بیاورید. آن را به مدت 10-15 دقیقه به فر ارسال کنید تا پوسته تشکیل شود.

مدت زمان بوقلمون های خوشمزه از ترکیه

فیله هندی گوشت بسیار ظریف و خوشمزه است. بسیار آبمیوه تر و نرم تر از گوشت مرغ است. به همین دلیل بوقلمون برای پخت و پز Buzenina مناسب است. برای یک قطعه زیبا پخته شده ، به یک سینه بوقلمون احتیاج دارید (بسیار بزرگ است).

شما نیاز خواهید داشت:

پستان بوقلمون - 1pc (تقریباً 1 کیلوگرم)
هویج - نصف هویج کوچک
سیر - 4 میخک
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
مخلوطی از فلفل - 0.5 قاشق غذاخوری.
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
ترکیبی از گیاهان ایتالیایی (چاشنی).

آماده سازی:

گوشت باید با چاقو سوراخ شود و با هویج با سیر پر شود. قبل از چسباندن سیر ، آن را در نمک فرو کنید.
گوشت پر شده را با یک نخ آشپزی بپیچید تا شکل زیبایی به خود بگیرد.
ماریناد را آماده کنید: روغن ، سس سویا ، ادویه جات ترشی جات
بگذارید گوشت به مدت یک یا دو ساعت از آن استفاده کند.
پس از آن ، آن را به فر ارسال کنید.
بوقلمون باید حدود یک ساعت در دمای 180 درجه پخته شود.
اگر در عرشه طبخ می کنید ، یک تکه آب میوه ای که از گوشت یا بقایای ماریناد بیرون می آید ، آب دهید. این اجازه نمی دهد که گوشت خشک شود.

مهم: بوقلمون برای پخت در فویل یا آستین مناسب است.

دستور تهیه مرغ سینه مرغ خوشمزه

برای کسانی که به تغذیه رژیم غذایی و ورزشی پایبند هستند ، مفید خواهد بود که بدانیم که بژنین در خانه می تواند نه تنها از گوشت چرب ، بلکه از فیله مرغ لاغر نیز تهیه شود.

شما نیاز خواهید داشت:

فیله مرغ - 1 سینه دوتایی
دریای نمک - 1 قاشق غذاخوری. بدون تپه ، بزرگ
ترکیبی از فلفل - برای طعم دادن
پاپریکا - به طعم
Oregano - به طعم
ریحان خشک - به طعم
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
عسل - 1 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
خردل - 1 قاشق غذاخوری
بذر کنجد-تعداد انگشت شماری (تقریباً 20-30 گرم)

آماده سازی:

پستان دوتایی باید شسته و خشک شود
همه رگ ها و فیلم های اضافی باید با فیله برداشته شوند
فیله از داخل (یک طرف پستان) توسط چاقو سوراخ می شود و یک تکه هویج و سیر در هر سوراخ وارد می شود.
فیله توسط یک کتاب جمع شده است. باید در یک نخ آشپزی پیچیده شود تا یک تکه گوشت با یک شکل زیبا بدست آید.
ماریناد را آماده کنید: سس سویا ، روغن نباتی ، عسل و خردل را مخلوط کنید.
فیله را با نمک و فلفل خراب کنید ، یک ساعت ازدواج کنید.
پس از آن ، فیله باید پس از پوشیدن دانه کنجد ، در فویل پیچیده شود یا در آستین آشپزی قرار دهد.
فیله را تا یک ساعت در دمای پایین پخت (بیش از 180).
پس از آن ، فیله از فویل (آستین) می شود و ده دقیقه دیگر پخت می شود تا پوسته درست شود.
فیله تمام شده خنک شده و توسط برش ها برش داده می شود.

Buzhenina جوشانده: دستور العمل آشپزی

Buzhenina جوشانده یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار است. البته با گوشت پخته شده متفاوت است ، اما به هیچ وجه بدتر نیست! برای Buzhenina جوشانده ، باید یک قسمت چربی را انتخاب کنید: یک لرزش گوشت خوک یا پاشین.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت - 1 کیلوگرم
هویج - 1 رایانه. (کم اهمیت)
سیر - چندین میخک
نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

یک تکه گوشت شسته می شود و خشک می شود
پس از آن ، گوشت به وفور با چاقو سوراخ می شود و یک تکه هویج یا سیر با نمک در هر سوراخ وارد می شود.
گوشت پر شده با یک نخ پیچیده شده است به طوری که شکل بیضی زیبا به وجود می آید.
گوشت در یک کیسه پلاستیکی ساده و محکم بسته شده است. پس از آن ، شما باید یک کیسه دیگر بپوشید و گره بزنید.
گوشت در یک قابلمه قرار دارد و با آب ریخته می شود. آتش بزنید
منتظر آب جوش و کاهش آتش باشید. گوشت را به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزید (در بعضی موارد یک و نیم طول می کشد).
برای خنک کننده با Buzhenin جوشانده تنظیم کنید. فقط از گوشت خنک شده ، پلی اتیلن را بردارید. قبل از سرو ، بژنین را با برش برش دهید.

Buzhenina in Power Husk: دستور العمل آشپزی

پوسته پیاز می تواند به گوشت رنگ طلایی زیبا و عطر تند بدهد.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت - 1 کیلوگرم (لرزش ، ژامبون یا "سیب")
سیر - 1 سر (خیلی بزرگ نیست)
رزماری - به طعم (یک یا دو شاخه)
آلو - 20 گرم
نمک و مخلوط فلفل برای طعم دادن
پوسته پیاز

آماده سازی:

گوشت را باید شسته ، خشک و از آن خارج شود ، تمام رگها ، بقایای دانه ها و قسمتهای غیر قابل خوردن.
گوشت با چاقو سوراخ شده و به وفور سیر (برش به دو یا چهار قسمت).
گوشت را با یک نخ آشپزی گره بزنید تا شکل مرتب و زیبایی داشته باشد.
گوشت را باید در یک تابه گذاشته و با آب ریخته شود. ماهیتابه باید از اندازه ای باشد که آب آن را به مدت 1 سانتی متر پوشش می دهد.
پوسته های پیاز و رزماری را در آب قرار دهید ، آب را به وفور نمک بزنید. از غلبه بر نترسید ، گوشت گوشت را نمی گیرد.
آتش را روشن کنید و منتظر جوش کامل آب باشید. پس از آن ، آن را کاهش داده و به مدت 2 ساعت روی حرارت کم بپزید. بعد از یک ساعت پخت و پز ، گوشت را از طرف دیگر بچرخانید.