Molecular Kitchen - Recetas de platos en casa

Una dirección muy interesante surgió en el mundo de la cocina: es una cocina molecular. Muchos gourmets ya han apreciado merecidamente recetas interesantes para la cocina molecular. Los platos se sirven en restaurantes, pero puede intentar cocinarlos con sus propias manos. Hay recetas bastante asequibles. Es suficiente asignar tiempo y cocinarlos usted mismo.

Entonces, si decide probar algo nuevo, o más bien una nueva tecnología de cocina llamada Cocina Molecular, entonces puede sorprenderlo con el sabor y la apariencia de estos platos. Para preparar algunos de ellos, no es necesario tener equipos especiales. Es suficiente hacer la compra de los ingredientes necesarios, y obtendrá obras maestras reales que hacen en los restaurantes de élite. Y tus amigos y familiares apreciarán tu habilidad. Más con más detalle.

Recetas simples para la cocina molecular: caviar de aceitunas, frambuesas

La cocina molecular no es una tarea tan difícil como podría parecer al principio. La dirección básica consiste en usar una tecnología inusual para cocinar varios y platos, y el uso de componentes naturales. Como regla general, las porciones salen pequeñas. Y la tarea de este tipo de cocina no es alimentar a la plena, sino apagar el hambre estética. En el plato, el plato tendrá un aspecto interesante, y el sabor no coincidirá con lo que vio. Por ejemplo, se le dará caviar negro, pero de hecho es caviar de oliva.

¿Cómo hacer caviar de oliva?

Componentes:

• Black Olives - 165 g
• Gelatina - 4.2 g
• El aceite vegetal no es olor ni oliva.

Proceso:

1. Hacer puré de masl. Luego cuele, obtienes jugo de oliva.
2. Tomará alrededor de 265 ml. Jugo, si no es suficiente, agregue agua. Después de calentar el líquido a 62 grados.
3. Agregue un poco de gelatina (empapado) al jugo, mezcle toda la masa que ha salido una consistencia homogénea.
4. Ahora envíe el contenido del contenedor a un lugar frío.
5. Es mejor almacenar la composición en una botella de plástico.
6. Cuando se enfría hasta 2-3 grados, puede salir del refrigerador.
7. Conduce esta masa en aceite vegetal, obtienes huevos. Máquelos mejor con una cuchara perforada, y al final, enjuague todos los huevos con agua fría.

IMPORTANTE: El aceite para huevos hechos de oliva es mejor usar oliva. Saturará los huevos con el aroma correcto.

Caviar maline

Componentes:

• Sweet Puree de bayas de frambuesa - 155 g
• Agua purificada - 95 ml.
• Azúcar - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Aceite vegetal sin aroma - 975 ml.

Proceso:

1. Enfríe en la cámara a menos 20 grados de aceite vegetal para que su temperatura sea de aproximadamente 4-5 grados.
2. Coloque el puré de las frambuesas en un recipiente, agregue agua, azúcar y agar-agar allí. Calentar a 58-62 grados.
3. Todavía calienta el recipiente hasta que la agar agar se disuelva.
4. Tome la mezcla en la jeringa y enrolle los huevos dulces en aceite frío.
5. Enjuague los huevos terminados en agua fría. Luego, muévalos a pequeños frascos.

Molecular Kitchen para principiantes - platos de carne

En casa, también puede cocinar la cena si conoce las reglas básicas para cocinar platos. La cocina molecular no es una ciencia complicada, pero a veces la cocina puede ocupar durante aproximadamente cinco a seis horas. Incluso un plato simple a veces se prepara durante mucho tiempo. También se utilizan diferentes dispositivos para cocinar algunos platos. Tendrás que comprarlos, porque es imposible hacer frente sin herramientas. Pero ahora no estamos hablando de eso, aprenderemos a cocinar carne de carne en una cocina molecular.

• Plato de carne clásica: bistec Su-Vide

Si aplica la tecnología SU-VID, puede preparar un excelente bistec. Bueno, si tiene un vagón de vacío y un multicroquedor con una función SU-video, entonces cocinar un bistec no será difícil en absoluto. Necesitará paquetes de zip-lok, solo cuando empaces la carne en ellos, asegúrate de que el agua no llegue allí y empaqueten bien.

También debe comprar un termómetro especial para controlar la temperatura del agua en la que resistirá la carne, y debe tener unos 53-54 grados durante 45 minutos.

Ingredientes:

• 450 g de ternero
• 50 g de mantequilla
• 10 g de tomillo

Tecnología:

1. En primer lugar, prepare una pieza de carne de ternera y colóquelo en un paquete de Zip-Vol, asegúrese de que haya tan poco aire y que no haya líquido.
2. Cocine el filete en agua tibia a una temperatura de 54 grados 46 minutos. Cuando el bistec esté listo, viértalo con aceite vegetal, fríelo en una sartén.
3. Para el aroma, agregue mantequilla, tomillo, fríe un poco más, constantemente, riando mantequilla con mantequilla.
4. Al final, pimienta la carne, tomando el sol.

Sirva el plato a la mesa con su salsa favorita, aceitunas, verduras.

• Carne de res con salsa

Una carne joven con condimentos aromáticos y vino tinto en la salsa atraerá a gourmets que aman la carne.

Para preparar el plato, necesitará:

• Filetes de teóptico de: ternera - 475 g, ajo - 1 diente, tomillo - una ramita pequeña, aceite de oliva - 1 cucharadita, pimienta, sal.
• Cepillos receta de carne de: mejillas - 4 pcs. 55 g, grasa de pato - 375 g, sal.
• Patatas de puré: salsa de rábano picante - 65 g, apio - 195 g, limón - 0.25 partes, aceite de oliva - 20 ml., Sal.
• Sabayon de: Aceites con aceitunas - 30 ml., Agua tibia - 55 ml., P -Popal Vinagar - 7 ml., Xanthan Gum - 7 g, Pashot Eggs - 0.5 pcs., Sal.
• Salsa de vino de: carne de res, champiñones - 275 g, caldo de pollo - 1.6 litros, leche - 18 ml., Vinagre - 15 ml., Goma Xanthan - 5 g, etapa (ramas), sal.

Proceso:

1. Calienta el horno primero a una temperatura de 76 grados. Necesitará un recipiente de hornear profundo. Agrega grasa de pato allí. Coloque el recipiente en el horno, caliente la hoja. Ahora, las mejillas de carne sin tendones y la grasa cocinan en el horno a una temperatura de 80 grados durante aproximadamente 10 horas.
2. Cuando están listos, se enfrían y al mismo tiempo los impregnan con grasa periódicamente. La carne fresca con condimento será de excelente ayuda para las mejillas. Y gracias al vino tinto en la salsa, el sabor del plato terminado estará terminado y increíble.
3. A continuación, prepare la salsa. Para hacer esto, fríe las mejillas de carne en la sartén y envíe 1/2 parte de todos los hongos allí.
4. Al final, agregue vino tinto, una cucharada de leche y la segunda parte de los hongos. Lleve la mezcla completa a la ebullición, cocine durante unos 39 minutos, revuelva para que el plato no se queme.
5. Cuando se enfríe un poco, cuele la salsa terminada, agregue vinagre, un poco de sal, pimienta, goma xantica y una ramita del escenario, cocine a fuego lento el plato terminado durante aproximadamente cuatro minutos.
6. Prepare el puré de grúas. Comience moliendo el apio con aceite. Luego agregue miel allí, debe obtener una consistencia suave.
7. Combine todos los ingredientes, lleva a la ebullición.
8. Queda para eliminar estos productos del fuego, agregue un poco de jugo de limón. Golpee el puré de papas exuberante y homogéneo con una licuadora sumergible. Pase esta masa a través de un tamiz.
9. Queda para preparar a Sabayon.
10. En un recipiente separado, revuelva agua, un poco de aceite de oliva, 1/2 huevos de una pendiente, goma de xantry, los componentes restantes que se indican anteriormente.
11. Batir todo con una licuadora hasta obtener una emulsión gruesa. Omita la masa terminada a través de un pequeño tamiz, viértalo en el creperio. Cierre bien con una tapa, agite y caliente.
12. Calienta el horno a una temperatura de 225 grados. Tome la sartén, agregue un poco de aceite de las aceitunas allí. Corta la ternera y la temporada con especias, queda para freír en el horno para obtener un tono dorado.
13. Es suficiente freírlo en el horno durante unos 4 minutos. Después de enfriar a temperatura ambiente, agregue ajo, tomillo fragante allí.
14. Vierta una salsa con vino tinto en un plato, coloque las mejillas en la parte superior y en filetes de carne, champiñones, etc. Agregue la salsa que apareció al freír en la hoja. Puedes decorar el plato con gotas de salsa.

Video: Molecular Kitchen en casa - Huevos

Molecular Kitchen: Recetas para platos en casa - Ravioli

Ravioli de frambuesas para cocinar:

• Agua - 485 ml.
• Alginato de sodio - 2 g
• Frambuesas frescas - 325 g
• Azúcar - 24 g
• Lactato de calcio - 4 g

Proceso:

1. Primero disuelva el alginato de NA en agua (400 ml), para una mezcla uniforme, use una licuadora, un batidor, que es más conveniente para usted. Ponga la masa terminada en el refrigerador. Déjelo permanecer allí durante unos 15 minutos.
2. Además en la licuadora, coloque 155 g de frambuesas, lactato ca, azúcar, problema.
3. Gire todas las partes de la masa preparada en el alginato NA con agua con una cuchara medida. Que haya una composición durante unos tres minutos. Luego saque los ravioles terminados, enjuague con agua fría. Puede servir en puntos como en la imagen de arriba.

• Ravioles de guisantes

Comience a preparar un plato de la preparación de jugo de guisantes congelados. Coloque las bolas congeladas de guisantes en el agua y el sacerdote problemático, luego con más detalle.

Componentes:

• Guisantes congelados de alta calidad en envases - 325 g
• Agua - 365 ml.
• Gorokhovi Juice-Media un litro
• Alginato na - 2 g
• Ca cloruro - 5.5 g
• Agua - 1 litro

Proceso:

1. Como ya se mencionó para los ravioles de guisantes, primero debes obtener jugo. Para hacerlo, debe mezclar agua y guisantes, solo que es imposible que los guisantes se descongelen. Traiga el agua a la ebullición. Luego resuelva todo esto en una licuadora y filtro.
2. Deje enfriar el contenido de la licuadora en un lugar frío. Déjelo pararse en el refrigerador no menos de media hora.
3. Cuando alcance una temperatura de 4-5 grados, mezcle la masa con el alginato NA. Para hacer esto, use un tercio de toda la masa de jugo de guisante. La masa en el contenedor debe salir homogénea. Pero después de eso, puede agregar todo el jugo y revolver. Después de que todo es tensión, ponte en un lugar frío.
4. El siguiente paso debe hacer una solución de calcio con agua. Para que la masa sea homogénea, use una licuadora de cocina. Coloque el producto terminado en un lugar frío. Tome el contenedor del tamaño deseado, la altura de esta masa en él no debe exceder aproximadamente cinco centímetros.
5. Queda para hacer ravioles. Use una media cuchara o una cuchara para esto. Llene la forma con una mezcla de jugo de guisante y colóquelo en una mezcla de calcio durante 2-3 minutos. Retire el producto terminado con una cuchara ranurada. Luego, bájalo en agua fría purificada. Haga todo cuidadosamente para que el caparazón no esté dañado.

Platos de cocina moleculares - platos dulces

Molecular Kitchen es una variedad de cocina, puede cocinar platos de varios productos. Los dulces deleitarán a los conocedores con su gusto inusual, especie, aroma. Considere la receta para cocinar helado con merengue y chocolate.

Se necesitarán los siguientes componentes para el proceso:

• Helado que consiste en: crema de grasa-745 g, azúcar-arena-175 g.
• Merenga, incluye: ardillas de huevo-195 g, azúcar-sanda-395 g, pimienta: barbacoa, ralladura de limón para aroma.
• Llenado de chocolate que consiste en: chocolate - 72% de baldosas, cacao - 95 g, mantequilla - 25 g.
• Componentes más verdes: crema batida - 195 g, copos con sal.

Proceso:

1. Inicialmente preparó helado. Para hacer esto, vierta la crema de grasa en el recipiente cuando se vuelvan medio más en volumen, luego retire del horno, déjela enfriar. Después del problema sacerdote y verter nitrógeno líquido, coloque en el congelador.
2. Ahora prepara el merengue. Coloque el horno para calentar hasta 75-80 grados. Batir las claras de huevo-195 g, azúcar-395 g, pimienta: granero, ralladura de limón. Cuando la masa se vuelva gruesa, colóquela en un paquete de confitería y apriete el merengue en papel pergamino, que está cubierto con un recipiente para hornear. Haga pequeños círculos para que en diámetro no superen los 9 centímetros. Hornee el merengue durante unas tres horas. Entonces deja enfriar.
3. El relleno de chocolate se prepara a partir de chocolate negro y cacao. Ponga la masa de chocolate - 72%, cacao - 95 g, mantequilla - 25 g en un tazón, le permita derretir el chocolate, mezclar todo uniformemente. Batir la crema y agregar copos con sal allí.
4. Queda para tomar merengues, agregar helado, crema y regar bien todo con un lápiz labial de chocolate.

Mousse de chocolate

Componentes:

• Chocolate Black Gorky - al menos 72% Tile y Cocoa - 195 g
• Agua fría - 86 ml.
• ICE - 425 ml.

Proceso:

1. Coloque el chocolate en el recipiente, rómbelo en cuadrados, agregue cacao, caliente el chocolate. No dejes hervir. Cuando el recipiente esté caliente, disuelva el mosaico de chocolate, luego haga un pequeño fuego, asegúrese de que el chocolate no hierva
2. Vierta en otro recipiente.
3. Vierta el hielo con agua en el mismo recipiente con agua.
4. Ponemos una sartén con chocolate en agua fría con hielo. Batir la masa con una batidora. Después de un tiempo, la masa de chocolate se espesará. Cuando se espese, coloque la masa en el cremoso jarabe dulce, trate a los invitados.

Video: Molecular Kitchen - Spaghetti de naranja

Video: Home Molecular Kitchen