La más deliciosa Charlotte con manzanas en francés, en alemán, en ruso: recetas, consejos, secretos de cocina Charlotte

De este artículo aprenderá a preparar una Charlotte.

Charlotte: un postre dulce con manzanas horneadas en el horno. ¿Cómo cocinarlo? ¿Cuál es la Charlotte más deliciosa? Descubrimos en este artículo.

¿A quién se le ocurrió la primera Charlotte y qué es en diferentes países?

La primera Charlotte comenzó a cocinar en Inglaterraa finales del siglo XVIII. Estaba crudo: las rebanadas de pan humedecido en agua se intercalaban con manzanas finamente picadas.

Luego, a principios del siglo XIX, en Francia, Alemania e Inglaterra, Charlotte comenzó a hornear. Estaba hecha de pan blanco empapado en una mezcla de huevos y azúcar, con manzanas guisadas con azúcar, en el medio. Charlotte no estaba necesariamente cocinada con manzanas, es posible con otras frutas (peras, ciruelas), pero con las manzanas se cocinaban con mayor frecuencia, debido a una mayor accesibilidad en todas partes.

En Francia, el cocinero de Antoine Karem fue concebido y preparado por una nueva Charlotte llamada rusa, ya que estaba preparado para el zar ruso Alejandro Magno, después de la victoria de las tropas de Napoleón por el ejército ruso. En lugar de pan, el famoso cocinero llevó las galletas "savoyardi" a esta charlotte, y el relleno era natillas bávaras y gelatina de frutas.

En Rusia, Charlotte se está preparando de una manera completamente diferente, esta es un pastel de masa de galletas, horneado con manzanas.

¿Cómo preparar una "Charlotte rusa" según la receta del cocinero francés Antoine Karem?

Para reunir la "Charlotte rusa" (ligeramente cambiada) Antoine Karem necesitas:

• Alrededor de 20 piezas de galletas "Savoyardi" o "Fingers de las Damas"
• 0.5 tazas de jarabe de azúcar y cualquier licor - para la impregnación de galletas
• 0.5 l de natillas bávaras
• 0.4 L de gelatina de arándano

Para la preparación del jarabe de licor-azúcar, necesita:

• Una cuarta parte de un vaso de agua y azúcar
• 0.5 gafas del licor

Para la preparación de la natilla bávara, necesita:

• 10 g de gelatina en polvo
• 75 ml de agua
• 1 huevo
• 1 taza de crema de leche y grasa (más del 33%)
• 60 g de azúcar
• Vanillina en polvo o extracto - a su gusto

Para la preparación de la gelatina de arándano, necesitas:

• 300 g de arándanos frescos
• Medio vaso de azúcar
• 2 cucharadas. l. agua de arándano
• 2-3 cucharadas. l. Agua para gelatina de remojo
• 6 g de gelatina

Cocinando:

1. Jarabe de linger-senchebler. Mezcle agua y azúcar, póngalo a disfrutar y hierva cuando se enfríe, agregue el licor.
2. Natilla bávara. Remumamos gelatina en agua durante 15 minutos.
3. Batir el huevo con una mitad de azúcar y vainilla para espuma por separado.
4. En otro recipiente, mezcle la leche y la otra mitad del azúcar, póngase en un baño de agua y hierva.
5. Vierta en la leche hirviendo, un huevo colocado en la espuma e interfiera constantemente, deje que la masa se espese y luego déjelo enfriar.
6. Calentamos la gelatina hinchada hasta que se disuelve, pero que hierva.
7. Batir la crema muy refrigerada con una batidora a un estado grueso.
8. Mezcle las masas de leche de huevo, crema y gelatina (todo debe enfriarse) y dejar durante 15-20 minutos (no puede dejar la crema por más tiempo, de lo contrario se congelará).
9. Gelatina de arándano. Remumamos gelatina en agua durante 15 minutos.
10. Cranberry con azúcar y agua, deja que hierva, hierva, hasta que las bayas comiencen a estallar.
11. Retire las bayas del fuego, limpie el tamiz.
12. Calentamos la gelatina hinchada hasta que se disuelve, y la veremos en gelatina caliente. Enfriar 30-40 minutos.
13. Asamblea de Charlotte. El fondo y los lados de la forma desmontable están cubiertos de pergamino. En los lados debe tomar el pergamino un poco más tiempo que la longitud de las galletas.
14. Presentamos la parte inferior y los lados de la forma humedecida con galletas en jarabe frío (las galletas deben empaparse y retirarse del jarabe con la velocidad del rayo, de lo contrario se desmoronará).
15. En el medio de las galletas establecidas en un círculo, vertimos la crema, la dejamos congelar en el refrigerador, tomará aproximadamente 4 horas.
16. Vierimos la gelatina de arándano enfriada en la parte superior y colocamos el refrigerador durante otras 4 horas.
17. Quitamos el borde de la forma y el papel, transferimos el Charlotte al plato y puede intentarlo.

Cómo cocinar Charlotte en alemán: receta

Para una charlotte en alemán, tomemos:

• 1 kg de manzanas
• La mitad del limón
• 1 cucharada. l. Cualquier brandy
• Un vaso y medio de leche
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 700 g de galletas secas blancas
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada. l. Galletas
• 3 cucharadas. l. Pasas
• 2 cucharadas. l. nueces picadas

Cocinando:

1. Limpiamos las manzanas de semillas y pieles, tres en un rallador (preferiblemente grande).
2. Riamos las manzanas con jugo de limón, agregamos ralladura de limón, azúcar, pasas, nueces picadas, coñac, mezclan y cubrimos con una película.
3. El pan blanco cortado en cubos pequeños sin corteza se seca en el horno, empape en huevos batidos con leche.
4. Lubrique la forma alta para el pastel con mantequilla.
5. En el fondo de la forma y en los lados, extendimos más de la mitad del pan exprimido del líquido.
6. Vierta todas las manzanas en una capa de pan, cúbrales con la capa restante de pan.
7. En el pan restante después de la hinchazón, vierta el aceite restante, riegue la charlotte en la parte superior y colóquelo horneado en el horno a 180 ° C durante 40-45 minutos.

Algunos consejos para preparar a Charlotte en ruso

Charlotte en ruso se prepara con masa de galletas y manzanas. Para que la Charlotte sea sabrosa, debe adherirse al consejo de los cocineros experimentados:

• Charlotte es la mejor de jugosas manzanas de variedades dulces y agrias.
• La capa de manzanas finas peladas y picadas se coloca en el fondo de la forma con una capa delgada, si la capa de manzana es gruesa, el pastel puede no hornear.
• Puede agregar kéfir, mayonesa, crema agria a la prueba de una charlotte, pueden ser agrias, esto no estropeará el pastel.
• Si el pastel horneado no quiere retrasarse detrás del fondo del molde, coloque la forma con él en una sartén con agua caliente durante 5-10 minutos, y luego girarlo, la Charlotte se quedará atrás detrás de la forma.

Cómo preparar una galleta clásica Charlotte en ruso: receta

Para un clásico Charlotte en ruso necesitas:

• 1 vaso de harina y azúcar
• 4 huevos
• 4-5 manzanas, medianos de tamaño

Cocinando:

1. Batir los huevos con azúcar con una batidora hasta que la masa esté tres veces.
2. Agregue la harina y amasado a un estado homogéneo.
3. Limpiamos las manzanas lavadas de las pieles y las semillas, cortados en trozos pequeños.
4. Lubrique la forma redonda con aceite vegetal, espolvoree ligeramente con harina, extienda las manzanas con una capa delgada, vierta la masa en manzanas.
5. Pusimos el horno en el horno, calentados a 180̊C durante 40-45 minutos, o mientras la charlotte se dora desde arriba.
6. Golinamos el Charlotte horneado en el plato al revés, espolvorea con azúcar glas, y puedes cortar e intentar.

Atención. El Charlotte fue horneado o no, puede averiguarlo de esta manera: sacamos la Charlotte dorada del horno, en el lugar donde la capa más gruesa de la masa, pegará un palillo de madera, si el palillo está seco, luego el El pastel se hornea si la masa está inotgick, entonces el Charlotte todavía necesita hornear.

Cómo cocinar una Charlotte en ruso en Kefir: Receta

Para una Charlotte en Kefir, tomemos:

• 1 vaso de azúcar y kéfir
• 3 huevos
• 1.5 taza de harina
• 3-5 manzanas medianas
• 0.5 cucharaditas. Soda y canela
• 1 cucharada. l. Aumentos. Aceites de lubricación
• 1 cucharada. l. Sémola para espolvorear la forma

Cocinando:

1. Batir los huevos con azúcar hasta que la masa aumente 3 veces.
2. En el kéfir, el refresco es un refresco (es mejor si el kéfir está un poco agrio), agregue a los huevos batidos, vierta la harina aquí y amase hasta que todos los grumos se rompan.
3. Limpiamos las manzanas lavadas de la piel y las semillas, fina.
4. Lubrique la forma con mantequilla, espolvoree con sémola, vierta las manzanas con una capa delgada, espolvoree con canela molida.
5. Vierta la masa (como una crema agria gruesa) sobre las manzanas, colóquela horneada a una temperatura promedio durante aproximadamente 40 minutos.
6. Giramos el Charlotte horneado en un plato, espolvoree con azúcar glas.

¿Cómo cocinar una charlotte en rusa con relleno de manzana?

En la masa para Charlotte en ruso con relleno de manzanas, tomamos:

• 6 huevos
• 300 g de azúcar y harina

Aceptemos el relleno de manzana:

• 5 piezas de manzanas jugosas dulces y agrias, medianos de tamaño
• 100 g de mantequilla, azúcar y crema de grasa
• Vanilin al gusto

Cocinando:

1. Relleno de manzana. Limpiamos las manzanas lavadas de la piel y las semillas, las cortamos finamente.
2. En la sartén, derretimos el aceite, vertimos azúcar y lo calentamos hasta que el azúcar comience a caramelizar.
3. Vierta las manzanas peladas y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 5 minutos, luego vierta la crema y el estofado durante 3-4 minutos debajo de la tapa. Al final, agregamos un poco (en la punta del cuchillo) Vanilin y apagamos el fuego.
4. Masa. Batir los huevos con azúcar con una batidora a un aumento de 3 veces. Agregue la harina y amase con una cuchara hasta que esté suave.
5. Hornear charlotte. Lubrique la forma (alta) para el pastel con aceite vegetal, vierta la mayor parte de la masa, luego coloque el relleno con la salsa, y nuevamente el resto de la masa.
6. Pusimos el horno en el horno a 190 ° C durante 35-40 minutos. Habiendo sacado del horno, deje que la Charlotte se enfríe y luego espolvoree con azúcar en polvo.

Por lo tanto, nos familiarizamos y aprendimos a preparar charlotes generalizados en varios países europeos.

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