En este artículo consideraremos cómo hacer rollos.
El plato popular de la cocina japonesa en el mundo moderno es tan amado por los europeos que muchos buscan dominar el arte de preparar este plato sabroso, ligero y útil por su cuenta. Se sabe que para los japoneses, el proceso de cocinar alimentos, como comer, es una filosofía completa.
Aprenden a hacer rollos y sushi allí desde la infancia y saben cómo cocinarlos en cada casa. Sin embargo, para nosotros, el proceso de hacer rollos puede parecer bastante complicado, pero posible. Por lo tanto, proponemos sumergirnos en la atmósfera japonesa original y aprender a hacer rollos en casa.
Cómo hacer rollos: tecnología de cocina
Formar rollos es una de las principales dificultades que todos los que han decidido cocinar este plato en casa se enfrentan. Pero la base se establece en la preparación adecuada de todos los ingredientes. Después de todo, se sabe que a los japoneses no les gusta negligencia en nada. E incluso cocinar para ellos es una actividad que requiere una gran precisión, responsabilidad y cumplimiento de las tradiciones. Por lo tanto, antes de hacer rollos, debe preparar los componentes.
IMPORTANTE: Los japoneses creen que los rollos deberían hacer exclusivamente un hombre. Después de todo, desde la calidez de las manos femeninas pierden su gusto. Es decir, está un poco distorsionado. Por lo tanto, trate de llevar a cabo un experimento en casa con su alma gemela, quién tendrá rollos más sabrosos.
- Por supuesto, después del pez, Rice ocupa el lugar más honorable. Muchos se sabe que el lavado de cereal en los japoneses es otro ritual. Después de todo, debe lavarse al menos 7 aguas. Pero puede ver más sobre cómo preparar y cocinar el arroz correctamente en el artículo "¿Cómo cocinar arroz para rollos y sushi?".
- Además, no olvide preprepare el relleno. Dirígelo con rayas finas y largas. Tenga en cuenta que las verduras se cortan más delgadas que el pescado. Muy a menudo, los siguientes componentes se usan en combinación:
- salmón ligeramente salado;
- filete de atún;
- anguila ahumada;
- pepino;
- palta;
- mantequilla (Filadelfia);
- palitos de cangrejo.
- Además, para hacer rollos en casa, debes armarte con un cierto insignificante, pero al mismo tiempo una pequeña cosa importante: una alfombra de bambú, que tiene el nombre de Makisa. Para los amantes novatos de tierra y rollos, los sushists recomiendan primero dominar la tecnología de la formación de rollos delgados, que se llaman Hosomaki.
- Para formar tales rollos, una hoja de algas nori debe doblarse por la mitad y cortar con tijeras. La mitad del corte nori debe colocarse en una alfombra de bambú para que resulte ser el lado áspero que se acuesta. Las manos deben estar humedecidas con vinagre diluido en agua.
- Por cierto, no intentes usar la esencia habitual del comedor. Obtendrá un sabor completamente diferente de ella. Recuerde: debe hacer rollos solo con vinagre de arroz, que se pueden encontrar en los estantes de la tienda (solo elija productos de calidad) o reemplazados con componentes disponibles. Y cómo hacer esto, mira en el artículo "¿Qué y cómo reemplazar el vinagre de arroz?".
¿Cómo hacer rollos internos?
- Reclutamos 4 cucharadas. l. El arroz prefirido y ligeramente enfriado y distribuirlo uniformemente en toda el área de las algas. Asegúrese de retirar el lugar correcto para la torsión: el borde superior debe tener lugar, libre de arroz con un ancho de aproximadamente 1 cm y el más bajo a 5 mm del borde.
- La capa de arroz no debe exceder los 7 mm de espesor, y para que el arroz se distribuya como una capa uniforme, es necesario humedecer constantemente sus manos en el agua de vinagre.
- Cuando el arroz se distribuya correctamente, coloque en la parte superior del relleno que haya preparado. No tenga miedo de inventar sus composiciones y conectar diferentes productos. Puede agregar no solo componentes tradicionales, sino que, en su opinión, puede estar bien combinado. Solo sin extremos, no debes agregar pollo.
- Uno de los puntos más importantes, cómo haces rollos, es torcerlos. El borde inferior del nori debe combinarse con el borde de la alfombra. El relleno debe mantenerse con los dedos para que no se rompa. Levantamos la alfombra ligeramente y giramos el rollo para que la alfombra la mueva constantemente hacia adelante y un poco hacia arriba.
- Y recuerda: giras el rollo con una alfombra, pero no lo torces con los rollos. Cuando de esta manera llegue al borde, doble la alfombra y enróllela hacia adelante y hacia adelante, sin presionar el rollo en sí. Es decir, arreglas el rollo. Por cierto, para que el borde se agarre mejor, no duele humedecer que 1 cm un poco con agua.
Hacemos rollos externos
- Para hacer los rollos de torsión externa o, como la llamada japonesa, Uramaki, debe hacer el mismo procedimiento con una hoja de nori y arroz. La ubicación debe estar lo más cerca posible de un borde. Espolvorea el sésamo de arroz o el tobiko. Coloque la alfombra por la mitad y gírela al otro lado.
- Abra una alfombra y ahora en una hoja de algas extiende el relleno. También gire la rótula con una alfombra de usted mismo, rodándolo bien. Solo tenga en cuenta que en este caso el arroz debe ir más allá del borde.
Importante: si haces rollos en la dirección opuesta, es decir, con arroz afuera, entonces asegúrate de cubrir makis con película para hornear. Y varias veces para que el arroz no moleste el bambú y no se quede atascado en las grietas.
Corte correcto de rollos
- El cumplimiento de la tecnología de la formación de rollos es un componente importante, pero eso no es todo. Para hacer rollos, debe cortarlos correctamente. Ya que a veces todas las obras se rompen. Para evitar esto, en primer lugar, es necesario armarte con un cuchillo afilado.
- Y para que el arroz no se apegue a él, debes humedecer su punta en el agua de vinagre, en la que antes hundiste las manos. Las secadoras japonesas experimentadas primero cortan el rollo en el centro. Y después, cada una de las mitades en piezas porciones separadas. Y tenga en cuenta que su tamaño debería ser tal que el rollo no necesita morder.
Formación de rollos sin alfombra
No siempre una alfombra de bambú puede estar a la mano. Pero no desesperes, puedes formar rollos sin él. Por supuesto, el proceso no será tan conveniente, pero Makisa es completamente reemplazada por otros medios improvisados.
- Por ejemplo, con una toalla. Pero vale la pena señalar que para formar los rollos con la ayuda de una toalla, primero debe envolverse en una película de comida en varias capas. Es necesario formar rollos sobre una toalla de la misma manera que en una alfombra de bambú.
- Si no había una toalla adecuada a mano, puede hacer con un cartón o incluso solo con una película adhesiva.
- Para hacer esto, coloque la hoja de Nori en la película, coloque el arroz y se llene en la parte superior de acuerdo con el esquema, y \u200b\u200bluego envuelva el rollo, eliminando constantemente la película para que no gire dentro del plato. Para darle a la pieza de trabajo la forma de un rectángulo, use un rodillo o un cuchillo ancho.
- Se puede hacer una alfombra improvisada para cocinar sushi con sus propias manos. Por supuesto, no de los palos de bambú, sino de la lámina. Para hacer esto, debe cortar varias hojas idénticas de lámina y doblarlas. Entonces la lámina se volverá bastante densa, y se puede usar como una alfombra.
Hay muchas maneras de hacer rollos, así como rellenos para ellos, y aquí puede usar su imaginación al máximo. Habiendo probado varios métodos de su formación, todos encontrarán la opción más conveniente y rápida para ellos, lo que posteriormente preparará un plato favorito de la cocina japonesa de manera rápida y simple.
Video: ¿Cómo hacer rollos en casa?
