Cómo preparar el arroz para el sushi y los rollos según una receta clásica, con algas secas de nori, mordedura de uva, con vinagre de mesa, arroz con muelles con la adición de sake, en multicrooker: recetas y secretos de cocción

En este artículo, consideraremos cómo preparar correctamente el arroz para la tierra y los rollos utilizando recetas tradicionales y ligeramente simplificadas.

Sushi y Rolls entraron en nuestras vidas recientemente, pero ya han encontrado millones de fanáticos. La hermosa mitad de la población eligió especialmente un sabor tan inusual. Pero este plato no solo es posible comer con placer, sino también cocinar con la misma emoción. Después de todo, esta es una tecnología real de los pueblos asiáticos, con cuyas complejidades les presentaremos ahora. Y también comparte recetas tradicionales y ligeramente modificadas para hacer arroz para sushi y rollos.

Cómo cocinar arroz para sushi y rollos: secretos de cocina

El arroz para sushi y los rollos es la base del plato terminado. El sabor y la apariencia dependen de ello. Además, los componentes en sí no se ven tan afectados, como su preparación y observancia adecuadas de todas las proporciones.

• En primer lugar, debe elegir el ingrediente de manera correcta y correcta. Tome un arroz determinado y especializado para la tierra, o grupo de variedades redondas. El arroz largo de grano no es bueno para usar rollos japoneses. Dado que resulta ser demasiado desmenuzable, y no se puede lanzar en la forma necesaria.
• Lo mismo afecta a una variedad de grano al vapor o al vapor. No son adecuados para tierra y rollos. Son mucho más bajos que el almidón, que actúa como un adhesivo natural.
• Pero esto también se ve afectado por la proporción. El arroz para sushi y los rollos se prepara en la relación 1:1,5. Es decir, debe tomar agua un poco menos que la cantidad habitual para nosotros.
• Me gustaría dar más recomendaciones sobre el tamaño de los granos. Si viene a usar una sección de arroz, olvídala desde el principio. Para el sushi, solo se deben usar granos de arroz integrales y preferiblemente de gran tamaño. La apariencia del plato mejorará a partir de esto, y será más conveniente trabajar con él.
• Tome solo el grado más alto. Según los japoneses, el arroz con basura o granos dañados no es adecuado para su uso en la preparación de tierra y rollos. Pero debe resolverlo sin falta, por cualquier precio que lo tome.
• ¡Lavar el arroz debe ser siete veces! Es de esto que dependerá su sabor. Después de todo, no solo la basura y el polvo, sino también el exceso en la superficie del almidón se lavan del cereal. Esta cantidad debería ser suficiente. Pero si el agua todavía está fangosa, aumente el lavado a 10 veces.

• Por cierto, no seas demasiado vago para adaptarse a los granos de arroz en el agua para enjuagar cada grano. Y no solo para esto. Cuando se lavan, los granos inadecuados vienen a la superficie. Por lo tanto, mezcle bien el arroz para que no queden tales partículas.
• El arroz, como cualquier otro cereal, cuando la superficie habla de pobre grano. Por lo tanto, sin arrepentimiento, tíralos. Se considera suficiente para enjuagar el arroz solo cuando el agua está completamente limpia, y ninguna partícula se elevará a la superficie.
• Los expertos también recomiendan verter arroz con agua e insisten en al menos 30 minutos. Tenga en cuenta que enjuague y vierta arroz incluso antes de cocinar que solo necesita agua fría! Entonces se revelará el sabor de los granos.
• Puede cocinar arroz para tierra en un recipiente de esmalte o en una bandeja de acero inoxidable, pero no tome recipientes de aluminio. No olvide que es oxidado por aluminio con agua, lo que afectará negativamente el sabor de los rollos.
• El fondo de la sartén debe ser grasa e idealmente, tomar un caldero de hierro fundido. Este material es el calor mejor distribuido, y el arroz se preparará uniformemente. Además, está en tales platos que serán un sabor realmente delicado y suave de arroz. Por cierto, cualquier plato es más sabroso en los platos de hierro fundido.

Importante: el arroz para sushi y los rollos se prepara debajo de la tapa. Además, no se puede elevar y, especialmente, mezcle el arroz durante la cocción. Está contraindicado para tocarlo. El hecho es que, junto con el vapor, sale un sabor importante de los cereales. Y mezclando con una cuchara, solo acelerarás este proceso. Por lo tanto, es muy importante elegir los platos adecuados para que el cereal no la moleste.

• Ahora toquemos la pregunta más importante: cuánto hervir el arroz para la tierra. No se puede digerir para que los rollos no se rompan. Pero el arroz no debería funcionar. De lo contrario, el refrigerio, molesto con los dientes, no traerá el placer deseado.
• El arroz para los rollos japoneses está preparado No más de 15 minutos desde el momento de ebullición. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego al límite mínimo y resista el tiempo dado. Después de eso, Rice seguramente ¡Calentamiento! Luego, cada grano absorberá la humedad y el vapor restantes, revelando así sus características.
• El arroz con salsa debe inclinarse en un tablero, una bandeja o un plato ancho. ¡El problema es que el arroz solo necesita ser rociado con marinada y no mezclar! Pero la salsa debe distribuirse de manera uniforme en los granos. Por lo tanto, si la mezcla no se puede evitar, entonces gire con cuidado los granos. De lo contrario, corre el riesgo de convertir el arroz en una papilla viscosa.
• Debe repostar el arroz incluso caliente para que logre obtener suficiente gas. También necesitas trabajar con arroz cálido. Una pieza de trabajo fría es adecuada solo para una guarnición. Por cierto, ¡debes cocinar sushi solo de arroz recién preparado! En casos muy extremos, se puede colocar en el refrigerador en una bolsa sellada herméticamente.

IMPORTANTE: No te dejes llevar a menudo con un plato tan exótico. Está en el arroz de una variedad redonda, e incluso según esta tecnología de cocina, el mayor contenido de almidón es de casi el 85%. Y esto amenaza con alto azúcar y diabetes. Por cierto, tenga en cuenta sus indicadores médicos antes de comer y cocinar un plato así.

Cómo cocinar arroz para sushi y rollos: receta clásica

Si desea cocinar sushi en casa, cuide los ingredientes correctos. Al cocinar de manera tradicional, tome solo productos de primera clase sin reemplazarlos con análogos. Lo único que se permite reemplazar es la FIG.

• Tomar:
  • arroz redondo asiático - 200 g;
  • vinagre de arroz - 4 cucharadas. L.;
  • la sal es una pequeña pizca;
  • azúcar - 0, 5 cucharaditas;
  • agua - 250 ml.
• Ordene el arroz y lávelo bajo el agua al menos 5 veces. Cuando el agua se vuelve vidriosa, puedes poner el cereal en el fuego.
• No olvide que el arroz se prepara solo debajo de la tapa y sin agregar especias. ¡Incluso la sal no es necesaria para el sabor!
• Después del comienzo de la hirviendo, cortó el tiempo durante 15 minutos. Por cierto, durante este tiempo, todo el líquido debe tener tiempo si tuviera proporciones correctamente.
• Envuelva una manta cálida y deje solo. ¡No abra la tapa por todo este tiempo!
• Para la salsa, vierta el vinagre en una sartén esmaltado o un pequeño tazón de acero inoxidable y prenda fuego. Vierta sal y azúcar. Caliente el líquido y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan.
• La temporada de vinagre caliente sigue siendo arroz caliente. Solo es mejor hacer esto en una placa de madera o vidrio para que no haya contacto con el vinagre con metal. También asegúrese de que el reabastecimiento de combustible se distribuya sin problemas y uniformemente entre los granos, pero no se volvieron demasiado pegajosos durante la mezcla.

Cómo cocinar arroz para rollos y sushi con algas secas nori: receta

El principio básico del arroz de cocción no es prácticamente diferente del método tradicional, pero incluye un pequeño ingrediente secreto, que mejorará el aroma de rollos o tierra cocidas.

• Necesitaría:
  • arroz redondo - 400 g;
  • algas Nori: una pequeña tira;
  • sal - 0.5 cucharaditas;
  • azúcar - 3 cucharaditas;
  • vinagre de arroz - 3 cucharadas. L.;
  • agua - 0.5 l.
• Rick el arroz bajo agua corriente, tocando a fondo cada grano. Entonces te deshaces de los granos inadecuados. El agua transparente debe decirse sobre la calidad de su trabajo. Solo entonces puedes poner una sartén en el fuego.
• Solo arrojas a Nori al arroz. Pero cuando el agua hierve, lo elimina inmediatamente. De lo contrario, el arroz se estropeará. No solo adquirirá un color ligeramente sucio, sino que también se saturará con exceso de aroma y sabor, que no es característico de la tierra.
• Cocine el arroz por no más de 10 minutos y retírelo inmediatamente de la estufa. Por cierto, para que sea más conveniente monitorear la condición de los cereales, tome un recipiente con una tapa transparente. Después de obtener algas, ya no elevas la tapa. Repare la sartén debajo de la manta y deje durante 20 minutos.
• Calientes vinagre en el microondas literalmente unos segundos. Agregue sal y azúcar y mezcle hasta que los disuelvan.
• Transfiere el arroz a un amplio recipiente de materiales naturales. Sazonarlo con vinagre y mezclarlo ligeramente con una espátula de madera. Cuando el arroz se ha enfriado un poco, ya puedes comenzar a cocinar.

Una forma simple y rápida de preparar arroz para sushi y rollos con la adición de vinagre de mesa: receta

Esta receta es perfecta para principiantes, que aún no ha profundizado en todas las sutilezas de la tierra y los rollos. Los componentes principales, por regla general, no se gastan a la vez. Por lo tanto, si desea disfrutar de un plato en el extranjero, haga las reservas necesarias de los productos originales. Le ofrecemos una opción simplificada.

• Armate con los siguientes componentes:
  • arroz redondo - 200 g;
  • vinagre de comedor 6% - 1.5 cucharadas. L.;
  • salsa de soja - 2 cucharadas. L.;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • agua - 250 ml;
  • sal - si es necesario.
• Lave el arroz con un tamiz o un pequeño cochero. Luego puedes enjuagarlo cuidadosamente del polvo y la suciedad. Pero no se olvide de prefirar la basura y los granos inadecuados. O remojar en el agua por un tiempo para encontrar granos inútiles.
• Ponte fuego sin agregar especias. Esperas a que el líquido hierva. Reduzca el fuego y languidice el arroz de 10 minutos. No puedes quitar la tapa.
• Retire el arroz cocido de la estufa y cubra con algo caliente. Deja el arroz durante 20 minutos.
• Durante este tiempo, prepare un reabastecimiento de combustible. Mezcle todos los componentes y caliéntelos un poco a fuego lento. Tenga cuidado porque el vinagre tiene un olor muy cáustico. Por lo tanto, está contraindicado a hervir. Solo espera la disolución de los cristales.
• Coloque el arroz en papel pergamino en una capa y vierta uniformemente la salsa cocida. Puedes usar el cepillo de silicona. Para mezclar los granos, configure las varitas para sushi. Podrán dar la vuelta al arroz sin dañar su consistencia. Después de todo, las gachas viscosas de arroz para la tierra no es adecuada.
• El arroz correctamente preparado debe esculpir bien en sus manos en cualquier forma, pero al mismo tiempo no debe ser demasiado pegajoso y viscoso en consistencia.

Cómo cocinar arroz pulido para sushi y rollos: receta con sake

También se puede usar para preparar tierras o rollos. Además, los granos de dicho arroz son siempre del mismo tamaño y se ven hermosos en un plato terminado, y es un placer cocinar con ellos. Pero la tecnología de cocina es ligeramente diferente.

• Es necesario preparar:
  • arroz - 300 g;
  • agua - 300 ml;
  • vinagre de manzana 6% - 1 cucharada. L.;
  • sal marina - 1 cucharadita;
  • miel - 1 cucharada. L.;
  • sake (o cualquier vino seco blanco) - 1 cucharada. L.;
  • algas marrones Combus - 1 placa.
• El arroz se lava en el camino hacia la pureza del agua. Ahora debe completar el método tradicional de cereal en una proporción de 1: 2. Agregar sake. Si desea reemplazarlo, use cualquier vino.
• En ningún caso no tome vodka, especialmente, diluido con agua. El sabor del arroz en sí se deteriorará de esto. Sí, y los japoneses no usan sake o mirin debido al porcentaje de alcohol, sino por dulzura y aroma.
• Tirar algas. También pueden ser reemplazados por nori seco. Deja el arroz por una hora. Luego drena todo el líquido y lo llena con la proporción necesaria. Hervir durante 20 minutos y cubrir en una manta tibia.
• La miel debe tomarse solo líquido. Si chupó, entonces derritalo en un baño de agua. Agregue sal y vinagre de sidra de manzana. Mezcle y vierta el arroz desplazado en un tazón. Gire ligeramente los cereales para que esté uniformemente saturado con la marinada. Puedes cocinar rollos después de un pequeño enfriamiento de arroz.

Arroz para tierra y rollos en casa: receta con vinagre de uva

A menudo se convierte en un problema de reabastecimiento de arroz. A saber, la captura gira alrededor del vinagre de arroz. Y solo sigue siendo reemplazarlo con otros componentes adecuados y similares. Por cierto, también hay dificultades con el arroz, porque el arroz asiático se considera una opción ideal que se ha traído de esas partes. Pero compartiremos trucos sobre cómo preparar el arroz para los rollos japoneses en nuestras condiciones cotidianas.

• Necesitaría:
  • arroz redondo de grano - 200 g;
  • sal marina - 1 cucharadita;
  • azúcar - 3 cucharaditas;
  • vina Vinagre - 4 cucharadas. L.;
  • agua - 250 ml.
• No se olvide de la regla del número 7: tantas aguas necesitan enjuagar el arroz. El agua después del lavado debe ser transparente. Por cierto, después de 5 lavarlo, ya se vuelve limpio, pero el arroz puede perder su sabor.
• No le duele prefactar el arroz de varios granos y granos dañados, ya que no siempre se lavan con agua.
• En relación con el arroz. Es mejor tomar arroz asiático. Y el punto ni siquiera es un índice colorido para el sushi. Es en los países asiáticos que las condiciones climáticas contribuyen a la acumulación de una gran cantidad de almidón. Por lo tanto, da preferencia a un arroz redondo de grano. En ningún caso, no tome arroz grano fino!
• Elija una sartén con un fondo grueso para que los granos no molesten en el proceso de cocción al fondo y no se quemen. Por cierto, no tome un recipiente de aluminio, se producen oxidaciones en él.

• Coloque los cereales y llénelo con el volumen necesario de agua. Coloque en fuego medio. Tenga en cuenta que el arroz no puede ser digerido, de lo contrario, los rollos japoneses se romperán. Pero debe tener tiempo para prepararse, porque de lo contrario el sabor del plato se deteriorará.
• Cuando el líquido hierva, corte durante 15 minutos y aumente el cereal a fuego lento. Preparando arroz debajo de la tapa. Por cierto, no lo elevará después de apagar la estufa. El arroz aún se debe elaborar y desecharlo, así que aíslelo y manténgalo durante 15-20 minutos.
• Ahora tome un reabastecimiento de combustible para el arroz. Para hacer esto, mezcle vinagre y componentes a granel en un tazón de metal. Ponga la estufa en el fuego más suave y mezcle constantemente. Espere la disolución de los cristales. En ningún caso no hervir el líquido, entonces el vinagre perderá su fuerza y \u200b\u200butilidad. Sí, y la cocina está llena de un olor demasiado picante.
• Vierta la marinada en pequeñas porciones e incluso rocíalos mejor con arroz. Gire suavemente los granos. Demasiado agitación puede convertir el cereal en gachas, y esto es inaceptable para el sushi.
• Y uno más consejos: el vinagre solo debe verse en un arroz ligeramente enfriado. Por lo tanto, no lo superponga bajo un cuadro. El sushi se puede hacer inmediatamente si la temperatura del arroz es adecuada para sus manos. O espera una pequeña disminución de la temperatura.

Cómo cocinar arroz para sushi y rollos en una olla de cocción lenta: receta

Si eres fanático de la tierra y los rollos, y no hay deseo de meterse con su cocina, entonces le sugerimos que vayas a un pequeño truco. A saber, use una olla de cocción lenta. Sí, para preparar arroz especial para tierra y rollos, que no se verán como gachas, también puede en tal asistente. El truco clave son las proporciones uniformes y un cierto suplemento secreto.

• Prepare los siguientes componentes:
  • arroz asiático: 2 gafas de medición;
  • jugo de limón - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • salsa de soja - 1 cucharadita;
  • la sal es una pequeña pizca;
  • vinagre de arroz o manzana - 2 cucharadas. L.;
  • agua - 2.5 tazas.
• Recuerde que el éxito de un plato tan asiático está en un buen lavado de arroz. Por lo tanto, realice el procedimiento hasta que el agua se vuelva vidriosa.
• Idealmente, debe seleccionar el modo de "arroz al vapor", pero no todos los fabricantes tienen esta función. Por lo tanto, use el modo de trigo sarraceno. Tal cocción tiene una ventaja significativa. Después de todo, puede estar completamente seguro de que la papilla no se quemará. No necesitas mezclarlo.
• Pero no te olvides del arroz, porque no se puede digerir. Por lo tanto, después de 25 minutos, apague la olla de cocción lenta. Pero el arroz aún soporta 10-15 minutos para que esté más saturado de pares. Siempre trate de envolver gachas de arroz en una manta cálida o una colcha y deje que tenga suficiente vapor.

Nota: Si no tiene un modo de "arroz al vapor" o "trigo sarraceno", use programas estándar. Elija la función "Hornear" o "Freír" primero. Pero no espere el final del programa, pero cambie en 10 minutos al modo de "extinción". Dónde sostener el arroz durante otros 15-20 minutos.

• Y mientras se infunde el arroz, prepare la marinada. Para hacer esto, resume todos los demás ingredientes en una proporción dada. Sigue la sal: es mejor someterse a un poco de menor. No olvides que la salsa de soja en sí es bastante salada.
• Para disolver rápidamente los cristales de sal y azúcar, puede calentar ligeramente el líquido en el microondas. Luego, simplemente mezcle bien el líquido con el estado deseado.

• Tenga en cuenta que todo el secreto está en una salsa experimentada. Y quiero dar una pequeña recomendación. El hecho es que algunas amas de casa van aún de una manera más simple: se duermen todos los componentes inmediatamente con arroz antes de cocinar. No puedes hacer esto. No, el arroz resultará sabroso y fragante, pero solo como una papilla para la cena. El arroz para sushi y los rollos deben verse con marinada en la forma terminada.
• Gire el cereal con la salsa y mezcle bien para que cada grano esté saturado con él. Pero no exagere, todas las acciones deben llevarse a cabo cuidadosamente para no dañar la textura del grano. De lo contrario, se convertirán en gachas pegajosas.

Video: ¿Cómo cocinar arroz para sushi y rollos en casa?