Queso parmesano: receta para la preparación en el hogar, historial de origen, descripción del producto, términos, secretos de fabricación

Este artículo describirá en detalle cómo preparar queso parmesano en casa. También aprenderá qué productos usar y todas las sutilezas de cocinar para esto.

Ni un solo italiano puede resistir el queso de Parmesan, fue en Italia que fue hecho por primera vez. Este producto va bien con el alcohol, especialmente el vino, se derrite, las ensaladas están hechas con queso. También se agrega a Pase, Risotto, Pizza. Y puedes comerlo en su forma más pura. Como plato separado, también es muy agradable del sabor. El nombre original del queso es Parmigiano Reggiano. Debe prepararse a partir de la leche de una vaca. El tiempo de maduración del producto es de unos seis meses. Cuando el queso está listo, tiene un sabor original con el aroma de frutas, nueces, con el olor a queso, que no es comparable con nada.

La historia del queso parmesano

No hay datos genuinos sobre cómo apareció el queso parmesano. Pero todavía hay información sobre esto. Según los datos históricos, la era del queso es de unos mil años. Algunas fuentes mencionan que el queso fue inventado por los monjes del monasterio benedictino. Era importante que estas personas cocinaran solo productos naturales. Y es importante que dicha comida se almacene durante mucho tiempo. Según la leyenda, el Señor Dios mismo abrió la receta de queso.

El queso listo, incluso sin aditivos, puede retener sus cualidades durante casi tres años. La receta de queso no ha cambiado, en el siglo XIII se preparó utilizando la misma tecnología. Y el verdadero queso de parmesano se produce solo en la parte norte de Italia.

Secretos de queso cocinar parmesano

Parmesan se agrega al queso. Sin embargo, solo los productos lácteos con un pequeño contenido de grasa son adecuados para el producto e incluso mejor grasa. Al comienzo del proceso, la leche debe calentarse a 38 grados, luego solo agregar levadura. Aproximadamente una hora, se produce esta masa madre. En el caso de que use leche pasteurizada o entera para la fabricación de queso, entonces no es necesario agregar levadura.

El producto doméstico está hecho de leche baja en grasa, como se mencionó anteriormente, el proceso de cocción es largo, aproximadamente cinco meses o incluso más.

IMPORTANTE:Puede mejorar el aroma, el sabor del queso se puede agregar a la leche de vaca, también una cabra a una.

El daño y los beneficios del queso parmesano

Es muy conveniente que el queso parmesano se pueda almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, este producto es ideal para los viajeros. Hay Y otros sus cualidades que deben enfatizarse:

• El queso tiene un gran número aminoácidos útiles. Sin el cual el cuerpo humano no puede existir.
• El producto tiene un alto contenido compuestos de proteínasPor lo tanto, se puede consumir al perder peso. Por lo tanto, el cuerpo recibirá la cantidad requerida de proteínas, y no se sentirá una sensación de hambre.
• Producto de calorías de queso, 100 gramos contiene aproximadamente 390 kilocalorías. Con el consumo normal del producto, el aumento de peso no se produce. Queso
• El parmesano generalmente se absorbe rápidamente en los sistemas del cuerpo, es útil para pacientes con enfermedades gastrointestinales.
• Contiene mucho calcio, fósforo. Después de todo, consiste en leche.
• El producto también contiene muchos las vitaminas, componentes beneficiosos, se recomiendan que se usen para niños, embarazadas.
• Es genial que en un producto tan útil sin lactosaPor lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa no dañarán a las personas.

Si hablamos de las cualidades dañinas del queso, entonces prácticamente no tiene. Este producto natural puede traer sorpresas desagradables solo a aquellas personas que tienen intolerancia a al menos un componente, que son parte de él.

El queso parmesano es una descripción del producto, el momento de fabricarlo

En casa, pocas personas hacen queso, este es un proceso bastante largo, por lo tanto, es mejor hacerlo profesionalmente. Y, sin embargo, si compra queso en un supermercado, puede dudarlo en su calidad. Por lo tanto, es mejor cocinar queso parmesano. Aunque la tecnología de producción es bastante complicada, después de completar todo el procedimiento para preparar el producto en la salida, obtendrá un resultado único.

La receta de queso no cambia durante muchos años, y la variedad parmesana es una de las mejores. Según el estándar italiano, el parmesano tiene alta calidad. Gracias al polvo cultivado de los hongos que comparten la capa de masa del producto, hay una sensación de separación en forma de vides de mármol. La vista en su sección es increíble.

Muy a menudo, producen queso en forma de círculo, que se corta en la mitad horizontalmente. Hay etapas principales en la producción del producto, hay tres de ellas, que duran un total de tres meses. Se prepara a partir de la leche de vacas, como resultado, el producto es amarillo con agujeros de crema con agujeros ordenados, una avellana dulce. Con el tiempo, el aroma de queso adquiere tonos más brillantes.

IMPORTANTE: Para obtener un producto de calidad, debe ser paciente, porque la maduración de Parmesan dura casi un año. Con tal resistencia del producto, su sabor se vuelve saturado y único. El producto terminado se almacena en un lugar frío en paquetes de plástico. Y es mejor que estén sellados. Si desea guardar el producto durante un período más largo, colóquelo en un frasco y vierta con agua salada.

¿Cómo cocinar queso parmesano en casa?

La preparación del parmesano de queso llevará mucho tiempo, ya que deberá ser paciente y preparar las herramientas, contenedores y productos necesarios para el queso.

Ingredientes:

• Pequeña leche - 10 litros
• Fuentes para la fabricación de yogures - 0.25 cucharaditas. 1/4 cucharaditas Sourds para yogurt (adecuado yo-mix 883 Danisco)
• Enzima suelta líquida 0.5 cucharaditas. (se diluye en un vaso de 50 ml. Sala de agua t)

Equipo auxiliar:

• Capacidad con una portada de 11 litros
• Capacidad redonda de queso por 2 kg
• Cuchillo
• Prensa
• Bolsa de drenaje de Lavsan
• Termómetro para líquido
• Cucharadas de diferentes tamaños

Receta:

1. Para el parmesano de queso, es necesario mezclar la leche nocturna sin crema y leche entera. Y el segundo debería ser el nuevo, mejor.
2. Luego, calienta la leche resultante a treinta y tres grados. Espolvorea el arranque en la parte superior, mezcle bien en dos minutos. Deje por una hora la masa resultante en un lugar cálido. Para mantener la temperatura dentro de los treinta y tres grados.
3. En una hora, agregue una enzima a la leche, mezcle la masa. Y después de 16 minutos notará cómo se forma el coágulo. Tómese su tiempo, un coágulo puede aparecer en nueve minutos, pero debe cortarse no antes de 16 minutos.
4. Gracias a esta resistencia, se lanzará la textura finamente granular deseada, que distingue el queso parmesano de otros productos.
5. El coágulo se corta horizontalmente con un cuchillo y verticalmente. Además, durante el proceso de corte, la masa debe mezclarse durante unos diez minutos, por lo que se obtiene la base de grano fino.
6. Luego, calienta la composición a cincuenta y ocho grados, mezcla. El proceso debería durar unos veinte minutos. La textura fina de grano y el calentamiento rápido pueden hacer que el grano se seque, por lo tanto, no puede apresurarse con calefacción y debe hacerlo en un baño de agua.
7. Después del proceso de calefacción, deberá enfriar el queso hasta cincuenta y cinco grados. Para hacer esto, puede colocar el recipiente en agua fría. Revuelva la masa durante ocho minutos al menos. El grano comenzará a consolidarse, para verificar la preparación, quemar un puñado. El resultado es una pieza densa que no debería desmoronarse.
8. Tome una tela o bolsa de drenaje, colóquelo en un colador, cuele toda la masa. Recoge los extremos de la tela, luego átelo. El líquido restante se calienta lentamente a cincuenta y siete grados, se baja una bolsa de drenaje con masa y se mantiene un producto durante aproximadamente una hora en un suero de 55 grados. El proceso de extracto debe ir acompañado de golpes de masa de queso una vez cada 15 minutos. Es necesario que todo el producto esté inmerso en agua.
9. Luego, mueva el queso directamente a los trapos a un recipiente prepreparado. Enderezar todo para que no haya contusiones. Extiendalo con las manos en un recipiente, deje que tome su forma, se vuelva más plano, presione en la parte superior con una tapa.
10. Debe haber agujeros en este contenedor para que el suero drene bajo la influencia de la prensa. Veinte minutos más tarde, se retira la prensa, el queso se envuelve con un paño limpio y todos los moretones se enderezan nuevamente. El peso de la prensa debe ser de al menos 4.5 kg.
11. Después de cuarenta minutos, el queso se envuelve nuevamente y ya se coloca bajo una prensa que pesa 10.5 kg. También esperan veinte minutos de tal opresión y todo el tiempo envuelve el queso en tela limpia.
12. Cuando pasan cuarenta minutos debajo de la prensa 10.5 queso se enderezan en la misma forma, se vuelve más fácil. Y ya están presionados durante al menos diez horas. La temperatura del producto no debe ser inferior a 18 grados. De lo contrario, las bacterias simplemente no realizarán el proceso de oxidación. También es imposible que la temperatura aumente por encima de los 25 grados. El producto resultará muy agrio, aumentará de tamaño.
13. Después de diez horas, el queso se saca del formulario y luego se transfiere al contenedor. Nuevamente, se mantiene a temperatura ambiente para que funcionen las bacterias beneficiosas. Para el proceso es necesario 35 horas.
14. Lo siguiente que debe hacer es aprovechar el producto. Caliente cuatro litros de agua, vierta un kilogramo de sal allí. Cuando la sal se disuelva, enfríe la salmuera y luego coloque el queso allí, déjela chupar. Es suficiente apoderarse del queso por un lado: 6 horas, después de girar y salar por otro lado, al mismo tiempo. El queso flota en la superficie, por lo que debe rociarse con sal seca desde arriba. Es deseable que la temperatura de recogida sea de aproximadamente 12 grados.
15. Después del arranque, se saca el producto, se pone en barras, donde se seca. Secia el producto en un lugar frío a una temperatura de no más de 13 grados. Para que se seque uniformemente, gire a Parmesan.

Después de secar, se forma una corteza seca. Luego, el queso se mueve a otra habitación donde se observará el próximo régimen de temperatura: la temperatura no debe elevarse por encima de 15 grados y caer por debajo de 10. La humedad en la habitación debe corresponder al 85 por ciento. Entonces las tiendas de queso al año. Si se formará moho en el producto, entonces se lava con un paño que se sumerge en una salmuera. Receta de árbol de rap: 4 litros de agua + 1 kg de sal + 25 ml de vinagre 9 por ciento + 25 ml de cloruro de calcio (8 %).

IMPORTANTE: Después de procesar el producto con una salmuera, el parmesano debe ser secado. En quince días, la corteza será dura y seca, el molde dejará de aparecer. Por lo tanto, para mejorar la condición de la corteza, lubriquela con aceitunas de aceite. Gracias a lo que la corteza no se secará y el molde dejará de formarse.

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