Salsa tkemali georgiana para el invierno en casa: mejores recetas. ¿Cómo preparar la salsa tkemali para el invierno, desde ciruela de cerezo, espinas, grosellas, grosellas rojas, manzanas, pasta de tomate, cerezas, albaricoque?

La salsa de drenaje salvaje es una tarjeta de presentación de Georgia. Pero, ¿qué pasa si las ciruelas salvajes de Tkemali crecen solo en Georgia? Aprender a cocinar deliciosas salsas hechas de cereza y otras bayas disponibles.

Tkemali de Plums: Georgian Recipe Classic para el invierno. Tkemali hecho de ciruela de cereza verde: receta para el invierno

Hay muchas recetas de salsa de ciruela salvaje, ya que cada amante georgiana tiene su propia receta, demostrada por más de una generación.

En esta parte, se presenta la receta básica para la salsa para el invierno.

Ingredientes:

• plumas salvajes tkemali - 1 kg,
• ajo - 50 g,
• verdes frescos (Cins-1/3, Ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 g,
• semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 1 cucharadita,
• pimienta afilada - 1 vaina,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• agua - 1.5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en la sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 15-20 minutos desde el momento de ebullición.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruela en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz o problema.
4. Por separado, rebanadas problemáticas de ajo, verduras, condimentos secos, sal.
5. Mezcle puré de papas y especias de bayas. Si es necesario, agregue un poco de decocción de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Avanzar constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. En 5 min. Hasta el final de la cocción, pon un plato 1 cucharada. l. Salsa y déjalo enfriar. Pruebe la salsa enfriada para evaluar su sabor. Si es necesario, agregue sal y especias a la masa principal de bayas.
7. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Las ciruelas tkemali pueden ser inmaduras (verdosas) o maduras.
2. Ombalo es una menta de pantano salvaje. El uso de especias en la salsa evita el proceso de fermentación. Puede reemplazar con menta ordinaria (tenga cuidado, esta hierba tiene un aroma bastante agudo, que no les gusta a todos). Una alternativa a la menta puede ser el bálsamo de limón.
3. Debería haber bastante agua: ¡las bayas deben cubrirse por completo!
4. El proceso de ebullición se acompaña de abundantes espuma. No dejes la sartén desatendida.
5. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se aleja fácilmente de la piel y los huesos.
6. Tenga cuidado: para el enlatado, se usa la sal de mesa ordinaria (no yodada).
7. La receta indica un conjunto básico de especias que se pueden ajustar a su gusto.
8. El clásico tkemali se refiere a salsas picantes con un sabor agrio pronunciado. Si la salsa parece demasiado agria, agregue un poco de azúcar. Si usa bayas maduras con baja acidez, agregue un poco de manzana o vinagre de vino a la salsa.
9. La decocción de ciruela restante se puede usar para preparar compota.

Tkemali con albahaca para el invierno: receta

Para preparar tkemals con una albahaca, reemplace los verdes de cilantro, ombaalo, anís (ver la receta base al comienzo del artículo) con los verdes de la albahaca (30-50 g). Si usa bayas verdes, respectivamente, agregue la albahaca verde a la salsa. Para las bayas rojas, elija una especia roja. Por cierto, se prefiere la albahaca roja/púrpura en el Cáucaso.

Tkemali de Red Cherry Plum: Receta para el invierno

El cierre es bastante capaz de reemplazar el drenaje tkemali en la receta básica. Y si quieres algo nuevo, prueba esta receta creada basada en la famosa salsa georgiana.

Ingredientes:

• rojo rojo - 1 kg,
• pasta de tomate - 175,
• azúcar - 70 g,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• ajo-50-70 g;
• semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 10 g,
• pimienta aguda seca - 1 vaina;
• agua - 1.5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en la sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 5 a 10 minutos desde la fecha de ebullición.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruela en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz o problema.
4. Por separado, problemático rebanadas de ajo con sal y cilantro.
5. Mezcle el puré de papas de las bayas, la pasta de tomate, el azúcar y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de decocción de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Avanzar constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Debería haber bastante agua: ¡las bayas deben cubrirse por completo!
2. El proceso de ebullición se acompaña de abundantes espuma. No dejes la sartén desatendida.
3. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se aleja fácilmente de la piel y los huesos.
4. No reemplace la pasta de tomate con jugo: la salsa será demasiado líquida.
5. El cilantro se puede reemplazar con una mezcla de hop-sunels.

Tkemali con pasta de tomate: receta para el invierno

La receta tkemali con pasta de tomate se coloca debajo del encabezado Tkemali de Red Cherry Plum: Receta para el invierno(Ver receta anterior). Crassh se puede reemplazar con ciruelas, manzanas, padalits, grosellas, uvas verdes o cualquier otra bayas ácidas.

¿Cómo hacer tkemali a partir de la ciruela de cereza amarilla para el invierno?

Ingredientes:

• elya amarillo - 1 kg,
• azúcar - 100 g,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• verdes frescos (1/3 - perejil, 1/3 - eneldo, 1/3 - cins) - 50 g,
• ajo - 20 g,
• pimienta ardiente (copos) -2-3 g,
• agua - 1.5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en la sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 5 a 10 minutos desde la fecha de ebullición.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruela en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz o problema.
4. Por separado, el problema costura el ajo con sal y hierbas.
5. Mezcle puré de papas de bayas, azúcar, cereales de pimienta picante y masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de decocción de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Avanzar constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Un cilantro puede ser reemplazado por los verdes de la albahaca.

Tkemali de Apricot: Receta para el invierno

Los tkemali del albaricoque se preparan de acuerdo con la misma tecnología que los tkemali hecho de ciruela de cereza amarilla (ver la receta anterior). Con la única reserva, si usa bayas dulces maduras, es posible que no se necesite azúcar.

Tkemali de Gooseberries: Receta para el invierno

Ingredientes:

• grosellas - 1 kg,
• ajo-50-70 g,
• vERDERACIÓN FRESCA (1/4 - perejil, 1/4 - eneldo, 1/4 - cins, 1/4 - albahaca) - 70 g,
• vinagre de vino/manzana - 60 ml,
• azúcar - 100 g,
• mezcla picante de hop-sunels-20-30 g,
• pimienta negra molida - al gusto,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• agua - 0.5 l.

Preparación:

1. Limpie las grosellas de las colas y los tallos.
2. Pon las bayas en una sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es a 5 minutos desde el momento de ebullición.
3. Deja que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
4. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
5. Por separado, el problema costura el ajo con sal y hierbas.
6. Mezcle puré de papas, azúcar, masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de decocción de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
7. Avanzar constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta vinagre, mezcle bien.
8. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Las bayas para la preparación de la salsa deben ser un poco inmaduras y duras.

Tkemali: una receta para drenaje de lúpulos-solas para el invierno

Si las grosellas se reemplazan con ciruelas (ver la receta anterior), recibirá una salsa de drenaje picante de un hop-suunel.

Tkemali de manzanas: receta para el invierno

Ingredientes:

• manzanas-1-1.5 kg,
• ajo - 30 g,
• pimienta búlgara - 50 g,
• cilantro Freh Cilantro - 30 g,
• verdes frescos de albahaca - 30 g,
• azúcar-50-70 g,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• agua - 0.5 l.

Preparación:

1. Corta las manzanas en cuatro partes libres de cajas de semillas, colocada en una sartén. Agregue pimienta pelada a las manzanas. Vierta el contenido de la sartén con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 5 a 10 minutos desde la fecha de ebullición.
2. Deja que las manzanas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Limpie la masa a través de un tamiz.
4. Por separado, el problema costura el ajo con sal y hierbas.
5. Mezcle puré de papas, azúcar, masa de ajo. Agregue un poco de decocción si es necesario. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Avanzar constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
7. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Las manzanas deben estar inmaduras, con huesos blancos. La opción ideal son los llamados párrafos.
2. En total, debe obtener 0.6 litros de puré de manzana.
3. Las manzanas están listas cuando la pulpa se aleja fácilmente de la piel.

Tkemali de Tern para el invierno: receta rápida

Ingredientes:

• bayas de Terna - 1 kg,
• ajo - 50 g,
• cilantro Freh Cilantro - 30 g,
• verdes frescos de menta - 30 g,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• pimienta ardiente - al gusto,
• semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 10 g,
• agua-0.8-1 l.

Las etapas de la salsa de cocina son similares a la receta básica (ver el comienzo del artículo).

Notas a la receta:

1. Las bayas están listas cuando la pulpa se aleja fácilmente de la piel y los huesos.
2. Cuando comience a puro, retire las semillas y solo luego limpie la masa a través de un tamiz.
3. Agregar una pequeña cantidad de puré de bayas en el proceso de molienda de ajo y verduras facilita significativamente y acelera el trabajo de la licuadora.

Tkemali de Kizil para el invierno: receta

Tkemali de Kizil se prepara utilizando la misma tecnología que tkemali de Tern. Vea la receta sobre el texto.

Tkemals de grosella roja: receta para el invierno

Ingredientes:

• bayas de grosella roja - 2 kg,
• azúcar - 180 g,
• salt-10-14 G,
• verdes de eneldo secos (finamente molido) - 10 g,
• pimienta afilada (tierra) -5-7 g,
• cilantro (tierra) -7-10 g,
• ajo - 30 g,
• agua - 200 ml.

Preparación:

1. Pon las bayas en una sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 10-20 minutos a partir de la fecha de ebullición.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
4. Avirando constantemente, hierva el puré de papas y hierva a fuego lento a una crema agria espesa. El tiempo aproximado de evaporación es de 45-60 minutos.
5. Agregue azúcar, sal, especias y ajo en la prensa en puré de papas. Revuelva y hierva durante 5-10 minutos.
6. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. Salida - 0.5 L de salsa.

Tkemali hecho de ciruelas circulares: receta para cocinar para el invierno

En esta parte de la revisión, se familiarizará con la tecnología de hacer salsa de ciruelas secas. Si necesita una receta para la salsa de drenaje, vaya al comienzo del artículo y lea la receta básica.

Ingredientes:

• podas sin huesos,
• ajo - 30 g,
• sal - 10 g,
• mezcla picante de hop-sunels-1 cucharadita,
• agua - 500 ml.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas pasadas de lavado en una sartén y vierta agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es a 5 minutos desde el momento de ebullición.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Decocción - 3/4 del volumen total: drene en un recipiente separado.
3. Bunny y la decocción restante son problemáticos. Limpie el puré a través de un tamiz. Si la consistencia es demasiado gruesa, agregue un poco más de decocción. La salsa perfecta en densidad debe parecerse a una crema agria espesa.
4. Agregue sal, mezcla picante y ajo en la prensa en puré de papas. Mezcle, hierva 5-10 minnet.
5. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. ¡Las ciruelas pasas deben ser secas, no fumadas!
2. Salida - 0.5 l.

Tkemali en una olla de cocción lenta: receta para el invierno

En una olla de cocción lenta, puede preparar cualquiera de las salsas dadas en esta revisión. La tecnología de preparación se ve de la siguiente manera:

1. Coloque las bayas (frutas) para la salsa en un tazón multicés, vierta agua. ¡No sal! Cerrar la tapa. Instale el programa de extinción. Tiempo - 30 minutos.
2. Deja que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
4. Coloque el puré de papas en el tazón, agregue especias y especias (según la receta seleccionada). Mezclar bien. Si el puré de papas son demasiado espesos, agregue un poco de decocción. Establezca el modo de "extinción". Tiempo-40-60 minutos. ¡La salsa debe agitarse periódicamente!
5. Unos minutos antes del final del modo, agregue vinagre a la salsa (si es necesario) y mezcle bien.
6. Al final del programa, coloque la salsa en cilindros estériles y enrolle.

Notas a la receta:

1. El tiempo de cocción en el modo de "extinción" (la segunda etapa) depende de la densidad del puré de bayas.
2. Revuelva con una espátula/cuchara en el fondo del tazón para evitar la succión.

Tkemali con nueces: receta para el invierno

Si agrega 100 g de nueces a cualquiera de las recetas anteriores en el proceso de preparación, recibirá tkemali con una nuez.

Es mejor tomar nueces, de una nueva cosecha, con un sabor suave sin amargura. En una receta auténtica, los núcleos de las nueces se frotan con una pequeña cantidad de sal hasta que el aceite de nueces aisló. El aceite se drena y la masa de nuez perdida se agrega a la salsa con ajo.

También hay una receta para la salsa clásica de nueces, cuya preparación no requiere tratamiento térmico. Al mismo tiempo, la salsa está bien almacenada en el refrigerador durante todo el invierno.

Ingredientes:

• pimienta afilada (fresca) - 500 g,
• cilantro (guisantes) - 1 cucharada. l.,
• mezcla picante de hop-sunels-2 cucharadas. l.,
• verdes (Cins o perejil) - 400 g,
• canela (polvo) - ½ cucharadita,
• núcleos de tuerca maravillosa - 100 g,
• ajo-70-100 g,
• sal - 200 g.

Preparación:

1. Pele la pimienta de las semillas. Para no obtener quemaduras, póngase guantes.
2. Muela el cilantro.
3. Pimienta, ajo, verduras, nueces problemas o pase a través de un molinillo de carne (3 veces). Mezcle con especias y sal.
4. Transfiera la salsa a un recipiente estéril seco y de cierre herméticamente.

Tkemali de cerezas: receta para el invierno

Ingredientes:

• cherry - 1 kg,
• azúcar - 200 g,
• sal-10-14 g (2 cucharaditas),
• ajo-50-70 g;
• una mezcla picante de hierbas italianas o hop-sunels-3 cucharadas. l.,
• pimienta seca - 1 vaina (opcional),
• vina o vinagre de manzana - 140 ml.

Preparación:

1. Pon las bayas sin huesos en una sartén. Agregue azúcar, sal, mezcla picante, pimienta (sin semillas), ajo (perdido a través de la prensa). Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 10-20 minutos a partir de la fecha de ebullición.
2. Purrender la masa de bayas y luego límpiela a través de un tamiz.
3. Avirando constantemente, hierva el puré de papas y hierva a fuego lento a una crema agria espesa. 5 minutos antes del final de la preparación, agregue vinagre y mezcle bien.
4. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

Salsa tkemali con tomates para el invierno: receta

Ingredientes:

• tomates - 1 kg,
• pimienta afilada - 150 g,
• plumas - 150 g,
• ajo - 35 g,
• sal - 15 g,
• cilantro (guisantes) - ½ cucharada. l.,
• vinagre (9%) - ½ cucharada. l.,
• agua - 100 ml.

Preparación:

1. Corta los tomates, ponte en una sartén y vierte agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Déjalo cocinar a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de 10-20 minutos a partir de la fecha de ebullición.
2. Deje que los tomates se enfríen ligeramente y limpien a través de un tamiz.
3. Las ciruelas sin huesos, dientes de ajo, pimienta sin semillas pasan a través de un molinillo de carne (3 veces).
4. Combine el puré de tomate con masa picante retorcida. Agregue sal, cilantro triturado. A fuego lento, hierva la mezcla.
5. Vierta el vinagre en una mezcla hervida, mezcle, retire del fuego.
6. Coloque la salsa terminada en cilindros estériles y enrolle.

La receta tkemali más fácil para el invierno

La receta tkemali más fácil para el invierno se presenta en el video al final del artículo.

Video: Tkemali de Drain for the Winter. Salsa de carne muy sabrosa