¿Qué es un consumo? Consome Broth es una receta clásica, pollo, ternera, carne de res

En este artículo descubrirá qué es un consumo, cómo cocinarlo y qué está.

La palabra "consumo" es francés. Y significaba en la cocina clásica francesa: un caldo de pollo o carne de res iluminado.

Las cocinas modernas del mundo han convertido un poco este plato, y ahora es un caldo fuerte y muy salado de carne, verduras e incluso frutas, iluminadas con proteínas de huevos.

Y sin embargo solo en caldo de carne Saldrá un verdadero consumo, pero, por ejemplo, el caldo se llamará loret en verduras, basado en cánceres - navarina, con la adición de queso - parmesano.

Consome, receta clásica

Receta de consome clásico Cocinando desde carne joven o pollo de baja grasa.

Para obtener una consola transparente necesito saber algunos secretos:

1. Para aligerar el caldo se usan retrasos: De las proteínas de carne y huevo delgada molida, hechas de zanahoria rallada con proteínas, de proteínas de huevo, de aves de corral y caza, de caviar de pescado junto con proteínas batidas.
2. Volando de carne. La carne sin grasa se pasa en un molinillo de carne, diluida con agua 1: 1, se agrega sal, manteniendo el frío durante 1-2 horas, luego se agregan las proteínas de los huevos y todo se mezcla, y luego todo se agrega todo. al caldo.
3. Eliminación de zanahoria. Para aligerar 1 L del caldo, debe mezclar 100 g de zanahorias ralladas con proteínas de 1-2 huevos. El retraso está listo.
4. Todos los huesos son adecuados para el consumo, excepto para los vertebrados. Tienen una médula espinal, que está mal prestada.
5. Para que el caldo sea transparente e, incluso además, un hermoso tono marrón, necesita zanahorias, perejil y apio, hornee la bombilla en el horno a dorado y agregue al caldo.
6. Para aligerar el caldo, se enfría a una temperatura de 50-60 ° C, el retraso se agrega y se hierve a fuego lento hasta que cae hacia la parte inferior, luego se filtra.
7. Cuatro en el caldo, lo saturamos con componentes útiles que están en estos productos.
8. Muchas recetas para preparar un consome requieren bouquet de Garney. Este ramo incluye tales verduras: 2 ramitas de tomillo, 2 laureles, 5 tallos de perejil, varios folletos de albahaca, 1 tallo de apio.

Classic Consomic

Receta:

Para un consumidor, necesitarás:

• 2.0-2.5 L de agua
• 0,5 kg de carne de res con hueso
• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria promedio
• 2 cebollas grandes
• 1 columna vertebral de perejil
• 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal

Para un retraso, necesitará:

• 300-400 g de carne picada
• 2-3 huevos crudos

1. Vierimos 2.0-2.5 litros de agua en la sartén de caldo para 4-6 personas, bajamos el hueso aquí y lo ponemos a cocinar.
2. Hasta que el caldo se haya hervido, encienda el fuego fuerte y cuando comience a hervir, retire la espuma y reduzca el fuego a una combustión débil.
3. Corte grueso los tallos de apio, zanahorias medianas, cebollas, perejil y fríe todo sobre varias cucharadas de aceite vegetal hasta que las verduras estén doradas.
4. Lanzamos las verduras en la sartén al hueso de la carne, la sal, y cocinamos durante 2 horas, luego apagamos y dejamos reposar.
5. Después de 0.5-1 horas, retiramos la grasa del caldo desde arriba, que se asienta, y hervimos durante otra media hora.
6. Quitamos el caldo de la estufa, arrojamos verduras y un hueso, y filtramos el caldo.
7. Ahora aligeramos el caldo, agregando una carne cruda molida y ardillas crudas de los huevos, cocinamos durante varios minutos hasta que la carne picada esté cocinada.
8. Quitamos la carne picada de las proteínas hervidas del caldo, ya no la necesitaremos, pero tal carne picada se puede agregar a gachas u tortillas.
9. Filtramos el caldo a través de la gasa doblada en varias capas, resulta transparente, dorada, agregamos el perejil verde triturado y el eneldo, puede servir con albóndigas.

Kurita Consome con una guarnición

Hay muchas guarniciones para el consumo. Incluso se dividieron en grupos.

A el primer grupo Hay guarniciones que se sirven por separado en un plato. Estos son pequeños pasteles, bombarderos, kulebyaki, pasteles de levadura, hojaldre con diferentes rellenos, perfiladores de masa de crema de cruelas y crutones de bastón.

A la guarnición para el consumo segundo grupo Se refiere: carne, mariscos y pescado, huevos cocidos, verduras cocidas por separado, harina y productos de cereales.

Sirva un guarnición así en un plato profundo, junto con el caldo.

Consome del pollo con una guarnición de mariscos

Receta:

Para un consumo de pollo, necesitará:

• 1 kg de semillas de pollo con carne
• 1 pierna de pollo
• 2 L de agua
• 1 raíz de Pasternak y perejil
• 1 cebolla en tamaño
• 1 zanahorias de tamaño mediano
• 1 tallo de apio
• 4-6 ramitas de perejil verde y eneldo
• 4-5 PC. pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• sal a tu gusto

Para un retraso, necesitará:

• 2 proteínas de huevo
• 1 cucharada. cuchara de pasta de tomate
• 1 zanahoria y bulbo de tamaño mediano
• 1 tallo de cebolla
• 1 clavo de ajo
• 5-7 ramitas de perejil
• carne con 1 pierna de pollo

Para una guarnición necesitará:

• 4-5 PC. vieiras del mar
• 4-5 PC. camarón
• 100 g de filete de trucha

1. Cortamos el pollo en trozos, cortamos la carne de la pechuga y nos escondemos en el refrigerador para otros platos, solo necesitaremos trozos de huesos y 1 pierna.
2. Extendimos las piezas preparadas de pollo en forma profunda y horneamos en el horno a una temperatura promedio, aproximadamente media hora, después de este procedimiento, el caldo será más sabroso, saturado y transparente.
3. Coloque trozos de pollo del molde en una sartén, vierta aquí el líquido liberado de la carne, vierta 2 litros de agua y hierva, aliviando periódicamente la espuma.
4. Luego, en la sartén, agregamos raíces grandes y cortadas de Pasternak y perejil, cebolla, zanahorias, tallo de apio, guisantes, sal, ajo con clavo entero y cocinando 2 horas, atornillando el fuego a la lenta. Si el agua hierve y las verduras con el pollo están en la superficie, agregue incluso agua caliente.
5. Filtramos el caldo a través de una gasa y enfriamos.
6. Cocinar el cepillo. Batir las proteínas, agregar pasta de tomate y mezclar, luego agregue las zanahorias finamente cortadas aquí, por la mitad, una cebolla de cebolla, un pequeño tallo de cebolla, perejil verde, ajo picado, carne de pollo cruda picada de las piernas.
7. Agregamos el cepillo al caldo, lo ponemos sobre el fuego y hervimos, a menudo revolviendo, de lo contrario las proteínas se adhieren a las paredes de la sartén.
8. Cocinamos a fuego lento durante 1,5 horas, eliminando la tapa, durante el tiempo de cocción, el flejado con una capa densa se elevará, y el caldo de abajo se volverá transparente.
9. Filtramos el caldo a través de una gasa en varias adiciones.
10. Después de filtrar, obtuvimos un caldo transparente, un consumo.
11. Preparamos un guarnición. Extendemos la carne blanca cruda de las vieiras, los camarones limpios en el plato de sopa, también puede un pedazo delgado de trucha cruda, verter el consumo hirviendo, espolvoree con perejil verde y eneldo, servir con pan fresco y tibio.

Conseguir con verduras y calabacín

Consíse de verduras y calabacín

Receta:

Para un consomino de verduras y calabacines necesitará:

• 3 calabacines pequeños
• jugo 1 limón o 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino
• 1 ramita basílica
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• pimienta negra en forma de martillo
• sal
• 0.5 taza de crema

1. Cortamos pequeños cubos de calabacín, hervimos en agua salada durante 3 minutos.
2. Lo vertimos con agua fría, lo dejamos drenar y lo golpeamos con una licuadora.
3. Agregue jugo de limón o vinagre de vino, hojas de albahaca picadas, ajo picado, sal con pimienta negra molida, aceite vegetal, puede agregar medio vaso de crema.
4. Servimos un consumo de calabacín y verduras en platos pequeños.

Consome "Nelson"

La sopa ligera llamada "Nelson" es de Inglaterra.

Consome "Nelson"

Receta:

Para el consumidor de Nelson, necesitará:

• 3 papas
• 1 zanahorias
• 1 raíz de apio pequeña
• 6 vasos de agua
• 5 paquetes de cebollas verdes
• 1 PC. pequeñas cebollas
• 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla
• 0.5 taza de crema.

Para la guarnición, el consumidor de Nelson necesitará:

• 1 huevo
• 1 cucharada. cuchara de agua

1. Limpiamos y cortamos las papas, las zanahorias, un pequeño relleno de raíz de apio con 6 tazas de agua y colocamos un caldo de vegetales.
2. Muela cebollas verdes y cebollas, y fríe en mantequilla, vierta crema y estofado durante 2 minutos.
3. Golpeamos el caldo con verduras, batimos la cebolla con crema con una licuadora hasta que esté suave, vierta en una sartén y la calentara.
4. Rompemos el huevo crudo en un plato, vierta aquí 1 cucharada. Una cucharada de agua, encienda el microondas y coloque un plato con un huevo durante 1-2 minutos.
5. Coloque el huevo en el plato por parte, vierta la sopa de puré caliente y el consumidor de Nelson está listo.

Consoem de espárragos

ESPARAGO DESPARAGUS: el plato es ligero y saludable.

Consoem de espárragos y albóndigas

Receta:

Para un consumo de un espárragos con albóndigas que necesitará:

• 0.4-0.5 kg de carne de ternero con huesos
• 1.5 litros de agua
• 250 g de espárragos
• 1 té. Cuchara de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 4-5 ramitas de perejil verde

Para albóndigas para un consumo, necesitará:

• 150 g de filete de pollo
• 2-3 cucharadas. cucharadas de crema o requesón de baja grasa
• 1 té. Una cucharada de almidón
• sal
• pimienta negra en forma de martillo
• 0.5 té. cucharadas de ralladura de limón

1. Vierimos los huesos de la pantorrilla 1.5 litros de agua hasta que hierva, mantenemos un fuego fuerte, retire la espuma cuando hierva, comete un fuego lento y cocine durante 20 minutos.
2. Preparamos los espárragos: los míos, corté las puntas duras, lo arrojamos al caldo, agregamos azúcar, mantequilla y cocinan por otros 15 minutos.
3. Luego sacamos un espárrago inutilizable en la comida del caldo, lo tiramos y lo bajamos en el caldo pelado, cortamos en trozos de espárragos y cocinan hasta que se cocine, 15-20 minutos.
4. Cocinamos albóndigas. Molimos filete de pollo, agregamos crema o requesón a la carne picada, almidón, ralladura de limón, sal y pimienta, batimos todo con una licuadora.
5. Sacamos un espárrago del caldo, y el caldo está empaquetado a través de una gasa 2 veces.
6. Desde la carne picada, esculpimos pequeñas (tan tamaño como una oliva) albóndigas, cocinamos en el caldo durante varios minutos, servimos en platos profundos, rociando con verduras de perejil.
7. Los ficción también se pueden preparar a partir de ternera o con salmón, lucio o camarones fritos en mantequilla en lugar de albóndigas.

Consome con Profilels

Tal sopa con Profilels ha sido conocida en Rusia durante mucho tiempo. Incluso Catherine, la segunda, le sirvió para almorzar.

Consome con Profilels

Receta:

Para un consumidor, necesitarás:

• 0.5 kg de carne de res con huesos
• 2.5 litros de agua
• 1 zanahoria
• 1 bulbo de tamaño mediano
• 0.5 kg de filete de carne
• 4-5 ramitas de perejil verde y eneldo

Para obtener rutas para el consumir, necesitará:

• 0.5 tazas de agua
• 50 g de margarina o mantequilla
• una pizca de sal
• 0.5 tazas de harina
• 2 huevos

1. Vertimos agua en la sartén en la sartén de huesos de carne con carne, que hierva, retire la espuma, bajamos las verduras peladas (zanahorias, cebolla), sal y cocinen a fuego lento durante 2 horas.
2. Eliminamos del fuego, sacamos las verduras y bajamos 0.5 kg de filete de carne en el caldo, cortamos en trozos, folleto de laurel, pimienta negra con guisante y cocinan hasta que la carne esté lista.
3. Sacamos la carne del caldo, y el caldo es una gasa Pagin a través de la gasa.
4. Cuando sirva sobre la mesa, coloque trozos de carne en el plato, vierta el caldo, espolvoree con verduras finamente picadas y sirva los perfilelos por separado en el plato.
5. Profilelos de cocina. En una sartén con agua, revuelva la margarina o la mantequilla, la sal, y caliente a ebullición, cuando hierva, llene gradualmente la harina y amase todo el tiempo.
6. Quitamos la masa del fuego, insertamos gradualmente un huevo, batiendo, obtendrá una masa líquida, pero no debe desenfocar.
7. Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua, coloque la masa en pequeños montones en una hoja lubricada.
8. Hornea Rentropoli, manteniendo una temperatura de 200 ° C, durante unos 20 minutos, sin abrir la puerta y sin golpearla.
9. Dejamos que los beneficios horneados se enfríen y se pueden servir a la mesa.

Consound de ternera o carne de res

Telatin Consum

Receta:

Para un consumo de ternera, necesitará:

• 800 g de ternera con hueso
• 3 L de agua
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal
• 5 piezas. Pologa de pimienta negra
• 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal

Para las galletas, necesitará un consumidor:

• 1 pan francés
• 0.5 cucharadita de condimento aromático para caldo
• sal
• 1 té. cuchara de aceite de oliva
• 100 g de queso sólido

1. Tengo una ternera con mi hueso, empapé durante media hora, separa la carne de las semillas.
2. Vierta la carne y un hueso de 3 litros de agua, hierva, quite la espuma, baje la zanahoria pelada, cebolla de cebolla, sal con hoja de laurel, granos de pimienta negra, atornille la fuego lento y cocine hasta que la carne esté lista.
3. Sacamos todo, desde el caldo, arrojamos las verduras y el hueso, y dejamos la carne, filtramos el caldo.
4. En aceite vegetal, fríe las cebollas finamente picadas y las zanahorias figuradas hasta el color dorado.
5. Cocinar galletas para un bate. Cortamos el pan con cubos, nos acostamos en la hoja, espolvoramos con condimentos y sal, sacudimos el aceite de oliva y lo colocamos en el horno a una temperatura promedio, al final de la galleta, rociamos con un queso rallado, espere hasta que él se derrite y apaga el horno.
6. En un caldo transparente bajamos los trozos de carne, las cebollas fritas y las zanahorias.
7. Vierta el caldo en el plato de sopa y agregue galletas antes de servir a la mesa.

Consome italiano, en milaniano

Consome en milaniano

Receta:

Para un mini consumidor, necesitará:

• 1 pollo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla de cebolla
• 2 tramos pequeños
• 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva
• 1 tallo de cebolla
• 4-5 hojas de ensalada verde
• 1 tomate grande
• 1 pepino
• 50 g de pasta
• 2-3 ramas de perejil y eneldo

Para obtener rutas para el consumir, necesitará:

• 4 cucharadas. cucharadas de agua
• una pizca de sal
• 1 té. Cuchara de azúcar
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de mantequilla
• 4 cucharadas. cucharadas de harina
• 2 huevos

Para la carne picada, se necesitarán los perfileles:

• carne de 1 pollo en el que se cocinó el caldo
• 3 cucharadas. cucharadas de leche
• 1 yema cruda
• sal

1. Desde 1 pollo cortado en pedazos, 1 zanahoria, 1 apio, cebolla, sal, cocinar el caldo, cuando el caldo está cocido, eliminamos todo de ella: arrojamos huesos y verduras, y la carne es útil para la carne picada. Filtramos el caldo.
2. 1 pieza de zanahorias y raíz de apio está finamente cortada, freír débilmente en aceite de oliva.
3. El tallo de las cebollas, varias hojas de la ensalada verde, corta finamente el tomate grande.
4. 1 pepino cortado en cubos.
5. Hervamos pasta larga, lavamos, cortamos en trozos pequeños, de 1 cm de largo.
6. Llevamos el caldo con todos los ingredientes hervir y verterlo en platos de sopa, espolvorear con las verduras de perejil y eneldo, y servir perfilos rellenos por separado en un plato de pastel.
7. Profilelos de cocina. Mezcle el agua, una pizca de sal, azúcar, mantequilla y hierva, vierta gradualmente la harina y amase rápidamente la masa para que no haya grumos, cuando la masa se espese, retire del fuego, enfríe un poco y agregue un huevo . Después de cada adición de los huevos, amase la masa hasta un estado homogéneo. Cargamos la masa en una jeringa de confitería y liberamos bolas o palos pequeños en la hoja. Horneamos a fuego medio durante unos 20 minutos, sin abrir el horno.
8. Cocinar carne picada de pollo. La carne hervida del pollo, que permanece después de la preparación del caldo, pasa a través del molinillo de carne, agregue leche, yema cruda, sal, bata bien y limpie un tamiz.
9. Cortamos los Profiteroles enfriados en el costado, llenamos con carne picada, la colocamos en la hoja y lo colocamos en un horno caliente durante 1-2 minutos.

Consome con un huevo en Parizh

Conseguir con verduras y huevos en Parizh

Receta:

Esta cantidad de caldo está diseñada para 4 porciones.

Para una consola en un parizh, necesitará:

• 800 g de alitas de pollo y piernas
• 2 zanahorias
• 2 tramos pequeños
• 1 raíz de perejil
• 1 cebolla
• 2 L de agua
• sal
• 5-6 PC. Pimienta negra con guisantes
• 1-2 hojas de la bahía
• 2 proteínas de huevo
• 200 g de repollo de color
• 100 g de judías verdes
• 100 g de guisantes verdes
• 2-3 ramas de perejil y eneldo
• 4 huevos

1. Desde alas y piernas de pollo, 1 zanahoria, 1 raíz de apio, cebollas, 2 litros de agua, cocinar el caldo, al final somos sal, arrojamos una hoja de laurel y pimienta negra a la sopa, que hierva un poco, retire Desde el fuego, lo aligera con proteínas batidas, déjalo preparar. Y filtramos.
2. Tomamos el repollo de color, nos desmoronamos de las inflorescencias, vainas de judías verdes y guisantes verdes en trozos pequeños, también cortados en tiras 1 zanahorias, una raíz de apio y perejil.
3. Tomamos una sartén separada, vamos a ver una pequeña cantidad de caldo y cocinamos todas las verduras por separado, hasta que se cocinen, nos enfríe.
4. En una sartén separada, hervimos agua, bajamos 4 huevos crudos en agua hirviendo y cocinamos "en una bolsa" (4-6 minutos), y luego nos enfriamos en agua fría.
5. Coloque las verduras cocidas, huevos picados picados de la cáscara, verduras picadas de perejil y eneldo, vierta un caldo transparente caliente. Por separado, servimos crutones de la baguette francesa, rociada con parmesano.

¿Con qué se prepara un consumo según una receta clásica?

A los franceses se les ocurrió muchos guarniciones de sopa que ya han entrado en la tradición.

Aquí están algunos de ellos:

• "Brunuas" - Celery en rodajas y cebollas de lágrimas
• "Caroline" - Pancakes cortados en tiras
• Pashot de huevos
• Hongos hervidos o fritos
• Pasta y otros productos de harina
• Verdes picantes frescos

Por lo general, tales guarniciones se sirven en platos separados.

• El clásico Consome también se sirve con crutones preparados de la baguette francesa secada en el horno. Tales crutones están inmersos en el caldo y se rocían con hierbas y queso rallado en la parte superior.
• Además, según la receta clásica, se sirven perfileles: pequeños pasteles de crema con él o sin ella. El relleno de perfiles es carne picada y pastas de carne, champiñones, pescado.
• Si se perfilan sin relleno, se bajan al caldo o se comen. Con relleno, los perfileles se sirven en un plato separado.

Como puede ver, no es muy difícil preparar un consumo, preparar un consumo en casa: organice unas vacaciones para usted y sus seres queridos.

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